ゼリー状の魚を野菜で調理する方法。 ゼリー状の魚：シンプルでおいしいレシピ。 調理材料

魚のアスピックがなければ、ごちそうは1つも完成しません。 人に必要なリンなどの元素が多く含まれているのでとても便利です。 アスピックの調理は、一見したほど難しくはありません。 主なことは、料理のための適切でよく役立つレシピを見つけることです。 そして、この記事はこれを支援します。

実際、アスピックを作るにはどんな種類の魚も適しています。 違いはゼラチンの添加量です。 チョウザメ、スズキ、サーモン、マス、パイクパーチ、鯛、タラ、メルルーサ、サーモンなどの種にはコラーゲンが多く含まれており、スープを厚くするのに役立ちます。 つまり、ゼラチンは、セーフティネットのために非常に少量でアスピックに添加されるか、まったく添加されません。 他の種類の魚からの調理には、増粘剤の導入が含まれます。これがないと、ブロスはブロスのままになります。

ゼリー状の魚-古典的なレシピ

私たちの曽祖母も古典的なアスピックのレシピを使用しました。 それなしでは結婚式や楽しみはあり得ないおやつでした。 したがって、それを準備することで、あなたはあなたの家族を喜ばせるだけでなく、過去からの独特の味を感じるでしょう。

コンポーネント：

• チョウザメの切り身2枚。
• 0.5 kgの尾、頭;
• さやいんげん0.1kg;
• 3ニンジンの根;
• バルブ;
• オールスパイスの5-10粒;
• 月桂樹の葉数枚。
• 塩;
• 150mlのウォッカ;
• パセリ。

調理技術;

1. あらかじめ浸したトリミングとフィレットから、スープを調理する必要があります。 スパイス、野菜、豆を与え、1.5時間調理します。 最後に、ウォッカを注ぎます。
2. 豆、にんじん、切り身を取り出します。 チョウザメを細かく切り、にんじんを、好きなように円、星、ハートの形に切ります。
3. 煎じ薬をろ過します。 切り身、にんじん、豆、パセリをお皿に恣意的に広げ、スープを入れて涼しい場所に置き、ゼリーが凍るようにします。

ブロスを厚くするために、魚の排泄物を追加することができます。 コラーゲンの量が多いため、アスピックはより速く硬化します。

赤い種類の魚からの料理

ゼリー状の赤い魚は、高貴な味と繊細な香りがあります。 ディナーパーティーでの冷たいおやつに最適で、間違いなくゲストを喜ばせます。

コンポーネント：

• 赤い魚の死骸1個;
• タマネギの頭と小さなニンジン。
• 卵2個;
• レモン1個;
• 生クリームの3分の1。
• オールスパイス、lavrushka、クローブ、塩。

調理技術：

1. きれいにした魚を少しずつ切り、尻尾や頭を捨てずに水を入れます。 必要に応じて、野菜、スパイス、ハーブを追加します。 約1時間調理し、レモン汁を少し加えます。
2. 魚を取り出し、頭と骨を取り除き、肉を細かく分けます。
3. スープをろ過し、均等に分け、最初の部分をクリームと混ぜます。
4. 魚を皿にのせ、クリーミーなスープを注ぎ、固めます。
5. 卵を茹でてから細長く切ります。 にんじんもカットしました。 冷凍クリーミーブロスに均等に広げ、2番目の部分を入れて涼しい場所に取り出します。

ゼラチン入り

コラーゲン含有量の少ない魚を使用する場合は、ゼラチン入りのゼリー状の魚が適しています。 このレシピでは、ゼラチンはスープがより速く固まるのを助けます。 この料理の味は、ゼラチンを含まないものよりも悪くはありません。

コンポーネント：

• 魚の切り身の0.5キロ。
• カブと甘いニンジン;
• ゼラチン1袋;
• オールスパイス、月桂樹の葉、クローブ、塩。

調理アルゴリズム：

1. 魚をきれいにし、切り身を切り、冷蔵庫に入れます。 魚の残り物、野菜、スパイスのスープを1時間煮ます。
2. 煎じ薬をろ過します。 フィレットを入れます。
3. ゼラチンをコップ1杯のスープで希釈し、残りの材料に注ぎ、約30分加熱します。
4. 切り身を取り出して切り、皿にのせます。 その上に、みじん切りにんじんで肉を飾ることができます。 皿にスープを入れて冷まします。

パイクパーチから

パイクパーチは高貴な味わいです。 ビタミンや微量元素が豊富で、肉が柔らかく、ご家族でお召し上がりいただけます。

コンポーネント：

• パイクパーチの死骸1個。
• パセリとニンジンの根に;
• 球根-カブ;
• レモン;
• 必要に応じてゼラチン1袋。

調理技術：

1. パイクパーチをきれいにし、えらを分離し、カットし、根菜とスパイスでスープを1時間調理します。
2. スープをろ過し、肉を骨から分離し、細かく切ります。 皿にのせて、みじん切りにんじんで飾ります。
3. ブロスの一部では、ゼラチンを溶かしてブロスに注ぐ必要があります。 次に、鍋を加熱し、レモンジュースを中身に絞ります。
4. 肉にスープを注ぎ、冷まします。 提供する前に、完成した料理をハーブで飾ります。

お祝いのゼリーパイク

パイクは有用な成分が豊富な非常に満足のいく魚です。 次のレシピは、パイクからアスピックを準備するのに役立ちます。

事前に次の製品セットを準備してください。

• パイクの死骸;
• 甘いニン​​ジンと大きなジューシーなタマネギ。
• 卵1個;
• 1位 l。 ゼラチン;
• コショウの実、lavrushka、塩。

調理技術：

1. パイクをきれいにし、頭と尾からスープを30分間調理します。
2. パイク、野菜、スパイスのみじん切りをろ過して投げます。 調理する時間はまだたくさんあります。
3. コップ1杯のブロスを集め、その中にゼラチンを希釈し、残りのブロスに注ぎ、さらに10分間調理します。
4. 卵を茹でて大きく切ります。
5. スープをろ過し、選択したフォームの下部にパイク、みじん切りにんじん、卵を配置し、すべてにスープを入れます。 寒いところに置きます。 提供する前にハーブで飾ります。

ゼリー状の鯉-シンプルでおいしい

鯉はどんなスーパーマーケットでも見つけることができるそれらの魚の1つです。 作りやすく、上品なシーフードに劣らない味わいです。

コンポーネント：

• 2kgのコイ;
• ニンジンの根1個;
• タマネギ1個;
• 小さじ1 酢;
• 小さじ1 ゼラチン;

調理技術：

1. きれいにした鯉を尾と頭の部分に切り、鍋に送って沸騰させます。 野菜とスパイスを追加します。 約1時間煮て、酢を注ぎます。
2. 鯉を引き抜き、不要なものをすべて分離し、肉を細かく切ります。
3. ゼラチンをコップ1杯のブロスで希釈し、一般的な鍋に注ぎ、さらに5分間調理します。
4. 選択した形で鯉とスライスした\u200b\u200bcarrotsを広げます。 すべてをスープで満たし、冷たい場所に置きます。 提供する前に、あなたはハーブで皿を飾ることができます。

サンマから

炒めたサンマはとても繊細でジューシーです。 そのような魚のアスピックは信じられないほどおいしいです。

コンポーネント：

• サンマ1kg;
• 2ニンジンの根;
• タマネギ1個;
• オールスパイス、月桂樹の葉数枚、塩;
• ウォッカ100ml;
• パセリの束。

調理技術;

1. サンマをきれいにし、頭と尾を捨てずに水を入れます。 スパイスや野菜を入れて、1時間半ほど煮ます。 最後にウォッカを追加します。
2. にんじんと魚を取り出し、細かく切ります。 魚の排泄物を取り除きます。
3. 煎じ薬をろ過します。 肉、にんじん、パセリの葉を皿にのせます。 ゼリーが凍るように、スープを入れて冷やします。

タラの切り身から

どんな形でも調理されたタラは、非常にマイルドな味わいです。 それはしばしば子供たちのために用意されています。 もちろん、小さなグルメはアスピックの魚で治療することはできませんが、古いものは確かにそれを好きになるでしょう。

コンポーネント：

• 1kgのタラ;
• タマネギ1個;
• 卵1個;
• ニンジンの根1個;
• レモン1個;
• 1/3カップクリーム;
• オールスパイス、月桂樹の葉、塩。

調理技術：

1. きれいにしたタラを少しずつ切り、尾や頭は捨てず、スープに使います。 野菜や香辛料を入れて1時間ほど煮ます。 レモン汁をソースパンに絞ります。
2. スープをろ過し、不要なものはすべて捨て、肉を細かく分けます。 魚をほぼ等しい2つの部分に分け、そのうちの1つをクリームと混ぜます。
3. 選んだ容器に肉を広げ、クリーミーなスープを入れて冷たいところに運んで固めます。
4. 卵は茹でて、立方体またはストローに切る必要があります。 にんじんも同じように切ります。 冷凍アスピックに具材を広げ、透明なスープに注ぎ、冷たい場所に置きます。

休日のシートラウト

マスは信じられないほど高貴なタイプの魚です。 美味しくて美味しくて、鱒料理もすごいです。

コンポーネント：

• 0.5kgのマス;
• タマネギ1個;
• ニンジンの根1個;
• パセリの根1個;
• レモン1個のジュース;
• オールスパイス、月桂樹の葉、クローブ、塩;
• ゼラチン1袋。

調理技術：

1. マスをきれいにし、えらを分離し、カットします。 魚のスープを玉ねぎ、根菜、スパイスで約1時間調理します。
2. ろ過し、肉を骨から分離し、細かく切ります。 皿に均等に広げ、みじん切りにんじんで飾ります。
3. ゼラチンをブロスのごく一部に溶かし、残りのブロスと混ぜます。 それを加熱し、レモンからジュースを絞ります。
4. 肉にスープを注ぎ、固まるようにセットします。 提供する直前に、緑で飾ります。

アスピックはゼリーとは異なり、明るい料理です。 肉だけでなく、色のついた野菜も加えることができますし、そうする必要もあります。

したがって、休日までに、魚のゼリー状のエンドウ豆、トウモロコシの穀物、細かく刻んだピーマンを自由に追加してください。 美味しいだけでなく、美しくクリエイティブになります！

ポロックから

ポロックアスピックはとても美味しく、スープは香りに魅了されます。

コンポーネント：

• ポロック0.7kg;
• ニンジンの根1個;
• タマネギ1個;
• ゼラチン1袋;
• オールスパイス、月桂樹の葉、塩。

調理技術：

1. ポロックを掃除し、フィレットを他の部分から分離します。 冷まし、残りのくず、野菜、香辛料のスープを約1時間煮ます。
2. スープをろ過し、フィレットを与えて調理を続けます。 1杯のブロスで、ゼラチンを希釈してから、それを一般的な鍋に注ぎ、ブロスをさらに15分間調理する必要があります。
3. 切り身を取り出し、細かく切って皿にのせます。 みじん切りにんじんを上にのせ、スープを注ぎ、固めます。

ゼリー状の魚のレシピは、宴会料理の宝庫に不可欠な部分です。 どんな魚も料理に適していますが、スープに加えるゼラチンの量は選択によって直接異なります。 パイクパーチ、タラ、メルルーサ、チョウザメ、コイ、マスはコラーゲンが豊富です。 また、調理時に頭、尾、ひれを使用すると、ゼラチンなしで調理できます。 透明な状態を保つようにスープを調理することは、本物の芸術です。 しかし、失敗したとしても、優れたホステスには、明るくする方法がいくつかあります。

レシピで最も一般的に使用される5つの材料は次のとおりです。

ほとんどの場合、いわゆるブレースの基本は卵白です。 これで、透明なフィリングとおいしいフィレットの準備が整いましたが、これは今のところ戦いの半分にすぎません。 この料理の特別なシックは装飾にあります。 刻まれたニンジン、半熟卵、優雅なパセリの小枝、グリーンピース、オリーブ、レモンスライス-これは、お祝いのテーブルの魚を飾るために使用される要素の不完全なリストです。

どんなテーブルの定番の前菜も魚のアスピックです。 最高のレシピの私達の選択の料理のすべての秘密！

• 魚（スズキ、コイ、チョウザメ約2.5〜3kg）-1個
• タマネギ-1個
• オールスパイス-7個
• 月桂樹の葉-3個
• 卵-2個
• パセリ
• レモン-1個
• にんじん-1個
• ゼラチン-大さじ1。 l。

大さじ1を浸します。 3/4カップの冷水にスプーン一杯のゼラチン。

魚を洗い、きれいにし、頭、ひれ、尾を切り落とします。 頭から鰓を取り除きます。

頭、ひれ、尾に水を注ぎ、玉ねぎ、コショウ（6〜7エンドウ豆）、月桂樹の葉（2〜3）、塩を加え、沸騰させて3〜4分間調理します。 私は魚を覆うために私の目に水を注ぎます。

次に、魚のかけらを入れ、沸騰させ、弱火で15分間調理します。

次に、魚を取り出して皿に置きます。

スープを濾し、膨らんだゼラチンを加え、火にかけ、沸騰させます。 その後、すぐに火から下ろし、少し冷まします。

魚からすべての骨を取り除き、皿にかけます。

ゆで卵、パセリ、レモン、にんじんのみじん切りを飾る。 しばらくテーブルの上に置きます（室温まで冷まします）。

ゼラチンブロスを注ぎます。 しばらくテーブルの上に置きます（室温まで冷まします）。 一番下の棚の冷蔵庫に一晩置きます。 厚板付きトップカバー。

レシピ2：魚のアスピックの作り方

これに最も適した魚からアスピックを作りましょう。その存在下では、ホステスが他の魚からアスピックを作ることはありません。これはペレンガスです。

• ペレンガスまたはボラ大-1個
• 魚の頭、尾、スープ用のひれ
• ゼラチン-大さじ1。
• タマネギ-1頭
• ミディアムニンジン-1個
• 黒胡椒-5〜7個
• ディルとパセリの緑の小さな束（茎を使用することができます）
• 月桂樹の葉-2個

魚をきれいにし、鱗を捨てないで、別のボウルに集めてください。

中身を取り出す

黒いフィルムをこすり落とす

リンス。 頭と尻尾を切り落とします。

幅2.5〜3cmに切ります。

きれいにした魚のうろこをふるいに入れ、いくつかの水ですすぎ、最後の水が澄んでいることを確認します。

ガーゼで鱗を折り、鱗が落ちないように結び目を作ります。

スープ用に準備された魚の頭と尾をすすぎ（頭は完全にきれいにされ、鰓がないようにする必要があります）、ソースパンに入れ、そこに鱗の束を入れます。 他の魚の頭と尾を以前に保存しておけば追加できますが、あまり長く寝ないでください。 玉ねぎを洗い、にんじんをはがし、鍋に頭に加えます。

1〜1.5リットルの水を注ぎ、沸騰させ、泡を取り除き、火を弱め、塩を加え、黒コショウの実、月桂樹の葉を加えます。 ふたを閉め、弱火で25〜30分煮込みすぎないようにします。

装飾を準備します。

冷たい沸騰したお湯1カップでゼラチンを注ぎ、40〜60分間膨潤させます。

必要に応じて、スープが非常に曇っている場合は、クイックドローを作成できます。

正直なところ、このレシピではクイックドローを作成しませんでした。 私たちが持っていたスープは、アスピックに十分なほど軽いものでした。

ふるいを通してスープを濾します。 魚の頭と尾はもう必要ありません。

私たちの魚には、0.5〜0.7リットルのスープをキャストします（魚のサイズによって異なります）。 残りのスープは将来のために冷凍されています。

濾したスープをソースパンに注ぎ、塩を味わう。通常のスープより少し塩辛いはずだ。 スープを沸騰させ、魚のかけらをその中に下げます（ちなみに、骨を取り除いて魚を切り身にし、さらに見るように、ゆでた魚から骨を取り出します） 、5〜6分間調理し、泡を取り除き、煮込まないようにします。

出来上がった魚をすりわり付きスプーンで取り出し、

皿にのせて、かっこいい

骨を取り出し、各部分を半分に分けます。

魚のかけらを大皿に注意深く並べます。

ゼリー状の魚には個別の型を使用できるのでとても便利です。 この場合、装飾（ニンジンとグリーン）は各型の底に配置されます、

魚を上に、皮を下にして追加します。

膨らんだゼラチンを魚のスープに加え、絶えずかき混ぜながら沸騰させ、沸騰させないで、バーナーから取り出し、しばらく放置します。

ガーゼの4つの層を通してブロスを濾します。 スープを少し冷まします。

このスープで、魚を皿の3分の1の皿に入れ、

小さな型で半分。 20〜30分放置します。 可能であれば、皿を冷たい場所、バルコニー（アフリカに住んでいない場合）、または冷蔵庫に入れてください。

お皿の上に、魚の上ににんじんと野菜の飾りをつけます。

30分後、皿が冷たい場所にある場合は、魚が完全に覆われるようにスープを追加し、完全に固まるまで8〜10時間放置します。

冷蔵庫からアスピックを取り出してテーブルに盛り付けます。 ボナペティ！

レシピ3：ゼラチンでアスピックを釣る

休日の前夜には、魚のアスピックについて考える必要があります。 この料理はゲストに人気です。 そして、それを調理することを引き受けたホステスの料理能力にとって、それはある程度の知識を必要とするので、それは挑戦です。 たとえば、アスピックが確実にフリーズするようにする方法。 しかし、この料理は、他のお祝い料理の中でも、特別な場所になり、テーブルの本当の装飾になります。

• きれいにした白身魚2kg（頭が大きい）
• 食品ゼラチン15g
• タマネギ1頭
• にんじん1本（200g）
• 鶏卵2個
• 小さじ1/3 フェンネル（ドライ調味料）
• ½レモン
• 2-3ローリエ
• 黒胡椒-味わう
• パセリ-付け合わせ用
• 塩-味わう

にんじんと玉ねぎは皮をむき、半分に切る。

洗ってみじん切りにした魚の頭をひれと尻尾と一緒に鍋の底に置き、そこに玉ねぎとにんじんを入れます。

魚の切り身を上に置きます。

魚の層の3cm上に冷水を注ぎ、沸騰させ、泡を取り除き、弱火で調理し、蓋を開けて、ブロスが十分に蒸発し、冷却するとよく凍るようにします。

30分後、魚が沸騰して構造が失われないように、切り身を取り除きます。 コショウ、フェンネル、月桂樹の葉をスープに入れ、40〜60分間調理を続けます。 調理の最後に塩を加えます。

魚の正しいアスピックは揺れないはずです。 揺れる場合は、調理が不十分であるか、魚が報告されていないことを意味します。 振れを防ぐために、魚のスープにゼラチンを加える必要があります。 1リットルの場合、15gのゼラチンを摂取するのに十分です。 Lanspicはまだ熱いので、ふるいにかけます。

パッケージの指示に従ってゼラチンを溶かします。

卵を茹で、半円形に切ります。

茹でたにんじんから飾りを切り取ります。

レモンをスライスします。

ゆでた魚の切り身から皮を取り除き、細かく分けます。 皿の底に魚、卵、にんじん、レモンのスライス、緑を置きます。

魚のスープにゼラチンを注意深く注ぎ、皿の半分の量にし、わずかに「つかむ」まで冷やします。 魚、卵、にんじん、野菜の次の部分を同じようにアスピックの最初の層に置き、lanspicを注ぎます。

魚のアスピックを冷蔵庫に入れて完全に固めます。

レイアウトされた製品にゼリーの層を散りばめると、アスピックはおいしいだけでなく美しいものになります。 サーブするとき、アスピックは横切って、そのすべての層が見えるようになります。

しかし、アスピックはカットではなく、フォームで直接テーブルに出すことができます。

レシピ4、ステップバイステップ：おいしい魚のアスピック

パイクパーチの魚のアスピックは、子供と大人の両方にアピールします。 この低カロリーですが、満足のいく料理は一年中いつでも準備することができます：それは常に適切です。 魚のアスピックは、通常のディナーにも適しています。

私たちはあなたのために写真付きの古典的なステップバイステップのレシピを用意しました。 明確な指示により、調理がすばやく簡単になります。

これまでにこの料理を調理したことがない場合でも、スープを濃厚で水っぽくないように準備する方法と、ゼラチンをいつどのように追加してより良い設定にするかを正確に説明します。 パイクパーチの切り身ではなく、丸ごとの魚を購入した場合の対処方法を説明します。 このおいしくてさわやかな料理をご家庭で調理するお手伝いをさせてください。 準備？ 次に、レシピを見て調理を開始します。

• パイクパーチ-1.2kg
• タマネギ-1個
• 鶏卵-1個
• にんじん-100グラム
• レモン-¼ピース
• 月桂樹の葉-1個
• パセリ-10グラム
• 黒胡椒-5個
• 塩-小さじ1/2
• ゼラチン-10グラム

アスピックが肉から作られていなければ、魚から作られています。 そして、この料理に最適なのは、骨のない大きな肉質の魚です。 新鮮なスケトウダラを使用します。 未完成の切り身を購入した場合は、魚を準備する必要があります。

このプロセスは、魚の尾と頭を取り除くことから始まります。 その後、鰓が切断されます。 鋭利なナイフで、下側に沿ってまっすぐに切ります。 中身を消化します。 魚の切り身を背骨から分離します。

深いソースパンに、尻尾、内臓、頭を加え、1リットルの水を注ぎ、沸騰させます。 次に玉ねぎを加え、洗ったが皮をむいていない。 にんじんを水で洗い、皮をむき、鍋に送ります。 ローリエ、オールスパイス、塩を入れます。 弱火で40分煮ます。

きれいにした魚の切り身を細かく切ります。

完成したスープをふるいに通し、調理したにんじんを取り出して脇に置きます。 純粋なスープを火に戻し、切り身を加えます。 完了するまでさらに10分間調理します。

魚の準備ができたら、別の皿にピースを取り出します。 スープの最終的な濾しには、ガーゼを数層に折りたたむ必要があります。 液体を通します。 アスピックに希望の色を与えるには、卵をボウルに入れてよく混ぜます。 混合物をブロスに注ぎ、かき混ぜて沸騰させます。 次に、ブロスをデカントする手順を繰り返します。 水にあらかじめ浸したゼラチンを鍋に加え、完全に溶けるまで混ぜます。

充填用にお気に入りの型を準備します。 底（1センチ以内）でスープを注ぎ、冷蔵庫で固めます。 茹でたにんじんを任意の太さの輪に切り、そこから数字を切り出します。 写真のようににんじんと緑の小枝を合わせ、切り身を上に乗せてスープでいっぱいにします。

完成したカビを冷蔵庫に送ります。 1〜2時間以内にアスピックが固まり、テーブルでお召し上がりいただけます。 皿の上で形を変え、ハーブとレモンスライスで飾ります。 ゼラチン入りの魚のアスピックの準備ができました。

レシピ5：魚をアスピックにする方法（ステップバイステップ）

硬骨ではない魚（スズキ、スズキ、パイク、あらゆる種類の赤い魚、チョウザメなど）を使用できます。 主なものはスープを味わうことです、そしてそれからアスピックは間違いなくあなたとあなたのゲストを喜ばせます。 装飾には、ウズラの卵またはチキンサークル（カテゴリC2、小）、サワーベリーまたはレモン、オリーブ、グリーンのサークルの半分を使用できます...別のブランドのゼラチンを使用する場合は、パッケージの指示に従ってください調理するとき。 ゼリー自体が好きなのであまりありませんが、中身はたくさんあります。 そのため、2リットル近くの美味しい魚のスープができるので、お好みに合わせて具材やゼリーの量を簡単に調整できます。 たぶんあなたの何人かはもっとゼリーが好きです。 次に、より多くのブロスとより多くのゼラチンを使用します。 またはより少ない魚。

• 魚-800g。
• 小さなニンジン-1個
• 中型玉ねぎ-1個
• パセリの根（もしあれば）-7cm
• パセリグリーン（根がない場合）-50g
• オールスパイス-3エンドウ
• 月桂樹の葉-1個
• ゼラチン-1リットルのスープ用（私はそれぞれ10gの2つのバッグを持っています）
• 2リットルの水

魚を洗い、タレに入れて沸騰したお湯を注ぎます（事前にやかんでお湯を沸かします）。 沸騰させ、塩（小さじ2杯の塩を2リットルのスープに入れます）、にんじん、玉ねぎ、コショウ、パセリ（糸で束に事前に結ぶ）またはパセリの根、月桂樹の葉を入れます。 次に弱火で柔らかくなるまで調理します（ピースのサイズに応じて20〜30分）。 小さな火で調理することが重要です。そうすれば、スープが曇ることはありません。 次に、魚を取り出し、スープを少し冷まします。 白身魚のスープはろ過しません。 その中に小さな骨はなく、調理プロセス中に落ちた小さな破片はありません。 パイク、パーチ、パイクパーチからのブロス、...チーズクロスを通して濾す方が良いです。 1リットルのスープを量ります。 私はかつて、おたまにどれだけの水が入るかを測定しました（水を注ぎ、次に計量カップに注ぎました）。 私の取鍋には100mlの水が入っています。 プラスチックの計量カップを汚さないように、おたまで肉や魚のスープを測っていますが、熱くて割れてしまいます…では、測った1リットルのスープを少し冷ましてみましょう。

ブロスが冷めている間に、底に装飾を配置します。 私は魚のアスピック専用の型を持っていますが、浅いボウル、トレイ、深いプレートなどを使用できます...型からアスピックを取り出してプレートに載せる（逆さまにする）ので、装飾を下にして魚を置きます上に。 皿の上に引っ張らずに、アスピックを少しずつ（ゼリーのように）切って出す場合は、魚を下に置き、装飾を上に置く必要があります。

骨から魚を選別し、細かく分割します。

少し冷やしたストレインドブロス（1リットル）にゼラチンを注ぎ、完全に溶けるまでよく混ぜます。

装飾（または魚）の入った型に少量のスープを注ぎます。 そして、ゼラチンがつかむように冷たい場所に置きます。 これは、装飾や魚のかけらが浮き上がらず、層になるようにするためです。 もちろん、一度にすべてをわざわざ注ぐことはできませんが、ベリー、オリーブ、グリーンが魚のかけらと混ざり合います。 これは味にはまったく影響せず、料理の外観にのみ影響します。

ゼラチンがつかまるとすぐに（冬にはバルコニーですぐに起こります）、魚のかけら（または最初の層として魚がいる場合は装飾品）を上に配置します。

残りのスープを注ぎます。 この間にブロスが完全に冷えたら、もう一度加熱してかき混ぜます（ゼラチンが分散するように）。 完全に固まるまで寒い場所で掃除します。

それでおしまい！ 私が言ったように、私は型では提供しませんが、プレート上に部分的にそれらを置きます。 美しくレイアウトするには、アスピックのあるフォームを数秒間お湯に浸し、慎重に裏返します。 フィラーは非常に簡単に「飛び出し」ます。 （細かく切るのではなく）少しずつ提供したい場合でも、ボウルを使用できます。 美しく、おいしい、お祭り！ 他に何をしますか？！？ :)）そしてあなたはまた提供するために白い西洋わさびが必要です！ 美味しい！

レシピ6：自宅でのシンプルな魚のアスピック

写真付きの魚からアスピックを調理するためのレシピについては、彼らが言うように、チョウザメ、パイク、コチョウザメ、パイクパーチなどの高貴な起源の魚を選択することをお勧めします。 この料理は平日も休日もみんなに喜ばれます。 私の意見では、これはすべての経験豊富な主婦が調理できるはずの最高の冷たい前菜の1つです！ ゼラチンを使ったアスピック魚のステップバイステップのレシピ。

• ザンダー500g
• ブロス1.5リットル
• にんじん1個
• 味わう月桂樹の葉
• 新鮮な冷凍グリーンピース150g
• 味わう黒胡椒
• タマネギ1個
• 味わう塩
• ゼラチン30g

写真付きのステップバイステップのレシピに従って、魚からアスピックを調理し始めましょう。 鱗、内臓からパイクパーチをはがします。 頭、ひれを切り取ります。 にんじんと玉ねぎを洗って皮をむきます。

マルチクッカーパンに2リットルの水を注ぎ、みじん切りにんじん、玉ねぎ、スパイス、魚を入れます。 パイクパーチを細かく切り、「蒸し器」モードで20分煮ました。

魚が調理されている間、ゼラチンは冷たい沸騰したお湯で注がれ、膨潤させられた。 出来上がった魚を鍋から取り出します。 冷やして骨から離します。

膨らんだゼラチンを濾した魚のスープで薄め、沸騰させ、少量のスープを取り、型の底を満たします。 それを乾かして、あなたが望むように型の底を飾ります。 これは、このレシピによる魚のアスピックがおいしいだけでなく、美しいようにするために行われます。

魚を挽く。

冷凍ゼリーの上に魚の層を置き、

みじん切りにんじんを茹でて、

そして-ゆでたグリーンピース。 残りのスープを追加します。

寒いところに置いて固めます。 それから皿にひっくり返して、西洋わさびとアスピックの魚を出します。 簡単に裏返すには、お湯で30秒間底を保持する必要があります。 ボナペティ！

さて、あなたは魚からアスピックを調理する方法を知っています、私があなたに段階的に見せた写真付きのレシピ！

レシピ7：最高の魚のアスピック（写真付き）

どんな休日にもゼラチンでアスピックの魚を準備します。写真付きのレシピは、料理が最初に思われるほど難しくないことを段階的に示します。 しかし、それが本当に美しくておいしいものになるためには、すべての比率と推奨事項に注意深く従う必要があります。また、料理を装飾する際にも創造性を発揮する必要があります。 アスピックの写真レシピはまさに、おいしい料理を作るのに役立つレシピであると同時に、お祝いのテーブルに置くのを恥ずかしがらない美しい料理です。 このアスピックは軽くて低カロリーで、脂肪分が多く高カロリーの食べ物とは対照的に、テーブルに集まったゲストの胃に非常に良い影響を与えます。

• 魚のスープ-250ml、
• 魚の切り身-200g、
• タマネギ-75g、
• 月桂樹の葉-1個、
• コショウの実-5エンドウ、
• にんじん-0.5個、
• コショウ-味わう
• インスタントゼラチン-10g、
• 水、
• 塩-味わう。

アスピック用の魚の切り身は、室温で解凍する必要があります。 鍋に送った後。 玉ねぎ、にんじん、月桂樹の葉、胡椒、水を加えます。 玉ねぎは、調理する前に皮をむく必要がありますが、切る必要はありません。つまり、全体を調理します。

魚を30分癤します。

魚の準備ができたらすぐに、完成したスープから取り出します。 温まるまでスープを冷やします。 魚の切り身を細かく刻みます。 魚をすりつぶしたオールスパイスで味付けします。

完全に冷却されていない魚のスープにインスタントゼラチンを溶かします。

ゼラチンを50mlにあらかじめ浸しておくことができます。 それを膨らませるために水。 だから、それはブロスでより速く溶解します。

ウナギのゼリーを作るのにシリコン型を使うと便利です。 型の底に、魚の切り身の煮物を追加します。

すべてを魚のスープで注ぎます。

寒い場所で凍らせる場所。 このアスピックは、冷蔵庫に一晩置いてしっかりと固まるように、夕方に準備するのが一番です。 したがって、目的の状態を取得する時間があるかどうかを心配する必要はありません。

もちろん、提供する前に、料理の装飾に注意する必要があります-結局のところ、私たちはお祝いのものを持っています！ シリコンの型を逆さまにして美しい皿に変え、型からの魚のアスピックが皿に乗るようにします。 次に、好きな緑で飾ります。 私たちの魚のアスピックを飾る他の方法-あなたは自分で決めることができます。 装飾には、レモンスライスまたはその他の任意の製品を使用できます。

アスピックを少しずつ、または大きな皿に盛り付けることができます。

このレシピに従って準備されたアスピックを明るく見せるために、ゆで卵、リンゴンベリー、エンドウ豆、とうもろこしの漬物、または野菜のかけらを魚のシリコン型に加えることができます。

ボナペティ！

魚のアスピックは、常にさまざまな野菜やハーブで素晴らしい味わいで飾られています。 しかし、この芸術は学ぶ必要があります、あなたはスープを準備してそれのために魚を選ぶという基本的なスキルから始めるべきです。 その正しい準備には、必要な豊かさと粘着性、そして透明性という2つの基準があります。 これを達成することは難しいことではありませんが、あなたがこの問題について十分に知らされていれば。 この記事では、利便性を高めるために、いくつかのヒントと調理レシピを簡単な形式で示します。

アスピックのメリット

魚のアスピックの成功は、「どの魚がアスピックに適しているか」という問題にあります。 実際、アスピックの多くは魚のかけらだけを選んでいるので、この食品を過小評価しないでください。 天然ゼラチンには、グリシン、アラニン、アスパラギン酸など18種類の必須アミノ酸が含まれており、マルチビタミンを摂取しないと通常の食品を補給するのは困難です。

したがって、アスピックを飲むことの直接的な有益な効果は明ら​​かであり、免疫力、精神活動を高め、神経系と心筋を強化し、関節の可動性と筋力を高めます。

アスピックの魚の選び方

要するに、どんな魚もこの非常に美的で食欲をそそる料理に非常に適しています。 しかし、全体的な問題は、ゼラチンを追加するかどうか、そして追加する場合はどれくらいかということです。なぜなら、ブロスにコラーゲンを与える能力は、魚の種類によって異なるからです。

この物質が最も豊富な魚の種類は次のとおりです。

パイクパーチ、チョウザメ、ブリーム、コイ、タラ、ホシチョウザメ、スズキ、メルルーサ、マス、サーモン、サーモン、チャム、その他多数。

結合繊維、腱、靭帯、皮膚、鱗、軟骨、骨、頭には特に多くのコラーゲンが含まれていることを覚えておく必要があります。これは、魚のアスピックにとって非常に重要です（どの魚がアスピックに適しているかを説明します）。完璧に。 そのため、アスピック用の魚を購入する際には、市場で別売りされている「リサイクル可能な材料」と呼ばれるものを買いだめします。

その後、ゆでたスープにゼラチンを加える必要はありません。

ただし、すべての「廃棄物」を完全にすすぎ、鋭いナイフで鰓を頭から取り除く必要があります。これは非常に重要なポイントです。そうしないと、スープが非常に苦くなり、アスピックがウェルの下に落ちます。 「なんてこった」の既知の定義。

ゼラチンを加えていないアスピック

材料：
-魚-600g、
-小魚（プラトバ、ラフなど）-400 g、
-ウォッカ-大さじ1。
-タマネギ-2頭、
-にんじん-1個、
-卵-3個、
-オールスパイスエンドウ豆、
-インゲン-100g、
-パセリ-いくつかの枝、
-月桂樹の葉、
- 塩。

クッキング：
豊富な魚のスープを作るための最良の選択肢である魚のささいなことは、尾、頭、ひれ、さらには魚から取った鱗である魚の「廃棄物」に置き換えられる可能性があることにすぐに気付きます。

そこで、私たちは魚からアスピックを調理し始めます（どの魚がアスピックに適していますか？質問への答えは以下にあります）、すべての魚製品を準備し、大きな魚を鱗、頭、尾、ひれから解放します。そして内臓、これは私たちが取り除く唯一のものであり、さらに、鰓を切って捨てることを忘れないでください。

次に、フィレットの完全性を損なうことなく、すべての骨を慎重に取り除くように魚を切る必要があります。 なぜ、最初に両側を鋭利なナイフで縦に切り、尾根を解放し、次に切り身から骨を取り除きます。この手順にはピンセットを使用できます。 もう1つの重要なヒントは、魚の切り身から皮を剥がさない方がよいということです。これは、大きな全体のピースで美しいアスピックを調理したい場合です。

ただし、魚の切り身の小片でアスピックを調理することはできます。カラフルかつ効果的に飾ることができます。選択はあなた次第です。

大きな魚を使い終わったら、小さなものをきれいにします。それは、単にそれを洗って、内側からきれいにするだけです。

さて、準備した魚をすべて広々とした容器に入れ、2.5リットルの水を注ぎ、沸騰させて火を弱めます。 スープを塩漬けにして10分間調理し、魚の切り身を注意深く取り出して皿に置き、さらに1時間（弱火で1時間半）調理を続けます。

調理終了の30分前に、アスピックの魚（アスピックに適した魚です。これをレシピに使用します）、ウォッカのスープに注ぎ、アルコールを蒸発させます。繊細な香りとピリッとした熱意が残ります。 ウォッカと同時に、玉ねぎ、頭全体、にんじん、インゲン、コショウ、月桂樹の葉をスープに入れます。

調理中、スープの量は著しく減少し、ほぼ半分になります。野菜を取り除き、玉ねぎを捨て、ニンジンと豆を装飾用に残し、卵を別々に調理します。

ブロスを少し冷まし、かき混ぜずに濾します。 なぜ柔らかい綿布を半分に折りたたんでザルの上に置き、適切な直径の準備された容器に入れ、魚のスープをザルに細い流れで注意深く注ぎます。

それで、私たちは主な仕事をしました、今アスピックの準備の最も楽しい創造的な部分は残っています。 どの容器に注ぐかを決めています。透明な背の高い小さなガラスガラス、さまざまなカップケーキ型、ボウルとボウル、ガラスと磁器、皿など、選択肢は無限にあります。

ブロスが冷めている間、私たちは野菜を準備します。アスピックをそれらで過負荷にしないことが重要ですが、冷凍透明ブロスの美しさはそれらによってわずかに強調されるべきです。 にんじんと卵を比喩的に刻み、準備をしておきます。

魚のアスピック用のスープ（そしてどの魚がアスピックに適しているかは後で説明します）がすでに「つかみ」始めている場合は、準備したフォームに半分まで記入し、冷蔵庫に入れてさらに固めます。

冷やした魚の切り身を自分の裁量で切り、冷凍ブロスの型に入れ、調理した野菜と卵を並べ、パセリの葉を数枚入れます。

ちなみに、スープにレモンスライスを入れない方がいいです。これはアスピックを少し苦くする可能性があります。レモンを使ってサーブし、オリーブと一緒に皿にスライスして広げます。 得られた「生け花」全体に残りの生け花を入れ、再び冷やして凍らせます。アスピックが凍らないようにすることが重要です。そうしないと、すべての作業が無駄になり、スープが凍りません。 これで、充填の準備が整いました。

魚のスープを明確にする方法

ただし、ブロスの透明度が十分でない場合は、フィリングの美しさと効果を高めるために、ブロスを明確にする必要があります。

これを行うにはいくつかの方法がありますが、完全を期すためにそのうちの1つを共有します。これにより、この問題に関する追加情報の検索に時間を費やす必要がなくなります。

ブロスを清澄化する方法は次のとおりです。
-大さじ1を混ぜます。 酢3％と卵白3個、この混合物を軽く叩きます。
-得られた混合物をわずかに冷却したブロスに注ぎ、約1リットルの量を取ります。
-酢の混合物を入れたスープを沸騰させ、泡を取り除き、火を止めます。
-アスピック魚のスープをこの形（アスピックの使用に適した魚です-それはあなた次第です）で30分間保持してから、上記のようにろ過します。

ゼラチン入りアスピック

材料：
-パイクパーチ-600g、
-ゼラチン-40g+ 10 g、
-タマネギ-2頭、
-にんじん-2個、
-クランベリー-200g、
-とうもろこしの缶詰-½缶、
-グリーンピース-½缶;
- オールスパイス、
-月桂樹の葉、
-サワークリーム-大さじ2、
-装飾用のイクラ、
- 塩。

クッキング：
ゼラチン入りアスピックとゼラチンなしアスピックの最も重要な違いは、スープの調理時間が短縮されることです。さらに、「魚のくず」や小魚を探す必要がありません。 お気に入りの魚とゼラチンを手に入れて、アスピックを作りに行きます。

まず、購入したパッケージの指示に従って、ゼラチンをアスピック用の魚のスープ（アスピック用の魚の方が良い）と混合するために浸します。

そこで、上記のように魚を準備し、洗ってきれいにし、フィレットを分離します。 まだフィレットには触れていません。内臓とえらを除いて、掃除したものはすべて1.5リットルの水を注ぎ、火をつけ、沸騰させ、泡を取り除き、火を弱め、 20分間調理します。

この時間煮込んだら、魚の切り身、にんじん、玉ねぎ、スパイス、エンドウ豆、月桂樹の葉を塩漬けにして入れ、さらに10分ほど煮て火を止めます。 魚の切り身とにんじんを取り出し、冷ましてから、スープで料理を続けます。

上記のようにブロスをろ過し、必要に応じて軽くしますが、ろ過した後でなければなりません。

熱いスープで、ゼラチンを40 gに希釈し、少し冷まします。

サワークリームを膨潤したゼラチンと残りの10gの量で混合し、加熱しますが、沸騰させずに放冷します。

魚のアスピック用の型（どの魚がアスピックに適しているかはあなた次第です）では、最初にサワークリームをゼラチンでレイアウトし、完全に硬化させてから、ブロスの層にゼラチンを注ぎ、これも硬化させます。総量の半分以下を取ります。

さて、魚の切り身、カット済みの野菜、準備した野菜、にんじんの立方体を並べ、固まり始めたスープに注ぎます。 そんな濃厚なスープに野菜が美しく配られ、明るい絵になります。

固めた後、型を裏返し、白い面を上にして赤いキャビアを並べ、そのような見事で美味しくて健康的な料理をお祝いのテーブルに提供します。 平日またはより簡略化されたバージョンの場合、キャビア入りのサワークリームを除いて、すべて同じ作業を行います。 ボナペティ！

スープは涙のように澄んでいます。

適切に調理されたアスピックの魚は素晴らしい繊細さ、お祭りのテーブルからすぐに消えます。

ブイヨンの秘密

ゼリー状の魚を調理する前に、その品質の基礎を作る必要があります。 つまり、ブロスは、魚の部分と装飾要素の両方が、そこから得られるゼリーを通してはっきりと見えるように、可能な限り透明にする必要があります。 理想的な結果を得るには、基本的なルールに従う必要があります。魚は非常に注意深く洗浄し、冷水に入れて数回沸騰させる必要があります。 泡は注意深く取り除かれます。

ただし、完全に透明なブロスはまだ機能しません。 したがって、フォークトリックを使用します。 彼女のために、卵白が取られて、青々とした弾力性のある泡に泡立てられます。 少し冷やしたブロスに注ぎ、かき混ぜます。 ベースが沸騰すると曇ってしまいます。 だが！ ここでの主なことは、それが冷えるまで待って、再び沸騰することです。 濾した後、魚のアスピックが非常に芸術的で食欲をそそるように見える、透き通ったスープが得られます。

そして、ゼラチン入りのゼリー状の魚が曖昧でなく、フォークに適さないほど弾力性がないように、増粘剤の量を正しく計算する必要があります。 最適な質量は、水1リットルあたり50 gのゼラチンです（ただし、純粋な場合のみ）。 魚はすでにスープで煮ているので、ゲル化にも関与しているので、この量は多すぎます。 したがって、魚1キロあたり1リットルの水を摂取する場合は、ゼラチン30 gを追加します（1.5gの場合）。

ゼリー状のパイクパーチ

ゼラチンを使ったより便利なゼリー状の魚は、切り身から調理することができ、その後骨を摘んで頭を騙すことがないということです。 ただし、魚全体ではなく、既製の切り身を購入する場合は、スープ用の小魚を追加で購入する必要があります。

計算は次のとおりです。パイクパーチの切り身-0.5キロ、そのトリミングまたはジャンクフィッシュ-キログラム。 それでも魚を丸ごと取った場合は、最初にそれを準備する必要があります。鱗、腸を取り除き、頭とひれを切り取り、鰓を頭から引き出し、フィレット自体を切り取ります。 すべてをよくすすぎ、切り身を除く死骸の部分をタマネギとニンジンと一緒にソースパンに入れます。 沸騰したら火を弱め、パセリとペッパーコーンを入れます。 調理には1時間かかります。 次に、内臓と玉ねぎを濾し、捨て、スープでフィレットを沸騰させます。

上記のように、30gのゼラチンをコップ1杯の冷水で注ぎ、膨潤させてブロスを透明にします。 表示されている量の魚には、2個の卵のタンパク質が必要です。 ブロスが透明になったら、ゼラチンを加えてかき混ぜます。 その後、出来上がったランピックを塩漬けにし、酢を少し注ぎます。

スープが固まると、魚のアスピックにマスタード、酢、西洋わさびが添えられます。