赤キャベツのピクルスクイック。冬の赤キャベツ、最高のレシピ

白キャベツの白の「姉妹」の準備に使用される標準的なレシピのいずれかに従って、赤キャベツを発酵または漬け込むことができます。赤い頭には、冬に優れたビタミンを供給する多くの有用な物質が含まれています。キャベツスナックはそれ自体で、そして肉や魚料理のための様々なサラダやおかずに加えて良いです。

赤キャベツは、多くの点で白キャベツに似ていますが、需要ははるかに少ないです。多くの場合、葉脈の味と硬い繊維に顕著な苦味があり、熱処理中に、テクスチャーの弾力性と心地よい歯ごたえがすぐに失われます。

原材料の選択と準備

収穫には、中熟および後期熟成の頭を取ることが好ましい。初期の葉はより柔らかくてジューシーなので、それらはもっぱらサラダと見なされます。国内の庭師によって栽培された適切な品種と雑種の中で、Gako 741、Mikhnevskaya、Mars、Juno、Benefit F1、Garancy F1、Rodima F1、VarnaF1などを選び出すことができます。現代の文化のほとんどの品種には、悪名高い「苦味」がないことは注目に値します。

記載されている品種の頭は、形（丸く平らまたは細長い）と色（赤バーガンディからライラックバイオレットまで）が異なり、一部は上に青みがかったワックスコーティングで覆われています。主なものは、それらが強くて重いことであり、しっかりと葉がフィットします。それらの最上部と損傷したものを取り除く必要があります、実際、これは全体の準備です。みじん切りにした後、赤キャベツを塩で挽いて（通常は食品の粗挽き、ヨウ素化されていない）、強く粉砕して瓶に詰めて、ジュースがすぐに放出されて柔らかくならないようにすることはお勧めしません。

一部の主婦は、キャベツ、塩、砂糖、酢などの最小限の「古典的な」材料セットだけでマリネを管理することが正しいと考えています。他の人は、非標準のスパイス（クローブ、シナモン、カルダモン、ナツメグ、生姜など）、さまざまなハーブ、野菜（ニンジン、タマネギ、ベルと唐辛子、茎または塊茎のセロリ、ビート）を追加して実験して喜んでいます。果物（リンゴ、梨、プラム、柑橘系の果物）と乾燥果物（レーズン、プルーン、イチジク）、ベリー（クランベリー、リンゴンベリー、スグリ）。

「赤」キャベツビレットの効果を実現するために、通常の白品種をビートと組み合わせて使用できます。この人気のあるおいしい野菜の「デュエット」を塩漬けにして漬けるためのいくつかの興味深いレシピを、当社のWebサイトの記事で提供しています。

キャベツブランクは缶詰ではありません。冬には、野菜は生のままで常に販売されているので、単に新しい部分を準備する方が良いです。完成したスナックは、液体が瓶の中身を覆っていることを確認しながら、冷蔵庫のしっかりした蓋の下で1〜2か月間保管できます。

自家製レシピ

赤キャベツのピクルスの調理速度は、カットのサイズによって異なります。細かく刻んだシュレッダーを使えば、2〜3日で前菜を味わうことができます。葉を細かく切ったり、頭を細かく切ったりすると（茎と一緒に）、野菜を浸すプロセスに時間がかかります（最大10 14日間）。さらに、充填温度は完成品を得る時間に影響します-ホットマリネはそれを減らしますが、そのような前菜は長期保存を目的としていないため、遅滞なく食べる必要があります。

このオプションは、伝統的な味の愛好家やキッチンで多くの時間を過ごすことに慣れていない人にアピールします。調理は1時間以内で、酸洗いには2〜5日かかります。

出力： 3リットル

材料：

赤キャベツ-約2.5kg（中型フォーク1個）;
月桂樹の葉-2〜3個;
黒とオールスパイスペッパー、エンドウ豆-5-10個;
砂糖-大さじ2〜3。 l .;
塩-大さじ1.5。 l .;
テーブルビネガー9％-200-250 ml;
植物油-50ml;
水-0.5-0.7リットル。

より柔らかいマリネを好む場合は、酢の添加量を減らし、リンゴなどの天然（6％）、または絞りたてのレモンとオレンジジュースを1：1の比率で置き換えます。

調理技術：

キャベツの頭を洗い、上葉を取り除きます。四分の一に分け、茎を切り取り、細片に切ります（薄すぎないように）。
ソースパンで水を沸騰させ、スパイスとスパイスを注ぎ、3〜5分間沸騰させ、火から下ろし、酢と植物油を注ぎます。
刻んだキャベツを滅菌した瓶に入れ、冷やしたマリネを一番上に注ぎ、しっかりと蓋をして閉じます。
ワークピースを室温で12〜24時間放置するか、すぐに冷蔵庫に入れます。

そのようなブランクを準備することのすべての詳細は、ステップバイステップのビデオレシピで経験豊富なホステスによって説明されます：

スパイシーなアジアンスタイルのスパイシーな前菜も素早く調理され、写真からもはっきりとわかる、非常に明るく、サクサクしていて食欲をそそる料理であることがわかります。にんじんに加えてパースニップ、セロリ、パセリなどの根菜を加えると、より豊かな味と香りが得られます。

出力： 3リットル

材料：

赤キャベツ-1フォーク（小）;
にんじん-2〜3個;
ブルガリアペッパー-1〜2個;
にんにく-3〜5クローブ;
唐辛子-1ポッド/0.5-1小さじ。接地;
コリアンダー-大さじ1。 l .;
クミン-小さじ0.5;
塩-大さじ1。 l。（スライド付き）;
砂糖-大さじ1〜2。 l .;
リンゴ/ワインビネガー-100-120ml;
植物油-50ml;
水-0.5リットル（必要な場合）。

調理技術：

キャベツを細かく刻み、大きなボウルに入れ、手で軽くつぶします。
にんじんと唐辛子を洗い、皮をむき、薄いストリップに切ります（すりおろしたり、野菜カッターにすることができます）。
にんにくを野菜に絞り、唐辛子、香辛料、香辛料を細かく切って加え、よく混ぜてまんべんなく分散させます。酢を注ぎ、もう一度よく混ぜます。
ラップフィルムで覆い、3〜4時間醸造させます。
キャベツがジュースになり始めたら、野菜の混合物を瓶にしっかりと入れます。液体が足りない場合は、首の上部に1〜1.5 cm残して水を加え、上に植物油大さじ1〜2を注ぎ、しっかりと蓋をして冷蔵庫に入れます。

赤キャベツのピクルスをビートで調理する方法については、次のビデオから学ぶことをお勧めします。

ビデオ

すばやく漬けるのではなく、ビタミンとプロバイオティクスを含むより健康的な発酵野菜の準備を好む場合は、ニンジンと生姜を使ったザワークラウト赤キャベツの元のレシピに注意してください。

数年間、彼女はウクライナの主要な観賞植物でテレビ番組の編集者として働いていました。ダーチャでは、あらゆる種類の農作業の中で収穫を好みますが、このために彼女は定期的に雑草、切り刻み、継子、水、縛り、間引きなどをする準備ができています。私は最もおいしい野菜や果物が自家栽培！

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知っていますか：

アメリカの開発者の目新しさは、庭で除草を行うTertillロボットです。この装置は、ジョン・ダウンズ（ロボット掃除機の作成者）のリーダーシップの下で発明され、すべての気象条件で自律的に動作し、車輪の凹凸のある表面を移動します。同時に、内蔵のトリマーで3cm未満のすべての植物をカットします。

腐植土と堆肥の両方が当然のことながら有機農業の基礎となっています。土壌中に存在することで、収穫量が大幅に増加し、野菜や果物の味が向上します。プロパティと外観の点では、それらは非常に似ていますが、混同しないでください。腐植土-腐植肥料または鳥の糞。堆肥-さまざまな起源の腐った有機残留物（台所からの腐った食べ物、上、雑草、細い小枝）。腐植土はより良い肥料と考えられており、堆肥はより入手しやすいです。

堆肥-さまざまな起源の腐った有機残留物。実行する方法？キッチンの残り物、園芸作物のてっぺん、開花前に刈り取られた雑草、細い小枝など、すべてが山、穴、または大きな箱に入れられます。これはすべて、リン鉱石粉、時にはわら、土、泥炭に挟まれています。（夏の居住者の中には、特別な堆肥化促進剤を追加する人もいます。）ホイルで覆います。過熱の過程で、パイルは定期的に攪拌または穴を開けて新鮮な空気を取り入れます。通常、堆肥は2年間「熟成」しますが、最新の添加剤を使用すると、1つの夏のシーズンに準備できます。

冷凍は、野菜、果物、ベリーの栽培作物を準備するための最も便利な方法の1つです。凍結は植物性食品の栄養的で有益な特性の喪失につながると考える人もいます。研究の結果、科学者たちは、凍結中に栄養価が実質的に低下しないことを発見しました。

庭のイチゴの「耐霜性」品種（より多くの場合、単に「イチゴ」）も、通常の品種のように（特に雪のない冬や霜が雪解けと交互に起こる地域では）避難所を必要とします。すべてのイチゴは表面的な根を持っています。これは、避難所がなければ、彼らは凍りつくことを意味します。イチゴが「耐霜性」、「耐冬性」、「-35℃までの霜に耐える」などの販売者の保証は嘘です。庭師は、イチゴの根系を変えることができる人はまだいないことを覚えておく必要があります。

トマトには疫病に対する自然の保護はありません。疫病が発病した場合、品種の説明に何が記載されていても、トマト（およびジャガイモも）は死にます（「疫病に強い品種」は単なるマーケティング戦略です）。

開花期の初め、栄養素の含有量が可能な限り高い時期に、薬用花や花序を集める必要があります。花は手で引き裂かれ、荒い小花柄を壊すはずです。集めた花やハーブを薄層に散らばらせ、直射日光を避けて自然温度の涼しい部屋で乾かします。

腐植土-腐植肥料または鳥の糞。それはこのように準備されます：肥料は山または山に積み上げられ、おがくず、泥炭および庭の土で挟まれます。首輪は温度と湿度を安定させるためにフィルムで覆われています（これは微生物の活動を高めるために必要です）。肥料は、外部条件と原料の組成に応じて、2〜5年以内に「熟成」します。出力は、新鮮な土の心地よい香りのあるゆるい均質な塊です。

小さなデンマークでは、どんな土地も非常に高価な楽しみです。したがって、地元の庭師は、特別な土の混合物で満たされたバケツ、大きなバッグ、フォームボックスで新鮮な野菜を栽培するように適応しています。このような農業技術的な方法により、家でも作物を手に入れることができます。

赤キャベツはその有益な特性で知られています。普段はいろいろなサラダを作るのに慣れていますが、製品の剛性が高いため、作り方には微妙な点があります。さらに、完成した料理の苦味を防ぐ方法を知っている必要があり、必要に応じてそれを排除します。しかし、ピクルスのレシピを使用すると、これらすべての問題を回避するのは非常に簡単です。韓国風の赤キャベツのマリネは、適度に弾力性があり、サクサクしていてとてもおいしいことがわかります。これは、お祭りのテーブルでも適切な優れたクイッククッキングスナックです。

写真付きのこのステップバイステップのレシピでは、赤キャベツを漬ける方法を紹介します。このレシピを楽しんで、料理本に誇りを持っていただければ幸いです。

赤キャベツのピクルスを作るときは、1つの条件だけを覚えておいてください。赤キャベツは白キャベツよりも少し粗いので、できるだけ薄く切ってください。

このようなキャベツは冷蔵庫で長期間保存できます。

適切な栄養に興味がある人は、インスタント漬け赤キャベツの利点をよく知っている必要があります。この料理のレシピはインターネットのいたるところにあります。

ほとんどの材料は主婦の台所にあり、野菜自体の準備は20分以内で完了します。

選択したレシピにもよりますが、赤漬けのキャベツの準備は3日以内で完了します。

古典的なレシピ

古典的なレシピに従って漬けた赤キャベツを調理するには、にんじんを使用します。おやつに必要な具材が少ないので、経験の浅いホステスでもレシピが使えます。

野菜を準備するには、次のものが必要です。

中型の赤キャベツ1個。
にんじん2本。
5-6ミディアムガーリッククローブ。

マリネを準備するには：

1リットルの水。
酢180〜200ml。
植物油大さじ5。
塩大さじ2。
味わう砂糖。

このレシピの準備には1時間もかかりません。

ただし、マリネには約2日かかります。完成品の各100グラムには100キロカロリー以下が含まれています。

必要な材料をすべて準備した後 あなたは調理手順を始めることができます：

次のステップは、おいしいマリネを準備することです。

これを行うには、砂糖と塩を沸騰したリットルの水に加え、その後、塊を完全に混合します。

次に、酢だけでなく、液体にも油を注ぐ必要があります。もう一度かき混ぜ、蓋をしてしっかりと鍋を閉じ、ストーブから取り出します。結果として生じる塩分と砂糖のレベルを制御するために、少しマリネを試すことをお勧めします。

しばらくして、ブランクの温度が室温に下がったら、冷蔵庫に送ることができます。

1日後、料理を試して、準備の程度を評価できます。

理想的には、酸洗いは2日以内に行う必要があります。

これで、古典的なレシピに従って漬けた赤キャベツを準備するための手順は完了したと見なすことができます。来月は新鮮でサクサクの料理になります。

ビートと新鮮なハーブで

赤キャベツのピクルスのこのレシピには、ビートや他のカットの使用が含まれます。前の場合と同様に、ワークピースの作成には1時間以内、酸洗いには2日以内で完了します。 100グラムのスナックには約70kcalが含まれます。

カットの材料：

マリネを準備するには：

赤キャベツを2×2センチの小さな正方形に切ります。

ビートを薄い円に切り、それぞれを半分に分けることができます。ビートとキャベツのスライスはほぼ同じサイズにする必要があります。コリアンダーとディルを利用可能な方法で細かく刻みます。にんにくはクローブに沿って薄くスライスするのが一番です。

結果として得られるすべてのカットは、互いに完全に混合する必要があります。その後、それらをバンクの一番上に配置し始めることができます。野菜を瓶に入れてタンピングすることは強くお勧めしませんが、瓶を少し振って野菜をよりよく混ぜることができます。

このレシピのマリネは、古典的なレシピに従って準備されています。水を火にかけ、塩、砂糖、こしょうを加えます。塊を沸騰させた後、酢を加えます。鍋を火から下ろし、マリネをすべての瓶に注ぎ、縁まで残します。

それ以降のすべての手順は、瓶を特別な蓋で閉じて室温まで冷却した後、1〜2日間冷蔵庫に送るという古典的なレシピと同じです。

はちみつと醤油で

醤油とはちみつを使用し、マリネがないため、オリジナリティが特徴です。この料理は、最も洗練されたグルメでさえ驚かせることができます。

まず第一に、あなたはすべての材料を準備する必要があります：

他のレシピと同様に、最初のステップは赤キャベツをよく切ることです。

にんにくは細かく刻む必要があります。プレスまたはおろし金を使用できます。これと並行して、酢、醤油、はちみつを混ぜ合わせ、よく振る必要があります。この塊をキャベツとにんにくに注ぎ、よく混ぜます。

タマネギは輪切りにして、それぞれを半分に分けます。別に、準備した植物油の半分で玉ねぎを炒めます。金色になったら、鍋から取り出し、残りの油を加えて加熱します。熱くなったら、油をキャベツに注ぎ、よく混ぜます。

固まりを少し冷まして冷蔵庫に入れるだけです。翌朝、最初のサンプルをとることができます。これは、そのようなブランクのすべての愛好家にアピールします。

これらは、最も基本的な赤キャベツのピクルスレシピです。すべての健康的な食品愛好家は、それらの少なくとも1つを使用する必要があります。そうすれば、食事を監視できるだけでなく、有名な料理の珍しい味で多くのゲストを喜んで驚かせることができます。

カロリー：指定なし
調理時間：指定なし

重要なのは、そのような前菜は非常に迅速かつ簡単に準備できることです。刻んだ野菜に温かいマリネを注ぐだけで、4時間後にテーブルに料理を出すことができます。キャベツの風味をより繊細で深みのあるものにするために、リンゴやその他のフルーツビネガーをマリネに加えます。あなたは間違いなくそれを好きになるでしょう。

漬けたインスタント赤キャベツは涼しい場所に保管されており、毎日さらに美味しく、香り高くなっていることに注意してください。

-キャベツ（赤）-1200グラム、
-にんじんの根-1個、
-水-0.5リットル、
-にんにく-3クローブ、
-酢（リンゴまたはワイン）-120 ml、
-塩（キッチン、中程度の粉砕）-大さじ1、
-月桂樹の葉（乾燥）-2個、
-コショウ（黒、エンドウ豆またはコショウの混合物）-小さじ0.5、
-ローズマリー（乾燥）-大さじ0.5、
-コリアンダー（乾燥）-大さじ1、
-砂糖-大さじ2。

写真付きのステップバイステップのレシピ：

キャベツのフォークを2つに切り、ナイフまたは専用のシュレッダーで細かく刻みます。おやつはキャベツをできるだけ薄く切る必要があります。

皮をむいたにんじんをシュレッダーで細かく挽く。

にんにくをきれいにし、プレスに通します。
大きなボウルに野菜を混ぜ、塩とにんにくを加えます。

ソースパンに水を注ぎ、砂糖、ペッパーコーン、月桂樹の葉、スパイス（ローズマリーとコリアンダー）を加えます。水が沸騰したらすぐに、ストーブからソースパンを取り出し、アップルサイダービネガーをマリネに注ぎます。これも試してみてください。