ランプステーキのレシピ。ランプステーキとは何か、そしてその正しい調理方法。霜降り牛肉のランプステーキの作り方

ランプステーキはステーキではありませんが、似ています。それも肉片。こちらも打ちのめされた。ただし、ビーフステーキとは異なり、レゾネに浸してパン粉をまぶします。通常、ランプステーキは牛肉から作られますが、家庭では豚肉を調理する方が簡単で早く調理できるため、ランプステーキのさまざまなオプションやバリエーションが登場しています。

肉をスパイス、ワインでマリネし、マスタードでコーティングし、シャンピニオンとチーズを加えてオーブンで焼きます。そして、この品種はすべてランプステーキと呼ばれます。しかし、古典的なランプステーキは、たとえ豚肉で作られていたとしても、余分な動きを必要としません。すべては非常に簡単です。肉を軽く叩き、塩とコショウで味付けし、数分間放置します。それをレゾンに浸し、パン粉をまぶしてフライパンに入れました。ランプステーキはオーブンで焼きます。

材料

赤身の豚肉 – 400 g;
卵 – 1個;
パンくずリスト - 一握り。
塩 - 好みの量（ランプステーキ1枚に約ひとつまみ）。
挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
温水 - 大さじ1。 l;
植物油 – 大さじ4 l;
バター少々。

料理

大きな写真小さな写真

ランプステーキ用の肉は脂っこくてはいけません。脂身がある場合は切り落とす必要があるので、2cm程度の厚さに切ります。

ハンマーで軽く叩きます。肉片がふるいにならないように、熱狂せずに軽くだけ。

塩とコショウを加えて味を調えます。手のひらサイズの肉の場合は、塩とコショウをひとつまみ加えるだけで十分です。 5〜10分間放置します。

肉をマリネしている間にレゾンを準備します。卵1個を溶き、大さじ1杯のぬるま湯を加えます。塩を加えます。リエゾンは準備ができています。

チョップにパン粉を付けるには、粉砕したパン粉と準備したレゾンが必要です。両方のプレートを並べて置きます。

まず、パン粉がつきやすくするために、肉をレゾン液に浸します。

パン粉をまぶしたお皿に移します。四方にパン粉をまぶします。余分なものは振り落としてください。

植物油はフライパンですでに加熱されている必要があります。そこにお肉を入れて3～4分炒めます。熱媒体を作ります。

肉をひっくり返して反対側も焼き色をつける。

ランプステーキはオーブンで焼きます。 180度に予熱します。ランプステーキを天板または耐熱皿に置き、オーブンで5〜7分間焼きます。

肉のジューシーさを保つために、各ランプステーキにバターの小片を置きます。

調理後すぐにお召し上がりください。付け合わせは何でも構いませんが、肉の味を邪魔しないように新鮮な野菜に限定してください。

材料：
新鮮な牛ヒレ肉 1kg
卵 2個
大さじ2杯。沸騰したお湯のスプーン
溶かしバター 70g
パン粉のガラス
塩、コショウ - 適量

牛ランプステーキの作り方：

牛ヒレ肉を洗って2cmほどの厚さに切り、専用のハンマーで丁寧に叩いていきます。お持ちでない場合は、大きなスプーンの端を使用してください。フライパンに油を熱します。

皿に卵を割り入れ、沸騰したお湯、塩を加え、スパイスで味付けします。滑らかになるまですべてを軽く叩きます。パン粉を別のボウルに入れます。

それぞれの肉を最初に均質な混合物に浸し、次にパン粉に浸します。すべてをフライパンに置きます。ランプステーキを中火で両面をきつね色になるまで焼きます。

食欲をそそる豚ランプステーキ

材料：
豚肉の赤身 420g
パン粉のガラス
大さじ5 植物油大さじ
大さじ2杯。スプーン温水
卵 2個
バター少々
塩、コショウ - 適量

豚ランプステーキの作り方：

肉を洗い、細かく切り（厚さ約2cm）、ハンマーで少し叩きます。皿に盛り、塩、コショウで味付けします。すべてを15分間マリネさせます。

レゾンを準備します。ボウルに卵を割りほぐし、熱湯を加え、塩少々を加えて混ぜる。リエゾンは準備ができています。

皿にパン粉を付けるには、砕いたクラッカーと既製のレゾンを用意します。まず、肉片をレゾンに浸し（パン粉を付けやすくするため）、パン粉を付けた皿に置き、しっかりと塗ります。

フライパンに植物油を入れて熱します。そこに肉片を置き、弱火で4分間炒めます。反対側もひっくり返し、同様に焼きます。

オーブンで皿を完全に準備し、190°Cに予熱し、ランプステーキを天板に置き、オーブンに約8分間置きます。

ランプステーキキノコ添え

材料：
牛肉 520g
低脂肪サワークリーム 270g
60g
シャンピニオン 170g（お好みのキノコでも可）
バター 40g
小麦粉 40g
レモン汁少々
パセリの束
塩 - 好みの量

キノコ入りランプステーキの作り方：

肉を洗い、中くらいの大きさに切ります。叩いて塩を加えます。ギーで揚げます。水を少し加えて煮ます。キノコの皮をむき、洗い、小さな立方体に切り、別のフライパンに置きます。香り豊かなレモン汁をそっとふりかけ、バターで煮ます。

得られた肉をスープから取り出し、揚げ中に肉から形成されたジュースで小麦粉を炒めます。次に、少量の水を加え、よく混ぜ、サワークリームを加え、かき混ぜて加熱します。次に、キノコをそこに置き、刻んだパセリを皿に振りかけます。

とても美味しくてジューシーな子牛のランプステーキは、家族でのお祝いのディナーのメニューに理想的にフィットし、ホステスの親戚やゲストは、この絶妙で満足のいく料理に間違いなく長い間感動し続けるでしょう。この記事では、その詳細な説明、フライパン、グリル、オーブンでの調理オプション、ピーマン、チーズ、トマトを使ったレシピの解釈を示します。

伝統的に、ランプステーキは子牛肉の背中の部分を叩いて衣をつけて揚げたものと考えられています。今日では、この料理を準備するための要件は大幅に減少しており、ランプステーキは豚肉から調理されることがよくあります。しかし、それにもかかわらず、伝統的なランプステーキは牛肉料理です。

ランプステーキは、ローストビーフ、ステーキ、その他の料理とよく混同されますが、全体としてはまったく異なります。

ランプステーキを完璧に仕上げるには、子牛肉を事前にマリネし、パン粉をまぶす前に軽く叩いて繊維を柔らかくしておく必要があります。

オーブンで作る古典的なレシピ

ランプステーキをオーブンで調理するのは一見したほど難しくなく、肉自体はジューシーさを失うことはなく、心地よい香りが得られます。

材料：

子牛肉 - 1/2 kg;
オリーブオイル - 50 g;
卵 - 2個。
パン粉 - 100 g;
牛乳 - 50 g;
スパイス。

料理：

肉を薄く（1.5センチくらい）切り、キッチンハンマーで軽く叩きます。
卵、牛乳を混ぜ、スパイスで味付けし、よく混ぜます。
チョップを卵液に浸し、パン粉をつけて巻き、高温の油で表面が現れるまで揚げます。
中温に予熱したオーブンに入れ、子牛肉に完全に火が通るまで15分間焼きます。

フライパンでの揚げ方

フライパンで伝統的に調理されるランプステーキは、それほど手間がかからず、複雑な技術的プロセスを使用せずに簡単に調理できます。

材料：

肉（理想的には子牛肉） - 1 kg;
小麦粉 - 1/2カップ;
ひまわり油 - 50 g;
卵 - 3個。
水 - 50 g;
スパイス。

料理：

最初の段階では、子牛肉を切り、叩き、スパイスでこすります。
次に、卵を溶き、少量の水を加え、均一な粘稠度の混合物が形成されるまでかき混ぜます。
小麦粉とパン粉を同じ割合で混ぜ合わせます。
フライパンを熱し、油を入れる。
各肉を溶き卵に浸し、パン粉をまぶして中火で両面を焼きます。

ランプステーキは、両面に良い皮ができたら完成したとみなされます。

チーズとトマトを添えて

牛肉のランプステーキのレシピは複雑ではなく、子牛肉とジューシーなトマトと柔らかいチーズの組み合わせは、他の料理の味と比較できない単純な神聖な味を生み出します。

材料：

子牛肉 - 1/2 kg;
トマト – 1個。
ハードチーズ（おそらくモッツァレラチーズ） - 100 g;
卵 - 2個。
ニンニク - 1クローブ;
パン粉 - 100 g;
パン - 5個。
スパイス、ひまわり油、ハーブ。

料理：

肉を5等分に切り、調味料をもみ込み、もみ込む。溶き卵に浸し、パン粉をまぶして揚げます。
準備しておいたランプステーキの上に刻んだトマトを置き、ニンニクを絞ります。粉チーズをふりかけ、電子レンジで加熱します。
ランプステーキの残りの油を使ってパンを揚げてクルトンを作ります。その上に肉を置き、ハーブを振りかけます。温かいうちにお召し上がりください。

コショウをまぶしたパン粉

ジューシーな野菜と柔らかい子牛肉の信じられないほどの組み合わせが味覚を魅了するので、ピーマン愛好家は間違いなくこの料理を気に入るはずです。料理はボリュームがあり、美味しくて香りが良いです。

材料：

子牛肉 - 1/2 kg;
小麦粉 - 1/2カップ;
パン粉 - 1/2カップ。
ピーマン – 1個;
モッツァレラチーズ – 100 g;
卵 – 1個;
水 - 50 g;
スパイス、ひまわり油。

料理：

最初のステップは、子牛肉を切り、叩いてスパイスで味付けし、卵と水の混合物の中で転がすことです。
小麦粉とパン粉を同割合で混ぜ、ランプステーキにパン粉を付けて揚げます。
準備したランプステーキの上に刻んだピーマンを置き、粉チーズを振りかけます。肉の熱でチーズ自体が溶けてしまいます。料理を温かいままお召し上がりください。

牛ランプステーキのグリル

グリルは肉好きにとって必需品です。グリルした牛ランプステーキはとても柔らかく、ほのかな火の香りと素晴らしい味わいが楽しめます。

柔らかい子牛肉のグリルは、家族でのディナーにも、友人とのフレンドリーな屋外の集まりにも最適です。

ランプステーキを調理する際のヒント:

理想的なランプステーキは、厚さ1.5センチの若い肉片です。ジュースを完全に保存し、完成した食品の乾燥を防ぐことができます。
子牛肉を柔らかくするには、調理する前に少なくとも2時間マリネする必要があります。
ランプステーキを揚げるとき、ひまわり油の代わりにバターを使うと、肉がさらに柔らかくなります。
提供する前に、ランプステーキがテーブルに運ばれる皿を温めてください。

ランプステーキに最適な付け合わせは、野菜のグリルまたはクリーミーなバジルソースがけのクスクスです。緑はいつでも良いアクセントになります。

ランプステーキのレシピは、肉料理の真の愛好家に適しています。この記事では、料理の本場イギリスで作られるものと変わらないように、家庭で牛ランプステーキを調理する方法を学びます。

ランプステーキとは何ですか？

珍しい名前の裏には、とても簡単に調理できる肉料理があります。当初、ロシアではこの料理の名前が「ロムステクス」にわずかに変更されました。古典的なレシピと同様に、新鮮な牛バックヒレ肉を使用します。それを小分けにし、少したたき、特別な方法でパン粉をまぶし、揚げてオーブンで少し焼きます。その結果、サクサクした皮を備えたジューシーな肉が出来上がります。

本格英国ランプステーキ

すべてのルールに従ってランプステーキを作る場合は、新鮮な牛ヒレ肉を購入するようにしてください; サーロインまたはネックも適しています。

テンダーロイン 0.6 kg の成分リスト:

卵2個。
牛乳1/2カップ。
砕いた白いクラッカー1カップ。
スプレッド50g。
塩とコショウの味;
太ってしまった。

テンダーロインをいくつかの部分に分け、必ず繊維を横切って切ります。すべての部分をキッチンハンマーで軽くたたき、厚さが少なくとも2センチメートルになるようにします。
塩を加え、砕いた黒胡椒をふりかける。
皿に卵を割りほぐし、牛乳を加えて混ぜる。
肉を牛乳混合物に少なくとも15分浸し、パン粉をまぶします。
各半製品をよく加熱した脂肪で両面から揚げます。
ランプステーキはオーブンで焼き上がります。ここで重要なのは、乾燥しすぎないことです。150 度で 10 分で十分です。
牛ランプステーキは熱々で提供され、常に溶けたスプレッドがトッピングされています。

牛肉の唐揚げ

シュニッツェルランプステーキは、伝統的なレシピのバリエーションの 1 つです。主な特徴は、肉を叩くのではなく、すぐに必要な厚さに切ることです。大量の油で揚げる必要があります。

必要な製品のリスト:

牛肉（首） - 600 g;
塩 - 数つまみ。
赤唐辛子 – 小さじ1/2。
パン粉 – 200 g;
パセリとコリアンダー - 少し。
オレイナは無臭です。

料理の詳しい説明：

首を切りました。各シュニッツェルの厚さは1.5センチメートル未満です。
赤唐辛子に塩を混ぜます。この混合物で各部分をこすります。
深い容器に少量のオレイナを注ぎます。事前に各部分にたっぷりとコーティングした肉をここに置きます。冷蔵庫に1時間置きます。
シュニッツェルをパン粉で巻き、きつね色になるまで揚げます。
食べるときに、刻んだフレッシュハーブをふりかけます。

パン粉をまぶした霜降りビーフチョップ

本当に美味しい料理を作るには、新鮮で良質な肉を選ぶ必要があります。私たちの食事にぴったりのMiratorgの製品をぜひ使ってみてください。

食料品リスト:

霜降り牛肉 – 400 g;
ニンニク – 3片。
オリーブオイル – 50ml;
ライム – 1個;
唐辛子 1/2 ポッド。
塩 – 2つまみ。
卵 - 1個;
パン粉をまぶすための小さなパン。
オレイナ。

ソースから調理を始めましょう。ニンニクの皮をむき、細かく刻みます。ピーマンから種を取り除き、小さな立方体に切ります。鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを加えます。 1分間炒めた後、角切りコショウを加え、ライムから汁を絞ります。ソースが沸騰したら火から下ろし、お好みで塩を加えてください。
霜降り牛肉をポーションに成形します。表示の分量で4回分となります。それぞれを軽く叩き、塩を少々加えます。
パンを乾燥させ、麺棒で刻みます。
卵を水と混ぜ合わせます。チョップを混合物に浸し、パン粉で丸めます。
フライパンにオレイナを熱し、両面を4分ほど焼きます。
温めた皿の上に置くと良いでしょう。その上にソースを注ぎます。

豚肉のパン粉炒め

牛ランプステーキの作り方はレシピだけではありません。別の肉が好みの場合は、安全に即興で作ることができます。豚ランプステーキを作ってみてください。

ロース – 0.8kg;
卵 - 2個。
小麦粉 - 100 g;
クラッカー – 1/2カップ。
塩、挽きたての黒コショウ。
豚脂。

豚肉モード。厚さ1.5センチメートル以下の小片に打ちます。それぞれの面に塩とコショウをします。
小麦粉、卵、パン粉に交互に付けていきます。
ランプステーキをよく熱した油でフライパンで焼きます。

ひき肉のグリル

チョップだけでなくイギリス料理も作ることができます。豚ひき肉で作ってみてください。ジューシーにするには、野菜を加えてください。

必要な製品は次のとおりです。

豚肉600g。
中くらいの大きさの玉ねぎ 1個。
シャンピニオン3個。
甘いパプリカのポッドとチリ少々。
ニンニクの小さな頭。
塩;
パン粉;
洗練されたオレイナ。

非常に鋭いナイフを使用して、豚肉をミンチに切ります。
野菜を小さな立方体に切ります。
製品を混ぜ合わせ、味に塩を加えます。ひき肉をしっかりとしたボールが形成されるまでこねます。
大きなカツレツを作り、パン粉をまぶします。
少量の油を引いたグリルパンで焼くのがおすすめです。結果を写真と比較できます。

チキンランプステーキのチーズ添え

この鶏肉料理は、上記のいずれかの方法で作ることができます。または、美味しくて香り豊かな生地を作るために、それほど単純ではないパン粉を準備することもできます。

準備するには、次のコンポーネントが必要です。

鶏の切り身 – 0.6 kg。
醤油 – 大さじ2 スプーン。
小さな白いクラッカー - 1カップ。
粉チーズ – 100 g;
卵 – 1個;
砕いたコショウ、塩。
無臭のオイル。

フィレを軽く潰し、醤油を塗り、コショウで潰します。冷蔵庫で30分間放置します。
非常に細かいおろし金の上に 3 つのチーズ。卵を塩ひとつまみで溶きます。
まず各チョップを卵混合物に浸し、次にチーズとクラッカーに浸します。
よく熱した油できつね色になるまで揚げます。
ランプステーキを150度のオーブンで4分間焼きます。

焼き鳥ランプステーキ

食べ物を焼くことで、私たちは完全で健康的な栄養を摂取できます。ロムステックもこの方法で準備できます。そして、このオプションでは時間の節約が明らかにプラスになります。

コンポーネントのリスト:

チキンフィレ – 600 g;
プロヴァンス – 100 g;
粒入りマスタード - 大さじ1。スプーン;
ヘーゼルナッツ – ナッツ15個。
チーズ – 100 g;
パン粉 – 100 g;
香りのないオイル。
ニンニクのクローブ。
塩、調味料。

調理段階の説明:

胸肉をいくつかの部分に切ります。少し混ぜて塩を加え、スパイスで味付けします。
マヨネーズとマスタード、砕いたニンニクを混ぜます。得られた混合物でチョップを滑らかにします。涼しい場所に2〜3時間放置します。
ヘーゼルナッツをローストし、ブレンダーを使用して粉砕します。
3種のチーズを最高級のパン粉に。これらの材料をパン粉と混ぜます。
鶏肉をパン粉の混合物に浸します。
ベーキングトレイにグリースを塗ります。その上にパン粉をまぶしたものを置きます。オーブンから取り出して30分ほど置きます。温度は少なくとも180度。

魚のランプステーキトマトのチーズ添え

この素晴らしい調理法は魚好きにぴったりです。揚げたオニオンリングとどんな野菜もおかずとしてよく合います。

次の材料が必要になります。

銀鯉の切り身 – 800 g;
小麦粉 - 100 g;
ホワイトペッパーパウダーと塩 - 各小さじ1/2。
スプレッド – 大さじ3 スプーン。
トマト – 200 g;
チーズ – 150 g。

連続調理スキーム:

魚を薄い正方形に切り、ナプキンで余分な水分を取り除きます。
小麦粉とスパイスを混ぜます。得られた混合物で魚の部分を丸めます。
フライパンに油を熱し、銀鯉をきつね色になるまで焼きます。
軽く油を塗ったベーキングシートの上に置きます。刻んだトマトのスライスをその上に置き、チーズで覆います。
180度で10分以内に保ちます。

ランプステーキは美味しくてボリュームのある料理です。副菜を用意したり、野菜と一緒に盛り付けたりすれば、完璧な仕上がりになります。下のビデオを参照すると、キッチンで簡単に準備できます。

ビデオ: パン粉をまぶしたランプステーキ

ランプステーキを片面5分ずつ焼きます。

ランプステーキの揚げ方

製品
牛ヒレ肉 - 0.5キロ
卵 - 2個
パン粉 - 大さじ3
植物油 - 大さじ3
塩とコショウの味

ランプステーキの揚げ方
1. 牛肉を洗って水気を切り、繊維に沿って1.5センチの厚さに切ります。
2. 牛肉の両側をハンマーで叩きます。
3. 各部分に塩とコショウをします。
4. 深めの受け皿に卵を入れて溶きます。
5. クラッカーをお皿に置きます。
6. フライパンを熱し、油を入れる。
7. 牛肉を卵に浸し、パン粉をまぶしてフライパンに置きます。
8. ランプステーキを強火で両面5分間焼きます。

事実

ランプステーキ - これ牛肉の後肢の内側の上部を切り取った肉片。製品の平均重量は115グラムです。ランプステーキの調理には伝統的に牛肉が使用されますが、七面鳥、豚肉、鶏肉、さらには魚でも代用できます。

- カロリーランプステーキ 237 kcal/100 グラム。

ほとんどの場合、牛肉は天然植物油で揚げられます。彼の 交換できますギーには、調理しても煙が出ず、有害物質が含まれません。

- 故郷ランプステーキはイギリス発祥で、特別なレシピに従って肉が調理されます。ランプステーキは厚さ1センチになるまでよく叩きます。次に、ランプステーキをレゾンソースに浸した後、軽い小麦粉または小麦粉でパン粉をまぶします。ランプステーキは溶かしバターで揚げています。揚げたランプステーキをオーブンに入れ、180度で10分間焼きます。鶏肉からランプステーキを調理する場合は、焼く必要はありません。

で選択ランプステーキの場合は、静脈とフィルムのない濃いピンク色のものを優先してください。

ランプステーキを揚げる前に、ジューシーさをさらに高めるために、次のことを行うことができます。 マリネする。マリネードを使用すると、ランプステーキがより柔らかく柔らかくなります。シンプルなマリネとして、醤油、テーブルワイン、ミネラルウォーターを使用できます。マスタードも使えます。肉の全面にソースを塗り、3時間放置する必要があります。

パン粉に植物油を加えます（パン粉大さじ1 - 油小さじ1）。それから パン粉は崩れません調理中に肉から。

準備したランプステーキをフライパンに入れ、 よく加熱されたランプステーキはあらかじめ乾燥させておかなければ硬くなります。

肉に火が通ったかどうかを確認するには、フォークを使用する必要があります。ランプステーキを刺すのに使用してください。汁が透明で血が入っていない場合は、それを意味します。 料理は準備ができています.

私たちのレシピに従ってランプステーキを準備するための材料費は375ルーブルです。 (2016 年 6 月現在のモスクワの平均)。

ランプステーキのレシピ。 ランプステーキとは何か、そしてその正しい調理方法。 霜降り牛肉のランプステーキの作り方

材料

料理