Що таке нуга? Рецепт приготування, склад, калорійність нуги. Рецепт ніжної домашньої нуги.

Домашня нуга – чудова солодка закуска до чаю. Рецепт приготування нуги не такий складний, як може здатися на перший погляд.

Основний інструмент для приготування нуги – це добрий міксер. Це може бути планетарний міксер або звичайний занурювальний, не має значення. Вручну збити білки і приготувати нугу досить складно. Як начинка можна використовувати будь-які горіхи, на ваш смак, або сушені фрукти. Дуже добре підходить мигдаль. Також можна трохи урізноманітнити наш рецепт нуги, покривши її невеликим шаром шоколаду, попередньо розтопивши його на водяній бані.

Складові:

Яйця – 2 шт.

Цукор – 300 грн.

Мед – 5 ст.

Вода – 50 мл.

Лимон – ½ шт.

Ванільний цукор - ½ ч.л.

Сушені фрукти чи горіхи – 200 гр.

Приготування:

1. У каструлю з товстим дном викласти цукор, мед і додати|добавляти| трохи води. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Варити близько 10 хвилин|мінути| на невеликому вогні, до повного розчинення цукру.

2. Відокремити білки від жовтків. Збити два яєчні білки міксером, до утворення твердих піків. Додати сік половини лимона та трохи ванільного цукру.

3. Не перестаючи заважати білки міксером акуратно влити гарячий сироп у білки. Сироп найкраще лити тонким струмком на стінку ємності, в якій йде процес перемішування. Заважати до загусання суміші.

4. Додати горіхи чи сухофрукти і добре перемішати ложкою.

5. Викласти у форму і поставити в морозилку на 3-4 години, а лучку на ніч.

6. Нуга готова!

Творіть і не зупиняйтесь на досягнутому! Смачного!

Для наочності наводимо відеорецепт:

Нуга – це солодкий горіховий десерт, який належить до турецької кухні. Рецептів нуги безліч: можна використовувати мед, какао та інші інгредієнти.

Рецепт нуги завжди включає горіхи.

складові

Рослинна олія 1 ст. Вода 50 мілілітрів Горіхи 300 грамів Цукор 400 грамів Яєчний білок 2 штуки) Мед 130 грамів

Кількість порцій: 5
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 2 хвилини

Рецепт домашньої нуги

У приготуванні нуги важливо дотримуватися всіх пропорцій, щоб вона вийшла. Якщо ж все зробити правильно, домашній варіант цих ласощів буде смачнішим і натуральнішим за магазинний.

Для приготування десерту використовуйте густий зацукрований мед.

Покладіть у каструлю воду, мед і цукор і поставте на великий вогонь на 10 хв. Найкраще використовувати кухонний термометр. Температура сиропу має досягти 170°С.
Збийте яєчні білки до стійких піків. Не вимикайте міксер. Починайте вливати до білків тонким струмком гарячий сироп з меду. Маса швидко загусне.
Вимкніть міксер, додайте горіхи, перемішайте.
Форму змастіть олією. Перекладіть у неї заготівлю та розрівняйте. Заберіть у холод на 2 год.
Дістаньте заготовку з форми та гострим ножем наріжте на порційні квадратики.

Горіхи можна використовувати будь-які, наприклад, звичайний арахіс. Але найсмачніше десерт вийде з горіхового міксу – мигдалю, арахісу, фундуку, волоських горіхів тощо.

Рецепт шоколадної нуги в домашніх умовах

Якщо вам більше подобається все шоколадне, спробуйте приготувати ласощі за цим рецептом. Для нього потрібно:

600 г цукру;
320 г інвертного сиропу;
2 білки;
100 г подрібнених горіхів;
60 г какао;
30 г борошна;
1,5 ст. води.

Спосіб приготування:

Цукор змішайте з водою і закип'ятіть. Додайте до нього інвертний сироп і уварюйте 10-15 хв. Проведіть карамельну пробу. Для цього капніть краплю суміші на тарілку. Крапля має застигнути, але залишитися м'якою.
Збийте білки до стійких піків. Влийте в них 2/3 гарячого сиропу. Сироп потрібно потроху додавати і постійно збивати суміш міксером. Суміш має стати пишною та білою.
Сироп, що залишився, остудіть до 80°С. Влийте його в суміш і збивайте ще 15 хв.
В останню чергу покласти горіхи та просіяний какао-порошок.
Стіл посипте мукою|борошном| і перекладіть на нього заготівлю. Коли вона охолоне, розкотіть її в пласт завтовшки близько 1,5 см. Дайте їй постояти 3-4 години і наріжте на квадрати або прямокутники.

Нуга вийде досить м'яка, її можна буде легко прожувати.

Необов'язково нуга має бути самостійними ласощами. Вона може бути частиною іншого десерту. Наприклад, нугу можна використовувати як прошарок для торта. Це смачно та незвичайно.

Туррон - насолода, по-перше, італійська, а по-друге, різдвяна. Є й по-третє: десерт із гарною назвою «торроно» не що інше, як просто нуга. Смачна, улюблена з дитинства нуга, яку ми приготуємо вдома, якраз напередодні католицького Різдва.
Непосвяченим може здатися, що нуга в домашніх умовах неможлива. Але це не так. Технологія проста і ясна, в чому ви прямо зараз переконаєтесь.

Час приготування: 40 хвилин.
Час застигання: 5-7 годин.

складові

Для приготування домашньої нуги вам знадобиться:

мед 1,5 склянки
цукор 350 г
ванільний цукор 1 пакетик
яєчні білки 2 шт.
сік 1/4 лимона (або цедра)
мигдаль 100 г
арахіс 100 г
волоський горіх 100 г
морська сіль щіпка
вода 3 ст. л.
вершкове масло|мастило| 2 ст. л.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Для приготування десерту знадобиться горіх. Як правило, береться мигдаль, але можна додавати інші горіхи.
Насипте горіхи в глибоку сковороду і трохи підрум'яньте на маленькому вогні. Замість сковороди можна використовувати духовку - трохи запекти горіхи протягом 15 хвилин при температурі 170 градусів.

Мед налийте в ківш, додайте води і розтопіть до бульбашок (до кипіння).

Цей процес займе небагато часу, але слід постійно заважати мед лопаткою.

Через 5 хвилин всипте в мед ванільний та звичайний цукор.

Варіть солодку суміш на маленькому вогні до розчинення цукру. Це займе близько 10 хвилин.

Одночасно з цим процесом збийте білки зі щіпкою солі до стійких піків.

Акуратно, не поспішаючи, почніть вливати готову карамель тонким струмком у білки, збиваючи суміш міксером.

У вас почне виходити ніжна пластична маса.

Всипте в неї всі горіхи (роздрібніть попередньо на середнього розміру шматочки). Додайте туди сік (або цедру) лимона.

Перемішайте масу лопаткою.

Вистеліть пергаментом або фольгою відповідний лист (я випробувала фольгу і можу сказати, що до неї нуга трохи прилипає), змастіть маслом.

Вилийте нугу у форму, потім поставте у прохолодне приміщення на кілька годин.

Готову нугу наріжте на кубики, подавайте як насолоду до чаю, зберігайте в холодильнику.

Ну ось. Хіба домашня нуга справа складна? Ні! Справа ця проста і дуже смачна.

Викладаємо арахіс на тарілку та розрівнюємо рівним шаром. Відправляємо в мікрохвильову піч на 3 хвилини, після цього очищаємо від лушпиння. Після цього починаємо готувати сироп, змішавши мед, воду та цукор. Отриману суміш ставимо варитись на повільному вогні, а як тільки закипить - продовжуємо варити ще 10-14 хвилин і вимикаємо. Тут хочу зробити акцент на тому, що горіхи ви в принципі можете брати будь-які. Подрібнювати їх чи залишати цілими – справа смаку.

Починаємо збивати яєчні білки за допомогою міксера до утворення піни. Як тільки вона з'явиться, вливаємо сік лимонний і додаємо ванілін. Після цього, як сироп приготується, починаємо додавати його. Вливайте сироп поступово, тонким цівком. У результаті ви отримаєте густу масу, яку потрібно буде ще збивати близько 15 хвилин.

І ось тільки зараз додаємо заготовлений арахіс у нашу суміш. Перемішуємо всю масу за допомогою звичайної ложки. Суміш буде дуже густою, тому необхідно докласти додаткових зусиль. Виливаємо її невеликим шаром у будь-яку зручну форму та ставимо в морозилку на ніч. Нуга готова, можете її розрізати на шматочки. Смачного!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Більшість із нас не можуть прожити без солодкого, а східні ласощі у багатьох ласунів стоять на першому місці, особливо нуга. Частування має незвичайний смак і приголомшливий горіховий аромат. Вона буває двох кольорів, різної консистенції та ароматів, тому кожен бажаючий має можливість обрати частування на свій смак. У Європі нуга часто є головними ласощами святкового столу на різдвяні свята. Деякі господині давно стали робити цей східний десерт самостійно, балуючи своїх домочадців дивовижним десертом.

Нуга – що це таке

Солодка нуга – це кондитерський виріб, що є масою, що тягнеться, має горіховий смак і аромат. Вона буває різної консистенції – від густої, в'язкої до повітряної, пухкої, легкої. Традиційно насолода має горіховий аромат, але буває ще з додаванням цедри цитрусових, шоколаду, кориці, ванілі та інших додаткових компонентів.

З чого роблять

До складу нуги входять цукор чи мед, смажені горіхи (кешью, фундук, мигдаль, волоські, лісові). Деякі види десерту містять додаткові інгредієнти, що надають йому дивовижні смакові ароматні нотки. Залежно від складу змінюється консистенція десерту – від легкої, повітряної до твердої. По кольоровій гамі розрізняють темне та світле частування. Перший вид виробляють із карамелізованого цукру, какао-порошку, горіхів, він м'який, буває навіть хрустким. Другий вигляд теж м'який, виготовляється із яєчних білків. Існують такі відомі різновиди нуги:

Монтелімар. Складається з лавандового меду, цукру (цукрової пудри), сиропу глюкози, обсмаженого мигдалю та фісташок.
Туррон. Іспанський варіант східних ласощів, має білий колір і більше 50% мигдалю у складі.
Турецька. Один із найдешевших десертів, нарізається невеликими кубиками, виготовляється з дешевих продуктів.

Калорійність та харчова цінність

Цей продукт вважається висококалорійним завдяки вмісту великої кількості цукру. Це також одна з причин, чому нуга має великий попит серед спортсменів і основний фактор, що забороняє її вживання людям, які хворіють на цукровий діабет. Середня калорійність продукту – 400 ккал, вона може змінюватись в залежності від складу інгредієнтів. Харчова цінність насолоди наступна: білки – 7,1 г, вуглеводи – 72,2 г, жири – 10,6 г.

Історія появи ласощів

Назва продукту походить від латинського «nux» - горіх і з'явилося близько шести століть тому. Походження десерту пов'язують із Близьким Сходом, із давньою Персією, де й сьогодні (у сучасному Ірані) готують схоже частування, яке називається газом. У Європі досі не вщухають суперечки про історію виникнення ласощів, які ведуть між собою Італія та Франція (нуга – улюблене частування на різдвяні свята в Провансі). Найправдоподібніша, найкрасивіша і версія була озвучена італійцями.

Вони стверджують, що нуга стала відома 25 жовтня 1441 року, у день весілля Біанкі Марії Вісконті та Франческо Сфорца. Придворний кондитер приготував нареченим торт із вежею – «Торроне», конструкція якого була укріплена твердою масою – нугою. З того часу один із видів солодощі носить назву турон. Американці виробляють шоколадні батончики, у складі яких є така кондитерська тягуча суміш, але її склад і близько не схожий на класичний рецепт східного десерту. У світі основне виробництво нуги зосереджено Іспанії та Бельгії.

Як зробити нугу в домашніх умовах

Приготувати нугу самостійно в домашніх умовах цілком можливо, використовуючи найпопулярніші рецепти всесвітньо відомого десерту. Головне - запастися необхідними продуктами і чітко дотримуватися покрокових інструкцій. Це чудовий спосіб поласувати смачним східним частуванням і здивувати гостей, подавши його до чаю. Спробуйте поекспериментувати, створивши такий незвичайний шедевр кондитерський на власній кухні.

Підготовка продуктів

Важливим моментом у процесі приготування східної солодощі є підготовка необхідних продуктів:

Обов'язкова умова – горіхи обов'язково необхідно підсмажити на сухій сковороді близько 10 хвилин для надання м'якості та набуття ними додаткового аромату.
Мед потрібно брати лише рідкий, свіжий – зацукрований, старий не підійде. Його також підігрівають для м'якості нуги.
Під час варіння цукрового сиропу пісок потрібно заздалегідь розчинити, а потім ставити сотейник на плиту. Такий прийом запобіжить кристалізації продукту, для цього в масу ще додають лимонний сік. Після закипання сироп не можна заважати, його потрібно залишити нагріватися до 1480 (визначається термощупом).

Рецепт нуги

Є кілька способів приготування смачної ароматної східної нуги. За кожним рецептом десерт виходить з різним смаком, неповторним ароматом та консистенцією. Побалуйте себе та членів своєї сім'ї дивовижними ласощами, але пам'ятайте про шкідливий вплив великої кількості солодощів для організму. Не забувайте про високий вміст калорій у частуванні та враховуйте, що калораж рецептів вказується у розрахунку на 100 г готового продукту.

Час: 14 годин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 390 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: східна.
Складність легка.

Нуга з карамельним присмаком і горішками готується дуже просто і швидко, зате ви отримаєте чудове частування не тільки до щоденного чаювання, але ще й до святкового столу. Таку східну насолоду не соромно навіть подарувати, якщо нарізати порційними шматочками, смужками і упаковати в пергамент. Наповніть свої будні неповторними ароматами із цим вишуканим кулінарним шедевром.

Складові:

яєчний білок – 2 шт.;
мигдаль (смажений) - 1 ст.;
мед – 2/3 ст.;
курага (різана) – 0,5 ст.;
цедра 0,5 лимона.

Спосіб приготування:

Застеліть лист пергаментним папером.
Поставте ємність із медом на водяну баню розтоплюватися
Збийте міксером (віночком) білки до стійких піків, з'єднайте з медом. Вимішуйте до отримання однорідної консистенції. В результаті вийде маса відтінку карамельного.
Продовжуйте варити та заважати ще 45 хвилин, за цей час маса посвітлішає.
Всипте решту компонентів, продовжуйте тримати на водяній бані, поки суміш не стане майже білою.
Викладіть в лист, накрийте шаром паперу для випічки, залиште для охолодження на ніч.
Розріжте на смужки, оберніть пергаментом, зберігайте у холодильнику. Смачного!

З арахісом

Час: 10:00.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 305 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: східна.
Складність легка.

Традиційний рецепт нуги передбачає використання для прошарку такі горіхи, як кешью, мигдаль або фундук, але сучасні кулінари часто додають арахіс. Такий інгредієнт зовсім не псує смак ласощів, а робить його несхожим на інші варіанти солодощі. Обов'язковою умовою такого рецепту є уварювання цукрового сиропу до проби на тверду кульку.

Складові:

вода – 125 мл;
цукор – 400 г;
мед – 120 г;
яєчні білки – 2 шт.;
лимонний сік - 1 ч. л.;
арахіс смажений – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

З|із| цукру, води, меду зварити густий сироп.
Блендер збити до густини білки, влити сік лимона.
Продовжуючи збивати, додати сироп.
Потім всипати горіхи, перемішати, викласти в лист, застелений папером для випічки.
Залишити на 6:00 в кімнаті, після чого прибрати в холодильник для остаточного застигання.

Рецепт без меду

Час: 2:00.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 450 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: східна.
Складність легка.

Зробити найсмачнішу нугу з гарним карамельним кольором можна і без меду, використовуючи лише цукор. Виходить частування не гірше за традиційне, його навіть використовують для приготування різних десертів. Окрім горішків у начинку можна класти сухофрукти, цукати, шоколадну крихту тощо. Нарізайте отриману в'язку на власний розсуд - квадратиками, смужками або формою цукерок.

Складові:

мигдаль смажений – 0,5 кг;
яйця (білки) – 2 шт.;
масло вершкове – 30 г;
цукровий пісок – 2 ст.;
вода – ½ ст.;
лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
ванільна паличка – 1 шт.

Спосіб приготування:

Поєднати цукровий пісок з водою, кинути ванільну паличку, поставити на плиту, довести до кипіння і проварити на повільному вогні близько 5 хвилин.
Збільшити вогонь і варити, поки температура рідини не досягне 1500. Ванільну паличку виймаємо, вона вже віддала свій аромат і додала сиропу коричневий колір.
Збиваємо білки. Не припиняючи процес, вливаємо тонким струмком сироп.
Додаємо олію, кислоту, мигдаль, ретельно вимішуємо.
Розподіляємо масу за формами, залишаємо застигати на годину. Дістаємо, довільно розрізаємо.

Шоколадна

Час: 2,5 години.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність страви: 555 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: французька.
Складність легка.

Якщо ви вже пробували одного разу звичайну нугу, то обов'язково повинні побалувати себе і цим різновидом солодощі. Традиційне частування схоже зі своїм шоколадним родичем лише за консистенцією, смак його дуже відрізняється від звичного нам – він більш насичений, багатий. Такий кондитерський виріб особливо сподобається дітям та любителям шоколадних солодощів.

Складові:

цукор-пісок рафінований – 50 г;
мигдаль – 100 г;
шоколад – 100 г.

Спосіб приготування:

З|із| цукрового піску зварити сироп (густий).
Мигдаль залити окропом, залишити на 10 хвилин|мінути|. Потім воду злити, горіхи остудити. Зняти лушпиння, подрібнити в блендері (залишити кілька штук цілими), обсмажити до золотистого кольору на сковороді.
Шоколад потрібно розтопити на водяній бані. Якщо хочете отримати гіркий присмак, беріть чорну плитку з максимальним вмістом какао.
Поєднати разом всі компоненти, всипати жменю цілих горіхів, ретельно розмішати.
Вилити у форму, поставити у морозильну камеру до повного застигання.

Лимонна

Час: 4 години 45 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 214 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: східна.
Складність легка.

Майже вся нуга виходить дуже солодкою, навіть надто. Не всім це подобається, тому деякі кондитери додають в'ялену вишню або лимонну цедру, що надають частування пікантну кислинку. Додатково збагатити смак східного кондитерського виробу допомагає родзинки, візьміть сухофрукти, виготовлені з кислуватих сортів винограду, якщо хочете ще більше розбавити насолоду продукту.

Складові:

цукровий пісок – 2 ст.;
сік із 2 лимонів;
яєчний білок – 1 шт.;
родзинки – 2 ст. л.;
горіх волоський – 4 шт.;
борошно - 1 ст. л.;
цедра з 2 лимонів;
вода – 2/3 ст.

Спосіб приготування:

Горіхи очистити, додати, родзинки ретельно промити.
Цукор розчинити у воді, поставити на вогонь, закипіти. Вогонь прикрутити та варити до загусання. Потім змішати із лимонним соком.
Білок збити до стану пишної піни, влити цівкою до сиропу. Додати ізюм, горіхи, цедру, перемішати.
Робочу поверхню столу посипати борошном, викласти нугу, що остигнула, розкотити, залишити на 4 години. Розрізати порційними шматочками.

Час: 2 дні 45 хвилин.
Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність страви: 359 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: східна.
Складність легка.

Дуже смачною виходить нуга з начинкою з кількох видів горіхів, а якщо ще додати цукати, то частування набуде не лише додаткових смакових якостей, а й гарного мармурового малюнку. Такі незвичайні ласощі відразу привернуть увагу дітей, які люблять все яскраве, незвичайне. При чіткому виконанні всіх послідовних дій, вам вдасться зробити справжній твір кулінарного мистецтва.

Складові:

вода – 1 ст.;
цукор – 800 г;
мед – 200 г;
яєчні білки – 3 шт.;
фундук, мигдаль (смажені) - 240 г;
цукати – 120 г.

Спосіб приготування:

Розчинити цукровий пісок у воді, закип'ятити, варити близько 3 хвилин|мінути| до загустіння.
Додати мед, варити ще 5 хвилин|мінути|.
Збити білки в густу міцну піну, влити в цукрово-медовий сироп.
Всипати горіхи, цукати, ретельно перемішати.
Дно і борти листа вистелити пергаментом, змастити олією, перелити густу масу, поставити в холодильник на 2 дні.

Кремова нуга

Час: 0,5 години.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність страви: 683 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: східна.
Складність легка.

Іноді нуга використовується у процесі приготування тортів (Снікерс), тому готується у вигляді крему. Готується така маса швидко, просто, а підходить не лише для кондитерських виробів. Намажте кремовими ласощами вафельні коржі чи булочку – чим не сніданок для школяра? Крім того, це чудовий заряд енергією на весь день та чудовий ресурс для активації мозкової діяльності.

Складові:

шоколад – 60 г;
масло вершкове – 150 г;
мигдаль, горіхи волоські, лісові (смажені) – по 1 жмені.

Спосіб приготування:

Масло попередньо вийняти, щоб воно стало м'яким.
Шоколад розтопити на водяній бані, подрібнити горіхи.
Змішати усі компоненти, остудити. Можна використовувати як глазурі для випікання.

Користь та шкода східної солодощі

Нуга є не тільки смачним частуванням, а й корисним. Зумовлені ці властивості компонентами, що входять до складу:

Горіхи – активують мозкову діяльність.
Білок відповідає за правильний розвиток, зростання організму.
Мед – містить фруктові кислоти, мінеральні солі, цілющі ефірні олії, корисні амінокислоти, вітаміни.
Шоколад - сприяє виробленню серотоніну (гормону щастя).
Вуглеводи є джерелом енергії.

Така кількість корисних якостей не є приводом для щоденного вживання солодощі у великій кількості. Якщо не дотримуватись міри, можна завдати такої шкоди організму:

Руйнування зубної емалі, порушення кислотно-лужного балансу внаслідок великого вмісту цукру, молочної кислоти.
Надлишок вуглеводів може призвести до ожиріння.

Що таке нуга - склад та калорійність, покрокові рецепти приготування