Як зробити смачний квас у домашніх умовах. Як зробити квас у домашніх умовах: покроковий рецепт від закваски до приготування домашнього квасу

У цій статті хочу запропонувати прості рецепти російського напою, а саме хлібного квасу. Це дуже смачний, корисний та освіжаючий напій, який люблять усі – дорослі та діти.

Взагалі квас можна приготувати із багатьох продуктів, використовуючи різноманітні добавки. У цій статті Ви знайдете рецепти саме хлібного квасу.

Приготовлений Вами напій буде незрівнянно смачнішим за магазинні аналоги. А тому сміливо беріть один із рецептів і радуйте домашніх смачним квасом, який з давніх-давен славили наші предки.

Він є справжньою скарбничкою мінералів, амінокислот та вітамінів для нашого організму. Цей напій виходить в результаті бродіння, а тому основна його користь походить від мікроорганізмів, що утворюються внаслідок цього процесу.

У колишні часи хлібний напій пили для підтримки здоров'я під час Великого посту, він поповнював сили та нестачу корисних речовин під час обмежень у їжі.

Приготувати квас самостійно зовсім не складно. Дотримуйтесь рецептури, трохи терпіння і у Вас вийде чудовий напій, який добре вгамовує спрагу та тонізує. Охолоджений квас відмінно освіжить спекотним днем, додасть сил та енергії. Крім того, його з успіхом використовують у приготуванні, ботвині, традиційних юшків, маринадів та ін.

Класичний рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

Класичний рецепт є основою приготування цього напою. Мінімум продуктів і простота в приготуванні дозволяють Вам в домашніх умовах легко отримати відмінний квас - смачний і корисний. Небагато часу і терпіння і всією сім'єю насолоджуйтесь чудовим напоєм!

Вам знадобляться:

1 кг хліб житній черствий
20 г дріжджі
1 ст. л. борошна
300 г цукор

Спосіб приготування:

Намагаючись не турбувати каламутний осад на дні, його обережно розливають по чистих пляшках, щільно їх закупорюючи

Поставити тару з квасом у холод на 3 доби, після цього він повністю буде готовий до вживання

Смачного!

Як приготувати домашній квас без додавання дріжджів.

Як приготувати квас без дріжджів та закваски? Це зовсім не складно. Все що вам знадобиться, це житній хліб, вода, цукор та час. Квас за цим рецептом дуже вигідно звучить в халаті або як прохолодний безалкогольний напій для всієї родини. Пробуйте приготувати – насолоджуйтесь чудовим яскравим смаком!

Вам знадобляться:

120 г цукор-пісок
500 г хліб житній
3 л вода
1 жменю ізюм (не митий)

Спосіб приготування:

Хлібні шматочки добре засушіть у духовці при 100-110 градусах до рум'яних бочків
Залити сухарі гарячою водою (близько 80 градусів) водою, додати цукор
Накрити шийку чистою тканиною, далі поставити скляну банку на дерев'яну дошку і помістити її в темне та тепле місце на 2,5-3 доби.
Як тільки бродіння припиниться, процідити рідину в пляшки, щільно закупорити їх
Можна за бажанням у кожну пляшку покласти по 4-5 шт. ізюму — це додасть різкості та газованості
Квас зберігати у холоді

Смачного!

Квас із бородинського хліба з родзинками

Багато для різкості та приємного смаку квасу додають у квас ізюм. Але мити виноградне сушіння в цьому випадку не належить, оскільки на її поверхні знаходяться речовини, що запускають бродильні процеси.

Завдяки родзинках, хлібний квас набуває специфічного смаку та бульбашок, немов у шампанського. Беріть рецепт на замітку та готуйте квас для всіх домочадців.

Вам знадобляться:

200 г хліб бородинський
15 г дріжджі сухі
1 ч. л. борошна
вода кип'ячена
жменя темних родзинок

Спосіб приготування:

Нарізати хліб кубиками і висушити в духовці при 100-110 градусах до хрустких сухарів
Залити окропом сухарі і зачекайте 3 години
Змішайте дріжджі, борошно та 5 ст. л. води, дати активуватися дріжджам
Додайте закваску до сухарів, накрити і залишити в теплому приміщенні на добу.
Процідіть продукт у зручну ємність і киньте жменю сухих родзинок.
Після потримайте хлібний квас у теплі ще 6 годин
Далі квас повинен постояти у холоді 2-3 доби
Тепер квас готовий до вживання!

Смачного!

Рецепт квасу із пшеничного хліба в домашніх умовах

Не менш смачним виходить квас із пшеничного хліба. Неодмінно спробуйте приготувати улюблений напій за цим рецептом - насичений, красивий і підбадьорливий. Сухарі добре підсмажте в духовці до рум'яної скоринки, щоб Ваш квас набув гарного кольору. Успіхів у приготуванні!

Вам знадобляться:

1 кг пшеничний хліб
20 г дріжджі пресовані
2 ст. л. цукор
2 ст. л. ізюм темний
1 ст. л. борошно

Спосіб приготування:

Хліб порізати, розігріти духовку до 110 градусів і висушити хліб до хрустких сухарів

Дріжджі розфарбувати вилкою, змішати з цукром, просіяти борошно, влити 1 ст. води, перемішати, поставити в тепле місце на 1 годину

Сухарі закласти в 3-літрову банку і залити окропом, почекати поки вода охолоне приблизно до 20 градусів

Влити в хлібне сусло дріжджову закваску, накрити марлею, залишити в теплому місці поки не забродить - це легко визначити по запаху близько 10-12 годин

Дати постояти йому із ізюмом у теплому місці не менше 6 годин

Розлити квас по пляшках, щільно їх закупорити, поставити в холод на 2-3 доби, бродіння повинне повністю зупинитися.

Смачного!

Відео-рецепт приготування квасу із трьох видів хліба

Квас із житнього хліба з м'ятою

М'ята при додаванні до класичного хлібного квасу подарує йому приємні нотки смаку та тонкий аромат. Оцініть гідно неповторні властивості цієї рослини у благородному напої.

У прохолодному вигляді він з легкістю вгамує спрагу в спекотний літній день. Приємних Вам смакових вражень!

Вам знадобляться:

1 кг хліб житній
20 г дріжджі
1 ст. л. борошна
300 г цукор
3 ст. л. м'ята суха

Спосіб приготування:

Хліб розрізають на скибочки і підрум'янюють у духовці при 100-110 градусах до золотистого кольору.
Суху м'яту залити 200 мл окропу, дати їй настоятися кілька годин.
Далі залити сухарі 3 літрами гарячої води та залишити у теплому місці на 3 години
В окремому посуді змішати дріжджі, борошно, що просіює, 2 ст. л. цукру та 100 мл теплої води
Остудити сусло (воду та сухарі) до 20 градусів, ввести в нього дріжджову закваску та решту цукру
Також із сусло ввести м'ятний відвар, попередньо його процідивши.
Далі посуд з напоєм необхідно потримати у теплій кімнаті під серветкою (чистою тканиною) 12-14 годин
Після цього обережно розливають по чистих пляшках, намагаючись не турбувати каламутний осад на дні.
Поставити пляшки в холод на 3 доби, після цього квас повністю буде готовий до вживання

Смачного!

Як приготувати хлібний квас з медом та хріном

Хлібний квас з хріном та медом здатний здивувати своїм незвичайним смаком та ароматом. Неодмінно спробуйте приготувати в домашніх умовах квас за цим чудовим рецептом! Удачі вам!

Вам знадобляться:

800 г сухарі житні
4 л вода
25 г дріжджі
1 ст. л. борошно пшеничне
100 г цукор
100 г мед
100 г хрін свіжий

Спосіб приготування:

Висушити хліб у духовці при 100-110 градусах до золотистих сухарів
Далі кип'ятимо воду
Заливаємо окропом підсушені сухарі та наполягаємо у теплому місці добу
Проціджуємо від хліба отримане сусло, зливаємо його у скляний посуд
Беремо трохи отриманого сусла, підігріваємо до теплого і розводимо в ньому дріжджі з додаванням борошна та цукру
Як тільки дріжджі активувалися, додаємо закваску до основної маси рідини.
Накриваємо посуд тканиною і даємо квасу бродити 5-6 годин
Після закінчення 5-6 годин додаємо в напій тертий хрін та мед, розведений у невеликій кількості сусла
Розмішуємо та розливаємо його по пляшках, не доливаючи їх до верху
Пляшки міцно закупорюємо та ставимо в холодне місце на 3 доби

Відео-рецепт домашнього хлібного квасу

Одним із найпоширеніших напоїв під час істинно російського застілля завжди вважався квас. Виготовленням цього унікального за своїми властивостями напою слов'яни опанували понад тисячу років тому ще до утворення Київської Русі. Найпочеснішим напоєм вважали його на Русі.

В даний час його вважають за краще готувати в домашніх умовах за старовинними рецептами, а все завдяки дивовижним властивостям: чудово справлятися зі спрагою, знімати втому, він рекомендується народною медициною як чудовий засіб для відновлення сил. Хоча за старих часів готували фруктовий, медовий і ягідний, але по праву найпопулярнішим вважався хлібний.

Ще важливість квасу в його низькій калорійності (всього 25-27 Ккал), що допомагає при боротьбі із зайвою вагою.

Квас хлібний на дріжджах у домашніх умовах

Без правильно зробленої закваски справжній квас приготувати неможливо. Основними інгредієнтами для приготування закваски є хліб, вода, цукор і дріжджі. Хлібочок краще чорний (житній), дріжджі можуть бути як пресовані, так і сухі. При використанні тільки житнього хліба він виходить темним, а за пшенично - житнім - світлим.

Готуємо із півбулки хліба сухарі кубиками. Це краще і швидше зробити на деку в духовці, довівши їх до жовтої скоринки.

Закласти сухарі в літрову скляну банку і налити окропу, не забуваючи, що вони при намоканні збільшуються в обсязі. Зазвичай необхідно покласти трохи більше півбанку. З досвідом прийде правильна кількість приміщення в ємність.

Зрештою має вийти хлібна кашка, за консистенцією схожа на сметану. Потім додамо до цієї кашки цукру 60-70 г і старанно все перемішаємо до остаточного розчинення.

Накриваємо ємність марлевою тканиною і ставимо остигати при температурі 20-27 °С. Вміст повинен охолонути приблизно до 35 ° С. Коли склад досягне необхідної температури, додаємо 20 г сухих або 30 г звичайних дріжджів. Після ретельного перемішування накриваємо посудину тканиною і залишаємо бродити. Через 50-70 годин закваска готова до застосування.

Сам процес приготування темного квасу починається, як буде готова закваска. Скляну ємність 3 л заповнюємо 3-4 жменями просмажених до рум'янцю (краще в духовці) сухариків.

Робимо із цукру сироп і додаємо в ємність із сухарями. Заливаємо теплою водою приблизно на банки. Решту заповнюємо закваскою. Накриваємо щільною тканиною і поміщаємо у прохолодне затемнене місце. Через 3 доби проціджуємо вміст і напій готовий. Ставимо його остуджуватися в холодильник, а гуща стане в нагоді як закваска для наступного разу.

Бездрожжевий квас

Розглянемо рецепт хлібного квасу без дріжджів у домашніх умовах. Виготовлення такого напою зовсім ненабагато відрізняється від приготування традиційного. Але у нього є одна незаперечна перевага – немає специфічного дріжджового смаку.

Як і першому рецепті, для квасу на початку готується закваска (сусло).

Складові:

житній або пшенично-житній хліб;
джерельна або бутильована вода;
цукор;
родзинки немитий.

Готуємо із половини булки сухарі, як і для традиційного. Головне не пересмажити, бо квас віддаватиме гіркотою. Укладаємо готові сухарики у дозволений для цього посуд і заливаємо 2 літрами окропу.

Додаємо до них приготований сироп із 75 г цукру та ретельно все перемішуємо. Накривши марлевою тканиною, даємо охолонути до температури приміщення. У остиглу суміш додаємо 25 г немитих родзинок. Перелити вміст краще у скляну ємність, накрити тканиною та прибрати у затемнене, тепле місце

Тривалість бродіння в залежності від якості хліба, родзинок та води буває різною і може тривати від 8 годин до доби. Початковими ознаками бродіння буде поява піни, кислого запаху і можливе шипіння. Через 3 дні після початку бродіння процідити вміст через 5-7 шарів марлі.

Якщо є бажання отримати газований напій, то він повинен бути злегка солодкуватим на смак. Тепер розливаємо по пляшках, залишаючи трохи простору, і дати постояти в теплому, темному місці ще 5 годин. Як тільки пляшки стануть «твердими», прибирайте їх в холодильник, щоб зупинити бродіння і дати стабілізуватися смаку.

Бабусин рецепт

Взагалі «варіння» будь-якого виду квасу не має сильної відмінності від традиційного рецепту. Якісь відмінності в інгредієнтах та невеликі зміни процесу приготування дають вже особливий смак цього універсального напою.

Не виняток і «бабусин» спосіб. Як зробити квас домашній з житнього хліба за бабусиним способом?

Необхідний склад:

хліб – 1 кг;
джерельна вода – 10 л;
200 г цукру-піску;
дріжджі – 25 г;
немитий ізюм - 50 г.

Також готуємо сухарі. Укладаємо в емальовану відерну ємність і наповнюємо її окропом. Витримуємо години 4. Надалі ретельно проціджуємо, додаємо до них цукор та дріжджів. Ретельно перемішуємо отриманий склад. Накриваємо каструлю щільною матерією і ставимо в тепле прохолодне місце для бродіння на 5 годин.

Як з'явиться піна, потрібно процідити і розлити по суліях з додаванням в них по 3 родзинки і щільніше закриваємо. На три доби ставимо у прохолодне місце дозріти.

Рецепт на бородинському хлібі

Назва цього виду напою походить від назви хліба, що використовується для приготування сухарів.

Необхідний склад:

100 г "бородинського" хліба;
3 л джерельної чи бутильованої води;
1 ч. л. борошна;
15 г дріжджів;
50 г немитих родзинок.

Як приготувати хлібний квас в домашніх умовах? Ріжемо хліба на шматочки і сушимо (зауважте, не підсмажуємо) в духовці. Укладаємо сухарі в емальований посуд, наповнюємо окропом і наполягаємо три години. Додаємо змішані з борошном дріжджі. Накриваємо ємність щільною матерією та прибираємо у тепле місце на добу. Через добу проціджуємо через багатошарову марлю та розливаємо у пляшки, додаючи по дві родзинки в кожну. Даємо настоятися три години та ставимо пляшки в холодне місце. За п'ять годин все готове.

Смачний та натуральний напій виходить лише з якісних інгредієнтів.

Хліб має бути натуральним, без різного роду добавок. Натуральний засихає протягом двох діб.
Воду краще використовувати джерельну, колодязну або бутильовану.
Сухарі для приготування готуються без олії та спецій.
Родзинки не слід мити, тому що на його шкірці зберігаються дріжджові грибки, що сприяють бродіння.
Цукор не тільки дає смак, а й сприяє виділенню вуглекислого газу, що надає ефекту газованого.
Місткість для приготування та використання повинна бути тільки емальованою, скляною або пластиковою.

Існує численна різноманітність приготування хлібного квасу. І кожен із цих рецептів стає чудовим помічником для нашого організму, особливо у спекотні літні дні або після хвороби.

Квас – традиційний напій з багатою історією, що сягає глибини століть. У Стародавній Русі його варили повсюдно. Кожна господиня вміла приготувати квас із хліба в домашніх умовах.

Традиційно квас отримували в результаті бродіння із солоду та борошна з додаванням меду, ароматних та корисних трав, овочів, ягід. Сучасних варіантів приготування кваску безліч - від стислих за часом до неспішних, від класичних за рецептом до новаторських та екзотичних, наприклад, квас з вівса.

У статті я розповім про популярні способи приготування всенародного слов'янського напою та наведу смачні покрокові рецепти.

Історія квасу

Перша згадка про чудодійний та смачний напій датується в стародавніх літописах 996 року. Великий князь київських і новгородських земель Володимир, у якому християнство закріпилося як державну релігію, велів роздати людям на вшанування всенародного свята «їжу, мед і квас».

Минуло понад тисячоліття, але старий добрий квас не втратив популярності. Він володіє цілющою дією і колосальною кількістю корисних властивостей, включаючи:

покращення обміну речовин;
відновлення водно-соляного балансу;
позитивний вплив на серце та судини.

Квас – відмінний помічник процесу травлення, тому що в ньому міститься вуглекислота. Він багатий на вітаміни групи B і С. Дріжджі, що входять до складу, зміцнюють волосся, перешкоджають утворенню вугрової висипки.

Перейдемо до «головної страви» статті – рецептів справжнього хлібного квасу. На замітку господиням та чоловікам, які люблять готувати.

Класичний квас із чорного житнього хліба

Складові:

Вода – 8 л,
Хліб житній – 800 г,
Дріжджі – 50 г,
Цукор – 1,5 склянки.

Приготування:

Нарізаю хліб тонкими скибочками, викладаю на лист. Включаю духовку на 20 хвилин за 180 градусів. При потребі зменшую температуру. Спостерігаю, щоб нарізані скибочки підсушилися, а не підгоріли.
Ставлю воду на плиту, висипаю цукор. Після закипання води додаю готові хлібні сухарики. Забираю каструлю з плити і даю спокій на кілька годин. Квасна основа повинна охолонути до температури, трохи теплішої за кімнатну.
У остиглу суміш додаю дріжджі. Ретельно перемішують до повного розчинення.
Накриваю сусло рушником та залишаю на добу. Через день отримую квас із легким кисло-солодким присмаком. Для більш насиченого та вираженого смаку даю суслу настоятися ще день. Проціджую через багатошарову марлю, розливаю банками і ставлю охолоджуватися. Готово!

Відео рецепт

Рецепт квасу з хліба без дріжджів

Простий рецепт улюбленого квасу без мудрувань із дріжджами та претензій на оригінальність.

Складові:

Цукор - 1 столова ложка,
Вода – 3 л,
Хліб житній – 400 г.

Приготування:

Беру хліб, кришу до 3-літрової банки, щоб заповнити дно. Попередньо не сушу.
Заливаю водою кімнатної температури, висипаю цукор.
Накриваю скляною кришкою, що дозволяє дихати напою. Залишаю блукати. Чим тепліше вдома, тим швидше квас "дійде". Достатньо 2-3 днів.

Отриманий квас можна використовувати для окрошки, маринування м'яса. Гуща застосовується кілька разів. Перед наступним приготуванням не забудьте додати хліба і трохи цукру.

Швидкий спосіб приготування квасу

Хочете навчитися робити домашній напій із приємною кислинкою та солодкувато-карамельним смаком за півгодини? Дотримуйтесь рецепту.

Складові:

Вода - 2,5 л,
Сухі дріжджі – 2 чайні ложки,
Лимонна кислота - 1 маленька ложечка,
Цукор - 200 р.

Приготування:

Беру теплу кип'ячену воду і наливаю у банку. Кладу лимонну кислоту та дріжджі. Повільно та ретельно перемішую.
Готую палений цукор. В окрему каструлю скидаю цукровий пісок. Вмикаю середній вогонь. Чекаю, поки цукор набуде золотаво-коричневого кольору. Дуже важливо не перетримати його на вогні. Інакше напій вийде гірким. Додаю до коричневої маси 150 г холодної води, ретельно заважаю.
З'єдную цукор та отриману суміш у банку. Знову перемішую.
Закриваю верхню частину банки щільною тканиною (кухонним рушником) і ставлю у тепле місце на півгодини. Розливаю по ємностях і відправляю в холодильник охолонути. Ось і вся премудрість!

Як зробити квас із білого хліба та дріжджів

Головна особливість рецепту – використання буханця білого хліба. Він надасть квасу незвичайного золотистого відтінку.

Складові:

Вода – 3 л,
Хліб – 150-200 г,
Сухі дріжджі для випічки – половина чайної ложечки,
Цукор - 4 столові ложки,
Родзинки – 30 р.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

Ріжу хліб. Висушую скибочки в розігрітій духовці та висипаю в 3-літрову банку.
Наливаю воду та залишаю на 30 хвилин, даючи сухарикам розм'якнути. Через півгодини додаю цукор, дріжджі та родзинки. Ретельно розмішую.
Накриваю кришкою (нещільно) і залишаю на 1-2 дні. Від кількості часу безпосередньо залежить насиченість смаку квасу, його кислуватість. Далі проціджую та розливаю по суліях. Кладу в холодильник для зберігання.

Відео приготування

Квас із хліба для окрошки з м'ятою

Складові:

Вода – 2 л,
Бородінський хліб – 350 г,
Родзинки – 50 г,
М'ята – невеликий пучок.

Приготування:

Готую настій на основі м'яти. Обдаю траву окропом і залишаю настоятися.
Ріжу буханець на кубики невеликого розміру і скидаю в банку. Ретельно мою родзинки, обсушую та кидаю до хліба. Наливаю трав'яний настій і додаю до банку кип'яченої води. Закриваю кришкою.
Залишаю на добу у теплому місці. Далі переливаю в пляшку, акуратно відокремивши гущу за допомогою марлі. Закручую кришку і ставлю в холодильник.

Корисна порада. Смак квашеного квасу стане більш насиченим, якщо до м'яти додати листочки свіжої смородини.

Простий крихітний квас

Складові:

Хлібопекарські дріжджі – 50 г,
Вода – 7 л,
Хліб житній – 2 кг,
Цукор – 2 столові ложки з гіркою.

Приготування:

Подрібнюю хліб, обсушую в духовці. Підрум'янені шматочки перекладаю в каструлю і обдаю окропом. Залишаю на 4 години, даючи настоятися хлібу.
Зливаю рідину, додаю дріжджі, висипаю цукор. Ретельно заважаю та виставляю напій у тепло. Даю квасу настоятися 5-6 годин. Проціджую та охолоджую.

Чудовий домашній квас "на швидку руку" для окрошки готовий!

Рецепт квасу без закваски на вівсяній крупі

Складові:

Вівсяна крупа – 1 кг,
Цукор – 5 столових ложечок,
Вода – 2 літри,
Родзинки – 20 р.

Приготування:

Ретельно промиваю овес. Висипаю в банку, додаю цукор із ізюмом.
Наливаю кип'ячену воду.
Накриваю тканиною та ставлю в тепле місце. Чекаю 2 дні.
Вперше напій набуде солодкуватий, але слабовиражений смак, тому зливаю його.
Засипаю цукор та наливаю свіжої води. Залишаю ще на дві доби. Через певний час відціджую ароматний напій з легкою кислинкою і переливаю в пляшку.
Закриваю кришкою та залишаю на 12 годин для карбонізації (природне насичення вуглекислим газом).

Як приготувати квас із хліба та родзинок |

Складові:

Бородінський хліб – 4 скибочки,
Родзинки - 3 столові ложки темного сорту, 1 маленька ложка - світлого,
Сухі дріжджі – 4 г,
Цукор – 4 столові ложечки,
Вода – 3 л.

Приготування:

Правильно підсушую бородинський хліб. Природний спосіб, без духовки. Ріжу на скибочки і залишаю на деку, на відкритому місці на 1 день.
Беру сковорідку та підрум'яню хліб. Готові сухарики повинні охолонути. Скидаю в каструлю чи банку.
Додаю цукор, дріжджі, сушені ягоди.
Заливаю теплою водою. Акуратно перемішую. Щільно закупорюю банком марлею і залишаю готуватися протягом дня.
Відокремлюю закваску від напою. Використовую сито, потім марлю.
Розливаю в бутлі, додаю ще білих родзинок. Для більш насиченого смаку ставлю в холодильник на 2 дні.

Готується квас за рецептом довго, але результат виправдає очікування. Квас із хліба та родзинок вийде дуже ароматним та пряним.

Робимо квас із хліба та пшона

Складові:

Корочки чорного хліба – 3 штуки,
Просо – 2 склянки,
Цукор - 3 столові ложки,
Вода – 3 л.

Приготування:

Підсушую нарізаний хліб у духовці. Закладаю в 3-літрову банку крупу, приготовлені сухарики, цукор. Ретельно заважаю.
Наливаю кип'яченою водою, закриваю банку. Даю настоятися дві доби.
Про готовність квасу ви зрозумієте за утворенням бульбашок. Акуратно зливаю напій, заповнюю їм заздалегідь підготовлені пляшки. Зберігаю в холодильнику.

Відео рецепт

Не викидайте пшеничну закваску, на її основі можна зробити більш міцний та ароматний напій.
Для надання оригінального смаку в пшеничний квас додайте два компоненти – коріандр та кмин.

Як приготувати квас у бочці

Класичний старовинний рецепт для приготування смачного напою в барильці.

Складові:

Житній подрібнений солод – 1 кг,
Ячмінний подрібнений солод – 600 г,
Житнє борошно – 600 г,
Хліб житній (бажано зачерствілий або обвітрений) – 80 г,
Сухарики житні – 130 г,
Листочки м'яти – 30 г,
Патока – 1 кг.

Приготування:

Роблю тісто на основі борошна, солоду та 3 літрів води. Ретельно замішую у великій ємності. Накриваю зверху щільною тканиною. Даю настоятись протягом 1 години.
Перекладаю тісто в чавунний посуд (можна інший, головне - з вогнетривкими властивостями), ставлю в духовку розігріту. Після упарювання ретельно мішу тісто і залишаю на 1 день.
Нарізаю хліб. Викладаю тісто у великий резервуар, заливаю 16 л окропу. Додаю сухарики та подрібнений хліб. Ретельно заважаю і даю спокій на 8 годин.
Після початку бродіння сусла переливаю рідину в барило. Бочка має бути пропарена і ретельно промита. Це обов'язкові гігієнічні дії, які благотворно впливають на майбутній аромат і сприяють знезараженню резервуару.
Закваску, що залишилася, повторно заливаю окропом. Чекаю 3 години. Переливаю квасну основу в барило, додаю настій м'яти і залишаю для бродіння.
Відправляю діжку в льох. Після затихання процесу бродіння кладу патоку (розрахунок наступний: на 30-літрову бочку 1 кг підсолоджувача). Укупорюю втулкою. Чекаю 4 дні.
Напій можна зберігати кілька місяців без втрати смаку. Головне – не виставляти у тепло, встановити у холодному місці з постійною температурою.

Як приготувати ядрений квас

Складові:

Сухі дріжджі – 30 г,
Чорний хліб – 800 г,
Кип'ячена вода – 4 л,
Мед – 100 г,
Хрін – 100 г,
Цукор – 80 г,
Родзинки – за смаком.

Приготування:

Ріжу хліб і викладаю на лист. Ставлю у духовку, розігріту до 180 градусів. Обсмажую до золотистого, трохи коричневого кольору.
Заливаю сухарики окропом. Наполягаю 4 години. Беру марлю, проціджую сусло. Додаю дріжджі, кидаю цукор і ставлю у тепле місце для бродіння.
Через 6-7 годин розливаю майже готовий напій по суліях. Закладаю в кожну по 2-3 штучки ізюму для аромату.
Не закриваю, доки не помічу утворення бульбашок поблизу пляшкового шийки. Тільки потім закупорюю пляшки та встановлюю в холодильник на дві години.
Натираю

Вітаю, дорогі наші читачі. Сьогодні дізнаємося як приготувати домашній квас – диво напій родом із старовинних часів. Багато хто думає, що приготувати його складно. Але, почитавши наші рецепти, Ви дізнаєтеся, що це досить просто. Деякі рецепти взагалі швидко робляться і дозволять Вам вгамувати спрагу швидко.

Сильно не копався в історії, але знаю від куди походить російський вислів «квасити». У нас воно асоціюється з випивкою – алкоголем. Справа в тому, що раніше квас був алкогольним напоєм. Та й зараз його можна зробити таким. Виходив якийсь аналог пива. Точніше пиво — аналог квасу, то точніше.

Ну а згодом його робили безалкогольним, і тим самим він став набагато кориснішим. Найкраща його перевага в тому, що він чудово видаляє спрагу. Всі ці солодкі газовані напої, навпаки, викликають бажання пити, пити і пити ще. А квас немає – особливо коли він прохолодний.

А ще, на ньому роблять крихту влітку — ще одна улюблена літня страва та чергова тема для нашого блогу.

Квас у домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовому, фруктовому, ягідному.

Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу – на готовому суслі. Воно складається зазвичай із цукру, житнього солоду, дріжджів та мелених сухарів. Бажано, щоб у складі квасного концентрату був консервантів.

Рецепт домашнього квасу на 3-літрову банку.

Пропоную вам простий, міський варіант приготування квасу у трьох літрових банках. Процес не займе багато часу - всього через добу у вас вже буде освіжаючий, прохолодний напій.

Збережіть хлібну закваску з першої порції - і тоді при подальшому приготуванні вам не знадобляться дріжджі. Хлібний квас у домашніх умовах рецепт розрахований на 3 літрову банку.

Складові:

Бородінський хліб - 5 скибочок;
Родзинки - 1 жменя;
Цукор - 3 столові ложки;
Дріжджі сухі – 0,5 чайної ложки;
Вода очищена – 3 літри.

Наріжте бородинський чи інший житній хліб на маленькі шматочки, кубиками чи прямокутниками.

Підсушіть хліб у духовці до легкого підгоряння – це додасть квасу гарного кольору та присмаку. Після підсмажування висипте сухарі у банку чи каструлю.

Додайте в банку цукор та промити родзинки. Родзинки надають квасу різкості.

Кип'яченою, але охолола до 70 ° С (приблизно) водою, залийте сухарі. Залишіть майбутній квас наполягати на пару годин у теплому місці.

В окремій мисці розведіть у половині склянки теплої води сухі дріжджі з цукром. Коли дріжджі оживуть, їх можна додати в банку і перемішати.

Накрийте банку марлею, щоб захистити напій від пилу чи комах, поставте у дуже тепле місце, можна на підвіконня на сонці. Нехай квас поблукає протягом приблизно 1 доби, але не менше 12 годин.

Потім процідіть квас через два шари марлі, перелийте у пляшки і добре закупоріть. Поставте в холодильник дозрівання ще на добу або менше. Для надання ще більшої різкості, у пляшки можна залишити ще по дві-три родзинки.

Для нової порції квасу можна використовувати всі вищеописані інгредієнти, а можна відбирати частину закваски (що перекинув хліб) і в нову порцію вже не додавати дріжджі, а в іншому, слідувати за рецептом.

Такий квас дуже добре вгамовує спрагу і дуже смачно їсти в харошці. Смачного.

Квас із житнього хліба без дріжджів.

Домашній квас славиться не лише своїм підбадьорливим смаком, а й гордою назвою однієї з національних страв. Він також має лікувальні та корисні властивості для організму. Його, особливо у домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його вдома дуже просто.

На бездрожжевій основі він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі складові:

Чорний хліб - 2 кірочки;
Цукровий пісок - 1 чайна ложечка (з гіркою);
Вода - 2 склянки (тепла).

Хліб нарізати попередньо невеликими кубиками і просушити в духовці. Повинні вийти хрумкі рум'яні сухарики.

Пересипати в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою та прибрати у теплий куточок.

Суміш забродить через день-два. Готова закваска має кислий запах і каламутний вигляд.

Готуємо 3-літрову банку і переливаємо в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару горст сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі - хтось любить посолодше, а комусь це не подобається.

Доливаємо кип'яченої теплої води та накриваємо кришкою. Забираємо в тепле та темне місце. Через добу рідина заграє, з'явиться типовий запах.

Потім розливаємо отриманий об'єм по пластикових пляшках, додавши в кожну по маленькій жмені ізюму.

Кришку добре закручуємо. Незабаром пляшки твердітимуть. Це почалося бродіння. А отже, квас зовсім скоро буде готовий. Як тільки це станеться, прибираємо його в холодильник на кілька годин.

Після охолодження можна спокійно пити та насолоджуватися.

Домашній квас з м'ятою та листя смородини.

Цей квас роблять дуже давно, ще наші дідусі та бабусі. Смак м'яти та смородини чудово втамовують спрагу у спекотну спеку.

Нам знадобиться:

Вода - 2,5 л;
Житні сухарі - 200 г;
Цукор - 100 г;
Родзинки - 30 г;
Дріжджі - 20 г;
М'ята - 10 г;
Листя чорної смородини – 8 шт.

У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години.

Отримане таким чином сусло процідіть через складену кілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м'яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою.

Коли ваше сусло скваситься, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них кілька родзинок, закупоріть і приберіть в прохолодне місце. Вже за три дні можете насолоджуватися смачним квасом.

Рецепт квасу на заквасці та житнього борошна.

Ніколи не думав, але виявляється можна квас приготувати і на житньому борошні. Нічого складно, спробуйте дуже смачно.

Складові:

Житнє борошно - 450 г;
Цукор - 180 г;
Сухі дріжджі – пачка;
Вода - 3 літри (трохи менше);
Родзинки - 10-12 шт (не миті).

Звичайно ж, спочатку приготуємо закваску.

Для цього з'єднаємо склянку борошна та 1 чайну ложку з верхом цукру. Заливаємо все це окропом, помішуючи, допоки маса не набуде консистенції сметани. Туди ж відправимо і родзинки. Суміш відправимо в тепле місце, попередньо закривши її рушником.

Як тільки суміш почне "ворушиться", піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.

Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додамо борошно, що залишилося, цукор, дріжджі і вливаємо воду. Все ретельно перемішуємо. Накриваємо рушником та залишимо на ніч у теплі.

Вранці переливаємо квас у пляшки або глеки і прибираємо в холодильник. За кілька годин холодний напій готовий до вживання.

Ось так все швидко та просто!

Домашній квас за бабусиним рецептом.

Цей напій готували дуже давно. Цікаво, що він готується без дріжджів. При цьому смак приголомшливий. Хоча і на любителя, хто буряк не любить, тому і смак може не сподобається. Але радимо всім спробувати, хоч разочок. Адже не лише смачно, а й корисно.

Нам знадобиться:

Свіжий буряк - 500 г;
Житній хліб - 50 г (кірки);
Цукор - 1 столова ложка;
Вода – 3 літри.

Буряк мий, очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками. Поміщаємо їх у трилітрову банку та заливаємо водою так, щоб до шийки залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додаємо нарізаний хліб та цукор.

Ретельно перемішуємо та накриваємо кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони роздмухуватимуться і завадять цьому дійству.

Банку прибираємо у теплий темний кут на 5 днів. Щодня, по кілька разів потрібно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.

Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити у пляшки та прибрати у холодне місце для охолодження.

Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати більше цукру. Для супів буде добре, якщо ви додасте в нього трохи рубаного часнику.

Домашній квас (відео рецепт), бонус.

Ну і ще бонус вирішили показати ще один хороший рецепт. Комусь легше сприймати інформацію у форматі відео.

Ну і на цьому у нас все, залишайте свої коментарі нижче, приєднуйтесь до нас Однокласникахта підтримайте нас на нашому каналі у Яндекс.Дзен.

Квас - унікальний напій, що дістався нам від наших предків. Він не лише смачний, а й корисний. А спрагу вгамовує дуже добре, на відміну від солодких газировок, у яких багато незрозумілих інгредієнтів. Приготувати квас в домашніх умовах не так вже й складно, зате ваше здоров'я не постраждає. Приємного апетиту і всім поки що.

Домашній квас – 5 простих рецептів приготування хлібного квасу.оновлено: Трав 31, 2018 автором: Суботін Павло

Є такі напої, які робили ще в далекі часи та не перестають робити сьогодні. Героєм нашої статті став почесний квас! Ми розповімо про його користь та секрети створення, надамо популярні рецепти цього продукту.

Існує близько 400 видів напою. Непросто знайти людину, якій би не подобалася ця освіжаюча рідина. На Русі її пили царі, і бідні люди. Вважалося, що вона додає сили, налагоджує травлення та добре вгамовує спрагу. Познайомимося з нашим героєм ближче.

Зробити це не так складно, як здається на перший погляд. Процес, безумовно, затягується кілька діб, але більшість цього часу продукт створюється сам. Ваша справа за малим.

Розглянемо, як приготувати квас в домашніх умовах.

Правила приготування

Використовуйте лише натуральний хліб. Без різноманітних добавок.
Застосовуйте чисту воду. Найкраще купити воду у пляшці або набрати у колодязі.
Слідкуйте за тим, щоб сухарики не підгоріли (їх слід запекти до золотистого кольору), інакше буде гіркота.
Для приготування використовуйте посуд зі скла, пластику чи емальованої сталі.
Обов'язково перевіряйте дріжджі на свіжість.

Секрети

Додайте родзинки, вони допомагають рідині бродити і наповнюють її пухирцями.
Зробити смак яскравіше допоможуть листочки чорної смородини чи м'яти.
Якщо ви любителі різкого смаку, наполягайте напій довше.
До нього можна додавати улюблені ягоди, фрукти або овочі (головне, щоб вони поєднувалися). Проводьте експерименти.
Не мийте родзинки.
Сухарі сушіть без спецій та олії.
Цукор виділяє вуглекислий газ, що створює ефект газування.

Зберігання

Після кількох діб бродіння (не більше чотирьох) обов'язково помістіть напій у холодильник. В іншому випадку процес бродіння продовжиться, і ви отримаєте повноцінний алкоголь, а не те, що спочатку планували. Не забувайте вчасно видаляти закваску.

Зберігайте рідину не більше тижня, після закінчення цього терміну вживати її не рекомендується.

Корисні властивості хлібного квасу

Про користь домашнього хлібного квасу можна говорити дуже довго. Ми перерахуємо основні позитивні властивості:

лікує дисбактеріоз;
покращує роботу кишечника;
зміцнює імунітет та серцево-судинну систему;
покращує обмін речовин в організмі;
виводить з організму хворі клітини;
вбиває хвороботворні бактерії;
усуває шкідливий холестерин;
допомагає лікувати глаукому, атрофію зорового нерва, катаракту;
бореться з газоутворенням та печією.

Квас без дріжджів у домашніх умовах

Цей вид напою має незаперечні переваги. Він не має специфічного смаку, а також не завдає шкоди здоров'ю. Адже ніхто не буде сперечатися, що дріжджі не найкорисніший інгредієнт, і краще, якщо вони не будуть присутні в цій рідині, що зарекомендувала себе. Розглянемо, як виробляється квас без дріжджів у домашніх умовах.

Складові:

чорний житній хліб – половинка буханця
30 г немитих родзинок
70 г цукрового піску
два літри очищеної води

Напевно, хтось здивується, прочитавши, що родзинки мити не потрібно. Тому варто залишити тут пояснення: на поверхні ізюму зберігаються так звані дикі дріжджі. Вони допоможуть нашому продукту розпочати бродіння. Змивати їх не слід.

Покрокове приготування:

наріжте невеликими кубиками хліба;
покладіть їх на нічим не змащене деко і посушіть при температурі 170 градусів 3-4 хвилини, до появи приємного запаху (не засмажуйте, інакше рідина вийде з гіркотою);
залийте сухарики, що приготувалися, окропом;
всипте цукор і ретельно перемішайте;
зачекайте, поки продукт охолоне, і всипте родзинки;
перелийте в банку для бродіння, захистіть шийку марлею, щоб туди не забралися комахи (кришкою не слід накривати);
відправте напій у темне тепле місце;
поява піни – ознака бродіння;
через три дні після появи бродіння процідіть рідину через чотири шари марлі та відіжміть м'якоть;
спробуйте напій, і, якщо він виявився недостатньо солодким, всипте ще цукор (рідина має бути трохи солодкою на смак);
перелийте рідину в пляшечки та залиште кілька сантиметрів вільного простору перед кришкою;
відправте на шість годин у тепле темне місце;
далі перенесіть у прохолоду (холодильник, льох);
через п'ять годин напій можна вживати.

Вийде чудовий домашній хлібний квас без дріжджів. Зберігайте його не більше п'яти днів у прохолоді.

Закваску, що залишилася, Ви можете використовувати ще три рази. Зберігати її слід у холодильнику трохи більше доби.

Вибирайте добрий хліб! Від нього залежить якість і смак напою.

Квас із житнього борошна в домашніх умовах

Іноді його ще називають «сільським». Має досить простий спосіб приготування.

Інгредієнти для квасу з житнього борошна в домашніх умовах:

450 грам борошна житнього
три літри очищеної води
вісім ягід немитих родзинок
180 г цукру

Приготування закваски

Квас з житнього борошна насичує організм вітамінами та мінералами

у 250 г борошна всипати стіл. ложку цукрового піску
акуратно влити невелику кількість гарячої води, постійно помішуючи
довести до однорідної консистенції (має бути схоже на густу сметану)
вкинути родзинки
перелити в банку, потім перев'язати марлевою пов'язкою
залишити на два-три дні у темному та теплому місці
через день витягнути родзинки
коли з'явиться кислий запах, пінка та шипіння, закваска готова

Підготовка та зброджування квасного сусла

Насамперед слід оновити закваску. Для цього до неї варто додати столову л. борошна та дві – цукру.

Все перемішати. Поставити у тепле місце.

Довести до кипіння 2,5 л води. У ємність всипати двісті грамів борошна і сто грамів цукрового піску.

Додати поступово гарячу воду(до консистенції рідкої сметанки). Потім влити ще частину води та вимішати. Долити воду, що залишилася, а потім ще раз все добре вимішати.

Ємність накрити кришкою і укутати у щось тепле. Коли суміш охолоне до 30 градусів, додати рідину раніше підготовлену закваску. Перемішати, прикрити кришкою.

Відправити у темне та тепле приміщення на шість годин. Чекати на появу бульбашок і пінки.

Насичення вуглекислим газом та витримка

Напій процідіть через чотири шари марлі та розлийте по пляшках. Залиште кілька вільних сантиметрів до кришечки. Щільно закрийте ємності.
Перенесіть рідини в холодне місце на кілька годин, щоб вони наситилися газом. Періодично перевіряйте тиск у пляшечках. Якщо є потреба, стравлюйте газ, щоб їх не розірвало.

Квас хлібний у домашніх умовах

Закваска:

свіжі дріжджі - 10 грам
цукор – три ст.л.
житній хліб - дві жмені
вода - 400 мл

Квас на трилітрову банку:

закваска
сухарики - три жмені
цукор – три ст.л.
жменя ізюму

Кроки:

готуємо необхідні продукти
розводимо дріжджі у невеликій кількості води та всипаємо цукор;
нарізаємо хліб невеликими кубиками (трохи шматочків візьмемо для закваски, інші висушимо в духовці);
дві жмені хліба кладемо в банку для закваски і вливаємо туди розведені дріжджі, заливаємо водою;
відправляємо закваску на пару днів у тепле місце;
сушимо в духовці хліб до золотистої скоринки, періодично перемішуємо;
а) необхідні інгредієнти; б) розведення дріжджів; в) нарізування хліба; г) додавання хліба та дріжджів у закваску; д) додавання води до закваски; е) виготовлення сухариків
у трилітрову банку всипаємо сухарики;
до середини заповнюємо банку окропом;
додаємо родзинки та цукор;
даємо охолонути до кімнатної температури, потім вливаємо закваску;
а) відправлення сухариків у банку; б) заливання окропом; в) додавання ізюму; г) всипання цукру; д) остигання; е) додавання закваски
простір, що залишився, заливаємо чистою водою;
відправляємо нашу рідину заквашуватися на добу у тепле світле місце;
проціджуємо через марлю (закваску, що залишилася, можемо використовувати повторно);
переливаємо квас у пляшку та відправляємо в холодильник на п'ять годин;
пробуємо!

а) вливання води; б) наполягання у теплі; в) проціджування; г) квасне сусло для повторного використання; д) переливання в пляшку та відправлення в холод; е) готовий напій

Квас із вівса в домашніх умовах: рецепт

Це улюблений напій багатьох. Має прекрасний аромат і смак. Робити його краще у комбінації з медом.

Надамо Вам рецепт квасу з вівса та меду в домашніх умовах:

вимочіть овес протягом двох годин;
потім залийте його літром води з 30 г цукру і через чотири дні злийте;
наповніть їм 1/3 трилітрові банки;
влийте 1⁄2 склянки меду;
додайте 7 родзинок;
залийте це теплою кип'яченою водою, залишивши трохи вільного простору;
вимішайте отриману суміш;
накрийте марлею, щоб усередину не потрапили комахи, наполягайте два-три дні у теплі;
поставте на 6 годин у холодильник;
спробуйте!
Медові ласощі чудово допомагають у лікуванні хворого горла, тільки в цьому випадку слід пити його теплим.

Буряковий квас у домашніх умовах

Дивно, але буряковий квас також існує, і ми розповімо, як його приготувати в домашніх умовах.

Рецепт:

порубайте великі зрілі буряки і покладіть у ємність;
залийте двома літрами води;
розчиніть 4 ст. цукру;
додайте скоринку житнього черствого хліба;
шийку прикрийте марлею і поставте бродити напій у тепле місце на кілька днів;
потім профільтруйте, розлийте по пляшках і відправте у льох чи холодильник.
Напій можна робити з інших овочів. Експериментуйте!