Манка: корисні властивості та шкода крупи. З чого і як роблять манну крупу, її види та властивості

Кожен колись запитував: з чого роблять манну крупу? Знайома з дитинства манка часто зустрічається у кулінарії: у вигляді різноманітних каш, пудингів, запіканок та суфле. Манку додають у супи та фарш. Манну кашу дають дітям, людям похилого віку і хворим після операцій. Манна крупа стала настільки популярною та самостійною, що її походження зовсім забулося. Зовнішній вигляд і смак крупи дійсно не дуже схожий на пшеницю, з якої вона виробляється.

ЯК РОБИТЬ МАНКУ

Манна крупа, або манка, виходить із пшеничних зерен. При помелі великі частинки відсіваються. Їх і називають манною крупою. Виходить, що манка відрізняється від борошна лише ступенем помелу. Для манної крупи він грубіший. Тому манка виробляється на борошномельних заводах, хоч і вважається крупою. Манна крупа може бути з м'яких або твердих сортів пшениці, або їх суміші. Це вказується при маркуванні:

М - манка з м'яких сортів. Більше підходить для рідких каш та запіканок. Білі матові крупинки швидко розварюються, збільшуючись обсягом. Каші виходять легкими та однорідними.

МТ – з м'яких сортів із домішкою до 20% твердих.

Т – із твердих сортів. Придатна для приготування десертів та додавання до фаршу та супів. Крупинки напівпрозорі, жовті. Каші виходять розсипчастими та насиченими.

Головні плюси манної крупи в тому, що вона:

Швидко готується, а тому зберігає усі цінні речовини

Дуже поживна та висококалорійна

Добре засвоюється

Майже не містить клітковини. Це дозволяє вживати манку при хворобах шлунково-кишкового тракту.

У манних крупах містяться білки, вітамін Е, вітаміни гр. В (1,2 та 6), хв. речовини, крохмаль (майже 70%). Калію та вітаміну Е в ній більше, ніж у рисі.

Недоліки

Що ми знаємо про манку? Багато хто, не замислюючись, скажуть «дитяча» та «корисна». Однак, це не зовсім так. - Не міф. Звичайно, це не Кока Кола і не чіпси, але однозначно корисною цю кашу теж назвати не можна. Судіть самі: у манці багато фітину, який не дає засвоюватись кальцію та віт. Д. Перешкодити дії фітину може додавання до каші ягід чи фруктів.

У крупі також є гліодин, що порушує здатність кишечника всмоктувати корисні речовини. До того ж дитячому організму важко перетравлювати стільки вуглеводів, що надходять із манкою. Тому дітям молодше манну кашу давати не рекомендується.

Ще один недолік – у манній крупі велика кількість глютену, здатного викликати алергію.

Проте для дорослих манна каша дуже корисна. Вона підходить для хворих із порушеннями травлення. Завдяки дії, що обволікає, знімає спазми при виразці і гастриті. Той же фітин корисний для людей похилого віку. Він не допускає зайвої мінералізації організму та сприяє роботі кишечника. Особливо поживна манна каша з медом та сухофруктами, корицею або ваніллю.

Не варто визнавати манну кашу однозначно шкідливою чи марною. Вона допомагає набратися сил після операцій, показана при будь-яких шлункових захворюваннях та нирковій недостатності. Тибетська медицина, наприклад, пов'язує з манною кашею здоров'я шлунка, кісток та зубів у людей похилого віку.

Цікавим є походження назви цієї популярної крупи. Адже слова "манка" та "пшениця" зовсім не співзвучні. І якщо з гречкою та пшоном у плані назви все гранично ясно, то манка спантеличує. А річ у тому, що крупа це не проста, а... легендарна. Пшеничну крупу названо манкою на честь біблійної манни. Легендарна

З манною крупою майже всі знайомі з дитинства. Багатьом її пропонували вживати як корисний та поживний продукт. Всім відомо багато рецептів її приготування. Але звідки вона береться і з чого її роблять, мало хто знає. А з її приготуванням пов'язаний досить складний технічний процес. Ця стаття допоможе розібратися в питаннях: де росте манка, яким чином вона доходить до стану звичної для всіх круп у пакетиках, які корисні властивості вона має.

Існує безліч міфів про те, звідки взялася манка. Практично всі чули біблійну історію про Мойсея, про те, як він протягом тривалого часу мандрував пустелею. У ній народ був нагодований «манною небесною». Насправді знайти манні поля навряд чи вдасться. Рослини з такою назвою немає. Проте манка має природне походження, а зовсім не є продуктом хімічної харчової промисловості.

Манну крупу виготовляють із звичайної пшениці. З неї ж виготовляють муку і готують хліб. Цей продукт більшого млива, ніж борошно. Виростає така пшениця до кінця літа. Зерна, що знаходяться в її колосках, дозрівають, після чого їх очищають від шкірки і перевозять на помел. Частинки діаметром від 0,25 мм стають манною крупою. Найбільші частки не перевищують 0,75 мм у діаметрі.

Коли з'явилась

На відміну від багатьох інших круп, манка з'явилася відносно недавно. На території нашої країни її історія налічує не менше трьох століть. У ХІХ столітті вважалася дуже дорогим продуктом через те, що процес виробництва був дуже складний. У Російській імперії мала дуже незначну поширеність та популярність. Поява конвеєрів на початку XX століття зробила її конкурентоспроможною.

З чого роблять манну крупу, її види

Як вище було сказано, манку роблять із зерен пшениці. Ці зерна піддаються певній обробці, внаслідок чого вони січуться. Цей злак має кілька різновидів. Залежно від того, який тип пшениці був використаний як вихідна сировина. Розрізняються кілька видів манної крупи:

Категорія М. Цей вид крупи найпоширеніший і його практично всі бачили на прилавках магазинів. Виробляється внаслідок перемелювання пшениці м'яких сортів. У цього виду манної крупи колір білий. За своєю структурою непрозора. В результаті варіння крупинки суттєво збільшуються у розмірі. З цієї крупи найчастіше роблять кашу на молоці. Підходить вона також і для мусів.
Категорія Т. Вихідною сировиною для її приготування є вже пшениця твердих сортів. Колір цієї крупи жовтуватий і за своєю структурою вона трохи прозора та склоподібна. Цей різновид використовують для приготування пудингів або галушок.
Категорія МТ. Даний вид є сумішшю манки м'яких та твердих сортів. Співвідношення перших до других приблизно 4 до 1. Часто цей сорт використовують при паніровці м'яса.

У кожного різновиду манної крупи є своя область застосування і в залежності від дієти та гастрономічних уподобань використовується конкретний її вид. З пшениці шляхом грубого помелу виготовляється як манна крупа. У країнах Близького Сходу за більш грубої обробки роблять булгурі кускус. Розмір їх крупинок становить кілька міліметрів.

Як виробляють манну крупу

Виготовляється манка на борошномельних комбінатах. Саме на цих величезних підприємствах за рахунок застосування спеціальної технології виходить корисний продукт білого чи бежевого відтінку. Колір манки, як і тип, залежить від сорту вихідної пшениці. Робота з пшеницею твердих сортів більш трудомістка. Є ціла низка причин, що зумовлюють технічну складність та високі енергетичні витрати на процес її переробки. М'які сорти пшениці переробляють простіше. Вартість переробки комбінованого варіанта крупи сорту МТ безпосередньо залежить від співвідношення типів зерен, що до неї входять. Весь технологічний процес можна розбити на кілька етапів:

підготовка;
помел;
шліфування.

Виробництво: підготовчий етап

Спочатку на борошномельному підприємстві зерна досліджуються у спеціальній лабораторії щодо вмісту у яких клейковини. Відібрані за цим принципом зерна надходять на елеватори, де відбувається процес темперування. Зерна стають щільнішими, а шари оболонки злипаються. Після цього здійснюється дуже важливу частину обробки зерна. Спочатку їх промивають та очищають від сміття. Потім вони відлежуються у спеціальних резервуарах.

Після тривалого періоду висушування зерно потрапляє на спеціальні пристрої, які виконують підготовку для ефективнішого помелу. До них входять: камнеотборники, трієри, ситовейки та інших. Наприклад, в трієрах здійснюється очищення насіння від домішок. У них обертається кілька циліндрів із різною швидкістю. Зерна круп на певній швидкості потрапляють у відповідні відбірники.

Виробництво: помел

Виготовляється він на спеціальних вальцевих верстатах. Конструктивно вони складаються з кількох валів, кожен із яких має свою швидкість обертання. Зерна потрапляють між їхніми ріжучими кромками, що призводить до подрібнення. Оскільки манка – це продукт помелу грубої обробки, процес її подрібнення не такий тривалий, як, наприклад, при виготовленні борошна. Вже після другого циклу проходження через цю систему майже всі крупинки, проходячи через сита, перетворюються на цільовий продукт.

Сита розділяють крупку на фракції різного діаметра, завдяки чому виходить продукт різного діаметра. Самі крупинки, які є ендосперму, проходять процес збагачення. Його можна порівняти з очищенням, яке проходить у кілька етапів. Після цієї процедури частки крупи виділяються в спеціальний контейнер.

Виробництво: шліфування та фасування

Цей етап надає крупинкам манки закінченого вигляду. У крупи зменшується відсоток зольності. Також у неї зменшується частка клітковини та жирів. З одного боку, це зменшуватиме її поживність, з іншого боку, зробить її дієтичною та придатною для вживання у процесі відновлення після операції. Після шліфування подрібнені зерна переходять на цех розфасовки. Залежно від сорту пшениці, розмірів крупинок манки та ступеня її обробки на етапі фасування її розподіляють по різних тарах. Ці параметри впливають ряд її властивостей, зокрема і терміни зберігання.

Властивості манної крупи

Манка поділяється на три основні види залежно від того з помелу яких сортів виготовлена пшениця. Тверді та м'які сорти мають ряд ключових властивостей, які передаються та їх похідному продукту. Так, сорти твердої пшениці містять більшу кількість білка та клітковини. Але ж крупа проходить спеціальну обробку, Через яку втрачає частину цих компонентів. Останнє призводить до того, що суттєві відмінності нівелюються. Є ще й економічна сторона: крупа, на чию обробку витрачено більше коштів, коштуватиме дорожче. Тому ціна сорту Т завжди вища.

Корисні властивості

Манна крупа містить невелику кількість клітковини, трохи більше 0,2%. Завдяки цій властивості, манка дуже легко та швидко засвоюєтьсяє однією з небагатьох круп, які перетравлюються в нижньому відділі кишечника. При хворобах ШКТ її рекомендують вживати на етапі відновлення організму після операції чи виснаження.

Високий відсоток вмісту крохмалю робить страви з цією крупою дуже ситними. Маючи низьку калорійність, вони можуть бути використані прихильниками дієт. Тільки готувати їх потрібно за спеціальними рецептами та не зловживати обсягами. Також вона сприяє очищенню системи травлення від жиру.

Шкода манної крупи

Не варто давати манку дітям до 1 року. В останні роки педіатри встановили, що ця каша перешкоджає засвоєнню кальцію. Щоб уникнути небезпеки виникнення остеопорозу, її не слід вживати часто літнім людям. Зумовлено таку властивість наявністю фітину. До того ж манка бідна на вміст вітамінів та мінеральних речовин.

Глютен (клейковина) може призвести до алергічних реакцій. У манних крупах його вміст дуже високий. Надлишок вуглеводів при нерегульованому споживанні крупи може призвести до надмірної ваги.

Чи не отримали відповідь на своє запитання? Запропонуйте авторам тему.

Потім за допомогою грубого помелу збіжжя дроблять, повністю розмелюючи. Найголовнішим процесом при виготовленні манної крупчатки вважається шліфування, при якому кінцевий продукт втрачає більшу частину жирів, клітковини.

Найбільш раннім кулінарним спогадом багатьох із нас є манна крупа. Майже кожна дитина їла за сніданком варену кашу з молоком.

З якого зерна роблять манку?

Залежно від сорту хлібного злаку одержують манну крупу різних категорій. Кожен різновид манки має специфічні властивості, враховуючи які можна приготувати смачні страви. Крупа з м'яких сортів зерна має білий колір та непрозору структуру. При варінні крупинки значно збільшуються обсягом, готовий продукт виходить однорідним по консистенції.

З чого роблять манну крупу? Це цікавить батьків маленьких дітей. Культова стародавня страва знайома кожному з дитинства. Дешевою та доступною манна крупа стала лише за радянської влади.

Манка є однією з найдешевших круп. Вона багата на клейковину, крохмаль і рослинний білок, легко розварюється і швидко засвоюється організмом. Сировиною для виготовлення манної крупи є пшениця м'яких та твердих сортів. Манка швидко готується, тому манну кашу потрібно варити не більше 2 хвилин, щоб зберегти якнайбільше корисних речовин. Однак у манних круп є і протипоказання.

Як приготувати манку

Секрет манки без грудок - якщо поступово вводити суху крупу не виходить, можна замочити її в холодній воді, а потім влити в суміш кипляче молоко. Додаткові інгредієнти до манки – сухофрукти, тертий шоколад, горіхи, цукати, свіжі ягоди, варення лише покращують її смак та аромат. Можна наприкінці приготування додати топлене молоко.

Як вирощують манку?

Якщо говорити про те, з чого роблять манку крупу, то це традиційна пшениця. Після збирання врожаю очищені від шкірки зерна крупно благають. Сортовий помел має середній розмір. Варто зазначити і з якого зерна роблять манку. Справа в тому, що для приготування манних круп підходить не будь-яка пшениця.

Ці знання вам обов'язково допоможуть гармонійно вписати природний продукт у свій раціон і максимально використовувати його корисні властивості.

Зберігати манну крупу потрібно в сухому темному місці, ідеально - на кухні в ящику столу, віддаленого від миття та плити. Найкращим варіантом для зберігання крупи є скляна ємність. Вона не пропускає вологу, є герметичною та не допускає пошкодження манки шкідниками.

Запах не повинен бути сирим або затхлим, інакше продукт можна вважати зіпсованим.

Категорія Т говорить про те, що роблять із сировини твердих сортів пшениці. Категорія МТ. Це суміш м'яких (80%) та твердих сортів (20%). Ці категорії крупи відмінно підходить як паніровка для філе риби, смаженої курки.

Як вибрати хорошу манну крупу

Бажано, щоб упаковка була прозорою і можна було розглянути крупу. Зрозуміло, якщо виявите камінчики чи дрібних комах, то купувати такий продукт не можна. Не повинно відчуватися хрускоту під час розжовування крупи, але це доведеться перевіряти вдома. Запах не повинен бути затхлим.

Тільки велике і часте вживання манної каші може завдати непоправної шкоди організму людини. При готуванні ситного та смачного сніданку, обіду, що складається з манної каші, потрібно суворо дотримуватися пропорцій крупи та рідини. Зіткнулася з категоричною забороною на манну кашу у дитячому раціоні від нашого педіатра. З дитинства обожнюю манну кашу на молоці, особливо з малиновим варенням.

Залежно від величини шматочків розрізняють крупу "Полтавську" (вона буває різного помелу), "Артек" і найдрібнішу - нашу манну крупу. Здавалося б – куди ще дрібніше? Особливо дієтологи поважають манну кашу. Манка - єдина крупа, яка перетравлюється в нижньому відділі кишківника, тому її часто призначають при хворобах шлунка. Але, на жаль, манна каша корисна не всім. Страви з манної крупи не рекомендують людям із надмірною вагою, а також хворим на цукровий діабет та атеросклероз. У манній каші багато білка глютена, він же клейковина, що може спричинити харчову алергію. Це така страва, коли манна крупа не вариться, а заливається киплячим молоком і герметично закривається в посуді на півгодини для розпарювання.

Чи знаєте ви, що:

Найвищу температуру тіла було зафіксовано у Віллі Джонса (США), який надійшов до лікарні з температурою 46,5°C.

Вчені з Оксфордського університету провели ряд досліджень, в ході яких дійшли висновку, що вегетаріанство може бути шкідливим для людського мозку, оскільки призводить до зниження його маси. Тому вчені рекомендують не виключати повністю зі свого раціону рибу та м'ясо.

Раніше вважалося, що позіхання збагачує організм киснем. Однак ця думка була спростована. Вчені довели, що позіхаючи, людина охолоджує мозок та покращує його працездатність.

Під час чхання наш організм повністю перестає працювати. Навіть серце зупиняється.

Вага людського мозку становить близько 2% від усієї маси тіла, проте споживає він близько 20% кисню, що надходить у кров. Цей факт робить людський мозок надзвичайно сприйнятливим до ушкоджень, спричинених нестачею кисню.

Навіть якщо серце людини не б'ється, то вона все одно може жити протягом довгого проміжку часу, що продемонстрував нам норвезький рибалка Ян Ревсдал. Його "мотор" зупинився на 4 години після того, як рибалка заблукав і заснув у снігу.

Кожна людина має не лише унікальні відбитки пальців, а й мови.

Людина, яка приймає антидепресанти, в більшості випадків знову страждатиме на депресію. Якщо ж людина впоралася з пригніченістю самотужки, вона має всі шанси назавжди забути про цей стан.

Існують дуже цікаві медичні синдроми, наприклад, нав'язливе заковтування предметів. У шлунку однієї пацієнтки, яка страждає на цю манію, було виявлено 2500 сторонніх предметів.

Загальновідомий препарат "Віагра" спочатку розроблявся для лікування артеріальної гіпертонії.

Багато наркотиків спочатку просувалися на ринку, як ліки. Героїн, наприклад, спочатку було виведено ринку як ліки від дитячого кашлю. А кокаїн рекомендувався лікарями як анестезія і як засіб, що підвищує витривалість.

У нашому кишечнику народжуються, живуть та вмирають мільйони бактерій. Їх можна побачити тільки при сильному збільшенні, але, якби вони зібралися разом, то помістилися б у звичайній чашці кави.

Шлунок людини непогано справляється із сторонніми предметами та без лікарського втручання. Відомо, що шлунковий сік здатний розчиняти навіть монети.

Крім людей, від простатиту страждає лише одна жива істота на планеті Земля – собаки. Ось уже справді наші найвірніші друзі.

При регулярному відвідуванні солярію шанс захворіти на рак шкіри збільшується на 60%.

Виявляється, усіма зненавиджена в дитинстві манна каша є дуже корисним продуктом. Вона містить найменшу кількість клітковини, але в той же час багата на поживні елементи і легко засвоюється організмом. Саме тому манна крупа підходить як перший прикорм немовлят і для харчування людей у післяопераційний період, а також тим, хто дотримується дієти. Багатьом залишається і незрозумілий процес виробництва крупи, але ця стаття відкриє вам всі секрети.

З чого роблять манну крупу – процес виробництва

Продукт набув популярності і став масово вживатися зовсім недавно. У Стародавній Русі манна крупа вважалася делікатесом і подавалася на стіл лише в багатих сім'ях, так як вироблялася в дуже невеликих обсягах.

Основою крупи виступає пшениця, але певного сорту та з низьким вмістом клейковини. Виготовити манку вручну неможливо. При її виробництві задіяно спеціальну техніку, складний процес відбору та підготовки зерен. Манну крупу ще називають крупчаткою.
Перемелюється крупа на борошномельних комбінатах. Процес виробництва манки починається з аналізу зерна у спеціальній лабораторії, де визначається відсоток вмісту клейковини та наявність шкідливих домішок.
Потім відібрана пшениця транспортерами надходить в елеватор (спеціальне сховище). Це не просто одне приміщення, а ціла низка кімнат на декількох поверхах. Тут продукт піддається темперування. Ця процедура дозволяє ущільнити зерно, потім воно очищається та промивається.
Наступний етап – дроблення зерна за технологією грубого помелу. При цьому продукт розламується та звільняється серцевина від зовнішнього шару. Сильним потоком повітря зовнішня оболонка відсівається. Потім ця частина пшениці шліфується та просіюється. Так зерно проходить різноманітну технологічну обробку.
Важливий процес обробки зерна – це відділення висівок. Внаслідок цього продукт поділяється на дві зони. В одну зсипаються білі крупинки вже готової очищеної крупи, а в іншу більш важкі частини пшениці – зовнішня оболонка. Таким чином, у манки знижується кількість клітковини у складі та зменшується вміст жирів.
Хоча манна крупа вже готова до продажу, її ще раз перевіряють співробітники у відділі контролю щодо різних домішок, сторонніх запахів, кольору та зайвої рідини. Деякі комбінати опускають цей етап виробництва продукту, тож будьте уважні при покупці.
Також слід врахувати, що крупчатка може мати різний відтінок. Визначити якісну манку вищого ґатунку можна за рівномірним білим кольором. Але у продажу можна зустріти манну крупу від кремового до жовтого кольору. За відтінком можна визначити якість продукту.

Манна крупа - які бувають види

Крім кольору та ступеня помелу, продукт розрізняють за видами. Здається, манка є манка. Але в залежності від її виду виходять страви з різним ступенем розсипчастості та калорійним вмістом.

Вид манної крупи передбачає використання різних сортів пшениці та позначається трьома категоріями. Перед покупкою уважно вивчіть упаковку, на якій повинно бути маркування манки.
Якщо продукт виготовляється з твердого сорту пшениці, має позначення «Т». Процес виробництва цього виду манної крупи вважається найбільш трудомістким. Такий продукт ви зможете визначити за прозорими крупинками жовтого або кремового відтінку.
Страви з такої крупи виходять насиченішими, з тонким смаком, а каші стають розсипчастими. Найчастіше цю манку додають у фарш, готують із неї запіканки та різні десерти.
При використанні м'яких пшениці сортів виходить манка з позначенням «М». Крупа має нижчу вартість, оскільки процес її виробництва дешевий. Цей вид продукту виділяється білим кольором з непрозорими крупинками.
У блюді така манка швидко розварюється і багато разів збільшується в обсязі. Каші виходять з приємним легким смаком, однорідної консистенції, в'язкими та рідкими. Найчастіше манку із м'якого сорту пшениці використовують для приготування дитячих сумішей.
У продажу також можна зустріти маркування манної крупи ТМ. Це означає, що перед вами суміш крупи з м'яких та твердих сортів пшениці. Найчастіше використовується таке співвідношення круп: 80% м'якого та 20% твердого виду зерен.
Вибирайте різновид манки в залежності від того, яку страву ви готуватимете і для кого. Але врахуйте, що при варінні крупи на молоці її калорійність збільшується до 330 ккал у 100 г готової страви. У той час як на воді виходить каша з калорійністю 80 ккал.
Незалежно від виду продукту, його зберігання однаково – у сухій скляній або керамічній ємності із щільною кришкою.

Процес виробництва манної крупи передбачає кілька етапів, від чого продукт виходить найбільш корисним та поживним. Крім того, кожен вид манки зможе зробити вашу страву оригінальною і найсмачнішою.

Докладніше про процес виготовлення продукту ви можете дізнатися з цього відео: