Окрошка на айрані: покроковий рецепт, особливості приготування та відгуки. Окрошка на айрані: покроковий рецепт, особливості приготування та відгуки Окрошка з тану з кальмарами

Доброго дня всім читачам журналу ЯЛО!

Окрошка на тані – одна з багатьох варіацій цієї стравиодним з основних компонентів якої є кисломолочний напій тан. Така окрошка вийде трохи кислішою, ніж на квасі, але саме в цьому і полягає її особливість і додатковий освіжаючий ефект. У спекотний літній день окрошка незамінна страва.

Деякі гурмани вважають, що найсмачніша окрошка виходить на айрані чи тані.
Танє національним кисломолочним напоєм народів Кавказу та Середньої Азії, який виготовляється з коров'ячого або козячого молока із закваскою лактозброджуючими дріжджами, з додаванням солонуватої води. Широке поширення набув у Закавказзі, де є традиційним та готується з мацоні.

Танпозитивно впливає на функцію шлунково-кишкового тракту, обмін речовин, нервову діяльність, допомагає засвоєнню рослинних та тваринних білків. Особливо корисний при лікуванні дисбактеріозу як у дітей, так і у дорослих. Також тан є низькокалорійним і навіть допомагає схуднути, тому підійде для дівчат, які стежать за своєю фігурою.
Цей напій багатий на білки, особливо бета-глобулін, який є джерелом амінокислот – будівельного матеріалу, необхідного для імунної системи, м'язів і серця людини.

Рецепт окрошки на тані дуже простий, її зможе зробити кожен.
Цибуля та зелень на ваш смак – пучок;
Огірки – 4-6 прим.;
Часник – 3-5 зубчики;
Редиска – 10-15 шт.;
Яйця – 4-5 шт.;
Картопля – 6-7 шт.;
М'ясо чи ковбаса – 200-300г;
Сметана – 200гр;
Тан - 800-1000 мл.
Спосіб приготування
Не надто дрібно нарізаємо зелену цибулю.
Кришимо кріп, кінзу і петрушку, але можна додати зелень і за своїми смаковими уподобаннями.
Нарізаємо огірки кубиками.
Дрібно кришимо часник.
Ріжемо півкружечками редиску.
Нарізаємо варені яйця.
Далі слідує картопля, м'ясо або ковбаса, все теж ріжеться кубиками.
Перемішуємо всі інгредієнти у глибокому посуді.
Вливаємо туди весь пакетик сметани.
Заливаємо отриману суміш таном, мабуть, головним інгредієнтом страви, що готується.
Окрошка готова!

Рецепт окрошки з кальмарів на тані. Вишукане блюдо для гурманів.
Кальмари (можна взяти відчищені тушки) – 500 г
Картопля – 3-4 шт.
Яйця – 3-4 шт.
Огірок свіжий – 2-3 шт.
Огірок солоний – 2 шт.
Редиска – 10 шт.
Зелень (різновид на ваш розсуд)
Тан – 1 л.
Гірчиця – 1 ст. ложка
Хрін – 1 ст. ложка
Сметана – 200 г
Лавровий лист
Спосіб приготування
Варимо картопля в мундирі та яйця.
Потім нарізаємо редиску, зелень (переважно петрушка, кріп і зелену цибулю), свіжі та мариновані огірки. У солоній воді разом із лавровим листом варимо кальмари. Чи не переваріть їх, тримайте у воді буквально хвилинку.
Варену картоплю чистимо і ріжемо дрібними кубиками.
Охолоджуємо кальмари і нарізаємо трохи більше, ніж інші інгредієнти.
Дістаємо яйця та відокремлюємо жовтки від білків. Білки нарізаємо в окрошку, а жовтки розтираємо вилкою і додаємо туди гірчицю, хрін та сметану.
Змішуємо всі інгредієнти та заливаємо таном. Все готово! Страва розрахована на 4-5 порцій.
Смачного!

У літню спеку хочеться з'їсти щось смачне, корисне та не надто гаряче. Ідеальним рішенням може стати окрошка на тані чи айрані. Така страва чудово підходить як перша. До того ж окрошка виходить не просто смачною, а й корисною.

Що таке тан

Тан є кавказьким традиційним напоєм з багатою історією. Виготовляють його з натурального Традиційний рецепт напою включає 1 частину води та 2 частини мацоні. Цю суміш солять, заправляють різноманітними травами та спеціями. Допускається також додавання натурального меду.

Найбільш багатим і цікавим смаком має напій, до складу якого входить свіжа зелень або солоні подрібнені огірочки. Готовий тан прийнято випивати одразу, тому що зберігається він не більше доби в холодильнику.

Користь напою

Користь тана ховається у його складі. Такий продукт містить безліч мікроелементів, серед яких фосфор, цинк, магній, кальцій, калій, а також вітаміни К, РР, А та D. Основною мікрофлорою напою є болгарська молочнокисла паличка, яка була названа на честь свого першовідкривача. Продукт допомагає при багатьох захворюваннях та проблемах із ШКТ. До того ж напій дозволяє знизити в крові рівень холестерину та покращити роботу нирок.

Тан нерідко застосовується як від похмілля. Використовують його не лише як окремий кисломолочний напій, але й додають у холодні літні супи. Застосовують його як основу для коржів та тіста, а також для маринування риби та м'яса. Продукт популярний не лише через свою користь, а й завдяки надзвичайному смаку.

Рецепт окрошки на тані чи айрані

Для приготування такого холодного супу потрібно:

• 1,5 л тану, айрану або сироватки;
• 5 бульб картоплі;
• 300 г шинки;
• 5 великих яєць;
• 2 огірки;
• пучок пір'я цибулі;
• пучок гілочок кропу;
• сіль.

Підготовка картоплі

Щоб приготувати забарвлення на тані, підготуйте всі компоненти. Бульби картоплі вимийте, помістіть у каструлю і відваріть у мундирі. Для більшої користі можна приготувати їх на пару в мультиварці або пароварці. Картопля вийде ароматнішою і міцнішою за структурою. Бульби візьміть приблизно однакового середнього розміру. У пароварці вони приготуються протягом 20-25 хвилин. Готову картоплю охолодіть, очистіть і подрібніть соломкою чи кубиками. Якщо шматочки злипаються під час різання, розділіть їх.

Що робити з яйцями

Важко уявити окрошку на тані без яєць. Їх можете відварити заздалегідь або під час підготовки інших компонентів. Яйця помістіть у холодну воду, додайте|добавляйте| трохи солі. Варіть їх до повної готовності. Процес займає від 8 до 12 хвилин. Все залежить від їх розмірів. Коли яйця будуть готові, помістіть їх під струмінь холодної води. Охолоджений продукт порубайте кубиками.

Існує й інший спосіб додавання яєць у забарвлення на тані. Відокремте білок від жовтка і натріть його на велику тертку. Цей компонент потрібно додати до інших продуктів окрошки. Що стосується жовтків, то їх перетріть і використовуйте для заправки в поєднанні зі сметаною або гірчицею.

Підготовка інших компонентів

Шинку наріжте тонкою соломкою чи кубиками. Замість цього компонента можна використовувати інші види ковбас, наприклад, ковбасу «Молочну» або «Докторську». Також підійде м'ясо. Краще додайте до страви запечену або відварену нежирну яловичину. У крихті на тані може бути кілька різновидів м'ясних виробів.

Огірок середніх розмірів добре вимийте, обсушіть, наріжте соломкою або кубиками, як і інші компоненти страви.

Яку зелень додати

Як зелень для такої окрошки можете використовувати зелене пір'я цибулі та гілочки кропу. Крім цього, для любителів можна додати до страви зелень петрушки, м'яту, кінзу.

Гілочки рослин вимийте у проточній воді та обсушіть. При приготуванні окрошки беріть ніжну частину листочків м'яти, кропу і петрушки. Грубі стебла обрізайте чи обривайте. Вибрану та підготовлену зелень дрібно нарубайте.

Завершальний етап

У глибоку ємність перекладіть підготовлені та подрібнені компоненти окрошки. Солити заготовку не рекомендується. Цей компонент призведе до того, що із зелені та огірків почне виділятися сік. Через це окрошка на тані, рецепт якої описаний вище, може втратити свій привабливий зовнішній вигляд. Краще кожен сам додасть у свою миску сіль до смаку. Без цього компонента окрошка може зберігатися у холодильнику протягом доби. Не варто забувати, що тан трохи солонуватий на смак.

Як подавати

Змішані в одній мисці компоненти для окрошки обережно розкладіть у порційні тарілки, а потім заправте таном. Для надання більш насиченого смаку можна використовувати майонез, сметану, мелений перець, хрін або гірчицю. Подайте ці продукти разом із забарвленням до столу.

Тан буває без газу та газований. Останній варіант надасть трохи більш цікавий смак. Якщо ви придбали тан без газу, можете змішати його з невеликою кількістю мінералки.

У літню спеку крижані юшки є справжнім порятунком, адже вони і ситні, і освіжаючі, і що особливо важливо – різноманітні. Як підтверджують численні відгуки любителів холодних супів, окрошка на айрані виходить просто дуже смачна, і саме цей рецепт ми сьогодні докладно обговоримо. Кефірні крихітні страви стоять за популярністю на першому місці, обганяючи навіть традиційні квасні, і кавказькі літні обіди в цьому списку не стали винятком.

І справа тут не тільки в потужному освіжаючому ефекті та нейтральному смаку, а й у корисних якостях заправки. Кисломолочна продукція сама по собі є найбагатшим джерелом найцінніших мікроелементів, які не лише насичують нас потрібними речовинами, а й активно стимулюють наш організм на оптимальний та безперебійний ритм роботи.

Може якраз у цьому й криється секрет довголіття горян, адже саме вони подарували нам такі популярні на сьогоднішній день напої, як айран та тан.

Що краще: окрошка на тані чи айрані?

Тан і айран у наших думках постають як один напій з різними назвами. Однак, по суті, це абсолютно різні продукти. Наприклад, тан – це кисломолочний напій на основі мацони, розведений з мінеральною водою та сіллю у певних пропорціях. Найчастіше тан продається в газованому вигляді, що надає окрошке на його основі ігристість і характерну страві ядреність.

А ось айран у міхуровому виконанні ви знайдете навряд чи, оскільки оригінальний, приготований в домашніх умовах айран є дуже густим кисломолочним продуктом, більш наближеним до кефіру дуже високої жирності. Для вживання пиття айран прийнято розводити водою. Та й для окрошки його необхідно розбавити з охолодженою водою до досягнення потрібної консистенції.

Безперечно, холодні супи на айрані та тані мають загальні смакові риси, і інгредієнти для такої національної кавказько-азіатської окрошки беруться в основному одні й ті самі (огірки, редька, м'ясо та море зелені), але загалом це дві різні страви.

Більш детально вивчити рецепт окрошки на тані та різні види національних юшка ви можете на нашому сайті.

А ось ознайомлення з айрановим супом ми продовжимо у цьому пості.

Рецепт смачної окрошки на айрані

складові

• Айран - 1/2 л + -
• - 1/2 л + -
• - 5 штук. + -
• Редиска - 8 шт. + -
• - 4 гілочки + -
• - 1/2 пучка + -
• Кінза - 1 пучок + -
• - 1-2 пучка + -
• — 1/2-1 ст. або за смаком + -
• - 1/2 ч.л. + -
• - 2 зубки + -

Зробити своїми руками окрошку на айран зовсім нескладно, цей покроковий рецепт вважається найпростішим, дієтичним і швидким. Для базової нарізки ми скористаємося інгредієнтним складом національної тюркської юшки, ну а як заправку візьмемо густий айран і газовану воду в пропорції 1:1.

1. Основу такої окрошки складають запашні трави, які нам необхідно вимити, обсушити і нарубати не дуже дрібно і дрібно. Після чого висипаємо подрібнений кріп, цибулю, базилік та кінзу в глибоку широкодонну ємність.
2. Огірок добре промиваємо, зрізаємо краї і подрібнюємо овоч тонкою соломкою, з'єднуємо із зеленню.
3. Так само нарізаємо редис і також додаємо в загальну миску.
4. Для приготування заправки пропущений через прес часник змішуємо з айраном, перчимо та заправляємо отриманою заправкою всі компоненти окрошки.
5. Тепер залишилося лише залити літній суп холодним газуванням та підсолити за смаком.

Для тих, хто суворо стежить за своїм харчуванням, цей варіант окрошки буде найбільш цікавий, адже його калорійність становить лише 23 ккал на 100 г, а значить енергетична «вага» однієї 300 грамової порції не перевищить 70 ккал.

Класичний окрошка на айрані

Цей рецепт має більш насичений і ситний склад, при постійної свіжості, властивої даному блюду. Однак для активного способу життя такий збалансований обід буде дуже актуальним. А щоб трохи полегшити «вуглеводність» і «жирність» окрошки, як м'ясний компонент ми використовуватимемо легке, але багате на білок куряче філе, і скоротимо кількість картоплі.

складові

• Куряче філе – 300 г;
• Картопля – 2 бульби;
• Огірок свіжий – 3 шт.;
• Редиска – 5 шт.;
• Яйце добірне – 4 шт.;
• Цибуля-ріпка червона - ½ головки;
• Часник – 1 зубчик;
• Цибуля зеленню - ½ пучка;
• Петрушки листя – 50 г;
• Кропова зелень – 5-7 гілочок;
• Кінза свіжа – 4 гілочки
• Сіль за смаком;
• Перець порошковий чорний - ч.л.;
• Айран – 1 л;
• Вода фільтрована – ½ л;

Як готувати окрошку на айрані.

1. Насамперед необхідно відварити до готовності картоплю в мундирі (25-30 хвилин), круто яйця (15 хвилин) і курку в підсоленому бульйоні (35-40 хвилин), а потім охолодити. Охолоджувати куряче м'ясо найкраще прямо в бульйоні, так воно буде соковитішим.
2. Тепер ячні білки, курку, картоплю та огірки слід нарізати рівними кубиками середнього розміру.
3. Редиску потрібно тонко нарізати кружальцями, а потім поділити на 4 частини.
4. Ріпчасту цибулю шаткуємо тонкими ¼ кільцями, присолюємо і трохи мені, щоб виділився сік, а потім змішуємо з нарізкою.
5. Готуємо заправлення. Яєчні жовтки розминаємо вилкою, змішуємо з перетертою до стану кашки часниковою часточкою та ½ ст. густого айрану. Отриманою масою заправляємо нарізку.
6. Готуємо заливання. Усю зелень (кріп, цибулю, кінзу і петрушку) дрібно рубаємо, присипаємо сіллю і добре мені, поки не піде сильний аромат трав. Потім заливаємо всю зелень айраном, перемішуємо, потім вливаємо холодну воду, знову перемішуємо і заливаємо отриманою запашною сумішшю окрошку.
7. І нам залишилося лише посолити і поперчити холодний суп до смаку і подавати до столу.

Використовуючи цей рецепт, ви точно легко зумієте приготувати найсмачнішу фарбу на айрані в домашніх умовах. Достаток трав разом з ароматним кисломолочним напоєм воістину діють освіжаюче. А користь від такого обіду просто величезна.

Настав літо і настав час згадати, як готувати найсмачнішу у світі окрошку!

Декілька років тому, я дізнався, що окрошку можна готувати не тільки на квасі. Пробував різні варіанти і, в результаті численних експериментів, дійшов висновку, що найсмачніша окрошка виходить на Айрані чи Тані. І, як тільки пізнав істину, готую і їм цю чарівну крихту щоліта, при кожній нагоді!

Для початку, трохи інформації з приводу Айрана та Тана:

Айран та Тан – це національні кисломолочні напої народів Кавказу та Середньої Азії.

Айран

Айран (карач. Айран, чуваш. Уйран, тур. Ayran, узб. Ayron, азерб. Ayran, каз. Айран, кірг. Айран, башк. Айран, тат. Әйрән) - різновид кисломолочного напою на основі катика або , північнокавказьких, південнокавказьких та балканських народів. У різних мовах і в різних народів точний зміст назви та технологія приготування трохи різняться, але загальним є те, що це молочний продукт, який отримується за допомогою молочнокислих бактерій. При цьому в осілих народів він рідкий і добре вгамовує спрагу, а у кочових - густий, як рідка сметана, що дуже зручно для зберігання та транспортування. Однак для вгамування спраги густий айран вимагає розведення водою (Розбавлення з водою називається по-карачаєвськи СууСаб), молоком або кумисом (розбавлений варіант у кочівників називається суусаб/шалап/чалап). Має різний рівень жирності

Тан - кисломолочний напій, що готується з коров'ячого або козячого молока із закваскою дріжджами, що лактозброджують, болгарською паличкою і термофільного стрептокока, а також з додаванням підсоленої води. Широко поширений у Закавказзі, де традиційно готувався з мацони, за рецептурою подібний до айрану.

Дізнатися, чим ці напої корисні для здоров'я багато іншого, можна у Вікіпедії. Ось посилання: Айран, Тан.

На жаль, у нашій сім'ї тільки я любитель окрошки, тому готую її щоразу, коли залишаюся вдома один. Можу їсти окрошку на Айрані чи Тані щодня – зовсім не набридає!

Рецепт

Нижче покроково і в картинках, як я це роблю. Дуже раджу спробувати!

1. Зелена цибуля

2. Зелень: зазвичай, це кріп, кінза та петрушка

5. Редиска

6. Варені яйця курки

7. Картопля: зазвичай, варю в мундирі

8. М'ясо або ковбаса: зазвичай, використовую м'ясо, щось типу грудинки, але, цього разу, зарізав "Клінську Лікарську".

9. Увага! Під час приготування обов'язково присмоктуй хороший коньячок. Прошу, не переплутайте! Коньяк треба не підливати в окрошку, а саме пити. Чомусь, від цього окрошка виходить ще смачніше!

10. Сметана: зазвичай, використовую 15-ти процентну

11. Тан – мабуть, головний інгредієнт нашої страви!

12. Всі інгредієнти в зборі - залишилося тільки добре розмішати

Смачного!

Ну, і останнє: Для повноти смаку, окрошку треба обов'язково їсти з найсмачнішим хлібом із магазину, "Лейпциг"!

А Дусаління розбирається в халаті, як свиня в апельсинах! Тому й морду верне.

Рецепт, який урізноманітнить смак улюбленої окрошки.

Один із різноманітних кулінарних рецептів окрошки – окрошка на кисломолочному напою тані. Така окрошка виходить трохи кисліше, ніж на квасі, зате вона має освіжаючу дію в спекотні літні дні. Окрошку на тані можна віднести до малокалорійної їжі.

Нескладний рецепт окрошки на тані чи айрані домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 40 хв. Містить лише 55 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

• Час підготовки: 7 хвилин
• Час приготування: 40 хв
• Кількість калорії: 55 кілокалорій
• Кількість порцій: 4 порції

• Складність: Нескладний рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Айран

Інгредієнти на чотири порції

• Куряче філе 200 гр
• Картопля 350 гр
• Огірки 200 гр
• Зелена цибуля 30 гр
• Курячі яйця 4 шт.
• Редиска 150 гр
• Кріп (зелень) 30 гр
• Кефір (тан негазований) 900 мл
• Гірчиця 2 чайні. л.
• Сіль за смаком

Покрокове приготування

1. Заздалегідь відварюємо картоплю в мундирі, курячі яйця та філе курячої грудки. Картоплю очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками. Курячі яйця звільняємо від шкаралупи, а потім відокремлюємо білки від жовтків. Білки дрібно нарізаємо, а жовтки розтираємо із гірчицею. Куряче філе ріжемо на дрібні кубики. Огірки (якщо потрібно, то очищайте від шкірки) і редиску нарізаємо як усі компоненти окрошки. Пір'я зеленої цибулі та кріп подрібнюємо, а перед тим, як додавати в окрошку, розтираємо з невеликою кількістю солі. Всі компоненти окрошки з'єднуємо і ретельно перемішуємо, посоливши до смаку. Розкладаємо суміш по тарілках і заливаємо таном, можна додати сметану. Окрошка на тані готова, приємного апетиту!