Осінній осінь покажи у великих картин. Літні опеньки: опис, небезпечні двійники. Вчимося розрізняти їстівні та хибні опеньки - відео

Літні опеньки - дуже поширені гриби, які смачні як у смаженому, так і маринованому вигляді. З них часто готують гострі закуски, а ароматний пиріг з опеньками є найкращим доповненням до свіжозвареного чаю. На жаль, їстівних представників цього гриба можна сплутати з отруйними близнюками. Як цього уникнути, коли потрібно збирати опеньки і де найкраще шукати такі гриби – докладніше у статті.

Інша назва

Це ті гриби, які можуть похвалитися достатком синонімів: у народі опеньками називають представників негніючників (марасміусів), часників, .

Опінок літній відноситься до сімейства Строфарієвих і називається кюнероміцес мінливий. Також гриб отримав синоніми ворушка, опеньок липовий.

Чи знаєте ви? У дослівному перекладі з латини назва роду Armillaria (Опеньок) означає «браслет». Цю назву гриб отримав через характерну особливість - обліплювати старі пні браслетом, півколом або кільцями.

Їстівність

Цей літній гриб класифікується як , проте без термічної обробки його краще не вживати - опеньок має здатність вбирати отруйні речовини ззовні, і якщо поряд з ним виростає якийсь (наприклад, опінок помилковий), то їстівний опінок може поглинути частину шкідливих речовин зі свого отруйного родича. У цьому випадку, вживши такий гриб у сирому вигляді, можна викликати роздратування слизової оболонки різного ступеня тяжкості і, як наслідок, - інтоксикацію.

Важливо! Забруднене довкілля та поява великої різноманітності хибних та отруйних грибів зумовило те, що ВООЗ сьогодні настійно рекомендує не вживати їстівні гриби без їхньої термічної обробки (навіть якщо це ті види, які за класифікацією їстівності відносяться до I виду – абсолютно їстівним). Отруйні речовини мають здатність проникати і в придатний до їжі гриб, тому для того, щоб убезпечити себе, завжди варіть, смажте, гриби - але в жодному разі не їжте їх у сирому вигляді.

Як виглядає літній опеньок

Характерна особливість - широкий темний капелюшок на тонкій, частіше за пряму ніжку, а також запашний аромат з медовою ноткою.

Капелюшок

Цей ароматний духмяний опеньок має широкий (до 9 см) капелюшок двох відтінків - медового та бурого. Причому темніший колір присутній на окантовці (на якій, до речі, іноді виникають невеликі борозни - це надає відчуття «порваності» країв), а завдяки світлому горбку в центрі капелюшка здається, що його краї промокли. У молодих екземплярів краю капелюшка можуть трохи завертатися всередину.

«Головний убір» гриба також має здатність до гігрофанності - вбирання вологи та деякого збільшення у розмірах (до 3 см). При цьому поверхня капелюшка стає клейкою, липкою і трохи шорсткою. Після літнього дощу можна знайти дуже великі опеньки, насичені вологою, проте після повного висихання вони знову повернуться до свого вихідного розміру.

М'якуш

М'якуш на кілька відтінків світліший від кольору капелюшка - від пісочного до коричнево-бурого, причому в нижній частині гриба і біля основи він темнішого кольору, а у верхній частині і капелюшку - світліший. Має тонку, водянисту структуру та дуже приємний смак. Пахне м'якоть медом та свіжою деревиною.

Платівки

Літній опеньок відноситься до порядку агарикових - пластинчастих грибів. Платівки опенька яскраво виражені, часті, слабко низхідні ніжку. У молоденьких представників роду платівки світлого кольору, частіше жовтого, а ось у дорослих особин темніють до іржавого або бурого відтінку.

Ніжка

Ніжка гриба завжди тонка (до 1 см у діаметрі), а довжина може бути від 5 до 9 см. Має щільну і навіть жорстку структуру (всередині ніжка порожня), а під дією тяжкості капелюшка може згинатися. Основний колір – темно-бурий. Має характерне «опеночное» кільце - плівчастий обідок, під яким виникають дрібні луски спорові. З віком таке кільце практично зникає, але у молодих екземплярів воно добре помітне.

Де росте і коли можна збирати

Назва "літній опеньок" говорить сама за себе: формуються і ростуть ці гриби лише в теплу пору - з кінця травня до початку вересня. При цьому за кількістю врожаю цей вид, порівняно з осіннім та зимовим опеньком, найбільш плідний. Липові опеньки люблять вологу, тому улюблені місця їх виростання - старі трухляві пні, галявини біля водоймищ, дерева, що гниє.
Цим вони відрізняються, наприклад, від осінніх представників цього ж роду, які люблять живі дерева (які вони й руйнують згодом). Зустріти літні екземпляри можна в помірних та теплих широтах, де є листяні або хвойні ліси – тому ці гриби поширені практично повсюдно. Пік їхнього плодоношення припадає на кінець липня та серпень, тому грибники відкривають сезон збирання саме в останній місяць літа.

Гриби-двійники

Також є отруйним близнюком липового опенька - його можна відрізнити по клейкому оранжево-жовтому капелюшку і по яскраво-червоним платівкам під капелюшком.
- теж неїстівний близнюк. Вона має характерний червоно-бурий капелюшок - це її головна відмітна ознака.
Для того щоб не зібрати отруйні гриби, при зборі потрібно бути дуже уважним: добре оглядати кожен зірваний екземпляр, знати характерні ознаки справжнього опінка літнього, а також найбільш ймовірні місця його зростання. Якщо якийсь окремий екземпляр здається вам підозрілим – краще не зривати його.

Гриби опеньки ростуть як у дикій природі, так і в домашніх господарствах. Розведення грибів – справа прибуткова, що давно помітили фермери. Грибниці розмножуються дуже швидко і живуть не один рік, невибагливі у догляді. Домашні гриби безпечні у вжитку. Дикі гриби дуже витривалі природі, легко переносять зиму і вже у квітні вітають прихід весни. Як дізнатися опеньки хибні та їстівні фотодопоможе всім. Головне в грибній справі не поспішати та звертати увагу на зовнішній вигляд та запах грибів.

Неїстівний від їстівного гриба відрізнити нескладно, якщо уважно придивитися і добре принюхатися.

У хибних опеньків немає кільця зі спідничкоюна ніжці циліндричної, а шапка пофарбована яскравим, що не тішить око кольором.
Має значення та колір платівок. У хибних опеньків пластинки під шапкою жовті або зелені, часом брудно - бурі.

За запахом опеньки хибні, як відрізнитирозкажуть грибники, які куштували їстівні гриби та запам'ятали їх смак.

Запах їстівних опеньків приємний, а хибні гриби пахнуть прілою травою або землею. Вони всім своїм виглядом відштовхують людей і ніби кричать «не чіпай».

На тонкому рівні можна відчути, що такий гриб не пригодиться і краще триматися від нього подалі. Вся хитрість хибних грибів у тому, що вони ростуть там же, де і їстівні, і часом переплітаються: на пнях, стволах старих дерев, з весни до першого місяця зими. Помилитись може кожен, хто пішов за грибами до лісу чи лісосмуги. Набагато безпечніше вирощувати гриби в домашніх умовах та обов'язково перевіряти перед вживанням.

Опеньки їстівні фото

Їстівний гриб випромінює чудовий аромат. Можна сміливо сказати, що він пахне білком. І зовнішній вигляд опеньки їстівнімають приємний – кремового кольору шапочка та пластини під нею, на ніжці кільце зі спідницею. Опеньки їстівнііз плоскою голою шапкою – зрілі гриби. У середині шапки може бути горбок або як у народі горять пупок. Молоді гриби мають опуклу шапку. М'якуш грибів приємний і на смак, але перш ніж пробувати гриби на зубок, є один нехитрий спосіб перевірити їх.

Якщо в каструлю з грибами, що варяться, кинути цибулину, то в отруйних грибах вона почорніє, причому дуже швидко.
У їстівних грибах цибуля залишається природного кольору.

Всі гриби перед вживанням необхідно помити і злегка відварити з|із| цибулею, перевірити, потім можна готувати з грибами різні страви.

Найскладніше доводиться грибникам у разі, коли гриби сушаться, заготовляються на зиму без попередньої обробки. Якщо засушити отруйний гриб, складно буде відрізнити його від їстівного.

Також не слід збирати гриби в полях та біля доріг, великих міст, оскільки гриби мають властивість збирати в собі токсичні речовини. Опеньки їстівнішвидко ростуть навіть у мішку, якщо купити хороший міцелій та самому приготувати субстрат. Якщо є присадибне господарство, то грибам там роздолля, місця вистачить усім. Взимку опеньки прикрасять стіл та урізноманітнюють страви.

Щороку в наближенні грибного сезону грибники-початківці цікавляться як виглядають ті чи інші їстівні гриби. І це дуже правильно та важливо. Потрібно не тільки знати, а й вміти відрізняти «хороші» гриби від «поганих», оскільки наслідки вживання отруйного гриба можуть бути досить сумними.

Опеньки дуже смачні гриби, тому сьогоднішня стаття присвячена саме їм. Ми розповімо вам і покажемо на фото, як виглядають їстівні опеньки. Також приділимо увагу хибним опенькам, щоб зуміти відрізнити їх від справжніх і не покласти у свій козуб. Ось із них, мабуть, і почнемо…

Як виглядають помилкові (отруйні) гриби опеньки

Найпоширеніший опеньок - це цегляно-червоний і сірчано-жовтий несправжній опеньок. Від їстівних опеньків їх можна відрізнити за неприємним запахом, кольором капелюшка грибів і платівок під нею, а також за будовою ніжки. У всіх неїстівних опеньків ніжка без кільця, а на ніжці їстівних грибів є спідничка. Капелюшок опуклий, потім напіврозпростертий, жовтий, у центрі з червонуватим відтінком. Платівки, що приросли, сірчано-жовті, потім зеленувато-оливкові.

Несправжній опінок сірчано-жовтий (фото)

На фото цегляно-червоний отруйний опеньок

Як виглядає опінок осінній насправді

Як виглядає їстівний опеньок насправді

Капелюшок їстівних опеньків може бути від 3 до 10 сантиметрів, формою він нагадує чайне блюдце. У молодого опенька може бути гарний опуклий капелюшок з горбком посередині. Найчастіше його капелюх має жовто-бурий колір і покритий темними численними лусочками. Темно-палеві або світловато-жовті рідкі платівки рівно розміщуються під капелюхом. М'якуш таких грибів виглядає як біла пухка маса з приємним запахом і кислувато-в'яжучим смаком. Але куштувати сирі гриби не варто. Ніжка може досягати в товщині 0,8-1 см, а у висоту до 7-10 см. Іноді ніжка може бути і більш щільною - до 1,5 см, яка потовщується до основи і обсипана коричнево-буруватими дрібними лусочками і білим перетинчастим, що зберігається. кільцем. Наявність кільця на ніжці (спіднички) на ніжці опеньків - це найдостовірніший спосіб відрізнити справжній гриб від помилкового.

Опеньки - гриби, знайомі кожному росіянину. З них можна приготувати багато різноманітних ароматних і смачних страв, а користь цих грибів відома вже здавна. Та й збирати опеньки досить приємно – ростуть групами, захоплюючи великі території, тому з одного місця можна набрати навіть кілька відер.

Свою назву гриб отримав через особливості виростання. Не секрет, що опеньки ростуть на пнях і біля них не поодинці, а сімейками. У зв'язку з цим є дві версії походження такої цікавої назви.

Перша ґрунтується на тому, що «опінок» є однокорінним словом до слова «пень», а друга говорить, що одного разу грибники виявили цей гриб, а зрізавши його, побачили ще кілька зростаючих і вигукнули: «Знову вони!», і, таким Таким чином, слово «опінок» випливає зі слова «знову».

У будь-якому випадку, ця назва закріпилася за грибом вже дуже давно і, незважаючи на його фольклорне походження, є офіційною в Росії.

Опеньки ростуть цілими сімейками на пнях у лісах і хвойних, і листяних. Трапляються абсолютно на всіх континентах, крім регіонів вічної мерзлоти. Вважають за краще рости саме на старих трухлявих пнях і будь-якій підгнилий деревині.

Дізнатися ці гриби можна по довгій ніжці, яка може досягати 15 см і круглому капелюшку з яскраво вираженими пластинами з нижньої сторони. Колір ніжки може змінюватись від світлих до темних коричневих відтінків, а капелюшок від світлих кремових і жовтих до коричнево-червоних тонів. Більш детальні властивості опеньків залежать від їх виду, віку та місця зростання.

Види опеньків

Видів їстівних опеньків існує велика кількість, а широко поширені та улюблені російськими грибниками такі:

Характеризуються невеликими розмірами капелюшка – 3…7 мм у діаметрі та високою ніжкою, що досягає 10 см. При цьому її товщина сягає 8 мм. Її колір жовтуватий із білим нальотом. Капелюшок теж світлого жовтого відтінку, а в сиру погоду змінює колір на жовтувато-коричневий. Центр капелюшка за кольором завжди темніший, ніж його краї. Плодоносять, як і інші види опеньків, хвилями, починаючи з червня і закінчуючи осінніми заморозками;

Цей вид опеньків за кольором трохи темніший, ніж попередні представники цих грибів. Капелюшок у них коричневий, а після дощу стає прозорим. Діаметр капелюшка може бути від 3 до 8 мм, а його центр світліший за краї. Ніжка висотою до 9 см характеризується наявністю кільця, яке з віком перетворюється на смужку. До низу від кільця ніжка має лусочки. Перші літні опеньки можна зустріти вже у червні, які плодоношення триває до пізньої осені;

Вирізняються великими розмірами. Так, наприклад, капелюшок опенка справжнього може досягати 17 мм у діаметрі. І капелюшок, і ніжка у молодих представників цього виду повністю вкриті лусочками. Колір гриба відноситься до ніжних пастельних, від світлих до темних відтінків коричневих. Ці опеньки з'являються влітку до кінця серпня та плодоносять до жовтня, до перших заморозків;

Плодоносять з осені до весни, тому знайти їх можна навіть під снігом у проталинах. Діаметр капелюшка гриба досягає 10 см у діаметрі, а ніжка – 7 см у висоту і не має спіднички. Ніжка темного коричневого кольору, а капелюшок змінюється від темно-жовтого до оранжево-коричневого відтінку.

Гриби жовтня, осінні опеньки: відео

Користь та шкода

Вживання опеньків в їжу сприятливо позначається на здоров'ї людини, тому що до них до складу входять не тільки вітаміни та мінерали, а й особливі речовини, наприклад, тіамін, який відповідає за репродуктивну функцію та нервову систему. Гриби багаті на білок, до їх складу також входять цинк, мідь, фосфор, калій, залізо і т.д. При цьому опеньки низькокалорійні, підходять для вживання людьми, що стежать за вагою, та діабетиками.

У народній медицині вже давно гідно оцінили корисні властивості опеньків, головними з яких є противірусна і протиракова дії на організм людини. Ці гриби добре очищають кишечник, виводячи шлаки і токсини. Добре позначається вживання опеньків і процесах кровотворення.

У принципі ніякої шкоди опеньки людському організму не завдадуть, якщо вони пройдуть хорошу попередню підготовку перед приготуванням страви: очищення та варіння. Але зловживати опеньками все ж таки не варто, тому що вони, як і всі гриби, є їжею важкою для перетравлення. Тому на ніч опеньками наїдатися не варто. Крім того, очищаючий ефект опеньків може перетворитися на діарею при необмеженому поїданні цих грибів.

Як готувати

Опеньки, як і більшість грибів, потрібно після збирання або покупки якнайшвидше переробити. Залежно від того, яка кількість цих грибів є, можна скористатися різними способами приготування опеньків на обід, наприклад, зварити з них суп або просто посмажити з цибулею, або ж переробити для більш тривалого зберігання: заморозити або замаринувати.

Найшвидшим і найпростішим способом переробки опеньків є їх смаження. Причому до них підійде абсолютно будь-який гарнір, а страва вийде дуже смачною та ароматною. Смажені опеньки підійдуть для вживання людьми, які стежать за своєю вагою, тому що в 100 г готового продукту міститься менше 50 ккал. Для того щоб посмажити опеньки знадобляться такі інгредієнти:

опеньки – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста (середня) – 2 шт;
вершкове чи рослинне масло;
сіль, перець – до смаку.

Після того, як усі інгредієнти зібрані, приступають до промивання грибів. Їх потрібно ретельно помити під проточною водою, приділяючи особливу увагу нижнім сторонам капелюшків, так як у пластинках можуть бути піщинки та інше сміття. Потім їх можна трохи підсушити і порізати на великі шматочки. Невеликі опеньки смажать цілком.
Поки опеньки просушуються після миття можна розігріти сковороду з маслом і обсмажити очищену і нарізану півкільцями цибулю до прозорості. Зазвичай це займає трохи більше 2…3 хв.
Потім додають до цибулі опеньки і смажать, постійно помішуючи, до випаровування рідини, яка вийде з грибів під час готування. Приправити сіллю та перцем.
До готової страви можна додати сметану і томити під кришкою близько 5 хв, або додати свіжий кріп.

З опеньків виходить дуже смачна закуска на зиму для тривалого зберігання, яка підійде до святкового столу. Для приготування маринованих опеньків знадобляться:

опеньки - 3 кг;
вода – 1,5 л;
перець запашний горошком – 8 шт.;
часник – 2…3 зубчики;
лист лавровий – 2 шт;
оцет 9% концентрації - 2/3 склянки;
сіль - 2 ст.л.;
цукор – 1 ст.

Після того, як всі продукти зібрані, можна починати готувати опеньки. Для закочення ідеально підійдуть гриби невеликих розмірів. У деяких сортів опеньків ніжки можуть ставати жорсткими, тому їх іноді вкорочують, але не повністю, на 1/3 довжини. Гриби потрібно ретельно очистити та промити. Потім слідує операція попереднього варіння. Опеньки потрібно відварити у підсоленій воді протягом 15...20 хв до готовності (вони опустяться на дно каструлі). Після них відкидають на друшляк, а воду зливають.
Для приготування маринаду у воду скидають усі спеції, крім оцту, доводять до кипіння. Потім додають підготовлені гриби і варять разом протягом 5...10 хв. Ближче до кінця варіння в каструлю додають оцет.
Гриби розкладають чистими банками, а зверху заливають маринадом. Банки закочують і дають охолонути їм за кімнатної температури. Зберігати заготовки рекомендується в прохолодному місці, а вживати їх можна приблизно через місяць після приготування.

Ця страва є пісною і легкою, при цьому дуже корисною і поживною. Для того щоб приготувати суп із опеньків насамперед потрібно запастися невеликою кількістю необхідних інгредієнтів за списком:

опеньки - 0,3 ... 0,4 кг;
картопля – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста (середня) – 1 шт;
морква – 1 шт;
олія рослинна – 3…4 ст.л.;
сіль, перець – до смаку.

Після того, як всі інгредієнти зібрані, приступають до попередньої підготовки опеньків. Їх необхідно ретельно промити і порізати на дрібні шматочки.
Далі суп можна готувати по-різному. Наприклад, деякі попередньо відварюють опеньки на повільному вогні протягом півгодини, після чого воду зливають, а опеньки заливають новою водою та готують суп. Інші надходять трохи інакше, скидаючи гриби в киплячу воду і варячи їх протягом 15 хв, після чого починають додавати решту інгредієнтів.
У будь-якому разі першим до опеньків після закінчення зазначеного часу додається картопля. За той час, поки він вариться разом із грибами, готують піджарку. Для цього цибулю та моркву очищають і подрібнюють: цибуля – на дрібні кубики, морква – на тертці; після чого їх обсмажують у невеликій кількості рослинної олії.
Коли картопля буде практично готова, в суп скидають піджарку, все перемішують і приправляють сіллю та перцем. Після цього варять суп із опеньків ще протягом 5 хв.
Готовий суп розливають по тарілках, у кожну їх можна додати свіжу зелень і сметану.

свіжими;
із попередньою термообробкою.

Перший спосіб заморожування дозволить зберегти смак і аромат свіжозібраних опеньків, а при правильному розморожуванні гриби будуть твердими і підійдуть для приготування будь-якої страви. Другий спосіб підійде для тих господарок, які із сумнівом ставляться до заморожування свіжих опеньків. Обидва ці методи дозволяють досить довгий час зберігати врожай у морозильній камері, тому будуть розглянуті окремо.

Якщо було прийнято рішення зібрані опеньки зберегти замороженими у свіжому вигляді, то варто з особливою увагою поставитися до їх попередньої обробки – очищення від бруду. Справа в тому, що опеньки перед заморозкою мити не можна, всі рослинні рештки потрібно знімати з невеликих грибків вручну, що вимагає від господині терплячості.

Але спочатку проводять сортування грибів на великі та дрібні та паралельно з цим відбраковування – для заморожування вважаються придатними лише здорові опеньки без ознак гнилів та плям. Потім приступають до їхнього очищення.

Якщо гриби сильно забруднені, їх можна протерти чистим вологим рушником, а потім просушити. Найкраще для збереження аромату опеньки не розрізати, а заморозити цілими. Упаковувати опеньки можна в плоскі контейнери, пакети для заморозки або на підносах.

Важливо розкласти в один шар. Якщо їх покласти занадто щільно один на одного, гриби просто злипнуться, а при розморожуванні втратить свою форму. Зберігатися в замороженому стані при температурі близько -18 0 С опеньки можуть протягом 6 місяців.

Тут можна скористатися одним із трьох методів термообробки перед заморожуванням грибів:

бланшуванням.Цей термін означає короткочасне ошпарювання окропом або парою свіжих грибів. Цей метод дозволяє швидше позбутися бруду на грибах, але підготовлені таким чином опеньки після розморожування годяться для приготування далеко не всіх страв. Справа в тому, що після бланшування гриби розвалюються, і їхня форма деформується. Такі опеньки можна використовувати в суп або для приготування грибної ікри;
відварюванням.Можна опеньки і відварити. Їх також попередньо очищають, потім опускають у підсолену воду та варять протягом півгодини на слабкому вогні. Після цього гриби відкидають на друшляк, чекають, коли стіче вода, а потім просушують опеньки на тканині або паперових рушниках. Коли гриби просушаться та охолонуть, можна їх укладати в ємності для заморожування;
обсмажування.Гриби попередньо обсмажують протягом 20...25 хв, а потім після остигання розкладають у ємності порційно. Крім того, можна опеньки згасити і також розфасувати, а зверху залити рідиною, в якій вони гасилися. Обсмажені та тушковані опеньки зберігаються вдвічі менше у замороженому вигляді, ніж свіжі – 3…4 місяці.

Як почистити опеньки швидко та без зусиль: відео

Хибні опеньки (хибноопеньки) - об'єднана назва відразу кількох отруйних або неїстівних різновидів грибів. Зовнішнім виглядом такі плодові тіла відрізняються не надто сильно від їстівних опеньків.

Хибні опеньки (хибноопеньки) - об'єднана назва відразу кількох отруйних або неїстівних різновидів грибів

Якщо опис їстівних опеньків відомий багатьом, то з питанням, як виглядають хибноопеньки, цілком можна заплутатися. Слід враховувати, що фарбування поверхні капелюшка справжніх опеньків завжди світло-бежеве або коричневе, а капелюшки неїстівних різновидів мають більш яскраве, іржаво-рудувато-коричневе, цегляно-рудувато-червоне або помаранчеве фарбування. До найбільш небезпечних грибів належать помилкові сірчано-жовті опеньки,які мають дуже велику схожість зі справжніми їстівними плодовими тілами.

Самостійно відрізнити такі гриби можна, якщо враховувати, що поверхневу частину капелюшка їстівних видів покривають особливі лускаті цятки, темнішого кольору, ніж сам капелюшок. Після дощу поверхня дуже часто стає волого-клеєнням. Особливо складно самостійно відрізнити плодові тіла, що переросли. Крім всього іншого, їстівні опеньки мають безліч пластин білого,кремового або біло-жовтого кольору, які розташовані зі зворотного боку капелюшка. Пластини отруйних видів мають зелений, яскравий жовтий або оливково-зелено-чорний колір, часто з утворенням павутин.

Плодові тіла утворюються у дуже великій кількості, бувають досить тісно або розрізнено розташованими. Ареал найбільш масового проростання представлений слабкими або пошкодженими рослинами, а також деревом, що підгниває або мертвою. Позитивний вплив на зростання та розвиток плодових тіл має підвищена вологість у лісових зонах. Як правило, вогнища масового зростання об'єднуються довгим і шнуроподібним міцелієм, який дуже добре помітний під корою уражених рослин, що відшаровується.

Галерея: несправжні опеньки (25 фото)

Де ростуть помилкові опеньки (відео)

У чому небезпека хибних опеньків

У грибній м'якоті хибних опеньків міститься характерна білувата рідина, більш відома під назвою пекучий сік. Після потрапляння токсичних речовин до шлункового тракту, найперші ознаки інтоксикації спостерігаються протягом шести годин, і схожі на будь-які інші харчові отруєння. Найголовніші симптоми отруєння хибноопеньками можуть бути представлені:

поганим самопочуттям;
млявістю та апатією;
нудотою та блюванням;
сильною діареєю;
пітливістю та втратою свідомості;
больовими відчуттями та дискомфортом у ділянці живота.

До найбільш небезпечних грибів належать помилкові сірчано-жовті опеньки

При виконанні правильних терапевтичних заходів одужання, як правило, настає через пару днів. Як показує практика, смерть від отруєння такими різновидами – вкрай рідкісний, але може виникнути на тлі сильного зневоднення, особливо у дітей та осіб, з ослабленим станом здоров'я.

Досить часто, отруєння неправдивими всіма симптомами сильно нагадує звичайну харчову токсикоінфекціюТому дуже важливо надати потерпілому грамотну першу допомогу, включаючи промивання шлунка, прийом ентероадсорбентів і питво. У харчування обов'язково повинні бути включені легкі продукти, включаючи овочеві та курячі бульйони зі зниженим вмістом солі.

Як відрізнити справжні опеньки від хибних та неїстівних грибів (відео)

Поширені види хибних опеньків

Окремі види неправдивоопень помилково ставляться до умовно-їстівних грибів з низькими якісними харчовими характеристиками. Проте, безпека вживання таких плодових тіл у харчових цілях нині не доведено, тому потрібно знати опис основних видів:

отруйний сірчано-жовтий різновид(Нyрh.fаsсiсulаrе) – має дуже характерний дзвоновий або розповсюджений капелюшок жовтувато-бежевий, блідо забарвлений, з темною або червоно-бурою центральною частиною. М'яка частина світло-бежувато-жовта або білуватого фарбування, виражена гірка, з наявністю неприємного запаху. Пластини часті і тонкі, ніжки, що приростають до області, сірчано-жовто-чорно-оливкові;
отруйна Галерина облямована(Gаl.mарginаtа) – володіє коричневим або жовто-коричневим капелюшком і ніжкою з чітко вираженим мембранним кільцем, що зникає в міру росту та розвитку. М'яка частина плодових тіл містить аматоксини;

Отруйна Галерина облямована

неїстівний цегляно-червоний різновид(Нyph. Lаterіtium) – відрізняється конічним або дзвоновим, опуклим або плоско-пуклим, практично плоским і гладким або вросло-волокнистим капелюшком. Забарвлення цегляно-червоно-коричневе або жовто-рудувато-коричневе. Область ніжки рівна, зі звуженням біля основи, яскраво-жовтого або коричнево-червоного кольору;
їстівний сіро-пластинчастий або маковий різновид(Нyph.сарnоides) - характеризується опуклою або розповсюдженою, бежево-оранжево-червоною або кpадно-буро-коричнево-теракотовим капелюшком з білою або блідо-жовтою м'якоттю. Пластини білуватого або жовтувато-бурого кольору. Область ніжки порожниста, без кільця, жовтуватого відтінку;

Неїстівний цегляно-червоний різновид опеньків

умовно-їстівний різновид Псатирелла Кандолля(Рsаt.саndоllеаnа) – відрізняється плоскою, напівкулястою або дзвоноподібною, широкою конічною, з округлим піднесенням в центрі, радіально-зморшкуватим капелюшком, хвилясто-звивисті краї якої можуть розтріскуватися, а поверхня має гладке покриття з буруватими або жовтувато. Тонка та біла м'якоть не має вираженого смаку та сильного грибного аромату. Область ніжки потовщена в основі і коренеподібним придатком, біла або кремового відтінку, з гладкою або шовковистою поверхнею.

Найбільш поширеною на території нашої країни також є Псатирелла вологолюбна(Рsаt.рilulifоrmis). Цей умовно-їстівний різновид добре відомий П.гідрофільний або кулястий, Хруплянка гідрофільна або Хибноопінок водянистий. Даний вигляд відрізняється дзвоновим, опуклим або практично плоским капелюшком з борозенчастоподібними або розтріскуються краями і наявністю округлого широкого горбка, покритої гладкою і сухою, темною коричневою шкіркою. М'якоть тонкувата, коричнева, водянистого типу, гіркуватого смаку, без грибного аромату. Область ніжки вигнуто-порожнистого типу, з відносною щільністю та гладкою, шовковистою поверхнею.