Основи пивоваріння у домашніх умовах. Як приготувати домашнє пиво

Пиво домашнього приготування вигідно відрізняється від дешевих магазинних аналогів більш насиченим смаком, густою піною та відсутністю консервантів. Виходить напій, який не містить нічого зайвого. Я розповім, як варити пиво за класичним рецептом, використовуючи лише традиційні інгредієнти: хміль, солод, воду та дріжджі. Щоб зберегти оригінальний смак, ми не вдаватимемося до фільтрації та пастеризації.

Вважається, що для приготування справжнього пива потрібно купувати міні броварню або інше дороге обладнання. Цей міф нав'язують виробники таких виробів. Разом із пивоварнею такі контори з радістю продадуть готовий концентрат, який треба лише розвести у воді та збродити. В результаті пивовар-початківець утридорога переплачує за пиво, якість якого в кращому випадку трохи вище магазинного дешевих марок.

Насправді можна зробити домашнє пиво без спеціального обладнання, використовуючи підручні засоби: велику каструлю для варіння, бродильну ємність із пластику або скла, будь-які пляшки та інші доступні пристрої, повний список яких опублікований нижче.

Купувати доведеться лише хміль, солод та пивні дріжджі. Я не наполягаю на виборі конкретної фірми чи марки. Асортимент досить широкий, купуйте будь-яку продукцію, що сподобалася.

Теоретично, солод та хміль можна виростити в домашніх умовах. Але ці процеси виходять за межі статті. Далі будемо вважати, що всі необхідні інгредієнти є: домашні або покупні. Єдине, не раджу експериментувати з пивними дріжджами, а одразу вибирати найкращі штами в магазині, оскільки від зернової браги пиво відрізняється саме особливими дріжджами.

Складові:

• вода – 27 літрів;
• хміль (альфа кислотність 4,5%) - 45 грам;
• ячмінний солод – 4 кг;
• пивні дріжджі – 25 грам;
• цукор – 8 грам на літр пива (необхідний природного насичення вуглекислим газом).

Необхідне обладнання:

• емальована каструля на 30 літрів – для варіння сусла;
• бродильна ємність – для зброджування;
• термометр (обов'язково) – якщо самогон із цукру чи вино можна зробити, лише приблизно контролюючи температуру, то з пивом це спочатку провальна витівка;
• пляшки для розливу готового пива (пластикові або скляні);
• силіконовий шланг невеликого діаметру – для зняття пива з осаду;
• ванна кімната з крижаною водою або охолоджувач для пивного сусла;
• марля (3-5 метрів) або мішечок із тканини;
• йод та біла тарілка (не обов'язково);
• ареометр (не обов'язково) – прилад визначення цукристості сусла.

Приготування домашнього пива

1. Підготовка.Перший етап, під час якого пивовар перевіряє наявність потрібних інгредієнтів та готовність обладнання до роботи. Також раджу звернути увагу на такі моменти.

Стерилізація.Всі ємності та пристрої, що використовуються, добре вимити гарячою водою і просушити. Перед роботою з інгредієнтами пивовар ретельно миє з милом і витирає насухо руки. Дуже важливо не заразити пивне сусло дикими дріжджами та патогенними мікроорганізмами, інакше замість пива вийде брага. Нехтування стерилізацією нівелює всі подальші старання.

Вода.Краще використовувати джерельну або бутильовану воду. У крайньому випадку підійде і звичайна водопровідна. Перед варінням пива водопровідну воду відстоюють добу у відкритих ємностях. Цього часу достатньо, щоб хлор вивітрився, а важкі метали та солі осіли на дні. Надалі відстояну воду акуратно зливають з осаду в іншу ємність через тоненьку трубочку.

Дріжджі.Для нормального бродіння пивні дріжджі за 15-30 хвилин до внесення сусла активізують невеликою кількістю теплої води (температура не вище 28 градусів). Універсального методу, що дозволяє правильно розвести будь-які пивні дріжджі, немає. Тому потрібно дотримуватись інструкції на упаковці.

2. Затирання сусла.Цим терміном називають змішування дробленого солоду з гарячою водою для розщеплення крохмалю в зернах на цукор (мальтозу) та розчинні речовини (декстрини). Іноді солод продається в готовому для пивоваріння, подрібненому вигляді, що трохи полегшує завдання. Якщо ні, висушене проросле зерно потрібно подрібнювати самостійно, використовуючи зернодробилку або механічну м'ясорубку.

Увага! Подрібнення не означає перемелювання в борошно, потрібно лише підробити зерна на невеликі шматочки, обов'язково зберігаючи частинки шкірки зерна, які потім знадобляться для фільтрації сусла. Правильний варіант помелу зображено на фото.

В емальовану каструлю наливають 25 літрів води та нагрівають на плиті до 80°C. Далі перемелений солод пересипають в тканинний або саморобний мішечок розміром 1 на 1 метр, зроблений з 3-4 шарів марлі. Мішечок із солодом занурюють у воду, закривають каструлю кришкою і варять 90 хвилин, підтримуючи стабільну температуру 61-72°C.

Затирання солоду за температури 61-63 градуси сприяє кращому виходу цукрів, підвищуючи міцність домашнього пива. При 68-72°C збільшується щільність сусла, хоча при цьому вміст спирту в напої буде трохи нижчим, проте смак вийде більш насиченим. Рекомендую дотримуватися температурного діапазону 65-72 ° C, в результаті якого виходить смачне пиво щільне міцністю 4%.

Після 90 хвилин варіння робиться йодна проба, що дозволяє переконатися, що в суслі не залишилося крохмалю. Для цього 5-10 міліграм сусла виливають на чисту білу тарілку і змішують із кількома краплями йоду. Якщо розчин став темно-синім, потрібно варити вміст каструлі ще 15 хвилин. Якщо йод не змінив колір сусла готове. Йодну пробу можна не робити, а просто збільшити час затирання (варіння) на 15 хвилин, якість напою від цього не постраждає.

Потім температуру різко піднімають до 78-80°C і проварюють сусло протягом 5 хвилин, щоб зупинити роботу ферментів. Далі мішечок із залишками солоду виймають із ємності та промивають 2 літрами кип'яченої води температурою 78 градусів. Так вимиваються залишки екстрактивних речовин. Промивну воду додають у сусло.

Цей метод затирання називається «в мішку» і дозволяє обійтися без фільтрації - відділення дробини (часток солоду, що не розчинилися) від основного сусла. У свою чергу, для фільтрації потрібне специфічне обладнання (системи очищення) та багаторазове переливання сусла з однієї ємності до іншої. Затирання в мішку ніяк не впливає на якість пива, а займає в рази менше часу.

3. Кип'ятіння сусла.Вміст каструлі доводять до кипіння та додають першу порцію хмелю, у нашому випадку це 15 грам. Через 30 хвилин інтенсивного кип'ятіння засипають наступні 15 грам, а через 40 хвилин 15 грам хмелю, що залишилися, і варять ще 20 хвилин.

Залежно від обраної рецептури пива часові інтервали та кількість хмелю можуть відрізнятися. Але, дотримуючись зазначених послідовностей та пропорцій, гарантовано отримайте нормальний результат.

Кип'ятіння займає півтори години, протягом усього цього часу важливо підтримувати інтенсивне нагрівання, щоб сусло булькало.

4. Охолодження.Пивне сусло потрібно швидко (за 15-30 хвилин) охолодити до 24-26°C. Чим швидше це буде зроблено, тим менший ризик заразити напій шкідливими для бродіння бактеріями та дикими дріжджами.

Охолодити сусло можна спеціальним занурювальним охолоджувачем (одна з можливих конструкцій на фото) або обережно перенести ємність у ванну з крижаною водою. Більшість пивоварів-початківців користуються другим способом. Головне випадково не перевернути гарячу каструлю, ошпаривши себе окропом.

Охолоджене сусло через марлю переливають у бродильну ємність.

5. Бродіння.Розведені пивні дріжджі додають сусло і добре перемішують. При цьому дуже важливо дотримуватись температури та пропорції, зазначені в інструкції на етикетці пакетика.

Дріжджі бувають верхового бродіння, які вносять при температурі 18-22°C і низового бродіння, що працюють при 5-16°C. З цих двох видів виходить різне пиво.

Наповнену бродильну ємність переносять у темне місце з температурою, рекомендованою виробником дріжджів. У нашому випадку, це 24-25°C. Потім встановлюють гідрозатвор і дають спокій на 7-10 днів.

Через 6-12 годин розпочнеться активне бродіння, яке зазвичай триває 2-3 дні. У цей час гідрозатвор інтенсивно пускає бульбашки, потім частота виходу вуглекислого газу спадає повільно. Наприкінці бродіння молоде домашнє пиво стає світлим. Готовність визначають двома методами: сахарометром (ареометром) та гідрозатвором.

У першому випадку порівнюють показання двох проб ареометра протягом останніх 12 годин. Якщо значення розходяться незначно (на соті частки), то можна переходити до наступного етапу. Сахарометр є не у всіх, тому в домашніх умовах найчастіше дивляться на гідрозатвор. Відсутність пухирів протягом 18-24 годин свідчить про закінчення бродіння.

6. Закупорювання та карбонізація.Карбонізація пива – це насичення напою вуглекислим газом, що сприяє покращенню смаку та появі густої піни. Незважаючи на складну назву, сам процес дуже простий.

У пляшки для зберігання пива (бажано темні) додають цукор із розрахунку 8 грамів на 1 літр. Цукор викликає невелике вторинне бродіння, яке наситить пиво вуглекислим газом. Потім пиво зливають із осаду через силіконову трубочку, наповнюючи підготовлені пляшки.

Один кінець трубки опускають на середину ємності з пивом, інший – на дно пляшки, це мінімізує контакт напою з повітрям. Важливо не зачепити дріжджі, які в залежності від виду можуть осідати на дні або накопичуватися на поверхні, інакше пиво вийде каламутним. Пляшки не доливають на 2 см до шийки і щільно закупорюють.

Найпростіше використовувати пластикову тару, оскільки кришки до неї можна закручувати руками. Для скляних пляшок потрібні пробки бугельні або спеціальний пристрій для закупорювання звичайних пивних пробок (на фото).

Наповнені пивом пляшки переносять у темне місце з температурою 20-24°C і залишають на 15-20 днів. Раз на 7 днів ємності потрібно добре струшувати. Після цього напій поміщають у холодильник.

7. Дозрівання.Домашнє пиво готове. Але якщо дати напою відстоятися ще 30 днів, смак значно покращиться.
Пиво може зберігатися у холодильнику 6-8 місяців, відкрита пляшка – 2-3 дні.

Ще один метод варіння пива без спеціального обладнання показано на відео.

Пиво вважається одним із найдавніших у світі напоїв. Ви не повірите, але рецепти приготування цього напою були відомі ще з часів стародавнього Єгипту. Під катом автор розповість вам у подробицях, як приготувати смачне пиво в домашніх умовах. Відчуй себе пивоваром!

Зварити пиво вдома - справа не особливо хитра, але у всіх сенсах богоугодна. По-перше, це дуже смачно. По-друге, домашнє пиво з натуральної сировини дає незрівнянно менше похмілля та кумулятивну шкоду здоров'ю теж менше. По-третє, коли ви пригощаєте друзів та знайомих, гордо заявляючи, - "це я сам зварив", то, бачачи їх круглі очі, ваше его розпухає до таких розмірів, що заважає ходити. Чомусь народ вважає, що варіння пива – це щось середнє між суворою алхімією та некромантією.

Устаткування.
Перше, що знадобиться – це каструля чи бак літрів на 40. Можна емальований, можна з нержавіючої сталі. Нержавіюча сталь краще, але дорожче. Емальована ємність теж нічого, але втричі дешевше. Я прикупив таке диво за 2000 руб. Ледве знайшов, до речі. Для будинку каструль можна обійтися при варіннях літрів до 50. Далі треба купувати вже серйознішу техніку, оскільки тягати 50 літрів окропу руками складно і небезпечно.

За рівнем хардкорності, домашнє пивоваріння можна розділити на два типи: концентратне та all-grain (зернове).
У першому випадку, сусло у нас готове у вигляді випареного концентрату. Це не хімія. Це що не є натюрпродукт. Зараз вибір концентратів дуже великий, можна на будь-який смак собі щось підібрати. Коштують вони в районі 800 рублів за банку на 20 літрів готового пива.

У другому ми купуємо солод і знущаємося вже над ним самі. Є, щоправда, зовсім перфекціоністи, вони і солод самі роблять з ячменю і воду готують, домагаючись потрібної мінералізації. Ну, наприклад, якщо якесь пиво варять в англійському селі Fuckthishole, то з'ясовується мінеральний склад тамтешньої води і робиться такою самою. Це over 80 будинок рівень. пивоваріння. Для любителів достатньо купити в магазині хорошої води або набрати з найближчого колодязя/криниці/крана.

Далі, треба перетворити банальну каструлю на заторник-сусловарник. Можна використовувати дві ємності, одну для затирання, другу для варіння, але в умовах квартири чим менше об'ємного мотлоху - тим менше лається дружина. Що важливо для пивовару. Ідемо на найближчий будівельний ринок і закуповуємо необхідні деталі:

1. Латунний згін на півдюйма, плюс дві контргайки, плюс дві силіконові прокладки, плюс дві фторопластові прокладки.
2. Кульовий кран з внутрішнім різьбленням або ½ дюйма.
3. Американку під паяння з мідною трубкою.
4. Кутовий штуцер.
5. Три мідні трійники діаметром 15мм.
6. Чотири куточки 15 мм.
7. Два метри невідпаленої мідної трубки.
У каструлі свердлимо отвір якомога нижче (тут вже у кого якийсь інструмент і навичка рукожопію), намагаючись мінімально пошкодити емаль, і збираємо ось таку конструкцію:

До стінки каструлі спочатку ставимо силіконову прокладку, але в неї фторопластовую. Інакше гайки силікон задеруть.

Ну, ось уже готовий сусловник. Тепер апгрейдімо його до затору. Тут потрібно трохи заглибитися в теорію.
Затирання – є процес витримування затору (вода+солод) за певної температури. Ця витримка називається температурною паузою. Протягом цього часу ферменти, що містяться в солоді, розщеплюють крохмаль, який є полісахарид, на простіші цукру, їстівні для дріжджів. Ферменти, що у цьому процесі, це звані альфа і бета-амилазы. За образним виразом одного нашого колеги, якщо уявити крохмаль деревом, то бета-амілази обкушують дрібні гілочки (цукори, що зброджуються) доходять до розвилки гілки і завмирають, а альфа рубає абияк на довільні шматки (незброджувані цукру). Штука в тому, що найбільш активними є ці ферменти при різній температурі. Бета-амілази за 60-65 градусів, альфа – за 70-75. Відповідно, якщо дати довше попрацювати беті – ми отримаємо сусло максимальної зброджуваності, високу кількість алкоголю, але порожній смак, бо всі цукри дріжджі перетворять на спирт і воду. Навпаки, якщо рулюватимуть альфа-амілази, то пиво буде щільне, насичене, але дуже легке, адже дріжджам там їсти буде практично нічого. Комбінуючи температурні паузи та досягають потрібного балансу між тілом пива та алкоголем. Ось теорія грубо.
Для перетворення нашого бака на заторник потрібно зібрати фільтруючий елемент. Тут, на жаль, знадобиться деяке рукожопство.

Для початку беремо американку, трійник, шматочок мідної трубки і припаюємо одне до одного.

Паяти мідні трубки просто. Потрібен припій, обов'язково без свинцю, та флюс. Все це вільно продається на ринках чи магазинах сантехніки. Припій дивимось Sn97-Cu3. Без флюсу паяти не вийде, припій тупо стіче з міді. Якщо є газовий пальник для паяння – добре, якщо ні, зійде газова плита. Зачищаємо поверхні, наносимо флюс тонким шаром, збираємо разом і нагріваємо. Коли на намазаних флюсом частинах з'являться дрібні крапельки олова - підносимо тяганину припою до стику і олово під дією капілярних сил саме туди втягнеться. Остуджуємо і вуаля. Тільки треба пам'ятати, мідь має виняткову теплопровідність, працювати тільки інструментом, інакше сильний опік гарантований. Мідь не можна, як вугілля, перекинути з руки в руку, навіть короткочасний дотик – опік.

Ось такий шайтан-прилад.
Останнє, навіщо знадобиться рукожопие – це охолоджувач, чи, як його називають, чиллер. Знову йдемо на ринок і купуємо метрів 10-12 відпаленої мідної трубки діаметром 10-12 мм і кілька метрів (залежить від того, як далеко буде пивоваріння від точки підключення до холодної води) будь-якого шланга плюс пару хомутиків. Відпалена трубка, на відміну від легко гнеться руками. Ось і гнем, намотуючи на щось, що підходить діаметром. Потім, акуратно, великим радіусом, щоби не заломити, виводимо кінець нагору. Для жорсткості можна припаяти витки до вертикальних трубок, я ж просто примотав мідним дротом (у рукожопії має бути «жопіє»).

Тепер перейдемо, що самому зробити проблематично.

1. Ареометр AC-3. Ця фігня потрібна для вимірювання густини сусла. Без нього можна, але краще із ним. Багато використовують для цього ж рефрактометри, але я сам ним не користувався, нічого не говоритиму.
2. Місткість для бродіння. Зараз багато інтернет-магазинів пропонують ось такі 32-літрові бочки одразу з гідрозатвором (4) та краником (5). Ще й зі шкалою та наклеєним рідкокристалічним термометром. Можна так купити, можна окремо. Але, якщо в пивоварних магазинах цей бак коштує 300 - 350 руб, то в конторах, що торгують пластиковою тарою, він коштує 160 руб. Справа смаку та лінощів.
3. Млин для солоду. Саме ця називається Comfort-500, зроблена в радгоспі імені 47-річчя Мао, виглядає страшно, обробка металу на рівні кам'яного століття, але коштує півтори тисячі і функцію свою виконує. Така сама, але зроблена в Бельгії коштує вже 3.500. Просунуті дво-трихвальцеві млиноньки коштують уже від 5 до 9 тисяч. Жодні кавомолки, м'ясорубки та блендери не підійдуть. Трохи згодом поясню, чому. Підійде качалка, але це буде не помел, а покарання Боже та сім страт ебіптських.
4. ---
5. ---
6. Точний цифровий термометр із виносним щупом. Точність хоч би в межах градуса. Річ абсолютно необхідна Той, що на картинці, я придбав здуру за 1500 руб. Потім виявилося, що можна було купити добрий китайський термометр за 300 рублів. Авіто.
7. Терези. Теж треба більш-менш точні. Якщо в межах грама – то ідеально. На картинці Energy-403, що зважують до 5 кг, є функція тари. Точність – грам. Ну, так написано.

Останнє, що нам знадобиться – метра півтора два силиканові шланги під штуцер на каструлі. Малювати я його не став, шланг і шлаг, такий прозорий. Він потрібний для зливу гарячого сусла. ПВХ не піде, він при нагріванні смердить і виділяє з себе всяку гидоту. Потрібен саме медичний силіконовий шланг, придатний для стерилізації. Де його взяти – залежить лише від вашої фантазії.
Власне, все. Мікро-пивоварня для дому, для сім'ї готова. Є ще всякі дрібні штуки, що полегшують процес, але спочатку можна обійтися. Бюджет цього неподобства коливається від 10 до 15 тисяч.

Тепер перейдемо власне до варіння пива. Тільки відразу хочу уточнити, що окрім обладнання та інгредієнтів знадобиться ще й море терпіння. Сам процес варіння займає годин 6-8, бродіння від 7 до 14 днів, витримка від кількох тижнів до року. Тобто навіть у найпростішому випадку своє перше пиво ви спробуєте не раніше, ніж через місяць після варіння. Але, повірте, воно того варте.
І ще важливий момент. Приміщення, в якому відбувається вся ця бісівщина, має бути чистим. Жодної цвілі по кутах, ніяких кисломолочних продуктів поруч. Жодних тварин. Сусло – це надживильне середовище для грибків та бактерій. Тому чим чистіше в приміщенні, тим менше шансів зараження пива. Про дезінфекцію обладнання потім нижче напишу.
Отже, варитимемо Чорного Носорога. Цей рецепт, перебуваючи явно в стані просвітлення, вигадав товариш з одного клубу будинок. пивоварів з ніком Носоріг. Пиво темне. Тому чорний.
Нам знадобиться з розрахунку на 28 літрів готового пива (ми обмежені 32-літровою бродильнею):
Солод мюнхенський, Munich, із кольоровістю EBC 25 (у магазинах буде “Munich-25”) – 5.77 кг.
Солод меланоїдиновий, Melano, EBC 80 – 0.87 кг.
Солод карамельний, Cara, EBC 50 (можна Cara-150, буде темнішим і насиченішим) – 0.35 кг.
Хміль традиційний, він же Traditional – 20 г.
Хміль жатєцький або Saaz - 40 грам.
Дріжджі Fermentis Safale S-04 – один пакетик про 11 грам.
Насамперед, солод треба помолоти. Дістаємо наш ацький млин і вперед. Крутити можна руками, можна пристосувати шуруповерт, я вчинив хитріше і приорав свого дрібного. Шість кілограмів солоду вимагатимуть півгодини часу з перекурами.

Хитрість помелу солоду в тому, що треба отримати не борошно, а роздроблені на кілька частин зерна і неушкоджені оболонки. Саме тому ніякі кавомолки не підходять. Ці оболонки, осідаючи на дно заторника, утворюють шар, що фільтрує, через який сусло власне і фільтрується. І витікає через нашу фільтр-систему із мідних трубок. Пропили досить дрібні, щоб лушпиння проскочило крізь них, але досить великі, щоб фільтрація займала розумний час. Без цієї лушпиння дробина швидко заб'є прорізи і фільтруватиметься сусло до настання демократії в Північній Кореї. Ось так виглядає змелений солод:

У цьому рецепті використовують однопаузне затирання при 72 градусах. Вище я казав, як температура впливає на пробку. Ось і це пиво повинне вийде «повнотілим» з невеликою кількістю алкоголю. Ставимо в бак фільтр, беремо вчетверо більше води (24 літри) щодо кількості солоду і нагріваємо до 78 градусів, при засипанні солоду температура впаде до потрібних нам 72. До речі, градус туди, градус сюди – не смертельно. Але за більш ніж 75, активність ферментів різко падає. Перегрівати нінаду.

Закриваємо кришку і замотуємо бак в ковдру/тілогрейку якомога щільніше.

Чекаємо на півтори години. 1 годину, 30 хвилин. Терпіння... Терпіння...
Поки солод затирається, підготуємо дріжджі. Дріжджі сухі – їх треба регідрувати.
Беремо банку, колбу або щось подібне, стерилізуємо в окропі та наливаємо в неї десь 250 мл кип'яченої води. Температура води – 20-24 градуси. Засипаємо туди дріжджі з пакетика і затикаємо шийку ваткою. До складу сухих дріжджів додані поживні речовини їм спочатку, тому можна обійтися просто водою. Вони й там почнуть уже блукати за півгодини.
Минуло півтори години. Тепер треба провести так звану "йодну пробу". Беремо ложкою трохи сусла і капаємо туди йод. Якщо колір не змінився – отже крохмалю у заторі більше немає, все розщеплене на цукор. І це є гуд. Якщо посиніє – це не гуд. Можна ще спробувати потримати сусло під ковдрою, але, швидше за все, це вже не допоможе. Хоча я ще не бачив, щоб якісний імпортний солод давав після затирання посиніння на йодній пробі.
Тепер час для містичного процесу під розумною назвою мешаут (mash-out). Ставимо бак на плиту і постійно помішуючи – тому що пригорить, доводимо температуру затора до 78 градусів. Вимикаємо нагрівання і витримуємо знову під ковдрою 15 хвилин. Це необхідно для припинення діяльності ферментів. Розщеплення крохмалю зупиняється.
За ці 15 хвилин готуємо воду для промивання. Це така спеціальна вода, яка від звичайної відрізняється тільки тим, що нагріта до 80 градусів. Коли ми зливатимемо первинне сусло, дуже багато цукрів залишиться в дробині. Не годиться викидати хорошу річ, тому постараємося їх звідти вимити.

Навіщо потрібен шланг. Штука в тому, що гаряче сусло активно окислюється під час контакту з повітрям. А це дає сторонній смак у пиві. Щоб мінімізувати контакт із повітрям та потрібен шланг.
Спочатку, сусло піде сильно каламутне - лушпиння ще не осіла до ладу на дно, тому перші злиті літри повертаємо назад. Тут є тонкість - нам важливо, щоб сформувався фільтруючий шар, але виливаючи назад в бак сусло, ми збаламутимо осад знову. Щоб цього не було, кладемо зверху велику тарілку, хай вона потоне, але все тепер литися на неї і не потурбує дробину.
Зливаємо потихеньку. Як тільки пішло чисте сусло, перестаємо його повертати до заторника і починаємо набирати його в бродильню.

При цьому, стежимо, щоб дробина не оголилася. Як тільки вона здасться, доливаємо воду для промивання. Ось так, поступово, зливаючи нам треба набрати 30-32 літри сусла. Під кінець воду для промивання лити перестаємо і просто зливаємо все що є. Першу частину марлезонського балету завершено. Викидаємо дробину, відкручуємо фільтр, обполіскуємо бак і переливаємо в нього чисте відфільтроване сусло. І ставимо кип'ятитись. Нагріватись 30 літрів будуть довго, можна прискорити, накривши кришкою. Але врахуйте, якщо ви пропустите момент закипання – сусло втече, а відмивати плиту від цукру, що пригорів – це пекло та ізраїль. Також вислухаєте від дружини багато цікавого про себе, про пиво та про світобудову загалом.
Як тільки закипить, зважуємо 20 грамів традиційного хмелю і кидаємо його туди. Це хміль для гіркоти. Засікаємо 50 хвилин, нехай кипить. Усього варити нам треба 90 хвилин або півтори години. За цей час википить близько 3-4 літрів, всяке непотрібне зникне з парою, частина цукрів карамелізується і стіни приміщення покриються крапельками конденсату.

Ретельно миємо бродильню, заливаємо її водою і виливаємо в неї пляшечку 5% аптечного йоду. Туди ж кидаємо гідрозатвор із пробкою та запихаємо кришку бродильні. Це дезинфекція. Йод швидко розкладається, тому сторонніх запахів та смаків не залишає. Замість йоду можна використовувати спеціальні засоби для дезінфекції, профільні магазини продають їх у згубних кількостях. Залишаємо так стояти.
Після 50 хвилин, зважуємо 20 грам жатецької і вносимо в сусло. Це хміль для смаку.
За 15 хвилин до кінця варіння підключаємо чилер до холодної води та опускаємо його в сусло. Це для того, щоб він встиг простерилізувати окропом.

За п'ять хвилин до кінця варіння вносимо 20 грам жатецької, що залишилися. Це хміль для аромату. Сумарно ми отримаємо близько 20 IBU (одиниць гіркоти). Це така несильна, приємна гіркуватість.
Частину сусла зливаємо в мензурку на 100 мл, про яку я забув написати в обладнанні, і окремо охолоджуємо до 20 градусів для вимірювання щільності. Засовуємо туди ареометр, щоб він плавав і дивимось значення початкової густини (НП). У цьому рецепті нам потрібно отримати 13.5% НП. Якщо буде більше – треба додати кип'яченої води. Якщо менше – ще кип'ятити. Хоча менше – це навряд. Загалом на виході має бути 28 літрів.

(Тут, на жаль, фотографія з іншого варіння, ареометр показує 14.5%)

Після завершення варіння, включаємо воду в чилері, вимикаємо нагрівання. Сенс чиллера в тому, що сусло треба максимально швидко охолодити зі 100 до відповідних дріжджів 20-24 градусів. Ця мідна спіраль впорається із цим хвилин за 15. Якщо віднести бак у ванну та поставити у холодну воду – це займе хвилин 40-50. А чим довше сусло стоїть і контактує з повітрям, тим більша ймовірність заразити його «дикими» дріжджами або бактеріями, які вдосталь літають довкола.

За ці п'ять хвилин, що залишилися, біжимо до бродильні, виливаємо звідти розчин йоду. Хто хоче - може прополоскати кип'яченою водою, але, в принципі, і так зійде. Зливаємо охолоджене сусло в чисту, продезінфіковану бродильню. З висоти щонайменше метра.

Сенс цього дійства в тому, щоб сусло, падаючи, наситилося киснем. Дріжджі, вони ж живі тварюки, їм теж треба дихати. Для пива низької початкової густини, на кшталт цього, дана методу підійде, а от високощільні пива треба ще додатково аерувати.
Беремо дріжджі в колбі, вони до цього часу вже дадуть багато піни і виливаємо в сусло.
Закриваємо бродильню кришкою, вставляємо гідрозатвор (не наливаючи в нього нічого поки) і ще, хвилин п'ять, потрясемо її, для більшої аерації. Знову ж таки, трясти 30 кг ємність – гарний моціон. Відносимо бродильню в темне і прохолодне місце і тільки тоді наливаємо в гідрозатвор або горілку або кип'ячену воду. Якщо відразу налити рідину, то при першій спробі підняти бродильню, цю рідину моментом всмокче всередину.
Всі. Тепер чекатиме 14 днів. А ще уточнення: Дріжджі S-04 вимагають температуру бродіння 18-25 градусів. Якщо менше – бродіння буде млявим. Якщо більше – у процесі бродіння вони виділятимуть купу ефірів, що на смак і аромат пива позначиться непередбачувано. Тому бажано витримати під час бродіння цей інтервал.

Ось, стоять тиняються. Внизу – попереднє варіння стоїть, карбонізується.

Минуло два тижні….
До цього часу, ми з'їздили до магазину та купили упаковку літрових ПЕТ-пляшок з пробками та пачку глюкози/декстрози. Цей цукор краще засвоюється дріжджами, ніж звичний і не дає бражного присмаку. Тепер настав час розлити «зелене» чи «молоде» пиво по пляшках.
Спочатку, обіллємо з краника трохи в мензурку і поміряємо кінцеву щільність пива (КП). У мене вийшло 5%. Що, враховуючи температуру, за якої ми затирали (більше незброджуваних цукрів) цілком нормально. За таблицею знаходимо вміст алкоголю – 4.5%. Легке та «повнотіле» пиво, як і очікувалося.
Для того, щоб пиво наситилося вуглекислим газом, треба до кожної пляшки додати трохи глюкози, оскільки в суслі вже все з'їдено. З'ївши цей цукор у закритій пляшці, дріжджі якраз і наситять пиво газом. Називається це – «природна карбонізація», на відміну штучного насичення вуглекислотою під тиском у кегах. Різниці, насправді, жодної. У цьому рецепті камрад Носоріг вказав 7 г/літр, тому в кожну пляшку додамо по 7 г декстрози або глюкози.
Відкриваємо бродильню, кілька хвилин балдеем від запаху. Потім беремо нашу силіконову трубку (заздалегідь продезінфіковану) або спеціальний сифон, наповнюємо кип'яченою водою і, затиснувши один кінець пальцем, інший опускаємо в пиво. Принцип сифона, ага, бродильня має стояти вище, ніж пляшки.
До речі, тут, якщо все ж таки використовується трубка – потрібна допомога ще однієї людини, краще homo sapiens'а. Всі ці рухи тіла для того, щоб забирати пиво зверху, не чіпаючи осад, якого на дні буде сантиметра 2-3.
Ну ось, прибираємо палець, чекаємо поки вода виллється кудись і піде пиво і опускаємо трубку на дно пляшки. Знову уникаємо зайвого контакту з повітрям. Наповнюємо пляшку. Коли до шийки залишиться сантиметра три-чотири, стискаємо пляшку, видавлюючи повітря і закриваємо кришку. І так багато разів.
Коли все буде розлито, залишаємо ці, схожі на камбалу, пляшки теж у темному та необов'язково прохолодному місці. Тиждень на карбонізацію. За цей час дріжджі з'їдять глюкозу, пляшки надимають і стануть кам'яними. До речі, це ще буде природна консервація. Жерти там уже нема чого, кисню теж немає, контакту з повітрям немає. Пиво в ПЕТ-пляшках може зберігатися півроку спокійно (довше не треба, все ж таки через пори пластика йде газообмін), а в склі кілька років. Після карбонізації пиво потрібно витримати ще місяць, але я почав його відкривати вже за тиждень. Я ж не залізний. Хоча через місяць витримки воно стало безперечно краще. Правда на той час залишилося половина звареного.

Зліва пшеничне, праворуч «Чорний Носоріг».

Ну, власне все. Цей метод не претендує на єдино правильність. Я написав так, як зробив я особисто. Варіантів тут зникнути. Але з цим набором каструль можна варити все, що душі завгодно. А душа в мене примхлива і невгамовна.

Часто приготування пива за допомогою екстрактів здається для новачків дуже складним і непосильним завданням, для вирішення якого потрібні особливі вміння. Але насправді зробити це не... Далі →

28 02 2018

Рецепти домашнього безалкогольного пива

Звичайне безалкогольне пиво Для приготування пива без дріжджів хміль потрібно покласти в каструлю, залити холодною водою, поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння,... Далі →

16 08 2017

Швидке приготування пива в домашніх умовах

Скороспіле пиво з темною патокою Приготування: Солод добре розтерти з хмелем, пересипати в мішечок і широким отвором тримати його під краном самовару під час його кипіння, а... Далі →

15 08 2017

Рецепти пива різних країн світу

На Русі пиво варили з давніх-давен. Варили його і в Київській Русі, і Московії. Це був настільки популярний напій, що без нього не обходилися ні в селянській чи міщанській родині,... Далі →

13 08 2017

Домашнє пшеничне пиво: прості рецепти

Смак та неповторний аромат пшеничного пива справжній гурман не переплутає ні з чим. Цьому сорту пінного напою властиві особливий смак і аромат, в який сучасні пивоварні намагаються... Далі →

20 03 2017

Світле домашнє пиво: рецепти приготування

Як відомо, близько 90% всього представленого на ринку світлого пива відноситься до табірних сортів. Тому зварити світле пиво в домашніх умовах за рецептами, які перевірені часом,... Далі →

19 03 2017

Як приготувати вершкове пиво в домашніх умовах

Традиційний безалкогольний рецепт смачного вершкового пива, пити яке можна і дорослим, і дітям наведено нижче. Такий напій відмінно підходить для дитячого свята або пікніка на... Далі →

3 03 2017

Пиво з віденського солоду: домашні рецепти

Приготовлений за цим рецептом напій відрізняється приємним пікантним смаком та характерним яскравим кольором. Щоб отримати відмінний результат, потрібно чітко дотримуватися всіх тимчасових... Далі →

2 03 2017

Апельсинове пиво: рецепти ароматних напоїв

Приготувати смачне пиво з апельсиновою цедрою можна за наведеним нижче рецептом. Найголовніше дотриматися всіх пропорцій і не поспішати з дегустацією напою. Процес... Далі →

21 02 2017

Яблучне пиво: рецепти для домашніх умов

Приготувати смачне пиво з яблук у домашніх умовах можна за найпростішим класичним рецептом. Напій вийде легким і ароматним, що має невелику міцність і медовий... Далі →

13 02 2017

Як зробити пиво з квасу?

Пиво з квасу за старовинним рецептом готується дуже швидко та просто. Його навіть не доведеться варити, тому його приготуванням можна зайнятися навіть під час відпочинку, наприклад, на дачі. Процес... Далі →

9 02 2017

Сливове пиво: рецепти слабоалкогольних напоїв

Сливу вимити, вийняти кісточки, розім'яти до стану однорідної кашки; Помістити одержану кашу в каструлю, влити 500 мл теплої води; Далі необхідно влити вино і всипати...

10 01 2017

Віденське пиво: рецепти приготування

Процес приготування віденського пива має такий вигляд: Виробляється первинне затирання солоду, тобто. готується сусло. Інгредієнт розлучається водою (краще очищеною) і вариться при... Далі →

28 12 2016

Класичне пиво: рецепт слабоалкогольного напою

Найпростішим у виконанні є класичний рецепт приготування пива. Процес приготування пива в домашніх умовах за класичним рецептом виглядає наступним чином: Увечері... Далі →

27 12 2016

Технологія приготування солоду та пива із солоду

Технології солоду та пива тісно пов'язані між собою, тому що без основного інгредієнта ви не зможете приготувати смачний та якісний напій. Саме тому, перш за все, слід дізнатися про... Далі →

18 05 2015

Цей розділ спеціально підготовлений для всіх любителів цього пінного напою. Рецепти приготування пива з'явилися досить давно і досі невідомо, де ж був вперше виготовлений цей напій. На думку істориків, перші способи варити пиво з'явилися 9500 років до нашої ери саме тоді, коли люди навчилися вирощувати зернові культури. Існує думка, що зернові спочатку були призначені для виготовлення домашнього пива і лише потім, набагато пізніше, стали готувати хліб. Наразі вже неможливо встановити, що ж з'явилися раніше, хліб чи пиво. При цьому всі любителі пінного напою добре знають, що пиво називають рідким хлібом.

Як би там не було, рецепти домашнього пива дійшли до наших днів практично без змін і ми маємо чудову нагоду скуштувати той напій, який готували наші предки. Особливої ​​популярності цей напій набув у 18 столітті, коли пивоварінням зайнялися ченці, які живуть у Німеччині. Не секрет, що і зараз, німецьке пиво славиться по всьому світу завдяки своїм дивовижним смаковим якостям.

Щоб скуштувати справжнє пиво, не обов'язково їхати до Німеччини — цей напій можна приготувати своїми руками. У цьому розділі ми зібрали найпопулярніші рецепти виготовлення пива, які підходять для домашнього застосування. Так як процес пивоваріння не дуже простий і вимагає певних знань, у кожному рецепті ви знайдете корисні поради від професіоналів, які допоможуть вам уникнути елементарних помилок та зробити цей процес не лише легшим, але й цікавішим.

Рецепти домашнього пива, зібрані в цьому розділі, допоможуть вам навіть не маючи досвіду приготувати цей чудовий напій своїми руками. Завдяки особливій технології, гарне якісне пиво відрізняється особливим ароматом та смаком. Дуже важливо, не тільки дотримуватись послідовності дій, але й правильно підібрати необхідні інгредієнти.

Виготовлення пива в домашніх умовах вимагає терпіння та суворого дотримання всіх рекомендацій, які описані у рецептах. Незважаючи на складність технології, досить кілька разів самостійно приготувати цей напій і ви зможете не лише варити його без підказок професіоналів, а й складати власні рецепти.

Останнє оновлення 13.06.2015

Зварити пиво, загалом, нескладно. Потрібно тільки знайти дуже велику каструлю, бажано емальовану, запастися солодом та хмелем. Втім, останній інколи замінюють дріжджі.

Солод

Це саме те, через що пиво стає пивом. Не стане солоду, і ви питимете бражку, медовуху, вино або квас. Все що завгодно – але не пиво.

Солод може бути з будь-якого зерна: буває житній, ячмінний, пшеничний солод. Щоб отримати солод, зерно спочатку пророщують, а потім підсушують та перемелюють.

Щоб отримати солод, потрібно взяти будь-яке зерно, викласти на велике деко і залити водою. Залишити у теплому місці. Через 2-3 дні зерно проросте. Його потрібно трохи підсушити і перетерти качалкою в грубе борошно. Вийде солод.

Але є спосіб простіше – можна купити готовий солод, можна навіть купити готовий набір пивовару з потрібним видом солоду, хмелем та дріжджами, а також рецептами пива. Це дуже спростить життя.

Хміль

Це кучеряве рослина, для пива ми використовуємо тільки його плоди - шишки. Хміль надає пиву особливий, гіркуватий смак. Бере участь у освітленні напою, утворенні міцної піни.

Продається хміль сухим, його можна купити в аптеках, на ринках або в магазині – він входить до наборів для пивоваріння. Коли вибиратимете хміль – звертайте увагу на колір, він має бути жовто-зеленим. Сірий - недозрілий, а червоний - перезрілий.

Посуд

Для пива найкраще брати скляний посуд. Можна скористатися емальованими каструлями, але без сколів. Підійдуть ємності з нержавіючої сталі. Протипоказаний пиву пластик.

Посуд має бути трохи більшим, ніж планований обсяг пива, оскільки йому потрібне місце для бродіння.

Розливати пиво краще у темні пляшки. Дуже добре підходять пляшки з-під шампанського із пластиковими пробками. Пробки можна простерелізувати та закупорити пляшки. Вони пропускатимуть трохи повітря, і бродіння не зупиниться.

Бродіння

Пиво – живе. Воно постійно перебуває у стані повільного бродіння. Щойно бродіння зупиняється – пиво вмирає. Але спочатку пиво бродить, як і решта алкогольних напоїв. Саме тоді народжуються його смак та аромат.

Тому дуже важливо витримати необхідні умови, головне – температура. Ідеал -18-20 С, дещо нижче за кімнатну. Якщо вище, до 25 градусів, то бродіння починається надто інтенсивне. При температурі більше 36 градусів дріжджі гинуть і пиво вмирає.

Рецепти домашнього пива

Темне пиво

Крок 1. Зерно підсмажити на сковороді до коричневого кольору, змолоти в кавомолці.

Крок 2Додати до зерна цикорій, все закип'ятити з третьої води.

Крок 3. Потім долити воду, додати цукор, хміль і цедру і вимкнути.

Крок 4.Залишити на декілька годинників, потім настій процідити через марлю, розлити по пляшках і поставити в прохолодне місце.

М'яте пиво

Крок 1.М'яту залити окропом, закрити каструлю щільною кришкою і залишити на 1:00.

Крок 2. Тим часом дріжджі засипати цукром та почекати, щоб підійшли.

Крок 3. Настій процідити, додати цукор, скоринку хліба та дріжджі.

Крок 4.Поставити для бродіння. Коли на поверхні з'явиться піна, всипати ванільний цукор, розлити у пляшки та прибрати на зберігання.

Медове пиво

Рецепт Для цього рецепту знадобиться якась ємність, з якої може литися безперервно гаряча вода. Самовар найзручніше, тому що в ньому кипляча вода не остигає, а продовжує кипіти.

• 3 склянки житнього солоду
• 2 склянки меду
• 100 г хмелю
• 1, 5 палички дріжджів
• 1 ст. цукру 10 л окропу

Крок 1. Солод змолоти, перетерти його з хмелем дуже ретельно і покласти в мішок. Дріжджі засипати ложкою цукру та залишити підходити.

Крок 2. У велику каструлю покласти мед. На стіл поставити самовар із киплячою водою. Вода повинна литися через мішок із солодом у каструлю. Поки вона ллється, солод треба весь час перемішувати.

Крок 3. Коли необхідна кількість води потрапить у каструлю, потрібно все перемішати, дати охолонути рідини і покласти в майбутнє пиво дріжджі.

Крок 4. Почекати, доки всі дріжджі опустяться вниз, потім розлити пиво по пляшках, поставити в темному місці. Витримати 3-4 дні – і можна пити.

Хлібне

Крок 1.Хліб розрізати на тонкі шматочки та висушити.

Крок 2. Сухарі змішати у великій каструлі із солодом, сіллю, перцем, дріжджами, розведеними у склянці теплої води, та склянкою цукру.

Крок 3. Хміль ошпарити окропом і додати в каструлю.

Крок 4. Налити воду, весь час розмішуючи масу так, щоб вийшла сметаноподібна консистенція. Накрити каструлю рушником та залишити на ніч.

Крок 5. У 9 літрах води розвести склянку цукру і додати в суміш, що вистояла. Перемішати. Закрити кришкою та залишити на 2 дні у теплому місці.

Крок 6. Злити рідину з осаду. До густої гущі додати 1,5 літра окропу. Остудити. І знову злити з осаду до першої партії пива. Перемішати та закип'ятити.

Крок 7.Зняти піну, трохи остудити та процідити. Розлити у пляшки. Закупорити. Витримувати у холодному місці 2 тижні.

Магазинне пиво не йде в жодне порівняння з хмільним напоєм, приготованим своїми руками. На відміну від готових сурогатів, які досить часто випускають недобросовісні виробники під виглядом пива, нічого зайвого і, тим більше, ніякої хімії в саморобному продукті немає. На жаль, багато хто не має поняття про те, як зварити пиво вдома без необхідного обладнання, знань та навичок.

Тим часом наука пивоваріння не настільки складна в освоєнні та практичному застосуванні, як здається на перший погляд. Навчитися варити пиво можна за інструкціями та відео, розміщеними в інтернеті? матеріалів на цю тему безліч. Вивчивши базову технологію, готувати хмільний напій з цікавих рецептів з різним набором інгредієнтів, буде просто і дуже захоплююче.

Секрети пивоваріння

Сортів, різновидів домашнього пива безліч. У класичному варіанті основу сусла складають солод, хміль, вода та пивні дріжджі. Є рецепти, в яких для приготування пива в домашніх умовах треба використовувати мед, кукурудзяне борошно, чорний перець, патоку, житній хліб, ягідне або фруктове варення, злакові і т.д.

Експерименти у цій справі вітаються та заохочуються. Однак є правила, дотримуватися яких треба неухильно, незалежно від того, за якою технологією та з яких продуктів вариться живе пиво.

У скляних пляшках домашнє пиво можна зберігати до року, в пластикових баклажках? 2-6 місяців, залежно від спиртуозності напою. Умови зберігання? темне приміщення з низькою температурою, холодильник.

Устаткування

Багато хто не наважується займатися виробництвом пива в домашніх умовах, вважаючи, що без спеціального обладнання це в принципі неможливо. Насправді необов'язково купувати домашню броварню, щоб самому готувати хмільний напій. Потрібно просто підібрати відповідний для бродіння сусла та термічної обробки розчину посуд, купити спеціальні вимірювальні прилади, недороге обладнання для декантації, фільтрації, розливу пива.

У роботі знадобляться:

Задіяний у процесі посуд, обладнання, інструменти мають бути ідеально чистими. Бажано перед застосуванням провести дезинфекцію ємностей. Використовувати для обробки інвентарю звичайні миючі засоби не можна.

Процес пивоваріння

Щоб зварити пиво, спочатку потрібно підготувати інгредієнти для сусла. Солод можна придбати або приготувати в домашніх умовах. Хміль, пивні дріжджі придбати у спеціалізованому магазині.

Пропорції компонентів пивного сусла:

• Солод ячмінний? 3 кг.
• Хміль з альфа-кислотністю 4,5% - 45 г.
• Дріжджі пивні? 25 р.
• Цукор? 8 г на кожний літр напою.
• Вода? 27 л.

Технологія приготування:

Готовий продукт зберігають у холодильнику протягом 6-8 місяців. Можна спробувати одразу, але краще почекати днів 25-30, щоб смак пива став насиченим.

Домашнє пиво за старовинним рецептом на солоді

Пиво? один із перших алкогольних напоїв, які навчився робити людина. Один із старовинних рецептів, який не зазнав жодних змін до наших днів, передбачає виготовлення пивного сусла на традиційному солоді.

Все дуже просто, зрозуміло, доступно:

Бродіння триває 7 діб. Готовий напій декантують, розливають по пляшках. Перед вживанням витримують ще 2 тижні на холоді.

Домашнє пиво за незвичайними рецептами

Ялівцеве пиво

Складові:

• Ялівцеві ягоди? 16 кг.
• Хміль сухий? 3 ст. л.
• Дріжджі пивні? 100 р.
• Вода? 35 л.

Ягоди потовкти, залити водою, залишити на добу у відкритому посуді. Настій процідити та прокип'ятити, знімаючи з поверхні піну.

У ягідну масу налити трохи холодної води, перемішати, віджати. Додати хміль, Зварити.

Змішати 1-й та 2-й відвари, остудити до кімнатної температури. Дріжджі розвести за вказівкою, внести в сусло.

Залишити для бродіння у теплому темному приміщенні. Після закінчення бродіння напій розлити по пляшках, поставити у холодильник. Дегустувати ялівцеве пиво можна за добу.

Пиво англійське домашнє

Зерна вівса або ячменю (1 кг) промити під проточною водою, обсушити, трохи підсмажити в духовці. Сусло подрібнити в крихту, висипати в емальовану каструлю, залити нагрітою до 65 ° C водою. Розмішати, дати відстоятись 3 години.

Розчин злити в каструлю більшого обсягу. Солод залити свіжою водою (72 ° C) на 2 години. Злити та повторити процедуру, але цього разу заливати подрібнене зерно треба холодною водою. Злити за 90 хвилин. Злитий розчин змішати із двома попередніми.

Патоку (6 кг) розвести у 12 л теплої води. З'єднати із солодовим розчином. Додати 70 г хмелю, закип'ятити. Напій треба постійно помішувати, щоб він не пригорів.

Вогонь вимкнути, остудити розчин. Ввести в пивне сусло 1/3 склянки дріжджів. Перемішати, залишити у теплому приміщенні для бродіння.

Коли сусло перестане активно блукати, його потрібно перелити в барило. Залишити ємність на 3 доби відкритою. Потім забити кришку, дати спокій на 2 тижні. Протягом цього терміну сусло визріє, домашнє англійське пиво буде готове до вживання.

Домашнє пиво із сухофруктів

Житній солод (8 кг) просто заливають теплою водою, ставлять на вогонь. Після закипання варять 5 хвилин|мінути|. У трохи остигле сусло додають сухофрукти (груші та яблука по 50 г кожного), свіжі ялівцеві ягоди (2,5 кг).

Суміш поміщають у дерев'яне барило. Доливають до половини ємності воду. Кришку забивають. Через добу і щодня під час активного бродіння доливають теплу воду. Через тиждень барило має бути повним.

Корок на кришці барила дістають, отвір прикривають шматком марлі. У такому вигляді залишаю сусло доти, доки воно не перестане пінитися. Як тільки бродіння припинилося, пиво вважатимуться готовим.

Пиво мошногірське

Складові:

• Солод ячмінний? 2,5кг.
• Цукор? 600 р.
• Дріжджі пивні? 100 р.
• Хміль? жменю.
• Вода? 19 л.

Хміль подрібнити, змішати із солодом, цукром. Суміш залити 4 л води. Поставити на вогонь, довести до кипіння, варити 30 хв.

Сусло охолодити до кімнатної температури. Дріжджі розвести за вказівкою, ввести в розчин.

Перелити склад у барило, додати 15 л води, накрити марлею. Барило укутати і залишити на 4 днів у спокої. Додати трохи паленого цукру, щоб колір пива став більш насиченим.

Молоде пиво розлити по пляшках. Закупорити, поставити в холодильник на кілька днів.

Пиво московське

Складові:

Хліб ріжуть шматочками, дріжджі розводять у невеликій кількості теплої води, шишки хмелю ошпарюють окропом. Усі сухі компоненти сусла просто викладають у велику ємність (15 л), перемішують, переносять у тепле місце.

Через 5 годин суміш заливають 10 л теплої кип'яченої води. Місткість закривають кришкою, залишають на добу.

Зливають сусло з осаду, а в кашу, що залишилася, вливають ще 2 л теплої води. Перемішують, відстоюють 24 години.

Знову декантують пивне сусло. Змішують із першим розчином, додають 2 ст. л. харчової соди.

Склад розмішують, витримують у закритій ємності 60 хвилин, відфільтровують та розливають по пляшках. Зберігають у холодильнику.

Інші рецепти пива

Зварити в домашніх умовах можна не тільки традиційне пиво на солоді, а й оригінальний хмільний напій із освіжаючим м'ятним смаком. Для цього знадобиться:

• Чорний хліб? 1 скибка.
• Свіжа м'ята? 1 пучок.
• Цукор? 3 склянки.
• Дріжджі? 1 паличка.
• Ванільний цукор? 1 пакетик.
• Вода? 3 л.

Технологія приготування:

Коли бродіння завершиться, молоде пиво декантують, розливають по пляшках, ставлять на зберігання в холодильник.

Пиво з оригінальним смаком варять із буряка. Очищений овоч ріжуть дрібними шматочками, заливають підсоленою водою і варять. У процесі варіння додають у буряковий розчин ялівцеві ягоди та хміль. Продовжують варити 2-3 години, потім охолоджують сусло, додають розведені пивні дріжджі. Зброджується пиво з буряка протягом 2 тижнів. Потім зливають з осаду і розливають для зберігання в пластикові баклаги або скляні пляшки.

Використовуючи інструкцію з відео приготування традиційного пива на зерновому суслі, можна приготувати незвичайний хмільний напій з патоки. Смак такого напою виходить солодкуватим, надзвичайно м'яким.

За бажання можна поекспериментувати та варити вдома пиво на основі кореня імбиру, апельсинової м'якоті та цедри, шавлії та хмелю, горохових стручків, вина різних овочів, фруктів і навіть молока. Різноманітність та пошук нових смаків у домашньому пивоварінні тільки вітаються!