Чому млинці прилипають до сковороди та рвуться що робити: почнемо зі сковороди. Чому млинці прилипають до сковороди і рвуться під час перевертання

Млинці люблять багато, ще б пак – ці прості ласощі можна зробити за лічені хвилини, та й витрата продуктів мінімальна. Але іноді в процесі приготування господині стикаються зі складнощами. Що робити, якщо млинці не виходять - підгоряють, рвуться чи виходять несмачними?

Головне – не засмучуватися. Краще дізнатися більше про можливі причини невдач та способи їх усунення.

Причини

Як правило, млинці не вдаються через помилки, допущені на стадії замішування і смаження. Розглянемо найпоширеніші проблеми докладніше.

«Гумові» млинці

Під фразою «гумові млинці» мається на увазі їх надмірна жорсткість, яка стає помітнішою після остигання. Чому так відбувається?

Можливі причини:

1. Занадто багато борошна. Густе, важке тісто, особливо якщо в ньому мало розпушувача, зробить млинці «гумовими» або вони не вийдуть зовсім. Якщо ви помітили, що маса густіша, ніж потрібно, помішуючи її можна додати трохи води кімнатної температури.
2. Надлишок яєць. Щоб не зіпсувати млинці, дотримуйтесь пропорцій рецепту.
3. Помилки при перемішуванні інгредієнтів. Надмірне збивання усуває мікропухирці повітря, що надають пухкості. Це змінить тісто не на краще і зробить млинці жорсткими. Якщо є грудочки, їх обережно розбивають ложкою.
4. Тісто замішували тільки на воді. Сироватка, молоко чи кефір у помірній кількості у складі обов'язкові.
5. Молоко було надто жирним. Небажаний ефект можливий під час додавання молочного продукту підвищеної жирності. Тому таке молоко перед додаванням до тіста розводять водою.

Млинці пригорають

Млинці, що прилипають і пригорають, – проблема досить поширена. Але впоратися з нею нескладно.

Одна з причин – багато цукру у тісті. Якщо ви його додавали на око, варто спробувати класти менше.

Як показує практика, млинці пригоряють рідше, якщо сковорода товстостінна і виготовлена ​​з чавуну чи алюмінію. Ефект досягається завдяки тому, що при жарінні на поверхні цих матеріалів утворюється жирова плівка. Сковороду з чавуну бажано не мити, достатньо почистити на суху, протерши м'якою ганчіркою із сіллю.

Якщо у вас тефлонове покриття, запобігти пригоранню можна, вливши в тісто перед смаженням трохи окропу. Також для будь-якої сковорідки діє правило – використовувати її тільки для млинців та попередньо добре розжарювати.

Крім того, звертайте увагу на кількість олії для смаження. Плавати в ньому млинці не повинні, але суха сковорода збільшує шанси на пригорання, тому періодично додавати масло потрібно. Якщо в тісто воно вже додано, долив потрібен лише на перших 2-3 млинці.

Хороший результат дає використання свіжого свинячого сала замість олії. Щоб млинці не прилипали, розпечену сковороду злегка змащують шматочком, наколотим на вилку. Дію повторюють перед кожним новим млинцем.

Важливо врахувати, що якщо млинець уже прилип, перед продовженням смаження недостатньо його просто прибрати. Сковороду потрібно відмити, знову нагріти і змастити.

Млинці занадто щільні

Млинці можуть затвердіти, якщо не після випікання не змастити їх вершковим або олією. Достатньо невеликої кількості.

Інші причини – нестача олії на сковороді та надмірно довге підсмажування. Для млинців оптимальним є середній газ на конфорці.

Крім того, у процесі смаження вже готові млинці потрібно тримати накритими (під тарілкою чи кришкою). Загортання начинки відразу після випікання також збереже м'якість продукту.

Млинці рвуться

Нерідко при перевертанні млинці рвуться. Причини можуть бути банальними - незручна сковорода (високі борти) або відсутність навичок.

Але частіше рвуться млинці через неправильне замішування тіста. Воно не повинно бути занадто рідким або надмірно густим, від надлишку розпушувача (спеціального або звичайної соди) млинці теж рвуться. Додавання олії бажано (2-3 ложки), це не дасть млинцям пригоріти і порватися при перевертанні.

Щоб клейковина в тесті змогла розбухнути і повноцінно скріпити його, не приступайте до готування відразу. Йому потрібно дати постояти щонайменше 15 хвилин.

Сама техніка смаження та перевертання млинців теж впливає на результат. По-перше, сковорода повинна добре розжаритись, щоб це перевірити – бризніть на неї водою. Шипіння говорить про готовність до роботи. У спеціальних сковорідках для спрощення завдання по центру є індикатор, що змінює колір при нагріванні.

По-друге, щоб млинці при перевертанні не рвалися, їх діаметр має бути трохи меншим за сковороду. Так піддевати їх лопаткою набагато простіше.

По-третє, вибирайте правильний момент для перевертання. Якщо верхня сторона вже не рідка, а край нижньої почав рум'янитися – час настав. Переконайтеся, що млинець легко відокремлюється і обережно переверніть лопаткою, можна додатково притримувати його столовим ножем, щоб не зім'яти.

Млинці виходять несмачними

Якщо вам хочеться пишних млинців, краще замішувати тісто на воді. Але оптимальний смак виходить при додаванні молока. Тим, хто не любить засмажені млинці, варто класти мінімум цукру.

Як уникнути помилок?

І, насамкінець, ще кілька корисних порад. Щоб млинці вийшли "на відмінно", потрібно:

1. Перевірити свіжість всіх продуктів і не використати зіпсовані.
2. Злегка нагріти та розвести водою молоко, перш ніж вводити в тісто. Найкраще, якщо воно буде натуральним, а не сухим порошковим.
3. Не додавати або класти в невеликій кількості інгредієнти, що не належать до основного рецепту – какао, шоколадну крихту, подрібнені горіхи тощо. Через їх надлишок млинці можуть рватися та прилипати.
4. Уникати застосування яєчного порошку, а свіжі яйця попередньо добре збивати.
5. Сіль і цукор розчиняти у воді, а суміш вводити вже у вигляді рідини.
6. Не забувати просіяти борошно перед додаванням у тісто.
7. Усувати грудочки, якщо вони утворилися при замішуванні.
8. Знати, що масло завжди вливають останнім у вже готову суміш.
9. Лити тісто ополоником середнього розміру або маленьким, щоб млинці не вийшли занадто великими та товстими. При цьому рівномірного розподілу маси по сковороді досягають, швидко похитуючи її в різні боки.
10. Мати для млинців окрему сковорідку, яка не використовується для приготування інших страв.

Якщо у вас не виходять і рвуться млинці або їхній смак залишає бажати кращого, потрібно проаналізувати рецепт, технологію замішування та випікання. Зазвичай цього достатньо, щоб виявити та усунути «слабке місце». Невдачі бувають у всіх, але сподіваємося, що наші поради допоможуть перетворити ваші млинці на кулінарний шедевр.

Корисне відео про те, чому млинці прилипають до сковорідки та рвуться

Як відомо з народної приказки – перший млинець завжди грудкою. Але що робити, якщо грудкою виходить другий, третій та четвертий?

Похибки в рецепті, неякісне борошно може бути причиною проблеми. Читайте, чому млинці прилипають до сковороди та що робити.

До найпоширеніших причин належать незнання, як готувати страву. Для приготування тонких ажурних млинців важливо дотримуватися рецептури.

Але є й інші фактори, які можуть завадити приготувати ідеальний сніданок.

Ознайомтеся з причинами, чому млинці прилипають, і дізнайтеся, чим змастити сковороду:

Важливо! У народі тонкі ажурні млинці називають налистники.

І не використовуйте новий посуд для приготування улюбленого сніданку. Куплену млинець попередньо потрібно ретельно помити, обробити содовим розчином і смажене перше тісто викинути.

Страви можуть прилипати до подряпаного посуду. Важливо не використовувати для перевертання вилки або залізні пристрої. Купуйте дерев'яну або силіконову лопатку.

Рецепти на молоці та кефірі, щоб не прилипали млинці

Правильний рецепт – половина успіху. Для приготування смачних та ажурних млинців, знадобиться небагато часу та найпростіші продукти. За цим рецептом виходить сніданок на всю родину.

На кухні мають бути такі інгредієнти:

• Кефір та молоко – по 200 мілілітрів.
• Цукор - 40 грам.
• Рослинна олія 20 - 30 мілілітрів.
• Яйця – 2 штуки.
• Борошно – 1 склянка.
• Сіль, сода.

Універсальний варіант, який підходить для фарширування солодких та солоних варіантів. Цукор можна використовувати менше, ніж зазначено. Дотримуйтесь послідовності, щоб приготувати тісто без грудок.

Порада! Без яєць млинці будуть рватись, але можна замінити їх на стиглий банан.

Розглянемо:

1. Для початку змішайте у високому посуді молоко та кефір у рівних пропорціях. Додайте суміш із збитих із сіллю та цукром яєць.
2. Борошно краще вибирати найвищого гатунку. Щоб не було грудок, додайте сипучі інгредієнти по одній столовій ложці.

   При змішуванні міксером можна відразу всі складові змішати в одному посуді.

3. Додайте соду на кінчику ножа до готової маси. Тісто почне пузиритися. Деякі господині гасять її оцтом.
4. Щоб млинець не вийшов грудкою, додайте в тісто 1-2 столові ложки олії. Ретельно збийте масу.

Тепер залишилося лише посмажити млинці. Розігрійте сковорідку, змастіть олією.

Черпаком наберіть тісто, враховуйте, що маса повинна розповзатися легко та швидко, регулюйте кількість на один прийом. Швидким рухом нанесіть тісто по всій поверхні сковороди.

Для начинки можна використовувати варення, топлений шоколад або шинку з сиром.

Покладіть улюблені продукти в середину, закрийте краї і підігрійте конверт на сковороді або в мікрохвильовій печі. Смачного!

Пісні млинці на воді

Жінки часто сидять на дієті та не дозволяють собі з'їсти зайвих калорій. Але пісні млинці не зашкодять фігурі.

Такий рецепт можна використати навіть вегетаріанцям, тому що для приготування не використовуються яйця.

Все, що потрібно – змішати склянку крижаної води з такою ж кількістю борошна. За смаком додати цукор, сіль, на кінчику ножа розпушувач або соду.

Рослинної олії знадобиться 40-50 мл, не менше, інакше млинці порвуться.

Порада! Щоб не забруднити посуд, змішайте всі отримані інгредієнти у літровій пластиковій пляшці.

Ретельно збовтайте масу та наливайте порційно на гарячу сковорідку.

Смажте страву класичним способом. Замість звичайного борошна можна додати житню та 1 столову ложку клітковини – сніданок стане ще кориснішим.

Для начинки розімніть сир або додайте|добавляйте| свіжу рубану зелень.

Чого не вистачає в тісті, якщо рвуться млинці

Дотримуєтеся точної рецептури, але сніданок не виходить? Значить, щось пішло не за планом. Перевірте правильність рецепту та чи всі інгредієнти змішані.

Є кілька причин, чому так відбувається і чого не вистачає:

• Борошно. Тісто недостатньо густе, клейковини мало, тому налисники рвуться.
• яєць. За класичним рецептом для жовтих млинців краще брати мінімум два курячі домашні яйця.

Можливо, сковорода недостатньо прогрілася або ви рано перевернули налисник.

Також виною може бути неякісне борошно. Щоб не помилитися і готувати млинці швидко і смачно, дотримуйтесь рецептури.

Корисне відео

Що б там не говорили, а народна мудрість – справжня мудрість і просто так нічого не стверджує. Усі прислів'я виникають не так на порожньому місці, вони засновані на тривалих спостереженнях за нашим життям. Це твердження повною мірою стосується добре відомого прислів'я про перший млинець, про те саме, що «кому». Звичайно, якщо це не стосується нас особисто, то можна й посміятися, а якщо це трапляється з нами – то вже не до сміху. Тим більше що часто така «пригода» трапляється не лише з першим млинцем, а чи не з їхньою половиною. Ми спробуємо дати деякі поради, як уникнути неприємних моментів під час приготування млинців, все-таки це неприємність. А якщо ще в будинку гості чекають на млинці, а тут трапилося «це», то взагалі плакати хочеться. Щоб щасливих жінок побільшало, ми розповімо, як зробити процес приготування млинців приємним, а не «нервовим». У цій статті зібрані поради з багатьох сайтів, ми спробували їх систематизувати та «розбавити» особистим досвідом, він у нас не маленький. Рада 1 - вибір сковороди Багато хто радить використовувати для приготування млинців окрему сковороду. Порада вірна, але тільки частково. Все залежить, з якого металу виготовлено вашу сковороду. Якщо з чавуну чи алюмінію – все правильно, а до інших сковород ця порада не відноситься. Чому? Справа в тому, що на чавунних та алюмінієвих сковородах під час смаження утворюється тверда плівка із жиру, яка попереджає прилипання млинців. Ця ж плівка, до речі, захищає чавун від іржі. Ви, звичайно, після млинців митимете сковороду, але після одного миття плівка не змиється, це і допоможе наступного разу успішно приготувати млинці. Якщо сковороду помити кілька разів після приготування різних страв, то плівка, змиється, і наступні млинці знову почнуть пригоряти, поки сковорода не «звикне», не зістариться і не «забрудниться» маслом, що перегоріло. Порада 2 - правильно розігріти сковороду Ви почали смажити млинці розігрітій сковороді. Ця рада повністю відповідає дійсності. Сковороду треба прогріти з маслом до появи першої «димки» - це неодмінна умова приготування. Вся справа в тій же захисній плівці. Та й під час смаження сковорода має бути добре розігріта. Інакше вже почне прилипати не перший млинець, а наступні за ним. Звичайно, тільки досвідчена господиня може відразу визначити ступінь нагріву сковороди. Іншим же доводиться перевіряти температуру «першим млинцем». Рада 3 - додати масло в тісто Занадто пісне млинце. Треба обов'язково додавати до нього олію, це й смак бінів покращить, і буде додатковою страховкою проти пригорання. Не забудьте після додавання в тісто олії добре його розмішати. «Операція» трохи часу забере, але ви відразу побачите позитивний ефект. Якщо тіста у вас багато, то навіть у процесі смаження періодично додатково перемішуйте його, масло має властивість накопичуватися біля поверхні. Порада 4 - правильне тісто Занадто рідке тісто. Ви вже маєте знати, яке тісто треба готувати. Звичайно, і в інший бік перегинати не можна, бо ваші млинці будуть жорсткими і нагадувати маленькі погані булочки. Ще одне. Якщо у вашому тесті багато питної соди – це погано позначиться на якості млинців. Сода робить млинці дуже пухкими і вони за найменшого навантаження можуть розірватися. Навіть не треба, щоб вони прилипали, вони можуть порватися під час звичайного перевертання. Порада 5 - змастити сковороду Деякі «порадниці» переконують, що млинці треба готувати тільки на сухій сковорідці. Будьте впевнені, вони чи самі смажать на змащеній сковороді, чи у своєму житті ніколи млинців не готували. Звичайно, можна таку процедуру провести на сковороді з покриттям тефлоновим, на ній вони не пригорять, якщо в тісто буде додано масло. Але млинці без олії своїм смаком нагадують підошву від армійського чобота. Вирішуйте, що ви хочете їсти. Якщо звернутися все до тієї ж народної мудрості, то вона каже, що млинець маслом не зіпсуєш, а не навпаки. Порада 6 - підливати масло Під час смаження не дуже економте масло. Звичайно, вони не повинні плавати в ньому, як пиріжки, але суха сковорідка не покращує якість млинців. Не забувайте олію рівномірно розподіляти по всій поверхні сковороди, підливайте її перед кожним млинцем. Знову ж таки – без фанатизму, з почуттям міри. Рада 7 - сало Одна зі старих і найнадійніших порад – змащуєте сковороду звичайним шматочком сирого сала. Надягніть його на вилку і перед кожною закладкою нової порції млинців протріть салом всю поверхню гарячої сковороди. До речі, якщо воно не почне топитися, значить, сковорода недостатньо прогріта – ще один захист від «млинців», є час прогріти сковороду. Повірте, сало розтопиться рівно стільки, скільки потрібно для однієї порції, ніколи не буде ні мало, ні багато. Крім того, це найекономніший спосіб. Ви заощаджуєте і на маслі, і на млинцях, яких більше не буде комом. Порада 8 - не використовувати нову сковороду Ні в якому разі не використовуйте нову сковороду. Навіть якщо ви провели з нею всі рекомендовані маніпуляції – прожарювання, пропарювання тощо. Нова сковорода повністю не впорається з млинцями, винна вона, а відповідати будете ви. Воно треба? Ми б взагалі радили по можливості використовувати найстарішу сковороду, такий прийом підтверджений багатьма господинями. Можна було б ще продовжувати, але й цих порад цілком достатньо. Кожна з нас має свої маленькі секрети і вважає їх єдино правильними. І ще одне. Багатьом здається, що на цю пораду можна не зважати, але це зовсім не так. До речі, якщо знову звернутися до народної мудрості, вона підтверджує нашу пораду. Готуйте млинці з гарним настроєм, любите і себе, і тих, для кого ви готуєте. Гарний настрій обов'язково передасться млинцям, і вони намагатимуться підтримати його! А якщо навіть щось і не виходить - то це не світова катастрофа, не велике горе! Не приймайте все близько до серця, більше посмішок і радості. Тоді навіть цей млинець, який «комом», здасться вашим домочадцям найсмачнішим.

Чому млинці рвуться та прилипають до сковороди? Відповідь на це питання шукає практично кожна господарка-початківець. Випекти красиві і - це майже мистецтво. Але опанувати його можна досить швидко. Потрібно лише запам'ятати кілька важливих правил із приготування цієї страви. Саме про них ми й говоримо у цій статті.

Вивчивши інформацію, запропоновану тут, кожна господиня зрозуміє причини проблем, що виникають при випіканні національної страви - млинців.

Причина №1: мало яєць

Чому рвуться млинці? Можливо, при приготуванні тесту порушено рецептуру? Замішуючи його, потрібно суворо дотримуватися опису. Як правило, млинці прилипають і розриваються, якщо в тісті мало яєць. Білок і жовток є сполучною ланкою всіх інших інгредієнтів. Дефіцит цих інгредієнтів призводить до того, що структура та щільність тесту порушуються. Врятувати таку заготівлю можна. Додайте|добавляйте| в тісто 1-2 яйця. Перемішайте отриману масу і додайте трохи борошна. Ще раз все ретельно перемішайте. Тісто має бути однорідною консистенцією.

Причина №2: недостатня кількість борошна

Причиною того, чому млинці рвуться під час перевертання, може бути нестача в замісі борошна. З дуже рідкого тіста на гарячій сковороді швидко йде вода. Залишається дуже тоненький і пористий коржик. Перевернути її дуже важко, інколи ж просто неможливо. Якщо така неприємність трапилася з вашим тестом, підсипте в нього трохи борошна і перемішуйте доти, доки не розіб'ються всі грудочки.

Зробивши не поспішайте одразу його випікати. Залишіть заготовку на півгодини настоятися. За цей час борошно випустить клейковину, що зробить структуру тіста щільнішою.

Причина №3: ​​дефіцит жиру

Обов'язково під час виконання замісу додайте в тісто пару чайних ложок рослинної олії, тому що відсутність жиру в тесті може бути причиною того, чому рвуться млинці. Смак страви від цього лише виграє. А самі коржики легко перевертаються і зніматимуться з дна сковороди.

Крім того, жиром рекомендується змащувати і саму форму. Це можна робити шматочком несолоного свинячого сала або будь-якою олією. Але з останнім головне не перестаратися. Жиром, тонким шаром, має бути змащене лише дно сковороди. Робити це зручно серветкою, змоченою в олію чи пензлем.

Причина №4: надлишок цукру чи спецій

Виконуючи млинце, намагайтеся не переборщити з прянощами. Ванільний цукор, перець, коріандр та інші приправи змінюють його міцність. В результаті тонкі оладки і пригорятимуть, і розриватимуться. І навіть звичайнісінький цукор-пісок у складі тіста може спричиняти порушення цілісності коржів. Тому його потрібно класти щонайменше. Додаткову насолоду млинцям можна надати після приготування, помастивши їх варенням або медом.

Причина №5: погана сковорода

Щоб процес випікання старовинної російської страви приносив вам задоволення, важливо підібрати для цієї справи правильну сковороду. В ідеалі вона має бути чавунною. Стінки та дно такої форми досить товсті, що сприяє рівномірному випіканню тіста. Також можна для приготування тонких коржиків використовувати сучасні. Досвідчені кухарі рекомендують мати для випікання цієї страви окремий посуд, тобто він повинен призначатися тільки для млинців, тому що ті форми, в яких смажать м'ясо, рибу, овочі можуть мати дрібні подряпини та виїмки. Нерівна поверхня дна може бути причиною того, чому рвуться млинці при випіканні.

Дуже добре себе зарекомендував такий сучасний агрегат, як електромлинка. Вона вигідна тим, що може випікати відразу кілька тонких оладок відразу. Програма режиму температури, виставлена ​​за інструкцією, дозволяє господині не хвилюватися, що млинці пригорять або не пропікаються. Навіть кулінар-початківець за допомогою такої помічниці, як електрична млинниця, зможе приготувати рум'яні і смачні коржики.

Вчимося правильно пекти млинці. Підказки для початківців

Основні причини, чому рвуться млинці, ви вже дізналися. Далі поговоримо про правила самого процесу випікання цієї страви. Якщо ви дотримуватиметеся всіх правил, описаних нижче, проблем з приготуванням тонких коржів у вас більше не виникне.

• Тісто замішуємо чітко за інструкцією, закладаємо кількість продуктів. яке зазначено у рецепті.
• Вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не набуде рівномірного забарвлення та однорідної консистенції. Щоб не утворювалися грудочки, потрібно спочатку розмішати борошно з невеликою кількістю рідини (молока, води, кефіру), а потім долити ще.
• Перш ніж налити тісто на сковороду, її потрібно розжарити, а потім змастити жиром.
• Випікати млинці рекомендується на помірному вогні.
• Перевертати коржики слід лопаткою, спочатку піднявши краї по колу.

Чому рвуться млинці під час смаження? Тепер це питання вже неактуальне. Усі секрети приготування цієї страви ви знаєте.

Багато молодих господарок не знають, чому млинці прилипають до сковороди. Вирішення цієї проблеми досить просте - необхідно вибрати "правильну" сковорідку і правильно замісити тісто.

Основні причини, чому млинці прилипають до сковороди

Щоб спекти тонкі та смачні млинці, рівномірно обсмажені, в першу чергу треба правильно вибрати сковороду та підготувати її до приготування.

Правильні вибір посуду та його розігрів

Для випікання тонких, ажурних млинців найбільш підходять чавунні та алюмінієві сковорідки. Справа в тому, що на таких матеріалах під час смаження утворюється плівочка жиру, яка і не дає млинцям прилипнути до дна посуду. Тому, якщо у вас є чавунна сковорода бабуси, вона цілком пригодиться для млинців.

Але млинці можуть прилипнути навіть до чавуну та алюмінію. Тут проблема може критися в неправильній підготовці сковороди, а точніше її розігрівання. Якщо посуд був ретельно вимитий із засобом, значить тонка плівка жиру зруйнувалася. Тому перед смаження сковороду добре прожарюють, поки не з'явиться легкий димок.

Ідеальний рецепт млинців, які не прилипають

Але що ж зробити, якщо і сковорода слушна, і правильно розігріта, а млинці все одно сильно прилипають? Можливо тісто замішене неправильно.

Якщо млинці прилипають до сковороди і рвуться, спробуйте замісити тісто за ідеальним рецептом на сирому молоці та з додаванням олії.

Необхідні:

• 2 ст. борошна;
• 3 яйця;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• 1 ст. молока;
• 2 ст. газованої мінеральної води;
• 1 ч. л. солі.

Приготування ідеальних млинців:

1. Злегка розігріти молоко і вилити його у велику миску.
2. Влити мінералку і просіяти в миску борошно, дозволяти до зникнення грудок.
3. Додати решту продуктів і збити тісто міксером.
4. Дати тесту для млинців відпочити 15 хвилин.
5. Ще раз добре розмішати віночком та спекти.

Млинці за цим рецептом можна подавати з різними начинками, вареннями, соусами, сметаною та вершками. Кожен обсмажений млинець треба змастити відразу після смаження вершковим маслом.

Чому млинці прилипають до чавунної сковороди

Що робити, якщо млинці прилипають навіть до чавуну?

Тут є певні нюанси.

1. По-перше, перш ніж налити тісто, дно обов'язково потрібно промазати жиром. Одні господині змащують салом, інші кулінарним пензлем олією. Багато хто змащує днище коров'ячим маслом або навіть маргарином. Головне, щоб у дні був тоненький шар жиру. Дуже важливо робити це щоразу, коли ви печете млинець.
2. По-друге, для смаження млинців не годиться нова сковорода, навіть якщо вона чавунна товста. Спочатку метал повинен «дати усадку», а це станеться лише в процесі використання сковороди для смаження. Можна приготувати будь-яку страву на новій сковороді, але не млинці. Можна використовувати хіба що нову сковороду з антипригарним покриттям, по якій млинці ковзатимуть.

Якщо ж іншої сковороди немає, а є тільки нова, то чавун слід прожарити. Для цього на дно насипають товстий шар солі і ставлять посуд на сильний вогонь на кілька хвилин. Після цього сковороду миють, рясно змащують жиром і намагаються на ній випікати млинці.

Млинці рвуться - вирішення проблеми

Причин, чому млинці можуть рватися кілька.

1. Можливо, мало яєць. Якщо порушена рецептура, то млинці розриватимуться. Якщо мало яєць, то структура тесту буде дуже легкою, щоб можна було перевернути млинець. Додати 1-2 яйця.
2. Може тісто замішане з невеликою кількістю борошна. На розпеченій сковороді з тіста моментально йде волога. В результаті залишається тонкий і пористий млинець, який неможливо перевернути. Достатньо підсипати трохи борошна.
3. Наступна причина – нестача у тесті жиру. Обов'язково до тіста слід додавати жир. Саме він робить тісто еластичним, і млинці перестануть рватися. Можна підлити олію або додати розтоплене коров'яче.
4. Ще млинці можуть рватися, якщо в тесті занадто багато цукру.
5. І, зрештою, часто млинці рвуться, якщо використовується погана сковорода. Дно має бути обов'язково товстим.

Що робити, якщо млинці міхуріють і прилипають

Буває, млинці пухирять на сковороді і прилипають. Головна причина, чому це трапляється - неправильно замішане тісто. Коли млинці починають пузиритися, їх неможливо спекти.

Перше, що треба зробити – це додати борошна. Небагато тіста відливається в окрему миску, в нього всипаються 2 ст. л. борошна та тісто вимішується. Після цього всі з'єднують та перемішують. Проблема має зникнути.

Досвідчені кулінари додають у млинці трохи картопляного крохмалющоб не з'являлися бульбашки. Млинці з крохмалем не розриваються і не прилипають і до того ж не пригорають. Такі млинці можна з успіхом спекти навіть на не дуже гарній сковороді. Достатньо в тісто втрутити 2 ст. л. звичайного картопляного крохмалю.

І, нарешті, якщо використовується невідповідна сковорода, то млинці теж можуть прилипати і пузиритися. Якщо під рукою немає ідеального посуду, спробуйте спекти на тефлоні або кераміці. Посуд із антипригарним покриттям теж підходить.

На чому краще замішувати млинці, щоби вони не прилипали?

Млинці можна замішувати на кефірі з кип'яченою або мінеральною водою, на кислому або свіжому молоці. Млинці на кефірі виходять особливо ніжними і тонкими, якщо дотриматися рецептури.

Класичний варіант приготування млинців – це рецепт на свіжому молоці. В цьому випадку в тісто обов'язково потрібно додавати жир, щоб млинці не липли на дно.

Можна випекти млинці на воді, але такі вироби не вийдуть ніжними. Їх можна використовувати для приготування страв із м'ясом чи грибами. Якщо млинці замішані на воді, краще в тісто додати розтоплене вершкове масло, щоб вони не прилипали.