Чому рвуться млинці під час перевертання. Чому млинці прилипають до сковороди

Що б там не говорили, а народна мудрість – справжня мудрість і просто так нічого не стверджує. Усі прислів'я виникають не так на порожньому місці, вони засновані на тривалих спостереженнях за нашим життям. Це твердження повною мірою стосується добре відомого прислів'я про перший млинець, про те саме, що «кому». Звичайно, якщо це не стосується нас особисто, то можна й посміятися, а якщо це трапляється з нами – то вже не до сміху. Тим більше що часто така «пригода» трапляється не лише з першим млинцем, а чи не з їхньою половиною. Ми спробуємо дати деякі поради, як уникнути неприємних моментів під час приготування млинців, все-таки це неприємність. А якщо ще в будинку гості чекають на млинці, а тут трапилося «це», то взагалі плакати хочеться. Щоб щасливих жінок побільшало, ми розповімо, як зробити процес приготування млинців приємним, а не «нервовим». У цій статті зібрані поради з багатьох сайтів, ми спробували їх систематизувати та «розбавити» особистим досвідом, він у нас не маленький. Рада 1 - вибір сковороди Багато хто радить використовувати для приготування млинців окрему сковороду. Порада вірна, але тільки частково. Все залежить, з якого металу виготовлено вашу сковороду. Якщо з чавуну чи алюмінію – все правильно, а до інших сковород ця порада не відноситься. Чому? Справа в тому, що на чавунних та алюмінієвих сковородах під час смаження утворюється тверда плівка із жиру, яка попереджає прилипання млинців. Ця ж плівка, до речі, захищає чавун від іржі. Ви, звичайно, після млинців митимете сковороду, але після одного миття плівка не змиється, це і допоможе наступного разу успішно приготувати млинці. Якщо сковороду помити кілька разів після приготування різних страв, то плівка, змиється, і наступні млинці знову почнуть пригоряти, поки сковорода не «звикне», не зістариться і не «забрудниться» маслом, що перегоріло. Порада 2 - правильно розігріти сковороду Ви почали смажити млинці розігрітій сковороді. Ця рада повністю відповідає дійсності. Сковороду треба прогріти з маслом до появи першої «димки» - це неодмінна умова приготування. Вся справа в тій же захисній плівці. Та й під час смаження сковорода має бути добре розігріта. Інакше вже почне прилипати не перший млинець, а наступні за ним. Звичайно, тільки досвідчена господиня може відразу визначити ступінь нагріву сковороди. Іншим же доводиться перевіряти температуру «першим млинцем». Рада 3 - додати масло в тісто Занадто пісне млинце. Треба обов'язково додавати до нього олію, це й смак бінів покращить, і буде додатковою страховкою проти пригорання. Не забудьте після додавання в тісто олії добре його розмішати. «Операція» трохи часу забере, але ви відразу побачите позитивний ефект. Якщо тіста у вас багато, то навіть у процесі смаження періодично додатково перемішуйте його, масло має властивість накопичуватися біля поверхні. Порада 4 - правильне тісто Занадто рідке тісто. Ви вже маєте знати, яке тісто треба готувати. Звичайно, і в інший бік перегинати не можна, бо ваші млинці будуть жорсткими і нагадувати маленькі погані булочки. Ще одне. Якщо у вашому тесті багато питної соди – це погано позначиться на якості млинців. Сода робить млинці дуже пухкими і вони за найменшого навантаження можуть розірватися. Навіть не треба, щоб вони прилипали, вони можуть порватися під час звичайного перевертання. Порада 5 - змастити сковороду Деякі «порадниці» переконують, що млинці треба готувати тільки на сухій сковорідці. Будьте впевнені, вони чи самі смажать на змащеній сковороді, чи у своєму житті ніколи млинців не готували. Звичайно, можна таку процедуру провести на сковороді з покриттям тефлоновим, на ній вони не пригорять, якщо в тісто буде додано масло. Але млинці без олії своїм смаком нагадують підошву від армійського чобота. Вирішуйте, що ви хочете їсти. Якщо звернутися все до тієї ж народної мудрості, то вона каже, що млинець маслом не зіпсуєш, а не навпаки. Порада 6 - підливати масло Під час смаження не дуже економте масло. Звичайно, вони не повинні плавати в ньому, як пиріжки, але суха сковорідка не покращує якість млинців. Не забувайте олію рівномірно розподіляти по всій поверхні сковороди, підливайте її перед кожним млинцем. Знову ж таки – без фанатизму, з почуттям міри. Рада 7 – сало Одна зі старих і найнадійніших порад – змащує сковороду звичайним шматочком сирого сала. Надягніть його на вилку і перед кожною закладкою нової порції млинців протріть салом всю поверхню гарячої сковороди. До речі, якщо воно не почне топитися, значить, сковорода недостатньо прогріта – ще один захист від «млинців», є час прогріти сковороду. Повірте, сало розтопиться рівно стільки, скільки потрібно для однієї порції, ніколи не буде ні мало, ні багато. Крім того, це найекономніший спосіб. Ви заощаджуєте і на маслі, і на млинцях, яких більше не буде комом. Порада 8 - не використовувати нову сковороду Ні в якому разі не використовуйте нову сковороду. Навіть якщо ви провели з нею всі рекомендовані маніпуляції – прожарювання, пропарювання тощо. Нова сковорода повністю не впорається з млинцями, винна вона, а відповідати будете ви. Воно треба? Ми б взагалі радили по можливості використовувати найстарішу сковороду, такий прийом підтверджений багатьма господинями. Можна було б ще продовжувати, але й цих порад цілком достатньо. Кожна з нас має свої маленькі секрети і вважає їх єдино правильними. І ще одне. Багатьом здається, що на цю пораду можна не зважати, але це зовсім не так. До речі, якщо знову звернутися до народної мудрості, вона підтверджує нашу пораду. Готуйте млинці з гарним настроєм, любите і себе, і тих, для кого ви готуєте. Гарний настрій обов'язково передасться млинцям, і вони намагатимуться підтримати його! А якщо навіть щось і не виходить - то це не світова катастрофа, не велике горе! Не приймайте все близько до серця, більше посмішок і радості. Тоді навіть цей млинець, який «комом», здасться вашим домочадцям найсмачнішим.

Тонкі, ажурні та добре пропечені млинці – показник високої майстерності господині. Але не тільки перший млинець виходить грудкою, інші теж чомусь складно підняти зі сковороди без пошкоджень. Випічка розвалюється та втрачає апетитність. Що робити, щоб млинці завжди відлипали від сковороди та ніколи не рвалися? Досвідчені господарки діляться секретами.

Чому так відбувається

Млинці можуть прилипнути і у досвідченого кулінара. Справа в тому, що в різноманітті рецептів та посуду легко заплутатися.

Основні причини, з яких млинці прилипають до сковороди:

проблема у самому тесті;
спосіб обсмажування неправильний;
млинці пригорають і липнуть, якщо не підходить посуд.

Яку сковороду вибрати

Причина найчастіше ховається у неправильній сковорідці. Для тонких млинців є спеціальна модель. Це тонкі та ідеально плоскі сковорідки з невисокими бортиками. На такому устаткуванні весь млинець пропікається рівномірно. Невеликий діаметр сковороди дозволяє зробити із тіста ідеально рівне коло.

Найкращі матеріали для смаження млинців – алюміній та чавун. На них утворюється тонкий жировий шар, який запобігає пригоранню тіста.

Перед смаженням посуд повинен бути добре вимитий і висушений. Млинці пригорятимуть і рвуться на старій сковороді з пошкодженнями. Саме тому для приладів не рекомендують миття з абразивними губками та порошками. Будь-які подряпини призводять до пошкодження захисного шару та регулярного пригоряння їжі.

Порада! Нова сковорода повинна достатньо прожаритись перед смаженням млинців. Спочатку на ній краще готувати інші страви.

Крім сковорідок, в магазинах продаються спеціальні пристрої - млинці, розраховані на 6 невеликих або 2 звичайних млинці. Прилад є алюмінієвою плитою з круглими виїмками, покритою тефлоном і з'єднаною з нагрівальним елементом.

Млинець включається в мережу, і її потужність розрахована так, щоб давати температуру, оптимальну для смаження млинців. А завдяки тефлону тісто не чіпляється і легко знімається. Часто в комплекті йдуть лопатки для перевертання та мірний ополоник, щоб наливати тісто. Пристрій допомагає смажити швидко і легко, тому варто подумати про його покупку, якщо млинці - улюблений сніданок всієї родини.

Секрети тесту

Товсті оладки прилипають значно рідше за тонкі та ажурні млинці. Щоб вирішити проблему, до тіста потрібно додати ще трохи борошна. Щоб млинці не пузирилися, варто додати і картопляний крохмаль, 2 ст. л.

Нестача інших інгредієнтів також впливає на якість тесту. Таким продуктом є яйця. Для млинців на молоці чи кефірі потрібно брати щонайменше 2-3 яєць на 1 л рідини. Яйця роблять консистенцію міцнішою. Такі млинці смажаться швидше і виходять рум'янішими.

Ніжні та рівні млинці виходять, якщо замісити тісто на кип'яченій воді, мінералці, кефірі чи свіжому молоці.

Акуратніше із содою! Якщо покласти її більше, ніж потрібно, млинці почнуть чіплятися на дно сковорідки. Надлишок цукру теж нашкодить еластичності тіста - підсолоджувати страву краще різними начинками та поливками.

Перед смаження тесту потрібно відстоятися приблизно 15 хвилин: так розійдеться клейковина з борошна. Вона відповідає за пишність, легкість та цілісність випічки.

Порада! Щоб зробити тісто м'якшим і податливішим, перед смаженням додайте в нього столову ложку рослинної олії. Коров'яче масло також зробить млинцеве тісто еластичним. Додавання жиру є обов'язковим, якщо в рецепті використовується молоко.

Тонкощі обсмажування

На чому смажити млинці? Зазвичай для цього беруть олію або свинячий жир. Маргарин, кулінарний жир і вершкове масло класти не слід через воду в них: при нагріванні вона випаровується, через що млинці липнути підгоряють.

Змащувати посуд слід щоразу перед обсмажуванням, а щоб шар жиру був тонким, його розподіляють спеціальним пензлем.

Перш ніж заповнити, сковороду слід добре розжарити, і тому її ставлять на вогонь, коли тісто тільки замішують. Коли чавун досить розжариться, його змащують олією. Трохи згодом воно починає димитися - саме час починати обсмажування. Якщо сковорода недостатньо розпечена, млинець прилипне.

Як млинці правильно знімають із сковороди:

Знадобиться широка дерев'яна або тефлонова лопатка.
Перевертають млинець лише один раз.
Перша сторона обсмажуватиметься довше, ніж друга.
Коли край помітно зарум'яниться, а по центру підуть бульбашки, настав час перевертати.
Спочатку тісто акуратно відокремлюють із країв.
Млинець підчіпають якнайдалі і швидким рухом знімають зі сковорідки.
Якщо спробувати перевернути непрожарене тісто, воно швидше за все порветься.
Досвідчені кулінари перевертають млинці особливим рухом сковороди, підкидаючи їх. Так ризик зашкодити тісто мінімальний.

Секрети смачних млинців

Щоб остаточно підкорити гостей кулінарною майстерністю, дотримуйтесь цих порад:

Найніжніші та м'які млинці виходять на кефірі та молоці. Більш щільні виходять із тіста з використанням води.
Кожен млинець змащуйте розтопленим вершковим маслом відразу після зняття зі сковороди. Так випічка буде м'якшою і апетитнішою.
Млинці подають чаркою або фарширують.
Вдалою начинкою для солодкої страви стане домашнє варення, джем, молоко, що згущує|згущає|, топлений шоколад, мед, солодкий сир.
Дорослі оцінять несолодкі млинці з м'ясом, грибами, овочами, рибним філе чи іншою смачною добавкою.

Щоб млинці не прилипали, потрібно багато передбачити. Варто пошукати свій ідеальний рецепт та придбати спеціальну сковороду, щоб у будь-який момент радувати гостей ситною та апетитною стравою.

Приготування млинців може здатися простим процесом, але на ділі створити гарну страву з першого разу виходить далеко не у всіх. Процес випікання тонких та ароматних млинців має масу нюансів та деталей, без знання яких результат буде незадовільним. Найчастіша складність – прилипання тесту до сковороди та розривання при спробі перевернути. Причин виділяють декілька.

Погано розігріта сковорода

Приказка про «перший млинець комом» пішла через недостатньо розігріту поверхню для випікання. Під час нагрівання олії на поверхні формується захисна плівка, її рівномірний розподіл не дозволяє прилипати до тесту. Якщо сковорода не дуже гаряча і маслу не вистачає температури, то млинець обов'язково до неї причепиться і порветься при перевертанні.

Причиною погано розігрітої поверхні є поспіх або відсутність досвіду. Важливо починати розігрівати сковороду заздалегідь, і чекати першої серпанку від змащеного масла - і перший, і наступні млинці легко відійдуть зі сковорідки.

Проблемне покриття посуду

Якщо млинці постійно липнуть та розлазяться, варто звернути увагу на покриття сковороди. Для млинців повинен бути окремий посуд для смаження, бажано із чавуну чи алюмінію. Постійне приготування тіста на поверхні таких сковорідок утворює жирову плівку, що запобігає прилипанню. Якщо на сковороді щось готувати ще, то в процесі постійних мийок плівка поступово змиється, і млинці не будуть виходити. Не рекомендується смажити млинці на новій чавунній сковороді – потрібне попереднє прожарювання.

Приготування млинців також можливе на антипригарному та керамічному покритті. Тільки попередньо необхідно змащувати поверхню шматочком сала або картоплею, змоченою в олії. На дуже тонкій алюмінієвій сковороді готувати не варто - вона легко перегрівається і млинці починають горіти.

Недотримання рецептури

Щоб млинці не прилипали, важливо слідувати правильному рецепту тесту. Багато господинь допускають одну й ту саму помилку – багато води, нестача яєць та жиру. Крім цього, виділяють і інші причини невдалого десерту.

Зайва кількість оліїмає зворотну дію - воно починає кипіти при пропіканні млинців, внаслідок чого вони не перевертаються через порушення цілісності.
Зайвий цукор. Млинець швидко рум'яниться знизу, а зверху залишається сирим – перевернути його буде дуже складно.
Багато соди. Якщо у вашому рецепті передбачено використання соди, необхідно чітко дотримуватися опису. Надмірна кількість соди здатна зіпсувати смак млинців, наситити їх неприродним жовтим кольором та знищити клейкість тіста.
Додавання прянощів. Якщо покласти в тісто багато кориці, ванілі та кардамону, може знизитися міцність тіста, внаслідок чого не вдасться спекти цілісних коржів.

Порада:Коли млинець сильно прилипає і рветься, варто додати в тісто ще одне яйце, так як це своєрідний цемент, який скріплює всі складові млинця. Також додайте олію (оптимальною вважається не більше 40 мл олії на стандартний рецепт). Якщо прилипання це не усунуло, краще переробити тісто повністю, приготувавши його чітко за рецептом.

Неправильна консистенція тесту

Не має значення на чому ви готуєте млинці (на молоці, воді або кефірі), тому що основна роль у рецептурі відводиться борошну, яке формує його консистенцію.

При надлишку борошна млинці вийдуть непропеченими, і через товщину розвалюватимуться.
Недостатня кількість борошна призведе до того, що млинець прилипне до поверхні.

Правильна консистенція має на увазі тягуче стікання тіста з половника, але не надто товстим цівком. Домогтися цього стану можна лише тоді, коли заміс постоїть півгодини. За цей час тісто встигне виділити клейковину, що додасть млинцям більшої еластичності.

Мабуть, усі люблять млинці. Це дуже давня і дуже смачна слов'янська страва, яка в язичницькі часи символізує собою сонце. Солодкі, ароматні, із запалу зі спекою млинці – відмінний варіант для сніданку чи десерту. Однак тут важливо простежити, щоб млинці не пригоріли, не прилипли і не порвалися під час перевертання. На жаль, це вдається далеко не кожному. Адже для того, щоб уникнути всіх цих прикрих неприємностей, потрібно лише додати в тісто один зовсім звичайний інгредієнт.

Справа в тому, що тісто має властивість пригоряти і прилипати навіть до гарної сковорідки. Для того, щоб такого не трапилося, деякі господині вважають за краще лити надто багато олії. Це часто працює, однак слід зазначити, що млинці виходять надто жирними та маслянистими, менш смачними, а ще це дуже шкідливо. Щоб не шкодити собі та гостям, а також зберегти смак та зовнішній вигляд млинців, використовуйте один-єдиний інгредієнт: банальний крохмаль.

Саме в крохмалі криється секрет успішних і дуже смачних, а головне – не млинців, що пригоріли. Крохмаль робить тісто таким за структурою, що він більше не прилипає навіть до не дуже гарної сковороди. Крім того, з ним млинці виходять більш пишними, рум'яними та смачними.

Перший млинець - не таке вже рідкісне явище. Щоправда, часто за першим слідує і другий, третій… Вони злипаються, рвуться, прилипають, підгоряють… З такою неприємністю може зіткнутися як господиня-початківець, так і досвідчена, тому що у цієї проблеми не існує однієї-єдиної причини. Якщо млинці прилипають до сковороди, важливо знати всі причини, щоб розуміти, як потрібно діяти в кожному випадку.

Чому млинці прилипають до сковороди?

Отже, причина тут не одна. У чому вона може полягати? У тому, що:

тісто має невідповідну консистенцію;
млинці заводили за рецептурою з неправильними пропорціями інгредієнтів;
господиня взяла нову сковорідку;
у сковорідки порушено покриття;
сковорода не прогрілася як слід;
недостатньо олії.

Найчастіше проблема виникає, коли тісто готують "на око", довіряючи своєму досвіду. Цього робити не варто, тому що наслідок застосування такої рецептури найчастіше виявляється неприємним: млинці не знімаються зі сковороди.

Проблеми з рецептурою

Які пункти у рецепті млинців можуть бути порушені?

Кількість борошна (саме вона відповідає за консистенцію).
Сода.
Яйця.
Цукор.
Масло.

Отже, мука. Її кількість і якість роблять тісто густішим або рідкішим. При цьому з дуже густого виходять товсті, грубі млинці, які можуть підгоріти і прилипнути, поки пропікуться по всій товщині. Якщо маса вийшла рідкої, млинці виходять занадто тонкими, тому рвуться при спробі перевернути їх або зняти.

Чому так іноді відбувається, навіть якщо рецептуру дотримано точно? Тому що беруть муку іншого сорту. У неї інший відсоток клейковини, відповідно, з однією і тією ж кількістю рідини вона може давати більш густу або рідку суміш.

Як це виправити? У першому випадку слід додати рідини, на якій замішували тісто. Це може бути молоко чи вода, кефір чи мінералка. У другому - додати борошна і збити тісто віночком, щоб розбити грудочки, що утворилися. В ідеалі має вийти маса, яка за густотою знаходиться приблизно між кефіром та сметаною.

Сода. Якщо її занадто багато, млинці стають настільки пухкими, що просто розвалюються при спробі перевернути їх. Якщо млинці «спучуються», збираючись складками, то соди точно багато. Щоб зменшити її концентрацію, доведеться збільшити загальний обсяг тесту. Тобто розвести ще порцію, тільки соду в неї вже не додавати і змішати з першою.

Яйця. Їхній недолік у тесті позначається не тільки на зовнішньому вигляді млинців – вони виглядають блідими та неапетитними. Яйця зв'язують, склеюють інгредієнти між собою. Коли в'язкість достатня, частинки тесту під час випікання «тримаються одна за одну», тому відстають від сковорідки. А якщо ні, то сковорода притягує їх з більшою силою, ніж та, з якою вони з'єднані. В результаті вони липнуть до сковороди так, що не вдається відчистити їх без зусиль. Якщо додане в масу яйце врятувало ситуацію, то тесту не вистачало саме в'язкості.

Цукор. Як відомо, цукор при великій температурі починає карамелізуватися. І чим більша його концентрація в тесті, тим сильніше млинець прилипає під час смаження – він ніби приплавляється до сковороди цукром, що горить. Тому класти його в масу для випічки млинців потрібно мінімальну кількість або не класти зовсім, а подати як доповнення до них мед, варення або інші солодощі.

Масло. Якщо в рецепті млинців відсутній цей інгредієнт, великий ризик того, що вони прилипатимуть і пригорятимуть до сковорідки, оскільки саме масло створює природний прошарок між шаром тіста і металом, усуваючи їх безпосередній контакт.

Під час приготування сковорідку теж потрібно змащувати олією. Принаймні для першого млинця.

Змащуйте олією не лише дно, а й бічні поверхні сковорідки, адже на них теж часто заливається тісто. Млинець може не знятися саме тому, що прилип до бортика.

Чому прилипають млинці на кефірі та молоці?

Кефір робить млинці надзвичайно ніжними та тонкими. Але саме тому часто їх важко зняти. Щоб випікання пройшло без проблем, потрібно готувати їх на ретельно вимитій і протертій насухо сковороді, перевертати найтоншою лопаткою і обов'язково додавати в масу для випічки олію.

Млинці на молоці можуть прилипати з двох причин: або молоко занадто густе, або воно було не дуже свіжим і в процесі приготування почало скисати прямо в тісті. У першому варіанті потрібно розбавити молоко водою у співвідношенні 1:1 (або додати готове тісто води). У другому - нейтралізувати кислоту, що утворилася. Для цього в масу додають трохи соди та муки, а також злегка розбавляють її окропом.

Завжди готуйте млинці на свіжому молоці, щоб уникнути подібної неприємності. Тоді нічого виправляти не доведеться.

Рецепт млинців, які не прилипають до сковороди

Для того щоб приготувати ідеальні млинці, знадобиться:

борошно першого або вищого ґатунку – 2 склянки;
цукор-пісок – 1,5 ст. ложки;
яйця курячі – 3 шт.;
олія соняшникова – 2 ст. ложки;
молоко середньої жирності – 1 склянка;
газована мінеральна вода – 2 склянки;
сіль - 1 чайна ложка.

Тепле молоко виливають у миску, додають мінералку. Поступово всипають борошно, що просіює, і розмішують, щоб розбити грудки. Потім додають інші інгредієнти та збивають міксером. Тепер тісто має "погуляти" хвилин 15. Після цього потрібно ще раз його розмішати віночком - і можна пекти.

У чому винна сковорода?

Від сковороди залежить не так уже й мало. Якщо з тестом все гаразд, а млинці все одно прилипають, то справа саме в ній.

Проблеми можуть бути такими:

у хід пішла нова, щойно куплена сковорідка;
господиня просто змінила одну сковороду з домашнього вжитку на іншу;
використовували начиння зі зіпсованим покриттям: подряпинами, сколами, нагаром, нерівностями;
тісто налили не на розігріту до потрібної температури поверхню.

Коли млинце тісто потрапляє на теплу сковорідку, воно грудкається і злипається. Температура поверхні має бути дуже високою. Що для цього зробити? Поставити посудину на вогонь ще під час замішування тіста. Нехай вона прогріється добре без масла. А потім можна її змащувати та наливати млинці.

Чим почистити сковороду, щоби не прилипали млинці?

Після покупки сковороду обов'язково потрібно як мінімум промити, щоб видалити залишки пилу та сміття, які неминуче з'являються під час транспортування. Можна використовувати для цього рідкі миючі засоби для посуду (тільки в жодному разі не абразивні порошки!) або содовий розчин. А якщо на ній пекти млинці, щоб вони точно не прилипали, краще прожарити покупку з сіллю протягом години, час від часу помішуючи (придатний для сковороди без антипригарного покриття).

Якщо на сковороді до млинців готували іншу страву, вона могла залишити свої сліди – найдрібніші частинки їжі, жиру, які почнуть горіти під час приготування та «приклеювати» до себе тісто млинця. Якщо вже виникла потреба готувати саме на цій сковороді, попередньо її теж потрібно прожарити.

Ну а якщо на робочій поверхні з'явилися подряпини або інші пошкодження, до них неминуче чіплятиметься будь-яка їжа, не тільки млинці. Якщо вони липнуть саме тому потрібно взяти іншу сковороду.

Відведіть для випікання млинців окрему сковорідку. Тоді на ній не залишаться частки іншої їжі.

Отже, причин прилипання млинця до сковорідки багато. Але усунути їх не так складно. А можна і запобігти, використовуючи гарний рецепт, правильний посуд та якісні інгредієнти, розігріваючи сковорідку перед випіканням. Тоді млинці, млинці та оладки щоразу радуватимуть усіх домочадців рум'яними боками та чудовим смаком.