Ромштекс рецепт приготування. Що таке ромштекс та як його правильно готувати. Як готувати ромштекс з мармурової яловичини.

Ромштекс це не біфштекс, але схоже. Теж шматок м'яса. Теж відбитий. Але, на відміну від біфштексу, змочений у льєзоні та запанований у сухарях. Зазвичай ромштекс готують із яловичини, але в домашніх умовах простіше та швидше приготувати свинину, тому й з'явилися різні варіанти та варіації ромштексів.

М'ясо маринують у спеціях, вині, обмазують гірчицею, запікають у духовці з додаванням печериць та сиру. І всю цю різноманітність називають ромштексами. Але класичний ромштекс, нехай він навіть готується зі свинини, не вимагає жодних зайвих рухів. Все досить просто: м'ясо трохи відбили, приправили сіллю та перцем, залишили на кілька хвилин. Потім вмочили в льєзон, обсипали сухарями та відправили на сковорідку. До готовності ромштекс доводять у духовці.

складові

• нежирна свинина – 400 г;
• яйце – 1 шт;
• панірувальні сухарі - жменя;
• сіль - за смаком (приблизно по щіпці на 1 ромштекс);
• мелений чорний перець – до смаку;
• вода тепла – 1 ст. л;
• олія – 4 ст. л;
• трохи вершкового масла|мастила|.

Приготування

М'ясо для ромштексів не повинно бути жирним. Якщо є жирова кромка, її потрібно зрізати. Нарізати м'ясо порційними шматками завтовшки близько 2 див.



Злегка відбити молоточком. Саме трохи, без фанатизму, щоб шматок м'яса не перетворився на решето.



Посолити і поперчити до смаку. На шматок м'яса розміром з долоню достатньо по щіпці солі та меленого перцю. Залишити на 5-10 хвилин.



Поки м'ясо маринується, приготуйте льозон. Збийте одне яйце та додайте столову ложку теплої води. Трохи підсоліть. Льєзон готовий.



Для панування відбивних знадобляться мелені сухарі та приготований льєзон. Поставте обидві тарілки поряд.



Спочатку м'ясо вмочіть в льєзон, щоб краще пристала паніровка.



Перекладіть у тарілку з панірувальними сухарями. Обсипте сухарями з усіх боків. Надлишки струсіть.



У сковороді вже має бути розігріта олія. Покладіть у нього м'ясо і підсмажуйте 3-4 хвилини. Вогонь зробіть середнім.



Переверніть м'ясо, підрум'яньте другий бік.



До готовності ромштекс доводять у духовці. Попередньо прогрійте його до 180 градусів. Ромштекси перекладіть на лист або в жаростійкий посуд, поставте в духовку на 5-7 хвилин.

Щоб м'ясо залишалося соковитим, покладіть на кожен ромштекс невеликий шматочок вершкового масла.



Подавайте відразу після приготування. Гарнір – будь-який, але можна обмежитись і свіжими овочами, щоб не перебивати смак м'яса.

Інгредієнти:
1 кг свіжої яловичої вирізки
2 яйця
2 ст. ложки кип'яченої води
70 г вершкового топленого масла
склянка панірувальних сухарів
сіль, перець – за смаком

Як приготувати ромштекс з яловичини?

Ялаву вирізку промийте і наріжте шматочки товщиною приблизно 2 см. Потім акуратно відбийте їх спеціальним молоточком. Якщо у вас його немає, тоді використовуйте ребро великої ложки. На сковороді підігрійте олію.

У тарілку розбийте яйця, додайте кип'яченої води, посоліть, приправте спеціями. Все трохи збийте до однорідної маси. В окрему миску висипте панірувальні сухарі.

Кожен шматок м'яса вмочіть спочатку в однорідну масу, потім в панірувальні сухарі. Викладіть все на сковорідку. Обсмажуйте ромштекс на середньому вогні з двох сторін до рум'яної кірки.

Апетитний ромштекс зі свинини

Інгредієнти:
420 г нежирної свинини
склянка панірувальних сухарів
5 ст. ложок рослинної олії
2 ст. ложки теплої води
2 яйця
трохи вершкового масла
сіль, перець – за смаком

Як приготувати ромштекс зі свинини?

М'ясо промийте, наріжте невеликими шматочками (товщиною приблизно 2 см) і трохи відбийте молоточком. Викладіть шматочки в тарілку, посоліть і приправте перцем. Залиште все маринуватися на 15 хвилин.

Приготуйте льозон. У мисці збийте яйця, додайте кип'яченої води, трохи посоліть, перемішайте. Льєзон готовий.

Для панування страви візьміть подрібнені сухарі та готовий льєзон. Спочатку вмочіть шматки м'яса в льєзон (для кращого панування), потім помістіть у тарілку з панірувальними сухарями і добре обваляйте.

На сковороді підігрійте олію. Потім викладіть туди м'ясні шматки, обсмажуйте 4 хвилини на малому вогні. Переверніть на інший бік і так само підсмажте.

До повної готовності доведіть страву в духовці, попередньо розігрійте до 190 ° С, викладіть ромштекси на лист і помістіть в духовку приблизно на 8 хвилин.

Ромштекс із грибами

Інгредієнти:
520 г яловичини
270 г нежирної сметани
60 г
170 г печериць (за вашим бажанням можна взяти будь-які гриби)
40 г вершкового масла
40 г борошна
трохи лимонного соку
пучок зелені петрушки
сіль за смаком

Як приготувати ромштекс з грибами?

Вимийте м'ясо, поріжте середніми шматками. Відбийте їх та посоліть. Обсмажте шматки на топленій олії. Долийте трохи води, згасіть. Гриби очистіть, промийте, наріжте невеликими кубиками, викладіть на окрему сковорідку. Акуратно збризкайте їх ароматним лимонним соком і тушкуйте на вершковому маслі.

Отримане м'ясо вийміть із бульйону, спасеруйте борошно із соком, який утворився від м'яса під час смаження. Потім додайте|добавляйте| трохи води, ретельно перемішайте і викладіть сметану, перемішайте і прогрійте. Потім викладіть туди гриби, посипте блюдо подрібненою петрушкою.

Дуже смачний і соковитий ромштекс з телятини ідеально впишеться в меню святкової вечері, а родичі та гості господині неодмінно залишаться надовго під враженням від вишуканої та ситної страви. У цій статті ви знайдете докладний опис, варіанти приготування на сковороді, на грилі та в духовці, а також інтерпретації рецептів з перцем, з сиром і помідорами.

Традиційно, ромштекс прийнято вважати відбитою спинною частиною телятини, яка обсмажується у клярі. У наші часи вимоги до приготування цієї страви значно знизилися, ромштекс часто готують зі свинини. Проте традиційний ромштекс – це страва з яловичини.

Часто ромштекс плутають із ростбіфом, біфштексом та іншими стравами, хоча за великим рахунком вони зовсім не схожі.

Щоб ромштекс вийшов ідеальним, слід заздалегідь замаринувати телятину, а перед пануванням трохи відбити для того, щоб її волокна стали м'якими.

Класичний рецепт у духовці

Приготувати ромштекс у духовці не так важко, як здається на перший погляд, а саме м'ясо не втратить соковитість і набуде приємного аромату.

Інгредієнти:

• телятина – ½ кг;
• олія оливкова - 50 г;
• яйця – 2 шт.;
• сухарі панірувальні - 100 г;
• молоко – 50 г;
• спеції.

Приготування:

1. Нарізаємо м'ясо тонкими шматками (приблизно, в 1,5 см), злегка відбиваємо кухонним молотком.
2. Змішуємо яйця, молоко, заправляємо спеціями, добре перемішуємо суміш.
3. Занурюємо наші відбивні в яєчний склад, потім обгортаємо в панірувальних сухарях, після чого обсмажуємо в розігрітій олії на великому вогні до появи скоринки.
4. Поміщаємо в заздалегідь нагріту до середньої температури духовку і запікаємо 15 хвилин до повної готовності телятини.

Як посмажити на сковороді

Традиційно приготовлений ромштекс на сковороді не вимагає великих зусиль і готується просто, без використання складних технологічних процесів

Інгредієнти:

• м'ясо (в ідеалі телятина) – 1 кг;
• борошно - ½ склянки;
• олія соняшникова - 50 г;
• яйця – 3 шт.;
• вода – 50 г;
• спеції.

Приготування:

1. Перший етап – нарізка шматків телятини, відбивання їх, натирання спеціями.
2. Далі збиваємо яйця, додаємо трохи води, перемішуємо до утворення суміші однорідної консистенції.
3. Змішуємо в рівних пропорціях борошно і панірувальні сухарі.
4. Нагріваємо сковороду, наливаємо олію.
5. Кожен із шматків м'яса занурюємо у збиті яйця, потім обкатуємо в паніровці та обсмажуємо з двох боків на середньому вогні.

Ромштекс вважається готовим, коли обзаведеться гарною скоринкою з обох боків.

З сиром та помідорами

Рецепт ромштексу з яловичини не складний, а телятина у поєднанні із соковитими помідорами та ніжним сиром створює просто божественний смак, який неможливо порівняти зі смаком інших страв.

Інгредієнти:

• телятина – ½ кг;
• помідор – 1 шт.;
• твердий сир (може бути Моцарелла) – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• сухарі панірувальні - 100 г;
• хліб – 5 шматків;
• спеції, олія, зелень.

Приготування:

1. Нарізаємо м'ясо на 5 шматочків, обтираємо у спеціях, відбиваємо. Замочуємо у збитих яйцях, обгортаємо в сухарях і обсмажуємо.
2. На готові ромштекс викладаємо порізаний помідор і видавлюємо часник. Посипаємо заготовки натертим сиром і розігріваємо в мікрохвильовій печі.
3. На решті олії після ромштексу обсмажуємо хліб, щоб утворити грінки. На них викладаємо м'ясо та посипаємо зеленню. Страву подаємо гарячою.

У паніровці з перцем

Любителі солодкого перцю неодмінно оцінять цю страву, адже неймовірне поєднання соковитого овочу та ніжної телятини просто змушує співати смакові рецептори. Страва ситна, смачна і запашна.

Інгредієнти:

• телятина – ½ кг;
• борошно - ½ склянки;
• сухарі панірувальні - ½ склянки;
• перець болгарський – 1 шт.;
• Моцарелла – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• вода – 50 г;
• спеції, олія.

Приготування:

1. Першим етапом є нарізка шматків телятини, потім їх відбивання, заправка спеціями та обкатка в яєчно-водній суміші.
2. Змішуємо в рівних пропорціях борошно та панірувальні сухарі, пануємо ромштекс, обсмажуємо.
3. На готові ромштекси викладаємо нарізаний болгарський перець і присипаємо його натертим сиром. Сир сам розплавиться жаром, що йде від м'яса. Страву подаємо теплою.

Ромштекс із яловичини на грилі

Гриль просто необхідна річ для любителів м'яса. Ромштекс із яловичини на грилі виходить дуже ніжним, з легким ароматом вогню та дивовижним смаком.

Ніжна телятина на грилі чудово підійде як для сімейного обіду, так і для дружніх посиденьок на природі серед товаришів.

Поради при приготуванні ромштексу:

• Ідеальний ромштекс – шматочки молодого м'яса по 1,5 сантиметра завтовшки. Вона дозволяє чудово зберегти сік, запобігаючи сухості готової страви.
• Щоб телятина була ніжна, її слід замаринувати хоч би за 2 години до приготування.
• При обсмажуванні ромштексу можна замінити соняшникову олію вершковим, м'ясо тоді буде ще ніжнішим.
• Перед подачею підігрійте посуд, у якому ромштекс вирушить на стіл.

Найкращий гарнір до ромштексу – овочі гриль або кус-кус у вершково-базиліковому соусі. Зелень завжди буде гарним доповненням.

Рецепти ромштексів підійдуть справжнім поціновувачам м'ясних страв. У цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати ромштекс із яловичини будинку так, щоб він не відрізнявся від того, що готують на його кулінарній Батьківщині, а саме в Англії.

Що таке ромштекс?

За незвичайною назвою, ховається дуже просте у приготуванні м'ясне блюдо. Спочатку в Росії назву цієї страви трохи змінили на ромстекс. Класичний рецепт, так само, як і – передбачає використання свіжої, яловичої спинної вирізки. Її нарізають на порційні шматочки, трохи відбивають, особливим чином панують, обсмажують і пропікають в духовці. В результаті у вас вийде соковитий шмат м'яса з хрусткою скоринкою.

Справжній англійський ромштекс

Якщо ви вирішили зробити біфштекс дотримуючись всіх правил, то постарайтеся придбати свіжої яловичої вирізки, також підійде філейна частина або шия.

Список інгредієнтів на 0,6 кг вирізки:

• 2 яйця;
• 1/2 чашки молока;
• чашка подрібнених білих сухарів;
• 50 г спреду;
• сіль, перець на смак;
• топлений жир.

1. Вирізку поділяємо на порції, обов'язково перерізаючи волокнам (поперек). Всі шматки злегка поб'ємо кухонним молоточком так, щоб їхня товщина була не менше 2-х сантиметрів.
2. Присолюємо та посипаємо товченим чорним перцем.
3. У тарілці розбовтуємо яйця та змішуємо з молоком.
4. М'ясо вимочуємо не менше чверті години в молочній суміші, а потім пануємо в сухариках.
5. Кожен напівфабрикат обсмажуємо у добре прогрітому жирі з обох боків.
6. Приготування ромштексу закінчується у духовці. Тут головне не пересушити: 10 хвилин за 150 градусів цілком достатньо.
7. Яловичий ромштекс подають гарячим, обов'язково полив розтопленим спредом.

Яловичина у фритюрі

Шніцель ромштекс – один із варіацій традиційного рецепту. Головна особливість у тому, що м'ясо не відбивають, а одразу нарізають на шматки необхідної товщини. Смажити потрібно у великому обсязі жиру.

Список необхідних продуктів:

• яловичина (шия) – 600 г;
• сіль - парочка дрібок;
• перець червоний - 1/2 ч. ложки;
• сухарі для паніровки – 200 г;
• петрушка та кінза – небагато;
• Олейна без запаху.

Опис готування докладно:

1. Шию нарізаємо. Кожен шницель не тонший за 1,5 сантиметра.
2. Сіль змішуємо із червоним перцем. Цією сумішшю натираємо кожен шматочок.
3. У глибокий контейнер наливаємо трохи Олейни. Складаємо сюди м'ясо, заздалегідь щедро вмастив кожен шматок. Забираємо в холодильник на 1:00.
4. Обвалюємо шницель у сухарях і смажимо у фритюрі до золотистої скоринки.
5. Подаючи до столу, притрушуємо рубаною свіжою зеленню.

Відбивна з мармурової яловичини в паніровці

Для справжньої смачної страви необхідно підібрати свіже, якісне м'ясо. Спробуйте використати продукцію від Міраторг, вона ідеально підійде до нашої страви.

Перелік продуктів:

• мармурова яловичина – 400 г;
• часник – 3 зубки;
• олія з оливок – 50 мл;
• лайм - 1 шт.;
• ½ стручка гіркого перцю;
• сіль - 2 щіпки;
• яйце – 1 штука;
• трохи батона для паніровки;
• Олейна.

1. Готування почнемо із соусу. Очищаємо часник і дрібно нарізаємо. Перець позбавляємо насіння і нарізаємо дрібними кубиками. У сотейнику нагріваємо оливкову олію, кладемо часник. Прожарив одну хвилинку, кладемо кубики перчика і видавлюємо сік з лайма. Після того, як соус закипить, знімаємо його з плити та присолюємо на свій смак.
2. Із мармурової яловичини формуємо порційні шматки. Зазначеної кількості вистачить на 4 порції. Кожен злегка відбиваємо та присолюємо.
3. Батон підсушуємо, подрібнюємо за допомогою качалки.
4. Яйце з'єднуємо з водою. Змочуємо в суміші відбивні та обвалюємо в крихтах.
5. У сковороді нагріваємо Олейну і обсмажуємо по 4 хвилини з обох боків.
6. Викладати краще на прогріту тарілку. Зверху поливаємо соусом.

Відбита свинина у пануванні

Рецепт приготування ромштексу із яловичини – не єдиний спосіб. Якщо ви віддаєте перевагу іншому м'ясу, то можна сміливо імпровізувати. Спробуйте приготувати ромштекс із свинини.

• корейка – 0,8 кг;
• яйця – 2 штуки;
• борошно - 100 г;
• сухарі – 1/2 чашки;
• сіль, чорний перець свіжозмелений;
• свинячий жир.

1. Свинячий режим. Відбиваємо в пластушки, завтовшки трохи більше 1,5 сантиметра. Солимо і перчимо з кожного боку.
2. Кожну занурюємо по черзі в борошно, яєчко та сухарі.
3. Смажимо ромштекс на сковороді на добре підігрітому жирі.

Рубане м'ясо на грилі

Приготувати англійську страву можна не лише з відбивних. Спробуйте зробити його з рубаної свинини. А для соковитості додамо трохи овочів.

Продукти будуть потрібні такі:

• 600 г свинини;
• 1 цибуля середнього розміру;
• 3 печериці;
• стручок солодкої паприки та трішки чилі;
• невелика голівка часнику;
• сіль;
• хлібні крихти;
• Олейна рафінована.

1. Дуже гострим ножем рубаємо свинину у фарш.
2. Овочі кришимо на дрібні кубики.
3. З'єднуємо продукти та присолюємо на смак. Вимішуємо фарш так, щоб утворилася щільна куля.
4. Формуємо велику котлету та пануємо в крихтах хліба.
5. Смажити краще на сковорідці гриль із невеликою кількістю олії. Ваш результат можна порівняти з фото.

Курячий ромстекс із сиром

Зробити цю страву з курки можна, скориставшись одним із описаних вище способів. А можна підготувати не зовсім просте паніровку для смачної та ароматної скоринки.

Для приготування потрібні такі компоненти:

• філе курки – 0,6 кг;
• соєвий соус – 2 ст. ложки;
• дрібні білі сухарі - 1 склянка;
• натертий сир – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• товчений перчик, сіль;
• олія без запаху.

1. Філе злегка застосовуємо і змащуємо соєвим соусом, притрушуючи перцем. Залишаємо у холодильнику хвилин на 30.
2. Сир трьом на дуже маленькій тертці. Яйце збовтуємо з щіпкою солі.
3. Кожну відбивну занурюємо спочатку в яєчну масу, потім у сир та сухарі.
4. Засмажуємо в добре нагрітій олії до гарної скоринки.
5. Доготуємо ромштекс у духовці за 150 градусів 4 хвилини.

Запечений курячий ромстекс

Запікаючи їжу, ми отримуємо повноцінне, здорове харчування. Ромстек можна готувати таким чином. А економія часу – безперечний плюс цього варіанту.

Перелік компонентів:

• філе курки – 600 г;
• провансаль - 100 г;
• гірчиця із зернами – 1 ст. ложка;
• фундук – 15 горішків;
• сир – 100 г;
• сухарі для паніровок – 100 г;
• олія без аромату;
• зубчик часничка;
• сіль, приправи.

Опис етапів приготування:

1. Грудку ріжемо на кілька частин. Трішки відбиваємо, солимо і приправляємо спеціями.
2. Майонез змішуємо з гірчицею та розчавленим часником. Отриманою сумішшю змащуємо відбивні. Залишаємо в прохолодному місці на 2-3 години.
3. Фундук обсмажуємо та перемелюємо у крихту за допомогою блендера.
4. Сир трьом у найдрібнішу крихту. Змішуємо ці компоненти з крихтою.
5. Курятину обмокуємо в панірувальну суміш.
6. Деко змащуємо. Викладаємо на нього запановані шматочки. Забираємо пекти на півгодини. Температура щонайменше 180 градусів.

Рибний ромстекс з помідорами у сирі

Це чудовий спосіб приготування підійде любителям риби. На гарнір дуже добре підійдуть обсмажені у фритюрі цибулі та будь-які овочі.

Знадобляться такі інгредієнти:

• філе товстолобика - 800 г;
• борошно - 100 г;
• порошок білого перцю та сіль – по 1/2 ч. ложки;
• спред – 3 ст. ложки;
• помідор – 200 г;
• сир – 150 г.

Послідовна схема готування:

1. Рибу ріжемо не тонкими квадратиками і забираємо зайву вологу серветкою.
2. Борошно змішуємо із спеціями. В отриманій суміші обвалюємо рибні шматочки.
3. На сковорідці топимо масло і смажимо товстолоба до золотистої скоринки.
4. Викладаємо їх на злегка змащене деко. На верх укладаємо нарізані часточки помідора та затираємо сиром.
5. Тримаємо за 180 градусів не довше 10 хвилин.

Ромштекс смачна і ситна страва. Приготувавши до нього гарнір або просто подавши з овочами – результат буде ідеальний. Відео, розташоване нижче, допоможе вам приготувати його на своїй кухні без особливих складнощів.

Відео: Ромштекс у пануванні

Ромштекс смажити по 5 хвилин із кожного боку.

Як засмажити ромштекс

Продукти
Ялов'яча вирізка - півкіло
Яйце - 2 штуки
Панірувальні сухарі - 3 столові ложки
Рослинна олія - ​​3 столові ложки
Сіль та перець - за смаком

Як засмажити ромштекс
1. Яловичину помити та обсушити, нарізати поперек волокон завтовшки 1,5 сантиметра.
2. Відбити шматочки яловичини молотком із двох сторін.
3. Посолити та поперчити кожен шматок.
4. У глибокому блюдце збити яйця.
5. На тарілку насипати сухарі.
6. Розігріти сковорідку, налити олію.
7. Шматочки яловичини занурити в яйця, обваляти в сухарях та викласти на сковорідку.
8. Смажити ромштекс на великому вогні із двох сторін по 5 хвилин.

Фкуснофакти

Ромштекс - цешматок м'яса, зрізаний з верхньої частини задньої ноги яловичини. Вага товару в середньому становить 115 грам. Традиційно використовується для приготування ромштексу яловичина, але її можна замінити на м'ясої ндюшатини, свинини, курки і навіть риби.

- Калорійністьромштексу 237 ккал/100 грам.

Найчастіше яловичина смажиться на натуральній олії. Його можна замінитина топлене, яке при приготуванні не димітиметься і не міститиме шкідливих речовин.

- БатьківщиноюРомштекс є Британія, де м'ясо готується за особливим рецептом. Ромштекс добре відбивають, доки товщина його не стане 1 сантиметр. Потім ромштекс панують у світлих пшеничних сухарях чи борошні, попередньо зануривши шматок у соус льєзон. Ромштекс смажать на топленій вершковій олії. Обсмажений ромштекс поміщають у духовку та запікають при температурі 180 градусів 10 хвилин. Якщо ж готувати ромштекс із курки, то запікати його необов'язково.

При виборіромштекс слід віддавати перевагу шматкам без прожилок і плівки, темно-рожевого кольору.

Для більшої соковитості перед тим як почати смажити ромштекс, можна його замаринувати. Маринад зробить ромштекс ніжнішим і додасть м'якості. Як простий маринад можна використовувати соєвий соус, столове вино та/або мінеральну воду. Можна також використовувати гірчицю. М'ясо потрібно обмазати соусом з усіх боків та залишити на 3 години.

У паніровку слід додати олію (на 1 столову ложку паніровки - 1 чайну ложку олії). Тоді паніровка не осипаєтьсяз м'яса під час приготування їжі.

Класти підготовлений ромштекс потрібно на сковороду з добре розігрітиммаслом, при цьому ромштекс повинен бути попередньо підсушеним, тому що у протилежному випадку він стане жорстким.

Щоб дізнатися, просмажене м'ясо чи ні, потрібно використовувати вилку. Нею слід проколоти ромштекс, якщо виступить прозорий сік і без крові, отже, блюдо готове.

Вартість продуктів для приготування ромштексу за нашим рецептом – 375 руб. (У середньому по Москві на червень 2016 р.).