Скільки грам білка в одному сирому та вареному курячому яйці? Актуальне питання: скільки в одному яйці грам білка

Яйця є популярним продуктом харчування, за рахунок своєї доступності та простоти приготування. Купуємо ми їх у магазині поштучно, а не на вагу, у кулінарних рецептах теж вказується потрібна кількість (крім рідкісних рецептів зі складним складом), тому масою цього продукту люди цікавляться рідко. Тим часом це важливий показник, від якого залежить категорія, а значить, і ціна товару.

Скільки важить куряче яйце

Такий товар у магазинах не продається на вагу, тому що:

1. Через велику ймовірність того, що вони заражені сальмонелою, для цього довелося б відкривати відділ, в якому інші продукти не продавалися б, а продавець не міг би працювати паралельно в сусідньому відділі. Це призвело до значного збільшення витрат магазину.
2. Через крихкість велика кількість маніпуляцій із продуктом підвищила б його бій та витрати магазину.

Однак вага цього товару має значення для:

1. Кулінарів – у деяких рецептах від цього залежить смак та якість страв.
2. Фермерів – від цього залежить вартість товару і прибуток від.
3. Звичайних покупців, які бажають перевірити, чи відповідає ціна товару його якості.

Розмір та масу курячого яйця визначають такі фактори:

1. Вік курки – чим вона старша, тим більший продукт.
2. Її статура – ​​великий птах здатний більший результат носкости.
3. Порода – м'ясні породи мчать менше.
4. склад кормів.
5. Пора року – в холодну пору шкарпетка зменшується.
6. Кліматичні умови в регіоні – теплий клімат сприяє збільшенню шкарпетки.
7. Час доби.

Залежність ваги від категорії яйця

Курячі яйця бувають таких сортів:

1. Дієтичні- Це найсвіжіший продукт, який був знесений не більше 1 тижня тому, маркується він буквою Д червоного кольору.
2. Їдальні– через тиждень дієтичний продукт змінює сорт на їдальню, маркування тепер має містити букву С синього кольору. Зберігають їх до 3 місяців у холодильнику та до 25 днів без нього.

Важливо! При зберіганні яєць відбувається випаровування рідини, тому поступово вони стають легшими. Один і той же продукт, перейшовши з сорту «Дієтичні» до сорту «Столові», матиме масу менше.

Залежно від ваги їх поділяють на такі категорії:

1. Вища – з маркуванням «В» поряд із літерами Д або С.
2. Добірна – з маркуванням «О».
3. Перша – з маркуванням «1».
4. Друга – з маркуванням «2».
5. Третє – з маркуванням «3».

1. Very Large - з маркуванням "ХL".
2. Large – з маркуванням L«».
3. Medium - з маркуванням "М".
4. Small – з маркуванням "S".

Сире яйце

У сирому вигляді продукт має таку масу:

1. Вища категорія – від 75 г у шкаралупі, від 66 г без шкаралупи.
2. Добірна - від 65 г у шкаралупі, від 56 г без неї.
3. Перша – від 55 г у шкаралупі, від 47 г без неї.
4. Друга – від 45 г у шкаралупі, від 38 г без неї.
5. Третя – від 35 г у шкаралупі, від 30 г без неї.

Скільки важить шкаралупа в одного яйця

Оболонка складає близько 12% від ваги продукту, у перерахунку на грами це буде виглядати так:

1. Найвища категорія – від 9 р.
2. Добірна – 7-9 р.
3. Перша – 6-8 р.
4. Друга – 5-7 р.
5. Третя – 4-5 р.

Колір шкаралупи не впливає смак, сорт чи категорію продукту, він залежить від породи курки.

Чи знаєте ви? У США вивели породи курей, які мчать яйцями із зеленою, блакитною та жовтою шкаралупою, при цьому їхній склад залишився тим самим.

Якщо до шкаралупи прилипли шматочки гною та пір'я, це свідчить про недотримання правил гігієни на фермі. Цей продукт краще не купувати, а якщо забруднення помітили вже вдома, ретельно вимити покупку проточною холодною водою перед використанням.

Вага білка та жовтка

У сирому продукті без шкаралупи білок та жовток становлять відповідно 53% та 47%. У грамах це виглядатиме так:

1. Найвища категорія – маса білка від 35 г, жовтка – від 31 г.
2. Добірна маса білка від 30 г, жовтка від 26 г.
3. Перша – маса білка від 25 г, жовтка – від 22 г.
4. Друга – маса білка від 20 г, жовтка – від 18 г.
5. Третя – маса білка від 16 г, жовтка – від 14 г.

Чи знаєте ви? Максимально відома кількість жовтків в 1 яйці – 9, їх знесли 2 курки зі США та СРСР 1971 р.

Помаранчевий колір жовтка важливий тільки для домашніх продуктів, на фермах для такого кольору корм додають хімічні речовини.

Варене

У вареному вигляді маса продукту не змінюється, оскільки через шкаралупу рідина не випаровується, вміст не виварюється і набирає додаткову вологу. Тому як у шкаралупі, так і без неї варений продукт важитиме стільки ж, скільки сирий.

Перепелине яйце

Перепелині яйця менші за курячі, їх вага становить від 10 до 12 г, з них білок становить 6-7 г, жовток - 3-4 г, шкаралупа - близько 1 г (вона тонка, покрита темними плямами).
Такий продукт вважається дієтичним, тому що він містить більше білка, ніж курячий, але менше жирів та вуглеводів, також у них більше магнію, заліза, вітамінів.

Важливо! Перепелині яйця не викликають алергії, але можуть бути заражені сальмонельозом.

Відео: скільки важить перепелине яйце

Найбільші яйця зносять страуси – більше 2 кг вагою та до 18 см у розмірі.У порівнянні з курячими, цей продукт містить менше жирів, холестерину, більше амінокислот, вітамінів, натрію, селену. Маса жовтка може досягати 0,5 кг, білка – 1,5 кг. У них дуже міцна оболонка, щоб дістати звідти вміст її потрібно просвердлити. Варять їх понад годину.

Вага курячого яйця залежить від категорії та терміну його зберігання. Трохи більше половини маси займає білок, шкаралупа важить трохи більше 10% загальної маси. У складі міститься безліч важливих для людського організму елементів, але перепелині або страусині яйця вважаються кориснішими (і при цьому менш доступними).

Яйця є не тільки як самостійний продукт, але також як компонент багатьох страв нашої кулінарії та кухонь різних країн світу. Але далеко не багато хто знає про те, адже це важливо, щоб правильно вибирати кількість продуктів для тієї чи іншої дієтичної страви, розраховувати калорії при дієтичному харчуванні.

У Російській Федерації вага яєць ділиться згідно з встановленим законодавством. Адже це питання важливе не лише в особистих господарствах громадян, а й під час продажу цього продукту в магазинах. Залежно від встановленої категорії курячого яйця залежатиме і вага.

Щодо середніх показників, якщо не купувати продукт у магазині, а просто збирати, що знесла курочка, то це буде вага близько 40-65 грамів. Найчастіше йдеться саме про 60 грамів. Отже, саме цю вагу можна вважати середньою для стандартного курячого яйця.

Цікаво! Виходить, що в одному кілограмі яєць в залежності від того, який продукт категорії зважувати, може бути від 15 до 25 яєчок середнього розміру. Десяток курячих яєць, відповідно, вестиме близько 400-650 грамів.

Наведена таблиця ваги стосується яйця у шкаралупі. Але може виділяти вагу яйця без шкаралупи, і навіть окремо вага білка чи жовтка. Давайте докладніше розглянемо ці дані.

Добірне куряче яйце: 65-74,9 вага в шкаралупі, 59-68 г вага без шкаралупи, 36-41 г вага білка і 23-26 грам вага білка.

Особливості маркування

Виходить, що якщо купувати продукт у магазині, то визначити вагу яйця можна буде просто подивившись маркування. Її обов'язково наносять на птахофабрики після сортування. Найчастіше у кулінарії використовуються яйця третьої категорії, які важать у середньому 40 грамів.

Наноситься маркування на кожне яйце обов'язково, це чітко прописано в законодавстві. До речі, ціна також залежить від категорії. Третя категорія яєць, ясна річ, найдешевша. Адже такий продукт буде найменшим за вагою.

Великі яйця можна отримати лише від елітних курочок. Вони відрізняються не лише своїми розмірами, але й умовами утримання та навіть різноманітністю харчування. Але цей факт не говорить про те, що великі яйця завжди бувають смачніші за дрібні продукти. Те саме можна сказати і про користь.

Тут, швидше, різниця лише у вигоді продажу. Тож які за розміром яйця купувати залежить тільки від бажання господині та фінансових можливостей: вони всі будуть смачними та корисними.

Цікаво!На Кубі було зафіксовано найбільше у світі яйце. Воно важило 148 грамів. Найменше яйце знесла курка в Папуа Нова Гвінея, його вага була лише 9, 7 грамів.

Тепер можна легко орієнтуватися в тому, які курячі яєчка за вагою в залежності від маркування, наявності або відсутності шкаралупи. Ці знання дуже корисні при дотриманні правильного дієтичного харчування та приготуванні різноманітних страв.

За законом у Росії яйця належить продавати не за вагою, а поштучно. Прямо на птахофабриці після знесення яйця сортують, поділяючи їх на кілька вагових категорій, потім маркують і пакують. Тому дізнатися зразкову вагу яйця можна з маркування, Яка або нанесена на поверхню шкаралупи, або написана на упаковці та ціннику. Повний список можливих категорій наведено в таблиці нижче.

Що означають цифри та літери

Цифри 1 , 2 , 3 та літери Про(добірна), У(Вища) вказують вагову категорію яєць.

Літера З(їдальня) позначає яйце з тривалим терміном зберігання придатне для вживання в їжу.

Літера Д(Дієтичне) позначає свіже яйце високої якості, яке через 7 діб зберігання (з моменту знесення) втратить свої переваги і перейде в ранг звичайного столового яйця.

Які яйця купувати для рецептів?

У вітчизняних кулінарних рецептах прийнято використовувати найменші курячі яйця третьої категорії вагою 40 грам.

Чому яйця продають поштучно, а не за вагою?

У Росії це передбачено законом. І тому є багато.

Я зважила куплені яйця, виявилося, що вони важать менше. Нас дурять?

Без сумніву, птахофабрики можуть дурити покупців, проставляючи маркування нечесно. Але, довести це може лише спеціальна перевірка з Росспоживнагляду. Однак зазвичай вага не збігається тому, що при зберіганні яйця дуже швидко втрачають вагу через випаровування вологи крізь шкаралупу.

Яйця, що тріснули, не використовуйте в їжу. При покупці не соромтеся шукати упаковки без яєць, що тріснули.

Якщо не довіряєте магазину чи птахофабрикі, то перевіряйте вагу яєць прямо в магазині на контрольних терезах.

Перед приготуванням мийте їх із милом.

Вага жовтка, білка та шкаралупи

Більшість яйця займає білок. При тривалому зберіганні частина води з білка випаровується, у результаті загальна вага яйця знижується. Часто втрачену вагу можна заповнити, доливши в білок чистої води, але це тільки у випадку, коли за рецептом білок або все яйце необхідно збовтувати.

Вага імпортних яєць з маркування

Чому яйця продають не за вагою, а поштучно.

Поштучно в упаковках продавати зручно, по вазі – незручно

1. Вага яєць при зберіганні значно знижується через випаровування вологи через шкаралупу. На практиці це призведе до того, що торгова мережа купить у птахофабрики, наприклад, 1000 кг яєць, а продасть лише 950 кг. Втрату ваги яєць через випаровування їм доведеться включити до торгової націнки, що призведе до збільшення ціни.

2. Яйця - тендітний продукт, чим більше операцій з ними виробляють, тим більше яєць розбиватиметься і тріскатиметься. При зважуванні під час продажу зросте кількість битого товару, що також негативно позначиться на ціні і на якості.

3. Яйця не можна продавати разом з іншими продуктами через можливість зараження сусідніх продуктів сальманелою. Тому, щоб надати можливість купувати число яєць не кратне 10-ти, магазину доведеться відкривати спеціальний відділ з продажу яєць та додаткове робоче місце. Як Ви розумієте, ціна на яйця злетить до непристойних значень, а невеликі магазини взагалі не зможуть дозволити собі торгувати яйцями.

Багатьох птахівників цікавить питання – скільки важить куряче яйце?

Вага яйця

Яйце сире та варене є джерелом білка та інших корисних для людського організму речовин. Щодня необхідно вживати його, щоб поповнювати запаси білка і кальцію. Порівняно з видами яєць інших птахів, куряче має досить скромну середню вагу – близько 55 – 60 грам у кожній шт. Менше його лише яйця перепілки – 10 – 12 грам та цісарки – 25 грам. Для порівняння гусяче важить від 180 до 220, качине – від 80 до 100, індиче – від 70 до 80, фазання – від 60 до 70. Зрозуміло, що маса вареного продукту буде дещо більшою.

Крім маси простого обивателя цікавить, яке значення мають літери, нанесені на поверхню шкаралупи. С – столовий продукт, що має тривалий термін зберігання, може використовуватися для вживання в їжу та приготування страв. Д – дієтична продукція, свіжа за умови придбання першого тижня. Якщо минув тиждень, продукт автоматично переходить до групи С.

Існує класифікація за категоріями, яка залежить від сорту та середньої ваги. Яйця вищого ґатунку можуть мати масу від 75 грамів і більше.Добірні важать близько 65 - 75, а штамп на магазинних виглядає як О, СО, ДО. Продукція 1 категорії може затягнути від 55 до 65 і маркування 1, С1 чи Д1. Продукція 2 категорії здатна важити десь 45-55, на ній ви побачите позначку 2, С2 або Д2. Існують ще яйця 3 категорії, їх вага має досить скромні показники - від 35 до 45, на поверхню шкаралупи наноситься маркування 3, Д3 або С3. Останній різновид найчастіше зустрічається в кулінарних рецептах як основна складова страв.

У Європі при розфасовці класифікація дещо відрізняється від звичної для нашої країни – вона залежить від зовнішніх і внутрішніх характеристик продукції, а для маркування використовуються літери А, АА, В. Щодо розміру, то в Європі яйця теж поділяються на великі, великі, середні та маленькі.

Існують загальноприйняті стандарти ваги білка, жовтка та шкаралупи. Для продукції вищої якості ці показники становлять 46, 25 та 10 грам. У яєць добірного виду білок повинен важити 40, жовток 22, шкаралупа 8. У першого класу білок має вагу близько 34, жовток – 19, шкаралупа 7. Для другого класу актуальні такі показники – білок 29, жовток 16, шкаралупа 6. Третій клас має вага білка приблизно 23, жовтка - 12, шкаралупи - 5.

Знання відповіді на питання про те, якою вагою має одне куряче яєчко, зможе допомогти при приготуванні страв. Оскільки практично в кожному з них важливо дотриматись певних інгредієнтів, визначитися з кількістю калорій за умови дієтичного харчування. Для стандартного продукту, який кожен може придбати у магазині, середнім вважається вага 60 грам. Виходить, що в одному кілограмі, залежно від виду класифікації, яка була наведена вище, може виявитися від 15 до 25 шт середніх розмірів. Десяток затягне у вазі приблизно 400-650.

Щоб не допустити розвитку небажаних захворювань при вживанні цього найціннішого для людського організму продукту, рекомендовано використовувати його після теплової обробки. Фахівці стверджують, що сирий білок засвоюється організмом лише наполовину, тобто засмічує його розпадом. Перед приготуванням продукцію слід промити та видалити з поверхні шкаралупи бруд. Робиться це під струменем теплої води, що створює всередині тиск, який допоможе уникнути проникнення бактерій та брудних частин. Приготувати продукт курячої життєдіяльності можна багатьма способами - методом смаження, варіння, розпускаючи в гарячій воді, додавши в коктейлі, посоливши або промаринувавши, додавши котлети або грінки, бісквітне тісто або безе.

Відео «Користь від курячих яєць»

На записі представлена ​​цінна інформація про те, як яйця впливають на наш організм, їх цінні поживні та енергетичні властивості, як вибрати, зберігати та правильно їх готувати.

Куряче яйце - це цінний продукт, який повинен входити в меню кожного, кому не байдуже його здоров'я та зовнішній вигляд. Воно містить усі необхідні людині поживні речовини, зокрема протеїн, і навіть вітаміни, мінерали. Для тих, хто часто готує страви з їх використанням або дотримується системи правильного харчування, важливо знати, скільки важить куряче яйце.

Загальна інформація

Кожен із нас при покупці десятка цих смачних складових будь-якого дієтичного меню звертав увагу, що на шкаралупі кожного з них є різні літери та цифри. Це можуть бути С, Про, що супроводжуються певною нумерацією. Називається це буквенно-циферне поєднання маркуванням. Найпростіший її тип міститиме як мінімум два знаки – наприклад, С1. Є й складніші варіації штампів, де вказується виробник та інша інформація. Щоб з легкістю і самостійно, без ваги, визначити вагу курячого яйця, слід розібратися з маркуванням і навчитися його розуміти.

Перший символ, зазначений у маркуванні, означатиме тип дієтичного продукту, далі вже вказується його категорія – вона може мати буквене або цифрове позначення. При цьому від першої частини штампу залежить область застосування та термін придатності. Відповідно до цього виділяють два типи яєць:

• Д - дієтичні, які мають термін зберігання не більше тижня (7 діб) з моменту сортування яєць на птахофабриці. Якщо за відмірений період часу вони не були реалізовані, то стають їдальнями;
• С – їдальні, які можуть зберігатися до 25 днів.

Загалом столове анітрохи не гірше за своїми якостями, ніж дієтичне. Просто друге буде свіжим і лежить на прилавку магазину менший термін. Такі складові дієтичного меню можна вживати як у вареному, смаженому видах, так і в сирому, використовувати як цінний інгредієнт у кондитерській справі, вони підходять для харчування маленьких дітей.

Маса яйця в залежності від того, столове воно або дієтичне, залежить незначно, але все ж таки варто пам'ятати, що під час зберігання продукту протягом тривалого часу відбувається втрата вологи завдяки процесу випаровування через шкаралупу. Саме тому навіть яйця однієї категорії та одного розміру, але щойно знесені курочкою, будуть важчими, ніж ті, що вже деякий час лежали на полиці в супермаркеті.

Мінімальна, середня та максимальна вага в залежності від категорії

Також у маркування в обов'язковому порядку входить і позначення категорії, яких існує всього 5. Завдяки цим «знакам» і вдасться визначити, яким буде розмір і середня вага. Це 1 – перша, 2 – друга, 3 – третя, В – вища та О – добірна категорії. Знаючи, скільки важить одне яєчко, що стосується певного типу, можна приблизно визначити і його вагу.

Таким чином виходить, що середня вага становить близько 50-60 г. Двожовткові через подвійну норму вмісту жовтка важать, як правило – від 80 г.

У рецептах за основу завжди беруться найменші курячі яйця, 3-ї категорії, маса яких близько 40 г.

До речі, у такий спосіб маркування користуються лише у Росії саме такі значення показників будуть актуальні нашій країні. За кордоном маркування буде зовсім іншим, та й стандарти середньої маси там дещо відрізняються від звичних. Наприклад, у Європі буквені позначення будуть такими – S, M, L, XL – і нагадують розмір одягу. А середні вагові показники там варіюються від 53 до 73 р.

Маса без шкаралупи

Кожне яйце має три складові – жовток, білок і шкаралупа. У цьому частка останньої складової дорівнює 10-11,5% від загальної ваги. Знаючи це, легко порахувати, скільки важить одне, очищене від шкаралупи куряче яйце. А обчислювати цей показник важливо тим, хто харчується за певною програмою, та й любить готувати вишукані страви за точними рецептами.

Маса шкаралупи не залежить від її кольору – вона може мати будь-яке забарвлення, і це швидше вкаже на породу птаха, ніж на вагу.

При цьому не варто вважати шкаралупу абсолютно марною частиною. Вона чудово підійде для використання в господарстві - йде як кормова добавка в їжу курям, з неї можна приготувати чудове добрива для квітів. І навіть дитячі вироби з використанням потовченої оболонки можуть прикрасити будинок.

У сирому та вареному вигляді

Вживати яйця в їжу можна в різному вигляді. При цьому великою популярністю користується відварний продукт, він нерідко включений в раціон на кожен день будь-якої людини, а також може застосовуватися для приготування різноманітних страв. А тим, хто стежить за своїм харчуванням, для складання меню особливо важливо вираховувати, скільки важить варене куряче яйце.

Так як у процесі варіння вмісту шкаралупи подітися нікуди, і вологовтрат не спостерігається, то можна з упевненістю сказати, що варений продукт важитиме стільки ж, скільки і сирий. При цьому в обох випадках не враховується шкаралупа. А ось після смаження його маса дещо зменшиться.

Маса жовтка та білка

Іноді потрібно знати, скільки в масі міститься білка в курячому яйці, а також скільки в ньому жовтка. Ці показники можна визначити, знаючи відсоткове співвідношення всіх складових елементів товару. Так, білка міститься близько 55-58,5%, а жовтка – 30-35%. З приблизними показниками можна ознайомитись у таблиці.

Знати, скільки грам білка в одному курячому яйці особливо актуально для тих, хто стежить за своїм здоров'ям, дотримується основ правильного харчування, піклується про свою фігуру. Таким людям рекомендовано взагалі вживати в їжу тільки цю частину, відокремлюючи жовток від неї.

Цікаво, що саме яйце, незважаючи на свою неоціненну корисність, вважається джерелом холестерину. І більша частина цієї речовини зосереджена саме у жовтку. Тому вживати курячі яйця важливо з обережністю. А контролювати кількість холестерину таки допоможе знання ваги продукту, який дає курка.

Зміст статті:

Для чого важливо знати вагу курячого яйця. Їхні вагові категорії. Відмінності між російськими та європейськими категоріями. Чому вони відрізняються за вагою.

Далеко не всі покупці думають про розміри і вагу яєць, що купуються. Якщо потрібна парочка для рецепту, ми просто беремо їх із холодильника. У ряді випадків для успішного приготування страви, наприклад для випічки, необхідно враховувати, скільки грам в одному яйці. Для кулінарних цілей розроблені спеціальні таблиці перерахунку кількості яєць одного розміру до іншого розміру.

Також при приготуванні страв важливо приділяти увагу не лише масі курячого яйця, а й кількості жовтків у ньому. Адже часом трапляються варіанти із двома жовтками. Виробники навчилися керувати репродуктивними циклами курей так, що вони несуть саме такі яйця. Замінюючи звичайний продукт на такий із двома жовтками, ви ризикуєте отримати нестандартний результат.

Вагові категорії

З метою об'єктивності та зручності яйця розбиваються на категорії не за розмірами, а за вагою. Купуючи упаковку, не думайте, що всі вони в ній однакові. Їх формують не відповідно до індивідуальної ваги 1 яйця, а за середньою їхньою вагою в упаковці. Це пов'язано з обмеженнями технології автоматичного сортування яєць за розмірами. В одній упаковці вони можуть виглядати різними за розмірами, але їхня вага зазвичай коливається у певному діапазоні, що регламентується документацією.

• С3 – третя, вага менше 45 грам;
• С2 - друга, 45-55 грам;
• С1 - перша, 55-65 грам;
• О - добірні, 65-75 грам;
• В – вищої категорії, понад 75 грам.

Якщо прийняти середню вагу яйця рівним 50 грам, то його вага без шкаралупи буде на 5 менше. Маса яєчного білка в середньому дорівнює 27 грам, а жовтка - близько 18. У ході варіння вага істотно не змінюється, так само як і співвідношення між жовтком і білком.

У магазині можна побачити імпортований продукт. Як наближений аналог можна використовувати нижченаведені відповідності між російськими та європейськими маркуваннями:

• S (Small) відповідають російським С3 та C2;
• M – C1;
• L - Про;
• XL – Ст.

Якщо ви використовуєте цей продукт для приготування базових страв (омлет, яєчня), то вага одного курячого яйця не матиме особливого значення.

У більшості рецептів з випікання важливим є співвідношення між вагою сухих і рідких інгредієнтів і обсяг жовтків і білків, що додається. Більшість їх також використовуються великі яйця (тобто першої категорії).

Об'ємні характеристики одного великого яйця:

• 3 столові ложки ( 45 мл);
• 1 яєчний білок = 2 столові ложки ( 30 мл);
• 1 яєчний жовток = 1 столова ложка ( 15 мл).

Причина відмінності у вазі

Дорослі, курки починають відкладати все більші яйця. На вагу 1 шт. курячого яйця впливають порода несушки, сезонність, склад корму, умови освітлення та ряд інших факторів. Виробники сільгосппродукції використовують ці методи для отримання більших екземплярів.

Серед присутніх у продажу найдрібнішими є перепелині яйця, що важать всього 10-12 грам, а найбільшими - страуса ( близько 1,5 кілограм).

Вага курячих яєць чітко відбиває здоров'я несучки, поживну цінність самого продукту. Маса продукту залежить від віку курки, її породи та стану здоров'я. Цей показник дуже важливий для фермерів, які продають яйця.

По таблиці маркування середня вага 1 курячого яйця – 60 г. Це категорія СО/ДО.

Корисна маса

Корисна маса – це вага курячих яєць без шкаралупи. Яєчко складається із шкаралупи, білка та жовтка. Об'єм жовтка становить приблизно 34% загального, білка – 55%, оболонки – 11%.

Вага середнього курячого яйця в грамах частинами:

• Загальний – 60;
• Жовток – 20,4;
• Білок – 33;
• Шкаралупа – 6,6.

Якщо потрібно визначити корисну масу, а під рукою не виявилося терезів, її можна розрахувати.

Для кожної окремої категорії вона різна:

• СВ – 71,2 г;
• ЗІ – 62,3 г;
• С1 - 53,4 г;
• С2 - 44,5 г;
• С3 - 35,6 р.

Маса вареного продукту

При термічній обробці продукти втрачають масу. Але зварене круто або некруто яйце залишиться таким же, як сире.

Маркування та вага

Маркування складається з букви та цифри, де буква – це категорія, а цифра – сорт. Наноситься безпосередньо на шкаралупу чи тару. Розмір впливає сорт, а сорт – на ціну.

Дієтичне зберігається до 7 днів. Якщо воно не реалізується протягом свого терміну придатності, то переходить до категорії їдалень.

При кімнатній температурі та вологості повітря 85% дієтичні яйця зберігаються до 25 днів; у холодильнику – до 90 днів. Відлік ведеться від дати сортування, а чи не виготовлення.

Імпортна продукція

Позначення зарубіжної продукції відрізняється від того, що прийнято у країнах СНД. Європейські вагові стандарти зрушені у менший бік.

Таблиця позначень імпортних яєць.

На штампі є код країни виробника. Німеччини – 2, для Голландії – 6.

Це вказується при маркуванні:

• 0 – сільськогосподарське виробництво;
• 1 – вільний зміст;
• 2 – птах міститься на сідалі;
• 3 – курка живе у клітці.

Якщо є значок екологічної чистоти, то раціон несушки не містив генетично модифіковані злаки. Вона утримувалась на відкритому пасовищі, харчувалася кормами, багатими на хлорофіл.

Накладаються жорсткі обмеження застосування різних ветеринарних препаратів: підживлення, антибіотиків, стимуляторів зростання.

На замітку

Декілька корисних фактів:

1. У рецептах зазвичай вказується С3 сорт.
2. Колір жовтка залежить від раціону кури. Несумлінні виробники додають у корм барвники, щоб збільшити насиченість.
3. Чим старший і більший курочка, тим більший продукт. Існує залежність від породи. М'ясна чи декоративна порода не виправдає очікувань.
4. Шкаралупа непроникна для бактерій та патогенних мікроорганізмів. Вона має пористу структуру і пропускає повітря, вологу та ультрафіолетові промені. Її колір не впливає на харчову цінність та набір мікроелементів.

Поштовий збут

Один необережний рух і замість акуратного яєчка виходить неапетитна суміш. Тому що менше маніпуляцій проводиться, то менше втрат зазнає виробник.

Продавати кілограмами економічно невигідно, тому що у вартість доведеться включати шлюб та втрату ваги при тривалому зберіганні. Це призведе до зменшення попиту.

Важлива інформація

На що варто звернути увагу:

• Яйця з тріщиною не можна вживати в їжу. Через пошкодження захисного покриву туди може потрапити збудник сальмонельозу – бактерія сальмонелла;
• Бруд, послід, прилипшее перо свідчать не про «органічність», а про недотримання санітарних норм працівниками птахофабрики;
• Зберігання: у холодному вологому місці, ізолюючи від продуктів із сильним запахом, сирого м'яса, риби;
• Виробник може поставити неправильний штамп, тому потрібно розкрити непрозору тару.

Яйце - це смачний та корисний продукт птахівництва, улюблений багатьма. Вони придатні в їжу в сирому та термічно обробленому вигляді, використовуються як інгредієнти в косметології та нетрадиційній медицині.

У багатьох кулінарних рецептах потрібно покласти в блюдо певну кількість грам курячого яйця або меланжу, тому знання того, скільки важить куряче яйце, є корисним як для професійного кухаря, так і для звичайної домогосподарки.

Є думка, що чим яєчка менше за розміром, тим вони смачніші та корисніші, за умови дієтичної свіжості, звичайно. Так вважається тому, що невеликі яєчкадають, як правило, молоді курки, тоді як великі яйця, швидше за все, будуть вироблені курцями дорослими і важитимуть помітно більше. Доведений факт, що продукт, вироблений молодими тваринами, якісніший за те, що дають тварини літні.

Категорії

Вазі одного курячого яйця у Росії відповідають категорії

Продаються яєчка найчастіше в упаковці від 10 до 30 штук. Тара для яєць може бути як пластикова, так і виготовлена ​​з картону. Десять штук у картонній тарі важить більше десятка тієї ж категорії в упаковці з пластику.

маркування

На кожному яєчку, що продається в магазині, має стояти певне маркування. За маркуванням можна дізнатися свіжість та розмір. Складається маркування із двох символів, де перший символ – розмір яєчка, а другий – його свіжість. Свіжість буває двох видів і позначається або буквою Д - дієтичне яєчко, знесене трохи більше семи днів тому. Або літерою С – столове яйце, знесене понад сім днів тому.

Розмірам яєць відповідає таке маркування:

• В - найвища категорія,
• О - добірна категорія,
• 1 - перша категорія,
• 2 - друга категорія,
• 3 – третя категорія.

Скільки важать компоненти

Яйце будь-якого птаха, в тому числі і куряче, складається з шкаралупи, білка і жовтка. Зрозуміло, вага цих складових залежить від категорії яєчка. Так, один жовток, без білкаі шкаралупи важить у середньому від дванадцяти грамів у екземплярі з маркуванням «3» до двадцяти п'яти грамів у яєчку вищої категорії.

Жовток у яйцях другої, першої та добірної категорій важить двадцять два, дев'ятнадцять та шістнадцять грам відповідно. У деяких із них може бути два жовткиале тоді кожен з двох жовтків буде менше ніж у шкаралупі з одним жовтком.

Білок важить у півтора рази більше ніж жовток. Один курячий білок, без жовтка та шкаралупи важить від двадцяти трьох грамів для третьої категорії і до сорока шести грамів у разі, якщо на шкаралупі стоїть маркування В.

Білок із яйця другої категорії зазвичай тягне на двадцять дев'ять грам, у першої та добірної категорії яєць білок важитиме тридцять чотири та сорок грам.

Варене яєчко важить приблизно стільки ж, скільки і сире, якщо, звичайно, воно не очищене. Якщо ж з вареного яєчка зняти шкаралупу, його вага зменшиться на вагу цієї шкаралупи.

Шкаралупа зазвичай важить до десяти відсотків від ваги яєчка. Відповідно, без шкаралупи вони важитимуть за категоріями в середньому.

• Вища - 72 грами і більше,
• Добірна - 63 грами,
• Перша - 54 грами,
• Друга – 45 грам,
• Третя – 36 грам.

З часом вага свіжого яєчка поступово стає меншою. Це відбувається тому, що молекули води з курячого білкапроникають через шкаралупу та поступово випаровуються. Через втрату вологи вага білка і жовтка може зменшитися на кілька відсотків, проте, якщо його потім зварити, то вага, за рахунок вбирання води, може відновитися.

Вага яєць різних порід курей

Залежно від породи, курки несуть яйця різного розміру та ваги. Найбільші, несуть курки породи Хайлайн. Шкаралупа у цих яєчоккоричневого кольору, вага їх починається від шістдесяти п'яти грам! Також досить великі вони у порід Ломан-браун і Ізобраун Навіть найдрібніше яєчко від курок цієї породи важитиме не менше шістдесяти грам. Ці породи курей виведені у Європі.

Наші, вітчизняні породи несуть менші яйця. Так Російська біла та Орловська порода можуть знести екземпляр вагою, в середньому, шістдесят грам. Павлівська порода видає продукт ще дрібніше - близько п'ятдесяти грам.

Вага яєць після термічної обробки

Відомо, що з яєць можна приготувати величезну кількість різноманітних страв. І це, не рахуючи тих страв, в які яйця входять як інгредієнт. Яєчка самі собою збалансована і самодостатня їжа. Їх варять, смажать, запікають у шкаралупі чи без неї. Крім того, яєчні білки та жовтки їдять сирими, в натуральному вигляді або готуючи з них різні, найчастіше десертні страви. Такі як гоголь-моголь чи білковий крем.

У процесі приготування вага яєчного вмісту змінюється, іноді несуттєво, а часом дуже помітно. Яйце, варене в шкаралупі, практично ідентичноза вагою сирою. А варене яйце-пашот буде трохи важчим, ніж таке ж, але в сирому вигляді. Смажена глазуня зменшить у вазі досить сильно, до дванадцяти відсотків і більше за рахунок випаровування води в основному з білка.

Таким чином, яєчко вищої категорії, що важило до смаження вісімдесят грамів, будучи очищеним від шкаралупи і посмаженим, у результаті важитиме всього шістдесят два грами. А якщо запекти його в духовці у вигляді омлету, втрати можуть бути ще більшими за рахунок випаровування вологи та жовтка.

Найважчі курячі яйця в історії

Найбільше куряче яйце на даний момент було знесено у 2011 році на території Грузії у Зестафонському районі. Його вага склала 170 грамів, Довгою воно було більше 8 сантиметрів, а завширшки – більше 6 см. Коли господар побачив скільки важить яйце, знесене його несушкою, він негайно поклав його в холодильник і відправив заяву на рекорд до книги рекордів Гіннеса.

Раніше рекорд належав Великій Британії, місто Іствуд. Вага рекордсмена становила сто шістдесят три грами, а довжиною воно було одинадцять сантиметрів. Звичайно, такі рекорди далися несучкам дуже важко, господарі повідомляють, що курки потім деякий час хворіли. Зазвичай курячі яєчка мають набагато менший розмір.

Купуючи яйця в супермаркеті або домашньому господарстві, ми не часто замислюємося про їхню вагу.

В основному покупець дивиться на вартість упаковки, іноді вже тільки вдома помічаючи, що яйця в ній замалі за розміром.

Насправді є багато різних видів курячих яєць.

В першу чергу яйця поділяють на дієтичні (такий термін застосовуємо до яєць протягом першого тижня після зносу курями) і звичайні їдальні (зберігаються при кімнатній температурі три тижні, а в холодильнику і всі 8 тижнів).

1. Середнє яйце важить приблизно 50-55 грам.
2. Дрібніші яєчка зазвичай несуть курки молодки, вага таких яєць приблизно 35-40 грам. А є й дуже великі яйця — добірні, такі вже несуть дорослі кури.
3. Важить добірне яйцеприблизно 65-75 грам, відповідно упаковка з десятка добірних яєць легко може виявитися вдвічі важчою за таку ж упаковку яєчок з-під курки молодки.

Оскільки яйця завжди продаються не на вагу, а за кількістю, покупцеві буває важко визначитися з вигідною вартістю тієї чи іншої упаковки. Саме з цієї причини існує система маркування яєць за категоріями.

Що означають літери в маркуванні яєць — чи можна за ними визначити вагу яйця

За російськими законами всі яйця, які надходять у вільний продаж, обов'язково маркуються відповідно до їх якості певним набором букв та цифр.

• Якщо перша літера в маркуванні яйця - велика Д, значить яйце дієтичне і має бути реалізовано протягом семи днів, далі вважається столовим.
• Якщо перша літера - велика С, значить яйце звичайне столове (може зберігатися близько 25 днів від дати на упаковці).

Далі до літери, що означає категорію, додається ще одна літера або цифра, що позначає категорію яйця за вагою.

• Літера В означає, що яйце вищої категорії та вага його не менше 75 грам.
• Буквою О позначаються добірні яйця з вагою від 65 до 75 грам.
• Яйця легше 65 грам маркуються цифрами: 1 - яйце першої категорії з вагою від 55 до 65 грам, 2 - яйце другої категорії з вагою від 45 до 55 грам і 3 - яйце третьої категорії вагою від 35 до 45 грам.

Маркування обов'язково виставляється на упаковці, і кожному окремому яєчку.

Так якщо на яйці чорнилом виставлено ДВ, це означає, що воно важить не менше 75 грам і воно дієтичне. Якщо на яйці стоїть позначення С1, воно може зберігатися до 25 днів, а його вага варіюється від 55-65 грам.

Яйця не тільки дуже корисні, вони ще й свого роду унікальні. Адже куряче яйце — один із небагатьох продуктів, які сміливо можна назвати безвідходними.

За великим рахунком, всі складові яйця можна з успіхом використовувати в їжу: з жовтка і білка готуються найрізноманітніші страви, а мелена яєчна шкаралупа — відмінне натуральне джерело кальцію.

Усього 2-3 грами шкаралупи достатньо для того, щоб повністю задовольнити щоденну потребу в цьому елементі. В середньому шкаралупа становить приблизно 9-11% від ваги всього яйця, А значить одне яйце середнього розміру (із загальною вагою 45-50 грам) з лишком забезпечить вас денною нормою кальцію.

Оскільки яйця використовуються не тільки в кулінарії, але і для приготування домашніх косметичних засобів, багато господинь хочуть знати вагу яєчного жовтка та білка окремо від шкаралупи. Це дозволило б з більшою точністю визначати пропорції інгредієнтів під час приготування домашніх масок для обличчя та волосся. Насправді, тут все досить просто.

Для того, щоб дізнатися, скільки важить куряче яйце без шкаралупи, можна зробити прості розрахунки, виходячи із співвідношення: шкаралупа – близько 10%, жовток – близько 30%, білок – близько 60% від загальної ваги яйця..

Таким чином, якщо у нас є яйце першої категорії, ми можемо обчислити, що за загальної середньої ваги 60 грам, приблизно 6 грам важить шкаралупа, приблизно 18 грам - жовток і приблизно 36 грам важить білок одного яйця.

Трохи складніше обчислити окремо вагу всіх складових яєць вищої категорії, оскільки вони не мають верхньої межі за вагою. Скільки важить жовток курячого яйця вищої категорії або його білок найпростіше визначити за допомогою домашніх кулінарних ваг.

Цікаво зауважити, що, як виявилося, вага курячого яйця – величина досить відносна. При тому, що середнє яєчко важить близько 50-60 грамів, є у світі яєць і справжні гіганти, і свої ліліпути.

Таке найбільше у світі яйце було знесене куркою у 1956 році в Америці. Вага цього яйця склала 454 грами (приблизно стільки важить наша стандартна упаковка з 10 яєць). А найменше яєчко було зареєстроване у 2011 році і теж у США (у Чарльстоні). Вага його склала всього 3,5 грама.