Скільки грамів у сирому яйці. Куряче яйце: як визначити його вагу без ваг

Кожен виробник курячих яєць зацікавлений у продуктивності підприємства та високій якості своєї продукції. Обов'язково враховується вага кожного яйця. Поліпшення цього показника безпосередньо впливає прибуток.

Сортування

Відповідно до законодавства Російської Федерації продукцію сфери належить реалізовувати за масою, а штучно. На птахофермах яйця розсортують за вагою, промарковують та упаковують. Приблизну масу визначають штампами, нанесеними на шкаралупу, або інформація вказується зовні на упаковці.

Чому продукція продається не за вагою?

Причини того, що товар продають за вагою, криються в особливостях будови курячих яєць.

1. Шкаралупа досить тендітна.Продавати яйця поштучно незручно і продавцям, і покупців. Це небезпечно, адже будь-який механічний вплив на яйце може пошкодити шкаралупу.
2. Процентне співвідношення.Тонкий шар шкаралупи постійно пропускає вологу, відповідно яйце стає легшим. Якщо яйце зберігатиметься довго, продавати його за вагою невигідно.

У законодавстві РФ цей момент передбачено через багато об'єктивних чинників.

• Коли у готовій упаковці знаходиться певна кількість яєць – їх зручно перераховувати та зменшується ймовірність пошкоджень шкаралупи;
• Маса яєць з часом знижується, оскільки волога випаровується крізь шар шкаралупи. Практика показала, що продаж за масою невигідний. Можна навести такий приклад: магазин купує на птахофабриці 1 тонну продукції на вагу, а реалізувати вдасться на півцентнера менше через втрати вологи крізь шкаралупу. Відповідно магазин буде змушений додати ці втрати у вигляді додаткової вартості, яка вплине на підвищення ціни.
• Ця продукція досить тендітна і чим більшим механічним впливам вона схильна, тим більший її відсоток прийде в непридатність - яйце легко розбити при перевезенні, воно легко може тріснути.

Важливо! Тресне сире яйце не можна використовувати! У магазині обов'язково слід оглядати шкаралупу.

Перед тим, як приготувати яйце, його рекомендується обмивати з використанням звичайного миючого засобу. Білкова частина є найбільшою і з неї ж відбуваються найбільші втрати вологи. Іноді втрату маси заповнюють, додаючи чисту воду, але так можна робити, якщо рецепт передбачає збовтування.

Маркування за вагою та категоріями

Яйце, що імпортується з-за кордону, марковане за вагою таким чином, як це показано в таблиці:

Яйце, що імпортується з-за кордону, марковане за категоріями таким чином, як це показано в таблиці:

Визначення ваги яйця без зважування

Куряче яйце є одним із найбільш затребуваних продуктів. Широка сфера його застосування обумовлена ​​багатьма корисними властивостями.

Продукт поділяється на:

1. дієтичне (свіже, зберігається не довше тижня);
2. їдальня (зберігається до 3,5 тижнів у кімнатній температурі та 3 місяці в холодильниках);

Маркуються вони відповідним чином - на кожне ставлять штамп, що містить перші літери класу, або виду: "С0", "С1", "СВ", "ДВ". Середня маса одного яйця 1 класу – від 55 до 64 грамів. Найбільш дешеві та дрібні яйця виробляються молодими несушками, а більші – несушками «у віці». Для середнього яйця найпоширеніша вага – від 40 до 60 грамів. Такий приблизний розмір і вага рекомендовано у більшості рецептів.

Взагалі, чим продукт свіжіший, тим він важчий, оскільки втрати вологи ще незначні.

Скільки можуть важити лише білок та жовток, якщо шкаралупу не брати до уваги? Ця вага становить приблизно 55 грамів. Це дуже важливо для кухаря чи кондитера (наприклад, при приготуванні страви під назвою "меланж").

Точну вагу яєць визначають за відсотковим співвідношенням:

• На шкаралупу доводиться – 12% ваги;
• На жовтки – 32%;
• На білки – 56%;

Тобто видалення шкаралупи дає близько 88% загальної ваги, що не залежить від її класу.

Буває, що в тому самому класі присутні яйця з різницею у вазі. Таку ситуацію передбачає чинний у Росії стандарт. Хоча для оптових партій допустиме відхилення у вазі. За кордоном маркування по масі трохи інше: найменше імпортне яйце важить 30 грамів, найбільше – 73 грами.

Імпортні упаковки, які маркуються із вказівками ваги та розмірів, ще мають вказівки на «еко». Його ставлять на упаковки та коробки, в яких привозять продукцію, знесену курками, які мають вільне місце для руху. Багато хто надає великого значення цьому факту, оскільки в умовах про свободу пересування курей на птахофермі який завжди вдається забезпечити. Якщо в селі, в приватному курнику несушка не піддається стресам, то на сучасних птахофермах вони тісняться в клітинах і майже не пересуваються, а це негативно позначається на якості продукту.

Додатково кожне яйце має штамп, що вказує на країну-виробника. На сьогоднішній день використовується продукція 4-х основних виробників:

1. Бельгії – позначення «1»;
2. Німеччини – позначення «2»;
3. Франції – позначення «3»;
4. Нідерландів – позначення «6»;

Цікаво, що у вареного яйця круто маса не змінюється через захисну функцію шкаралупи (регулювання кількості вологи і здатність залишати склад білка і жовтка без змін). Якщо його смажать (наприклад, готується яєчня-глазунья) - воно значно зменшується по масі, оскільки цілісність шкаралупи порушується - вона видаляється (потрібно відняти ваги яйця 12% зі шкаралупою), і волога безперешкодно залишає білок і жовток.

Дивовижні факти

Цікава інформація:

• якщо яйце упаковують у коробки, кожне з них можна не маркувати – достатньо загального пакувального штампу;
• більшість рецептів вказує розрахункову масу одного яйця, що дорівнює 40 грамів;
• у дієтичних яєць є червоне маркування, у їдалень – маркування синього кольору;
• маркування "фітнес", яке зрідка можна зустріти в торгових мережах, означає, що це яйця не зовсім звичайні - вони збагачені вітамінами;
• шкаралупа, на яку прилипло щось стороннє (перо, частинки гною тощо) не має відношення до домашніх курок – просто виробник не стежить за чистотою та гігієною на виробництві;
• поняття «велике яйце» та «дрібне яйце» можуть дуже відрізнятися у країнах;

• у Книзі світових рекордів є записи про те, що найбільше зареєстроване яйце мало вагу 136 грамів, а найменше важило менше 10 грамів;
• в англійців традиції розведення курей сягають корінням у далеке минуле: відзначений екземпляр вагою 450 грамів при розмірах, що досягали 23 см діаметром і 32 см завдовжки;
• несушки декоративних порід роблять і середні кладки яєць, і невеликі (наприклад, кури породи «Малазійська Серама» кладуть яйця вагою трохи більше 10 грамів, і завбільшки в 5 разів менше від звичайних);

Куряче яйце – звична їжа на нашому столі. Полиці магазинів рясніють від величезного вибору цього продукту. І відрізняється він не тільки за виробником та ціною, а ще й за ваговою категорією, яка в основному і формує ціну. Корисно знати, що є ця категорія і чого вона залежить.

Значення маркування яєць

За стандартами, що діють у нас, будь-яке яйце, вироблене птахофабрикою, має своє маркування. Маркувальне тавро складається з двох елементів: літери та цифри. Літера відповідає за тип продукту, а цифра чи буква за розмір (вага). Існує два види буквених позначень:

1. "Д" - дієтичне, на його реалізацію відводиться тиждень;
2. «С» - їдальня, має бути реалізовано за 25 днів.

Важливо! В імпортнихтрохи інше маркування: S – Small (до 53 г), M – Medium (53–63 г), L – Large (63– 73 г), XL - Very Large (більше 73 г).

За вагою поділяють на такі категорії:

• 3 – третя категорія, найменше;
• 2 – друга;
• 1 – перша;
• Про - добірне;
• В – вища.

Середня вага курячого яйця

Кожному описаному сорту відповідає певна величина товару у грамах.

class="table-bordered">

Сире яйце без шкаралупи

Коли спортсмени розраховують свій добовий раціон, їм має значення й те, скільки важить яйце без шкаралупи. Щоб визначити вагу вмісту продукту, необхідно знати, який відсоток від його загальної маси становить оболонка. На її частку припадає приблизно 12%. Спираючись на викладені вище дані, можна отримати таке:

class="table-bordered">

Маса жовтка та білка

class="table-bordered">

У вареному вигляді

Прихильникам дієт і хазяйкам важливо знати, чи відрізняється маса сирого продукту від вареного. Щоб розібратися в цьому питанні, потрібно трохи заглибитись в анатомію яйця. Його оболонка проникна для повітря, але випускає вона значно повільніше, ніж впускає. Тому при варінні жодних втрат не відбувається. Коли ми знімемо оболонку, вага звареного вмісту дорівнюватиме вазі сирого вмісту шкаралупи.

Важливо! Треба враховувати той факт, що якщо продукт зберігається тривалий час, його вміст все ж таки поступово випаровується, і коли ви його зварите, може виявитися, що його маса не буде відповідати заявленій виробником.

Вага яєць залежить від породи

Незалежно від того, до якого напрямку відноситься курка з тієї чи іншої породи, всі вони мають здатність нестись. Щоправда, розмір знесеного продукту змінюватиметься. Найчастіше м'ясо-яєчні кури зносять більші, а яєчні - дрібні. Для отримання товару вищої категорії розводять добірних несучок, яких вигодовують за спеціальною схемою.
Середні значення ваги у найпоширеніших порід виглядають так:

Кожного заводчика курей несучок цікавить питання, наскільки продуктивна його робота і якість продукції, що випускається. Найважливішим є питання, скільки важить куряче яйце. Адже від цього залежить категорія, а значить, вартість готової для реалізації продукції. Навіть при високій несучості можна отримувати прибуток нижче, якщо розмір одержуваних яєць маленький. Спробуємо розібратися разом у вагових характеристиках яйця та його складових.

Середня вага 1 яйця

Щоб визначити середню вагу одного знесеного куркою яйця, необхідно розібратися в тому, які вони бувають. За масою визначається сорт цього продукту, який можна побачити на маркуванні кожної одиниці в упаковці. Так, найчастіше можна зустріти маркування «С» та «Д». А значить це таке:

• С – їдальня, термін якої становить понад 7 діб;
• Д – свіже, дієтичне, йому має бути понад 7 днів із моменту знесення. Якщо таке яйце не буде реалізовано, на ньому змінюється маркування С.

До першої літери обов'язково додається цифра, яка визначає категорію та показує, яка середня вага має 1 шт. (С1, Д2, С0 тощо. буд.) Наочно розкладку по сортам можна побачити у таблиці нижче.

З наведених цифр видно, що середня вага одного продукту становить 60 г. У кулінарних рецептах за основу береться 3 сорти з масою 1 шт. 40 г. Десяток буде в середньому важити 400-650 г, а в кілограмі набереться від 15 до 25 штук, залежно від сорту.

Без шкаралупи

Якщо загальну вагу цікавить виробників, то обсяг без шкаралупи більше важливий для покупців. У середньому вага вапняної оболонки одного яйця становить до 10% від загального. Тому неважко обчислити такі дані:

Але не варто списувати шкаралупу з рахунків. У господарстві вона йде на корм курям як хороше джерело кальцію. Крім того, із неї можна готувати добрива.

Маса білка та жовтка

Залежно від сорту відрізняються маси білка та жовтка в 1 шт. Як правило, білку приділяється 55% маси, а ось на жовток доводиться – 35%. Ця інформація може бути цікавою для тих, хто стежить за своєю вагою. Відомо, що яйце – серйозне джерело холестерину. У 100 г звареного круто - 70% холестерину, більшість якого зосереджена в жовтку. Щоб точно вирахувати дозволені обсяги холестерину в раціоні, можна оцінити співвідношення білка та жовтка за категоріями.

У сирому та вареному вигляді

Тих, хто дотримується дієти, часто цікавить питання: скільки важить яйце курки у вареному вигляді та чи відрізняється цей показник від сирого? Оскільки в процесі варіння не відбувається ніяких істотних процесів виварювання, випарювання вологи, або, навпаки, просочування речовини, маса одного сирого і вареного практично не відрізняється. Єдине, що перед вживанням ми завжди очищаємо шкаралупу. Саме на цю величину і може відрізнятись сире яйце від вареного.

Одомашнити курку і отримувати від неї високопоживні яйця люди навчилися з давніх-давен. З того часу саме з її продуктами пов'язано безліч казок, повір'їв та ритуалів. Ось кілька найцікавіших фактів з історії розведення цього свійського птаха.

• Маса одного яйця, принесеного м'ясною породою, варіюється від 50 до 65 г.
• Декоративні породи можуть робити свою кладку як середнього розміру, так і невелику. Найменші кладки Малазійської Серами, їх вага ледве перевищує 10 г, а розмір 1:5 до звичайного, отриманого від домашньої безпородної курки.
• Відзначено й гігантські досягнення у цій галузі. Ледве не досягнувши страусиних розмірів, відклала яйце кубинська несушка. Воно важило близько 1,5 кг.
• Розмірами відзначився врожай британських заводчиків. При масі одного екземпляра в 450 г воно досягало 23 см у діаметрі та 32 см у довжину.

• Найбільше жовтків (цілих 5) в одній шкаралупі було зафіксовано також у Англії.
• Смак і мінеральний склад вмісту не залежить від кольору шкаралупи. Забарвлення залежить тільки від породи та кольору сережок курки, а зовсім не від її харчування чи змісту. Плодливіше за все несушки, шкаралупа кладки яких білого кольору, тому саме такі можна зустріти у продажу найчастіше.
• В Америці виведена порода з блакитним, зеленим та жовтим забарвленням шкаралупи, але мінеральний склад білка та жовтка нічим не відрізняється від звичайних білих.

Відео «Незвичайна курка приносить яйця-матрьошки»

Дивіться відео про незвичайну курку, яка несе продукти різних розмірів: від маленьких до гігантських.

Яна
Скільки важить куряче яйце?

Вибираючи курячі яйця в магазині, покупець орієнтується на його розмір за принципом: "великі смачніші". Чи так це? І чому вони відрізняються розмірами? Яка вага одного яйця?

Чим більше тим краще? Чи залежить якість яйця від його маси

Курячі яйця поділяються на кілька категорій. З видимих ​​відмінностей -розмірність та вага. Для початку розберемося з маркуванням на шкаралупі (упаковці). Ця відмітна позначка складається з двох позначень: літери та цифри. Літера, яка стоїть першою, означає, наскільки продукт свіжий - це його вигляд:

• "С" - столове яйце, якому вже більше 7 днів;
• "Д" - дієтичне. «Вік» такого продукту – до 7 днів.

Другий знак говорить про категорію та орієнтовну вагу. Цей показник є однаковим для кожного виду. Їх: 1, 2, 3, літера «О» - добірний і останній різновид - «В» - вищий. Яєчка найвищої категорії найбільші, третьої - найдрібніші. Подивимося, яка їхня вага за усередненими даними: 1 категорія – 60 г, 2 – 50 г, 3 – 40 г, «О» – 70 г, «В» – 80 г.

Увага! На колір шкаралупи впливає раціон та порода курки.

Вміст яєць будь-якої категорії абсолютно ідентичний за якістю, різниця лише у їхній свіжості. Свіже - має більшу концентрацію корисних речовин, яка знижується під час тривалого зберігання продукту.

Як порахувати вагу без шкаралупи

У кожному яєчку три складові: білок і жовток відповідно - 58 і 30%, 11,5% займає шкаралупа. Знаючи це співвідношення і масу цілком, легко вирахувати скільки важить його рідка частина. Щоб не витрачати час на підрахунки, можна скористатися готовими цифрами для кожного виду. Маса вмісту складає:

• добірний сорт – близько 70 г.
• першого сорту – 50-60 г;
• другого сорту – 40-50 г;
• третього-35-40 р.

Ці дані частіше потрібні в промислових цілях, коли необхідно точно вираховувати вихід виробу «меланж» - яєчної суміші без шкаралупи. У побутовій кулінарії такі знання навряд чи знадобляться - у рецептах, як правило, вказується лише кількість штук. До речі, з цією метою зазвичай мають на увазі найменші - 3-го сорту. А ось щодо маси цілком, зваживши продукт, можна перевіряти «на чесність» реалізаторів.

Увага! Цікаво, що вага вмісту яйця при тривалому зберіганні зменшується. Це відбувається за рахунок випарів води, з якої здебільшого складається білок.

Отже, маса яйця ніяк не впливає на його якість. Суттєвіше, при купівлі товару в магазині, звертати увагу на маркування «Д». Такий продукт - найкорисніший і найсвіжіший.

Вага яйця: відео

Вагу курячого яйця без шкаралупи потрібно знати заводчикам. Тільки спираючись на цей параметр вони роблять висновок про сорт та ціну на продукцію. Розмір кожної одиниці залежить від кількох факторів: від віку курки, породи та умов утримання, а також від сфери сільськогосподарської спрямованості.

Від чого залежить продуктивність курки

Птах буває кількох напрямків: м'ясний, декоративний та яєчний.

Якщо порода продуктивна, несе багато яєць, але всі вони дрібні та важать мало, то їх вартість буде низькою. Отже, утримувати таких птахів буде невигідно.

Варто відзначити, що куряче яйце — один із найцінніших і найчастіше споживаних товарів. Рідко трапляються страви, до складу яких не входять яйця. Салати, супи, випічка - всі страви містять у собі білки, жовтки або й те, й інше.

Жінки навіть використовують сирі яйця для косметичних масок, тому що продукт має багатий склад, компоненти якого мають лікувальні та омолоджуючі властивості. У них є вітаміни та мікроелементи.

Категорії яйця

Щоб розмірковувати про ваговий та розмірний показники яйця, необхідно спочатку дізнатися про його категорію та сорт, які визначають за розміром та ступенем свіжості.

За рівнем свіжості яйця бувають:

• Їдальні.
• Дієтичні.

У магазині продаються їдальні. Їх термін зберігання повинен бути менше 7 днів (поза холодильником), тому що після тижневого зберігання всередині шкаралупи зароджуються мікроорганізми, що викликають гнильні процеси.

Дієтичні сорти повинні зберігатися довше 3-х днів. І якщо їх не встигають продати, категорію перейменовують на їдальню. Дієтичне маркують буквою "Д".

Середні показники ваги

Залежно від ваги, курячі продукти поділяються на окремі сорти:

• Добірні "0". 65-75 р.
• Перший "1". 55-65 р.
• Другий "2". 45-55 р.
• Третій "3". 35-45 р.

Відповідно, середня маса однієї одиниці:

• 0 - 70 г;
• 1 - 60 г;
• 2 - 50 г;
• 3 - 40 г.

Вага яйця після очищення

Масою продукту після очищення зацікавлені переважно споживачі. Найчастіше ваговим показником яйця без шкаралупи цікавляться жінки, які дотримуються дієти. Це важливо для них, щоб стежити за калоріями.

Шкаралупка дуже тонка, але має пристойну масу. Вона становить 10% від загальної яєчної ваги. Отже, після з'ясування загальної маси, можна легко з'ясувати і вагу сирого продукту.

Вага жовтка та білка окремо

Ці параметри завжди різні та залежать від яєчного сорту. Їхня вага з'ясовується за середньостатистичними показниками. Наприклад, жовток – 35% від маси яйця без шкаралупки. Відповідно, білок – 65%.

Маса сирого та вареного яйця

Багато господинь запитують: чи змінюють яйця масу при варінні? Під час варіння продукт не насичується водою, оскільки покритий щільною оболонкою шкаралупи. Чи не втрачає рідину і не уварюється, завдяки оболонці. З цього випливає, що маса продукту після варіння залишається на колишньому рівні.

Знижується маса лише у процесі смаження. Навіть при закритті щільною кришкою рідина випаюється. А все тому, що яйце не захищене шкаралупкою. Смажений продукт стає легшим приблизно на 20%.

Розміри імпортних яєць

Здавалося б, яка різниця між вітчизняними та європейськими яйцями? Але знавці добре розуміють, що існують відмінні властивості.

Насамперед, вони полягають у параметрах. І маркування імпортних продуктів зовсім інше. Наприклад, за цифрою, що проставлені на кожному примірнику, визначається країна-виробник:

• 1 - Бельгія;
• 2 - Німеччина;
• 3 - Франція;
• 4 - Голландія.

Також на прилавках можна побачити яйця з певною печаткою в буквальному виразі. Вони означають вагу продукту:

• S - від 40 до 50 г.
• M - від 53,9 до 63 р.
• L - від 63,9 до 73 р.
• VL - понад 73 р.

Скільки важить куряче яйце

Висновок

Роблячи висновки, можна сказати, що вага курячого яйця, звільненого від шкаралупи, варіюється від 30 до 60 г. Головними показниками тут є сорт продукції та спосіб приготування.