Варимо смачне пиво у домашніх умовах. Як приготувати домашнє пиво в домашніх умовах

Пінний хмільний напій прийшов до нас із Стародавнього Єгипту. Для пивоваріння народ із африканського континенту брав солод, хміль та воду. Єгиптяни готували пиво не заради сп'яніння – вони бачили у ньому ліки та хліб. З часом у процесі вдосконалення виробництва рецепти стали доповнюватися різними добавками, часом марними і навіть шкідливими для організму. До складу пива їх включають заради неповторного смаку. Але що робити, якщо хочеться натурального екологічно чистого напою? Ми відповімо на це питання, розповівши, як зварити пиво в домашніх умовах.

Заготівля основи під пиво

Головними компонентами пінного напою є:

Вода - позбавлена домішок, не залишає дивного післясмаку і абсолютно прозора. За відсутності артезіанської води її замінюють відфільтрованою. Також можна використовувати воду, куплену в магазині. Її перевагою є проходження бактеріологічного контролю.
Дріжджі. Рецепти пропонують купувати саме пивні. Якщо з покупкою виникли проблеми, можна покласти звичайні живі.
Хміль. Цей фіто продукт наділяє пиво необхідною щільністю та смаковими якостями. Найкращі напої виходять з червоних або жовто-зелених шишечок, що мають під лусочками жовтуватий пилок. Зелені та каламутні плоди для пивоваріння не годяться.
Солод. Хороша якість цього інгредієнта підтверджує білий колір, приємний запах та солодкий смак. Тонути у воді він не повинен. Перед тим, як готувати домашнє пиво, солод слід замочити та проростити за температурного режиму 10 – 30°C. Потім компонент сушать і перетирають до отримання крупинок. Умови сушіння солоду визначають колір пива. Світлий напій виходить із ячменю, просушеного природним способом, темний – з обсмаженої та пропареної в духовці сировини.

Інвентар для приготування пива в домашніх умовах

Для зручної роботи з інгредієнтами вам знадобляться:

емальована ємність, місткість якої дозволяє проварити 30 л сусла;
посуд для бродильного процесу;
скляна чи пластикова тара для розливу готового пива;
градусник контролю температурних умов;
шматок марлі (близько 5 м);
вузький силіконовий шланг, що полегшує розлив напою по пляшках;
ареометр - визначник рівня цукристості;
ванна з крижаною водою для охолодження сусла;
йодна настойка та велика біла тарілка.

Як приготувати пиво в домашніх умовах?

Що отримати якісне домашнє пиво необхідно провести деякі підготовчі роботи.

Інвентар повинен бути вимитий, простерилізований та висушений. Ареометр та градусник обдавати окропом не потрібно. Після підготовки солоду описаним вище способом приступають до активації дріжджів. Перед введенням у сусло їх розводять кип'яченою гарячою водою.
Другим етапом іде затирання сусла, тобто змішання сусла з гарячою водою. 25 л підготовленої рідини підігрівають у каструлі до 80 градусів. Потім засипають крупоподібний солод у воду або кладуть спочатку в марлевий мішок і в такому вигляді опускають в ємність. Мішечок не допустить пригорання суміші і позбавить виїмки залишків солоду. Як тільки солод опинився у воді, каструлю закривають та встановлюють на слабкий вогонь. Вміст має повільно варитись протягом 90 хвилин, а його температура – потрапляти у рамки 61 – 72 градусів. Якщо ви хочете зробити міцний напій, підтримуйте температуру близько 61 градуса. Якщо вам потрібен слабкий продукт із вираженим присмаком, підвищуйте температуру до 70 градусів. Оптимальний показник термометра – 65 °. Дотримання цієї умови дозволяє отримувати яскравий смак та стандартну міцність 4 %. Після півтори години на чисту білу тарілку поміщають трохи сусла і капають на нього йод (1 - 2 краплі). Синій колір сусла говорить про наявність крохмалистих частинок, яких потрібно позбутися додатковою 15-хвилинною варкою. Початковий відтінок суміші свідчить про відсутність крохмалю та передбачає перехід на наступний етап приготування пива.
Температуру вмісту каструлі підвищують до 78 - 80 градусів і засікають 5 хвилин, після чого витягають мішечок із солодом. Його промивають у воді, підігрітій до 80°. Рідина з екстрактами переливають у загальну ємність.
Кип'ятіння сусла – важливий момент у приготуванні пива. Після фільтрації доводять до кипіння і з'єднують з 15 г хмелю. Після 30-хвилинного кип'ятіння складу до нього вводять другу порцію хмелю і ще через 40 хвилин – третю 15-грамову частку. Кип'ятіння продовжують на 20 хвилин. Загалом сусло кип'ятять 90 хвилин, причому воно має постійно булькати – так пропонує рецепт.
Охолодження сусла технологія пивоваріння вимагає швидко, не допускаючи потрапляння до складу чужорідних мікроорганізмів. Каструлю несуть у ванну і ставлять у холодну воду. Протягом 15 – 30 хвилин сусло має охолонути до 25 градусів. Суміш пропускають через марлевий відріз над посудом, у якому відбуватиметься подальше бродіння. Для збагачення сусла киснем його двічі переливають із ємності у ємність, але без марлі.
Для бродіння сусла його з'єднують з активованими дріжджами та перемішують. Продукт верхового бродіння можна вводити сусло з температурою 18 – 22°. Дріжджі низового бродіння потребують умов 5 - 16 °. Різновид дріжджів дозволяє зробити два сорти пива. Посуд для бродіння з усіма інгредієнтами слід перенести до темного приміщення. Температурний режим має бути таким, якого вимагає тип дріжджів. На ємність кладуть кришку з гідрозатвором і суміш витримують 7 – 10 діб. Поступово бродіння стане регресивним, а хмільна рідина до останнього дня висвітлиться. Її готовність визначають гідрозатвором чи ареометром. У першому випадку розуміння полегшують бульбашки, у другому – однакові показники, зняті з інтервалом 12 годин.
Приготування напою завершують закупоркою та карбонізацією. Для отримання піни та відмінного смаку в непрозорі стерилізовані пляшки сиплють цукор із розрахунку 8 г на кожний літр хмільної рідини. Акуратно перелити пиво дозволяє силіконова трубка, вона не допускає попадання в пиво осаду. У процесі розливу важливо стежити, щоб трубка залишалася в середині частини каструлі і не торкалася її поверхонь, на яких залишилися дріжджі. При заповненні пляшок залишають 2 см від верхівки та закупорюють тару. Вуглекислотою домашнє пиво насичує цукор, що дає ефект легкого бродіння. Для перебігу цього процесу напій потребує приміщення у темне місце та температури в межах 20 – 24°. Простояти тара з пивом має 3 тижні, але з 8-го дня її рекомендується щотижня струшувати. На початку 4-го тижня пляшки переносять у льох чи холодильник.

Охолоджене пиво повністю готове до вживання. Але додаткова місячна витримка у прохолодному місці суттєво підвищить його смакові якості. Пропонуємо переглянути процес пивоваріння на відео нижче.

Старовинний рецепт домашнього медового пива

Приготувати цей смачний напій можна з наступних інгредієнтів:

живі пресовані дріжджі – 100 г;
натуральний квітковий мед – 4 кг;
червоні або жовто-зелені шишки хмелю – 65 шт.;
очищена холодна вода – 20 л.

Як зварити пиво в домашніх умовах? У каструлю з водою додають хміль і кип'ятять сировину на тихому вогні протягом 2-х годин. Відвар остуджують до 70 градусів і поступово вводять мед. Солодку рідину доводять до 25° і розмішують із дріжджами. Місткість залишають прочиненою і тримають її в приміщенні з кімнатною температурою 6 діб. На 7 день пиво розливають по пляшках і знову ставлять у холодне місце. Через 24 години тару закупорюють. Через 2 доби приступають до дегустації. Як зварити хмільний медовий напій, наочно показує відео.

Простий рецепт із патокою

Для різноманітності можна приготувати пиво із патокою. 45 г хмелю проварюють у 10 л води та після проціджування додають до складу 1 кг патоки. Суміш повторно кип'ятять, після чого переливають у бочку та прибирають на охолодження. Сусло готують з 260 г розведених дріжджів та пшеничного борошна (рецепт можна взяти з літератури про випікання пирогів). Шумне об'ємне сусло виливають у прохолодний вміст барила і добре перемішують. Далі барило закупорюють і на 6 годин переносять у тепло. Після закінчення часу тару переміщають у прохолоду і тримають 3 дні. Приготування завершують розливом напою по пляшках та закупоркою пробками із заливанням воском, смолою чи сургучем.

Рецепт домашнього пива столового

Самостійно зробити пиво столового ґатунку можна з наступних компонентів:

хміль – 50 г;
вино – 50 мл;
вода – 100 мл;
солод – 1,5 кг;
родзинки – 50 г;
цукор – 1 кг 250 г;
дріжджі – 1/10 склянки.

Готують столове пиво, змішавши у каструлі вино, воду та цукор. Склад доповнюють хмелем та родзинками, чекають закипання та проварюють 35 хвилин, постійно помішуючи. У проціжену через марлю рідину додають солод та 9 л води. Масу повторно кип'ятять, остуджують до 30 градусів і з'єднують із дріжджами. Потім їй дають постояти 8 днів, але періодично навідуються до посудини та знімають піну. Зрештою, домашнє пиво розливають по пляшках і прибирають у прохолоду. Виходить 10 - 15 порцій, які рекомендується вживати за 2 тижні. За більшого терміну зберігання пиво каламутніє і втрачає смак.

Рецепт Віленського пива

Щоб вдалося зробити смачне Віленське пиво, господиня має покласти в ємність такі компоненти:

житній солод – 1 кг 200 г;
липовий мед – 200 г;
кишміш – 400 г;
ошпарений хміль – 900 г;
протерті сухарі – 400 г;
сіль - щіпка;
дріжджі, з'єднані зі склянкою теплої кип'яченої води.

Виробництво починається з розведення створеної маси водою до густої сметаноподібної консистенції. Місткість накривають щільною тканиною і забирають на добу в теплу кімнату. На наступний день суміш розбавляють 3,2 л кип'яченої води і після ретельного перемішування до неї кладуть 10 зернят перетертого гіркого мигдалю. І знову ємність накривають і прибирають на добу тепло.

Далі рецепт наказує додати до складу 6,5 л кип'яченої води і перелити його в чавунок, який буде нудити всю ніч на гарячій плиті. Вранці в масу сиплють 50 г харчової соди і через пару годин зливають настій, пропускаючи через полотняну тканину. Наповнені пляшки закупорюють пробками та зміцнюють верхівку дротом. Спочатку тару ставлять у тепле місце, а через 6 днів переносять у холод. Напій буде готовий за 10 днів.

Тепер ви знаєте, як зварити пиво в домашніх умовах у різний спосіб. Освоївши ці нескладні рецепти, ви зможете порадувати своїх близьких смачним напоєм без небезпечних для організму добавок. Сподіваємось, наша добірка відео навчить вас мистецтву пивоваріння.

Магазинне пиво не йде в жодне порівняння з хмільним напоєм, приготованим своїми руками. На відміну від готових сурогатів, які досить часто випускають недобросовісні виробники під виглядом пива, нічого зайвого і, тим більше, ніякої хімії в саморобному продукті немає. На жаль, багато хто не має поняття про те, як зварити пиво вдома без необхідного обладнання, знань та навичок.

Тим часом наука пивоваріння не настільки складна в освоєнні та практичному застосуванні, як здається на перший погляд. Навчитися варити пиво можна за інструкціями та відео, розміщеними в інтернеті? матеріалів на цю тему безліч. Вивчивши базову технологію, готувати хмільний напій з цікавих рецептів з різним набором інгредієнтів, буде просто і дуже захоплююче.

Секрети пивоваріння

Сортів, різновидів домашнього пива безліч. У класичному варіанті основу сусла складають солод, хміль, вода та пивні дріжджі. Є рецепти, в яких для приготування пива в домашніх умовах треба використовувати мед, кукурудзяне борошно, чорний перець, патоку, житній хліб, ягідне або фруктове варення, злакові і т.д.

Експерименти у цій справі вітаються та заохочуються. Однак є правила, дотримуватися яких треба неухильно, незалежно від того, за якою технологією та з яких продуктів вариться живе пиво.

У скляних пляшках домашнє пиво можна зберігати до року, в пластикових баклажках? 2-6 місяців, залежно від спиртуозності напою. Умови зберігання? темне приміщення з низькою температурою, холодильник.

Устаткування

Багато хто не наважується займатися виробництвом пива в домашніх умовах, вважаючи, що без спеціального обладнання це в принципі неможливо. Насправді необов'язково купувати домашню броварню, щоб самому готувати хмільний напій. Потрібно просто підібрати відповідний для бродіння сусла та термічної обробки розчину посуд, купити спеціальні вимірювальні прилади, недороге обладнання для декантації, фільтрації, розливу пива.

У роботі знадобляться:

Задіяний у процесі посуд, обладнання, інструменти мають бути ідеально чистими. Бажано перед застосуванням провести дезинфекцію ємностей. Використовувати для обробки інвентарю звичайні миючі засоби не можна.

Процес пивоваріння

Щоб зварити пиво, спочатку потрібно підготувати інгредієнти для сусла. Солод можна придбати або приготувати в домашніх умовах. Хміль, пивні дріжджі придбати у спеціалізованому магазині.

Пропорції компонентів пивного сусла:

Солод ячмінний? 3 кг.
Хміль з альфа-кислотністю 4,5% - 45 г.
Дріжджі пивні? 25 р.
Цукор? 8 г на кожний літр напою.
Вода? 27 л.

Технологія приготування:

Готовий продукт зберігають у холодильнику протягом 6-8 місяців. Можна спробувати одразу, але краще почекати днів 25-30, щоб смак пива став насиченим.

Домашнє пиво за старовинним рецептом на солоді

Пиво? один із перших алкогольних напоїв, які навчився робити людина. Один із старовинних рецептів, який не зазнав жодних змін до наших днів, передбачає виготовлення пивного сусла на традиційному солоді.

Все дуже просто, зрозуміло, доступно:

Бродіння триває 7 діб. Готовий напій декантують, розливають по пляшках. Перед вживанням витримують ще 2 тижні на холоді.

Домашнє пиво за незвичайними рецептами

Ялівцеве пиво

Складові:

Ялівцеві ягоди? 16 кг.
Хміль сухий? 3 ст. л.
Дріжджі пивні? 100 р.
Вода? 35 л.

Ягоди потовкти, залити водою, залишити на добу у відкритому посуді. Настій процідити та прокип'ятити, знімаючи з поверхні піну.

У ягідну масу налити трохи холодної води, перемішати, віджати. Додати хміль, Зварити.

Змішати 1-й та 2-й відвари, остудити до кімнатної температури. Дріжджі розвести за вказівкою, внести в сусло.

Залишити для бродіння у теплому темному приміщенні. Після закінчення бродіння напій розлити по пляшках, поставити у холодильник. Дегустувати ялівцеве пиво можна за добу.

Пиво англійське домашнє

Зерна вівса або ячменю (1 кг) промити під проточною водою, обсушити, трохи підсмажити в духовці. Сусло подрібнити в крихту, висипати в емальовану каструлю, залити нагрітою до 65 ° C водою. Розмішати, дати відстоятись 3 години.

Розчин злити в каструлю більшого обсягу. Солод залити свіжою водою (72 ° C) на 2 години. Злити та повторити процедуру, але цього разу заливати подрібнене зерно треба холодною водою. Злити за 90 хвилин. Злитий розчин змішати із двома попередніми.

Патоку (6 кг) розвести у 12 л теплої води. З'єднати із солодовим розчином. Додати 70 г хмелю, закип'ятити. Напій треба постійно помішувати, щоб він не пригорів.

Вогонь вимкнути, остудити розчин. Ввести в пивне сусло 1/3 склянки дріжджів. Перемішати, залишити у теплому приміщенні для бродіння.

Коли сусло перестане активно блукати, його потрібно перелити в барило. Залишити ємність на 3 доби відкритою. Потім забити кришку, дати спокій на 2 тижні. Протягом цього терміну сусло визріє, домашнє англійське пиво буде готове до вживання.

Домашнє пиво із сухофруктів

Житній солод (8 кг) просто заливають теплою водою, ставлять на вогонь. Після закипання варять 5 хвилин|мінути|. У трохи остигле сусло додають сухофрукти (груші та яблука по 50 г кожного), свіжі ялівцеві ягоди (2,5 кг).

Суміш поміщають у дерев'яне барило. Доливають до половини ємності воду. Кришку забивають. Через добу і щодня під час активного бродіння доливають теплу воду. Через тиждень барило має бути повним.

Корок на кришці барила дістають, отвір прикривають шматком марлі. У такому вигляді залишаю сусло доти, доки воно не перестане пінитися. Як тільки бродіння припинилося, пиво вважатимуться готовим.

Пиво мошногірське

Складові:

Солод ячмінний? 2,5кг.
Цукор? 600 р.
Дріжджі пивні? 100 р.
Хміль? жменю.
Вода? 19 л.

Хміль подрібнити, змішати із солодом, цукром. Суміш залити 4 л води. Поставити на вогонь, довести до кипіння, варити 30 хв.

Сусло охолодити до кімнатної температури. Дріжджі розвести за вказівкою, ввести в розчин.

Перелити склад у барило, додати 15 л води, накрити марлею. Барило укутати і залишити на 4 днів у спокої. Додати трохи паленого цукру, щоб колір пива став більш насиченим.

Молоде пиво розлити по пляшках. Закупорити, поставити в холодильник на кілька днів.

Пиво московське

Складові:

Хліб ріжуть шматочками, дріжджі розводять у невеликій кількості теплої води, шишки хмелю ошпарюють окропом. Усі сухі компоненти сусла просто викладають у велику ємність (15 л), перемішують, переносять у тепле місце.

Через 5 годин суміш заливають 10 л теплої кип'яченої води. Місткість закривають кришкою, залишають на добу.

Зливають сусло з осаду, а в кашу, що залишилася, вливають ще 2 л теплої води. Перемішують, відстоюють 24 години.

Знову декантують пивне сусло. Змішують із першим розчином, додають 2 ст. л. харчової соди.

Склад розмішують, витримують у закритій ємності 60 хвилин, відфільтровують та розливають по пляшках. Зберігають у холодильнику.

Інші рецепти пива

Зварити в домашніх умовах можна не тільки традиційне пиво на солоді, а й оригінальний хмільний напій із освіжаючим м'ятним смаком. Для цього знадобиться:

Чорний хліб? 1 скибка.
Свіжа м'ята? 1 пучок.
Цукор? 3 склянки.
Дріжджі? 1 паличка.
Ванільний цукор? 1 пакетик.
Вода? 3 л.

Технологія приготування:

Коли бродіння завершиться, молоде пиво декантують, розливають по пляшках, ставлять на зберігання в холодильник.

Пиво з оригінальним смаком варять із буряка. Очищений овоч ріжуть дрібними шматочками, заливають підсоленою водою і варять. У процесі варіння додають у буряковий розчин ялівцеві ягоди та хміль. Продовжують варити 2-3 години, потім охолоджують сусло, додають розведені пивні дріжджі. Зброджується пиво з буряка протягом 2 тижнів. Потім зливають з осаду і розливають для зберігання в пластикові баклаги або скляні пляшки.

Використовуючи інструкцію з відео приготування традиційного пива на зерновому суслі, можна приготувати незвичайний хмільний напій з патоки. Смак такого напою виходить солодкуватим, надзвичайно м'яким.

За бажання можна поекспериментувати та варити вдома пиво на основі кореня імбиру, апельсинової м'якоті та цедри, шавлії та хмелю, горохових стручків, вина різних овочів, фруктів і навіть молока. Різноманітність та пошук нових смаків у домашньому пивоварінні тільки вітаються!

Якщо ви вже знаєте, як зробити своїми руками пиво з традиційних інгредієнтів, і не раз випробували класичну рецептуру на практиці, значить, настав час приступати до експериментів. Чому б не зварити пиво вдома так, як це було заведено в російських селах? Наприклад, з буряків, картоплі, моркви, пирію, кропиви чи інших нехитрих овочів та трав? А може, скуштувати рецепти виготовлення будинку пива з патоки, кінських каштанів чи цукру?

Як зробити напій без солоду.

Нижче описано, як самому зварити пиво без солоду, використовуючи патоку та кінські каштани.

Домашнє пиво з патокою

Складові:

10л води
1/3 склянки хмелю,
1 склянка рідких пивних дріжджів,
0,5 кг патоки.

Приготування:

У каструлю налити воду, додати патоку, добре перемішати, довести до кипіння і варити доти, доки зникне запах патоки. В отримане сусло опустити в марлевому мішечку хміль, поварити 10 хвилин і охолонути. Потім додати|добавляти| в каструлю рідкі дріжджі, ретельно перемішати, розлити в пляшки і залишити на деякий час, не закриваючи кришками. Як тільки на поверхні з'явиться піна, зняти її, щільно закупорити пляшки з пивом і залишити їх в холодному місці на 4 дні.

Каштанове пиво

Каштанове пиво - дуже ароматний і смачний напій, якому древні цілителі приписували чарівні властивості, вважаючи, що воно здатне вилікувати майже всі хвороби. Його легко можна приготувати у домашніх умовах. Перед тим, як самому варити таке пиво, потрібно зібрати звичайні кінські каштани, підсушити їх у духовці та очистити від товстої шкірки.

Складові:

3л води,
25 - 30 каштанів,
0,5 склянки хмелю.

Приготування:

Висушені та очищені ядра каштана подрібнити за допомогою м'ясорубки в борошно та злегка обсмажити у духовці або на сковороді. Отриману сировину засипати в емальовану каструлю, залити гарячою водою, добре перемішати, поставити на вогонь і нагріти до температури 75 ° С (у гарячій воді крохмаль розкладається на цукор для зброджування). Потім сусло поварити 10-15хвилин, охолодити до кімнатної температури, процідити, знову перелити в каструлю, додати хміль, довести суміш до кипіння на сильному вогні і проварити протягом 20 хвилин, щоб шишки хмелю розварилися, після чого сусло відфільтрувати, розлити в банки і охолодити у холодильнику чи льоху. Приготовлене для каштанового пива сусло процідити та залишити для бродіння на кілька днів, щодня знімаючи піну. Після цього напій ще раз процідити, розлити в пляшки і залишити для дображивания на 4-5 тижнів (за цей час пиво настоїться, стане світлішим і збагатиться оксидом вуглецю). ще на тиждень.

Як самому варити смачне пиво

Тут ви дізнаєтеся, як зварити вдома пиво із цукру та зернової суміші.

Цукрове пиво

Складові:

8л кип'яченої або відстояної води,
1,2 кг цукру,
1 склянка пивних дріжджів.

Приготування:

Щоб зробити домашнє цукрове пиво своїми руками, гарячу воду потрібно залити в чисту діжку або барило, додати вказану кількість цукру, розмішати його до повного розчинення і охолодити. Після цього покласти в рідину пивні дріжджі, добре перемішати та залишити при кімнатній температурі для бродіння на 2-3 дні. Під час цього процесу на поверхні майбутнього пива з'являтиметься піна, яку необхідно знімати. Після того, як бродіння закінчиться (це можна визначити за присутністю або відсутністю цукрового присмаку), готове пиво слід процідити і розлити в чисті пляшки. Для надання напою аромату можна покласти в кожну пляшку по лимонній або апельсиновій скоринці. Після розливу пива пляшки слід щільно закупорити, міцно перев'язати пробки дротом і зберігати в холодному приміщенні або в погребі, постійно стежачи за тим, щоб напій не перемерз, інакше він стане непридатним до вживання. При великій кількості цукру пиво набуває солодкого смаку і сильно піниться в результаті того, що вміст кількості алкоголю і вугільної кислоти в солодшому пиві збільшується. Тому можна самостійно коригувати не лише смак майбутнього пива, а й його міцність, колір та вміст алкоголю.

А тепер готуємо вдома темне пиво!

Темне пиво

Складові:

10 л води
500 г зернової суміші (пшениці, жита, вівса та ячменю),
30-40г цикорію,
50г сушеного хмелю
4склянки цукру,
цедра 1 лимона.

Приготування:

Щоб зробити таке пиво самому, як зазначено у старовинній рецептурі, потрібно зерно (кожний вид окремо) обсмажити на сухій сковороді до утворення коричневого кольору та змолоти в кавомолці. Всі види змеленого зерна з'єднати разом, додати цикорій, перемішати, висипати в каструлю, залити третьою частиною води, поставити на плиту і закип'ятити, після чого долити воду, що залишилася, додати цукор, хміль, лимонну цедру і відключити. Отримане сусло залишити на кілька годин у спокої, а потім розлити у пляшки, закупорити та поставити у прохолодне місце.

Подивіться відео «Пиво своїми руками», де представлені найкращі рецепти приготування пінного напою:

Варимо пиво вдома своїми руками: рецепти приготування напою (з фото)

Спочатку дізнайтеся, як самому зробити домашнє пиво з буряка та моркви.

Бурякове пиво

Приготування:

Для приготування такого простого пива своїми руками буряки середніх розмірів потрібно добре вимити, очистити, натерти на великій тертці. Потім покласти в емальовану каструлю, налити 6,5 л води, додати|добавляти| сіль|соль|, поставити на вогонь і варити при середньому нагріванні не менше 30 хвилин|мінути|. В окрему миску налити воду, що залишилася, покласти туди ж шишки хмелю і варити на середньому вогні 10 хвилин. Коли хміль добре розвариться, додати ягоди ялівцю, довести суміш до кипіння і вилити в каструлю з вареним буряком. Отримане бурякове сусло охолодити до кімнатної температури, влити пивні дріжджі, добре перемішати і залишити в теплому місці для бродіння на 14 днів, періодично знімаючи піну шумівкою, що утворюється на поверхні сусла. Готове пиво процідити, використовуючи для цієї мети дрібне сито або фільтр з декількох шарів марлі, розлити в пляшки, щільно закупорити і поставити в холодне місце (можна в холодильник) на 7 днів. Готове бурякове пиво найкраще пити охолодженим.

Морквяне пиво

Складові:

12 л морквяного соку,
100 г хмелю,
50 г дріжджів.

Приготування:

Моркву ретельно вимити, натерти на дрібній тертці, віджати сік, прокип'ятити і процідити через тканину. Потім охолодити його до температури парного молока, додати хміль і дріжджі, все добре перемішати і поставити для бродіння на три доби в тепле місце, періодично знімаючи піну, що утворюється на поверхні. Після закінчення зазначеного терміну процідити напій через полотняну тканину, розлити в пляшки, щільно закупорити і зберігати в прохолодному місці. Вживати морквяне пиво можна за тиждень.

Буряково-морквяне пиво

Приготування:

Перед тим як приготувати пиво з овочів, коренеплоди потрібно вимити, почистити і натерти на великій тертці. Потім покласти у велику каструлю, додати хміль, ялівцеві ягоди, залити очищеною водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин. Потім відвар охолодити до кімнатної температури, ввести дріжджі та поставити у тепле місце для бродіння. Піну, яка збиратиметься на поверхні сусла, слід знімати не менше трьох разів. Після останнього збору піни процідити напій, перелити в пляшки, щільно закупорити і поставити дозрівати в холодне місце. Через 2 тижні вітамінне пиво можна буде куштувати.

Тут ви можете переглянути добірку фото на тему «Варимо пиво вдома»:

Як самому зварити ідеальне пиво в домашніх умовах

Тепер ознайомтеся, як самому зварити ідеальне пиво з гороху та картоплі.

Горохове пиво

Складові:

4 л води
1 кг зелених стручків гороху,
1 ст. л. сухої трави шавлії,
0,5 склянки сухого хмелю,
1 невелика скибочка чорного хліба.

Приготування:

Перед тим як зварити таке пиво в домашніх умовах, горох потрібно ретельно вимити і відірвати хвостики. Потім покласти стручки в емальовану каструлю, залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити близько 3 годин. Після цього гарячу рідину процідити, закласти туди хміль і шавлія. Як тільки рідина стане теплою, додати чорний хліб та залишити на 3 дні для бродіння. Після цього готове пиво розлити у пляшки, щільно закупорити та поставити у прохолодне місце.

Картопляне пиво

Приготування:

Щоб самому зробити картопляне пиво в домашніх умовах так, як його готували за старих часів, бульби потрібно ретельно вимити, почистити, нарізати не дуже великими шматками. Потім залити окропом, відварити протягом 30 хвилин (картопля повинна добре розваритися) і приготувати пюре, добре розім'явши картоплю товкачем, не зливаючи воду, в якій він варився. Отриману суміш остудити до 30 ° С і перекласти в каструлю, зручну для варіння пива. Окремо зварити хміль. Шишки рослини залити теплою водою, поварити 30-40 хвилин, вилити відвар у картопляну масу, перемішати та залишити у теплому місці на кілька годин. Після цього долити в каструлю воду, що залишилася, ввести дріжджі, ще раз добре перемішати і залишити каструлю з суслом в теплі для бродіння на добу. Після того, як процес бродіння завершиться, вміст каструлі слід процідити крізь дрібне сито або кілька шарів марлі. Напій виходить каламутним, тому його потрібно освітлити. Для цього яєчний жовток добре збити, влити в пиво, поставити каструлю з напоєм на середній вогонь і варити протягом кількох хвилин, щоб жовток згорнувся та осел на дно. Охолоджене пиво ще раз процідити і додати палений цукор, приготований таким чином: цукровий пісок насипати в столову ложку і потримати над вогнем, щоб він злегка обсмажив, але не перетворився на карамель. Після цього розлити напій у пляшки, щільно закупорити кришками та поставити в холодильник. Через кілька днів, коли приготовлене своїми руками за цим рецептом пиво настоїться, його можна куштувати.

Як робити пиво вдома: рецепти приготування напою

Ця добірка рецептів присвячена тому, як зробити вдома пиво з гарбуза та цукрових буряків.

Гарбузове пиво

Приготування:

Для приготування своїми руками в домашніх умовах такого пива м'якуш очищеного гарбуза потрібно нарізати невеликими шматочками, скласти в каструлю, пересипати цукром і залишити на 3-4 години. Потім залити її водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити, помішуючи, на невеликому вогні 4-5 годин (гарбуз повинен добре розваритися). Отриманий відвар трохи остудити, додати хміль і варити ще 30 хвилин. Після цього суміш процідити крізь сито, перелити в бродильний чан, покласти туди дріжджі, попередньо розвівши їх 300 мл теплої води, і поставити сусло для бродіння в тепле місце. Як тільки закінчиться бурхливе бродіння, пиво ще раз процідити, перелити в невелике барило або розлити в пляшки, щільно закупорити і прибрати в холодне місце. Через 3-4 дні напій буде готовим до вживання.

«Дешеве» пиво

Складові:

15 л води,
1,4 кг цукрових буряків,
50 г моркви,
300 г хмелю,
50 г сухих дріжджів,
12 г ялівцевих ягід,
400 г солі.

Приготування:

Буряк і моркву помити, очистити, дрібно нарізати, змішати з|із| водою, додати|добавляти| інші інгредієнти, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин|мінути|, після чого охолодити рідину до кімнатної температури,| місце і дати перебродити. Піну, що утворюється на поверхні, яка буде високо підніматися, слід не менше трьох разів зібрати і тільки після цього розлити пиво в пляшки, щільно закупорити і прибрати в підвал (льох). Через 10-14 днів пиво, приготовлене своїми руками вдома, можна куштувати.

Як зварити вдома смачне пиво: рецепти на травах

Нерідко для приготування пива вдома використовують трави. Для цих цілей найчастіше використовують м'яту, кропиву, шавлію, реп'ях, полин, буквицю і оман. Рецепти із циклу «Варимо пиво вдома» допоможуть вам приготувати не лише смачні, а й корисні напої.

М'яте пиво

Приготування:

Для приготування домашнього пива своїми руками за цим рецептом, м'яту потрібно скласти в каструлю, залити окропом, закрити щільно кришкою і дати настоятися протягом 1 години. Тим часом розпустити з цукром дріжджі та дати їм підійти. М'ятний настій процідити в бродильну ємність, додати дріжджі з цукром, скоринку хліба і поставити для бродіння в тепле місце. Коли на поверхні сусла з'явиться піна, розлити напій у пляшки, щільно закупорити та прибрати на зберігання у темне місце.

Кропивне пиво

Приготування:

Перед тим як робити таке пиво вдома, кропиву потрібно добре промити. Потім скласти в каструлю, додати|добавляти| подрібнений солод, товчений корінь імбиру, долити воду, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин|мінути|. Потім безперервно перемішуючи отриману масу, розчинити в ній цукор, додати дріжджі, зняти каструлю з вогню і поставити в тепле місце. Після того як почнеться процес бродіння, пиво процідити, розлити в пляшки або невелике барило, щільно закупорити і винести на 2 тижні в прохолодне місце.

Цілюще пиво з лікарських трав

Складові:

300г суміші трав (шавлії, реп'яха, полину та буквиці),
40г оману,
40 г хрону,
15л пива.

Приготування:

Суміш трав, оман і хрін скласти в марлевий мішечок і завантажити на кілька днів у барило з пивом під час його бродіння. Подальші процедури такі ж, як із будь-яким іншим пивом.

Як ще можна самому приготувати пиво вдома

Нижче представлені рецепти, як зварити вдома пиво з таких поширених трав, як пирій і кульбаба.

Пирейне пиво

Складові:

9л води,
0,4 кг сухого кореня пирію,
25 г хмелю,
25 г дріжджів.

Приготування:

Для виготовлення такого пива будинку коріння пирію потрібно скласти в каструлю, залити двома третинами холодної води, покладеної за рецептом, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 1 годину, періодично помішуючи, стежачи за тим, щоб усе коріння було занурене в рідину. Потім зняти піну, гарячу рідину процідити через полотно і одразу ж покласти до неї хміль. Відціджене коріння залити третиною води, знову довести до кипіння, прокип'ятити протягом деякого часу і процідити. Проціджена рідина першого та другого варіння має бути прозорою. Якщо вона вийшла каламутною, то проціджувати потрібно кілька разів (до повного освітлення). Після цього змішати обидві проціджені рідини, охолодити сусло до кімнатної температури, додати дріжджі та поставити в тепле місце для бродіння на 8-9 годин. Після цього на поверхні з'явиться біла піна. Готове пиво розлити в пляшки, через добу щільно закупорити та поставити у прохолодне місце на 2 тижні.

Кульбабкове пиво

Складові:

2л води,
400г молодих кульбаб (рослина цілком з корінням),
0,8 кг цукру,
60г винного каменю,
1 склянка пивних дріжджів,
2 лимони.

Приготування:

Перед тим, як приготувати таке пиво вдома, рослини потрібно ретельно промити, нашаткувати, скласти в емальовану каструлю, додати нарізані разом із шкіркою лимони, залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і кип'ятити 15-20 хвилин. Потім гарячу рідину процідити крізь сито або кілька шарів марлі, додати цукор з|із| винним каменем, перемішати і остудити. В остигле сусло ввести дріжджі, ще раз перемішати і поставити на три доби в тепле місце для бродіння. Після цього пиво процідити через марлю, розлити в пляшки, щільно закупорити і поставити у прохолодне місце на 7-8 днів. Після цього часу пиво готове до вживання.

Якщо на вашій ділянці росте айва, ви на довгі роки будете забезпечені найсмачнішими плодами – це рослина дуже довговічна, термін її життя.

Історія пивоваріння існує з часів Стародавнього Єгипту. Зараз цей популярний напій є повсюдно, продаваючись великими партіями в гастрономах і барах у безлічі сортів.

Його цілком можна зварити вдома, Використовуючи лише натуральні продукти та звичайний інвентар. У зв'язку з цим простий рецепт може дати кращий результат, ніж під час приготування з виробництва.

Відомо чимало рецептів пива із цікавими компонентами. У традиційному випадку воно складається з таких складових:

Солод- ячмінні зерна, природний фільтр під час виробництва. Сировина має бути білою, мати приємний запах, не тонути при опусканні у воду. Його перемелюють, залишаючи лушпиння непошкодженим.
Хмільділиться за сортами. Застосовується ароматний і гіркий види, які поєднуються в пропорції: або пиво буде з гіркотою, або з хмільним ароматом.
Дріжджікраще вибрати пивні. Звичайні теж годяться, якщо потрібного виду не вдалося знайти.
Джерельна, фільтрована або (що гірше) кип'ячена вода.
Небагато цукрудля карбонізації покращує смакові якості та робить щільною піну. Рецепти домашнього пива бувають також із медом.

Всі продукти для приготування пива в домашніх умовах легко придбати. Вимога до дріжджів (як і всіх інших складових) - найкраща якість.

Цікаво! Рецепт світлого пива використовує із звичайною сушкою. А у темні сорти додають 10% карамельного, висушеного в духовці з легкою обсмажуванням.

Устаткування для домашньої пивоварні

Усі рецепти приготування вимагають лише. А саме:

каструля 30 літрів (краще емальована);
бродильна;
термометр контролю температур;
марля до 5 метрів;
силіконовий шланг, щоб переливати напій від осаду;
чиллер - пристрій для охолодження сусла чи ванна з холодною водою;
ареометр, що вимірює цукристість (не обов'язковий);
пляшки під готовий продукт.

Увага! Іноді внизу каструлі встановлюють кран через який зливають рідину. Як зварити домашнє пиво викладено далі.

Класичний рецепт приготування

Щоб реалізувати традиційний метод варіння пива в домашніх умовах, потрібно попередньо вимити, висушити, простерилізувативесь посуд. Склад продуктів:

вода - 32 л;
ячмінний солод - 5 кг;
хміль - 45 г;
пивні дріжджі - 25 г;
цукор (пісок) 8 г/л.

Приготувати пиво в домашніх умовах можливо згідно покрокової інструкції:

У каструлю заливають 25 літрів води, підігрівають до 80°C. Молотий солод занурюють у марлевий мішок, прикривши ємність кришкою. Тримають склад 1,5 годин при температурі близько 72°C, періодично включаючи вогонь під каструлею.
Збільшити температуру до 80 градусів та тримати її 5 хвилин. Після цього мішок із солодом виймається, промивається 7 літрами води, що залишилася, яка додається до суслу у велику каструлю. Тепер використано всі цукру солоду.
Закип'ятити сусло, забрати піну і засипати 15 г хмелю. Кип'ятити 30 хвилин, потім додати другу порцію хмелю – 15 грам. Після варіння ще протягом 50 хвилин висипати останній хміль і кип'ятити до 15 хвилин, потім вимкнути.
Сусло треба швидко охолодити (за період трохи більше 30 хвилин). Від цього залежить чистота напою. Каструлю можна опустити у ванну із максимально холодною водою. Після цього вміст переливається у нову ємність через марлю.
Пивні дріжджі розводять за інструкцією на упаковці та виливають у сусло з розмішуванням. Місткість переносять у темне місце, де вміст бродить тиждень (до 10 днів) з гідрозатвором при температурі близько 22°C.
Через 12 годин бродіння стане інтенсивним, що триває до 3 днів. З гідрозатвору повинні йти бульбашки. У міру виходу вуглекислого газу напій світлішатиме. Відсутність бульбашок цілодобово — ознака готовності.
Карбонізація (насичення вуглекислим газом) покращує смак, створює щільну піну. У пляшки насипають цукор (8 грамів на літр) і за допомогою вузького шланга наливають пиво, виключивши осад. Залишають приблизно 2 см біля горла (для «дихання») та закупорюють. Після цього починається вторинне бродіння.
Зберігання пляшок виробляють до 3 тижнів при t до 23°C у темряві, після чого їх переносять у холодильник.

Цей рецепт містить покрокове керівництво: як зварити пиво в домашніх умовах. Продукт можна пробувати відразу, але якщо потримати його місяць у холоді, смак покращиться завдяки витримці.

На основі цього способу варіння для початківців (і не тільки) можна вигадувати інші рецепти.

Інші рецепти варіння своїми руками

Пиво в домашніх умовах готують, використовуючи рецепти на основі найрізноманітніших складових.

Його роблять із зерна, ягід, хліба або сухарів, з дріжджами та без них. Зробити домашнє пиво з оригінальними компонентами допоможуть наведені далі методи.

Вишневе

Пиво, рецепт якого включає плоди вишні, давно виготовляється у Бельгії під назвою крик (kriek). Це не єдиний сорт пивного вишневого напою, але найбільш традиційний.

По суті 30% рідини, з якої його готують, є соком. Рецепт вишневого пива включає такі продукти:

солод табірного сорту Pilsen - 4 кг;
солод сорту Кристал - 0,3 кг;
солод шоколадний - 135 г;
кукурудзяних пластівців -700 г;
ячменю поп-корн (повітряного) – 700 г;
по 20 г хмелю сортів Whitbread Golding та Tettnang;
хміль сорту Saaz - 10 г;
ірландський мох - 10 г;
вода - 28 л;
стигла вишня - 4,5 кг.

Етапи приготування такі:

Сусло кип'ятять 1,5 години, на початку процесу закладаючи хміль перших двох сортів. А за 15 хвилин до кінця кипіння додають сорт Saaz. Ірландський мох закладають за 10 хвилин до закінчення.
Охолоджують до 22°C.
Це пиво без дріжджів. Воно заливається у бочки, де зберігається до 4 місяців, після чого додається вишня.
Дозрівання триває до 8 тижнів, при цьому міцність підвищується.

Вишневе пиво може готуватися на дріжджах, але цей спосіб кращий.

Як зробити житнє?

Житнє пиво буває темне та світлев залежності від типу солоду. Відтінок може бути мідно-жовтогарячий або темно-червоний.

Приготування світлого пива в домашніх умовах передбачає зменшення частки житнього солоду до 50%, Заміна його ячмінним або пшеничним, а також виключає легку обсмажування цього інгредієнта.

житній солод - 3 склянки;
мед - 2 склянки;
хміль - 100 г;
дріжджі - 1,5 палички;
цукор - 1 ст. л;
вода (кипляча) - 10 л.

Потрібна ємність із можливістю витікання рідини внизу на кшталт самовару.

Етапи наступні:

Перетерти хміль та солод, помістити в мішок із льону. Дріжджі змішати зі столовою ложкою цукру та залишити, щоб підійшли.
Покласти мед в каструлю, закип'ятити самовар і лити з нього воду через мішок у велику ємність. Солод перемішувати.
Коли в каструлі з медом достатньо води, потрібно перемішати вміст, дати охолонути і додати дріжджі.
Дріжджі опустяться, після чого потрібно розлити рідину у пляшки і тримати у темному місці до 4 днів. Напій готовий.

Існує чимало інших методів виготовлення зернового пива.

На основі хліба

Пиво з хліба також виробляється, включаючи етапи варіння, бродіння та дозрівання. Склад:

солод - 400 г;
цукор - 200 г;
хміль - 200 г;
сухарі - 800 г;
дріжджі - 35 г;
перець - горошок;
вода - 13 літрів.

Рецепт домашнього хлібного пива реалізується за такими етапами:

В об'ємній каструлі перемішати половину цукру, солод та сухарі. У ошпарений окропом хміль додати перець.
Розвести дріжджі у 6 літрах теплої води, з'єднати їх з хмелем та перцем, перемішати. Поставити у темне місце на добу, не накриваючи. Всипати цукор, що залишився, і влити теплу воду, 4 літри. На повільному вогні, не доводячи до кипіння, варити 4 години.
Проварити і наступного дня, після чого злити рідину. Додати до каші 3 літри кип'яченої води. За годину злити рідину, з'єднавши з попередньою порцією.
Закип'ятити сусло, забрати піну і профільтрувати. Наповнити продуктом пляшки, щільно закрити, розмістити у прохолоді двотижневий термін до готовності.

Віденське

Рецепт віденського пива вимагатиме наступного складу:

солод Vienna - 3,8 кг;
солод Pilsen - 1 кг;
хміль "Істринський" - 28 г;
хміль «Ранній Московський» - 20 г;
дріжджі (S-33);
2 апельсина - цедра.

Пиво готується за такими етапами:

Робиться сусло: затирається солод та додається вода. Варіння триває 75 хвилин при 65°С.
Спочатку додається "Істринський" хміль, а через 20 хвилин - "Ранній Московський". Пиво вариться годину, а потім охолоджується до 22°С.
Додаються дріжджі, все перемішується і залишається для бродіння терміном до 10 днів. Температура – від 18 до 25 градусів.
Склад проціджується, додається апельсинова шкірка. Пиво залишають на 2 тижні дозрівати.
Склад проціджується. Вона готова, але можна витримати ще місяць. Загальний період зберігання – до півроку.

Оксамитове

Заслуговує на увагу рецепт виготовлення оксамитового пива з медом та корицею. Склад:

солод житнього - 12 кг;
солод пшеничний - 1,2 кг;
чорний хліб – 4,8 кг;
дріжджі - 100 г;
кориця - 1 г;
патока - 1 кг;
мед - 200 г;
родзинки - 600 г;
хміль - 140 г;
вода.

Готують його за такими етапами:

Висушити, подрібнити хліб, змішати з іншими компонентами, крім води. Хміль при цьому ошпарюється окропом.
Додається вода, суміш доводиться до стану каші, після чого бродить 6 годин.
Вливається 26 літрів кип'яченої води. У щільно закритому вигляді склад відстоюється на добу в теплі.
Рідина зливається, додається вода, 6 літрів. Місткість залишають ще на 6 годин.
Знову злити, перемішати злиті рідини та розлити у пляшки із закупорюванням.
Дозрівання проводиться у холоді 12 днів.

Але такого результату, що вийде із застосуванням домашньої технології, не вийде. Саме тому рекомендується вивчити секрети пивоваріння.

Будь-який шанувальник хмільного пінного напою мріє зварити своє пиво в домашніх умовах – як показує практика, здійснити цю мрію доступно кожному. І зовсім не потрібно купувати дороге обладнання: варіння домашнього пива цілком можливе і без будь-яких міні-пивоварень. Вам доведеться лише освоїти процес приготування дріжджового грибка, затирання солоду і варіння сусла, а також дізнатися, як протікають процеси розбражування і дображивания.

Справжнє пиво варять неодмінно із солодом та хмелем, які є необхідними інгредієнтами класичного варіанту цього чудового напою. Солод необхідний для насичення пива ферментами, крохмалем і білками, що становлять його основу, надаючи при цьому напою солодкуватий смак, насиченість і характерний колір. Хміль у домашньому пиві зумовлює сприятливий вплив на освіту та стійкість піни, а також відрізняє пиво від інших напоїв специфічною гіркуватістю. При приготуванні пива в домашніх умовах для збереження оригінального смаку, як правило, не вдаються до таких трудомістких процесів, як фільтрація та пастеризація. Такий напій має більш насичений смак та щільну шапку піни. Відсутні у ньому і шкідливі консерванти.

Багато хто чомусь вважає, що перед тим як приготувати домашнє пиво, необхідно придбати міні-броварню або інше дороге спеціальне обладнання. Така помилка відноситься до розряду міфотворчості. Зварити пиво вдома можна, маючи такі підручні засоби, як велика каструля (виварка), бродильна ємність (зі скла або харчового пластику), пляшки, силіконовий шланг невеликого діаметру (для зняття пива з осаду), термометр (для контролю необхідних температур) і ванна з крижаною водою, яка буде охолоджувачем.

У цій статті ви дізнаєтеся, як зварити домашнє пиво без обладнання і отримаєте цінні поради для початківців пивоварів.

Інгредієнти для рецепту виготовлення пива в домашніх умовах: солод та хміль

Отже, основними інгредієнтами для рецепту простого домашнього пива будуть солод, хміль, дріжджі та вода. Розглянемо кожен із них окремо.

Солод- Це проросле хлібне зерно (ячмінь, жито, пшениця та ін). Найкращим часом для його проростання вважаються весна та осінь, хоча процес цей доступний практично у будь-яку пору року. Головне, щоб зерно було якісне і швидко пускало паростки. Перевагу для домашнього пива із солоду прийнято віддавати світлому зерну жовтуватого відтінку. При цьому слід звертати увагу на те, щоб зовнішня оболонка зерна мала злегка зморщену конфігурацію, а саме воно було білим, борошнистим і мало специфічний запах. Щоб визначити якість зерна, придатного для приготування солоду, потрібно наповнити їм десятилітрову ємність. Якщо вага його перевищуватиме 7 кг, то це те, що потрібно. Як головний інгредієнт для рецептів домашнього пива, солод визначає такі найбільш характерні риси напою, як колір, смак і запах. Існує кілька видів солоду: віденський, мюнхенський, торф'яний, підсмажений, карамельний, чорний та ін. Темний солод, що має світло-коричневий колір, надає пиву золотистого відтінку; карамельний солод, солодкуватий на смак, покращує стійкість піни та посилює повноту смаку; палений солод, що має дуже темний колір, застосовується для посилення кольору хмільного напою. Готовий солод можна замовити через інтернет-магазини, але можна приготувати і самим за наступним старовинним рецептом.

Перед тим як зварити домашнє пиво, зерно перебрати, промити в холодній воді, накрити вологою тканиною і поставити в тепле місце. Якщо вологи виявиться мало, додатково слід збризнути його водою. За кілька днів зерно почне проростати. Пророщені зерна потрібно розсипати тонким шаром на аркуші і висушити в духовці, після чого розмолоти в ручному млині або кавомолці.

Від того, як пророщений та висушений солод, значною мірою залежать колір, смак та повнота смаку пива. Правильна обробка солоду для пива в домашніх умовах має велике значення. Тому очищений солод необхідно охолодити, зважити та помістити в спеціальне солодосховище на термін не менше 30 діб.

Хміль- ця різностатева рослина росте повсюдно, нерідко будучи злісним бур'яном на городах. У пивоварінні для рецептів домашнього пива з хмелю використовуються тільки жіночі квітки, що являють собою великі темно-жовті головки, що мають специфічний інтенсивний запах. Якщо потерти таку головку, то з'явиться гірка речовина, схожа на борошняний пил. Зазвичай хміль дозріває у середині серпня. Однорідні закриті шишки середнього розміру, зеленого або жовто-зеленого кольору говорять про хорошу якість хмелю. Пелюстки таких шишок багаті на хмелеве борошно, мають ніжну консистенцію і приємний аромат. Шишки, що виділяють запах часнику, - погані за якістю та непридатні для використання в рецептах домашнього пиво з хмелю та солоду.

Хміль, як і солод, можна замовити через інтернет-магазини, але його неважко заготовити і самостійно. Дозрілі шишки зібрати і висушити під навісом. Для цієї мети заздалегідь слід підготувати дерев'яний ящик квадратної форми без дна з розмірами 50 см у висоту та ширину, прикріпивши до його внутрішніх стін лляний мішок. У цей мішок частинами зсипати зібраний хміль, ретельно утрамбовуючи кожну закладку. Після того, як ємність буде повністю заповнена, мішок з хмелем зняти з ящика, зашити і зберігати в сухому місці.

Вода та дріжджі для варіння пива в домашніх умовах своїми руками

Дріжджі.Для рецептів домашнього пива використовують спеціальні дріжджі верхового і низового бродіння, віддаючи перевагу останнім, оскільки їх пластівці після закінчення бродіння швидко осідають щільним шаром на дно. Кращий результат при варінні пива дають дріжджі з хмелю, але можна використовувати і звичайні дріжджі.

Вода.Велике значення приготування хорошого домашнього пива має якісна вода. Найкраще використовувати м'яку воду. Для перевірки її на м'якість слід опустити в неї шматочок мила: у м'якій воді воно швидко розчиняється і добре піниться. Якщо вода виявиться жорсткою, її потрібно кип'ятити не менше 30 хвилин. Найкраще використовувати воду, взяту з джерела. Але вона придатна лише в тому випадку, якщо джерело не замерзає взимку, якщо влітку вода в ньому дуже холодна, якщо вода дуже чиста і не має ні запаху, ні смаку і якщо джерело добре росте трава.

Усі необхідні інгредієнти для домашнього пива показані на цих фото:

Як зробити дріжджовий грибок для пива в домашніх умовах: прості рецепти

В інтернет-магазинах можна замовити спеціальні дріжджі для виготовлення пива (пивні дріжджі з аптеки для цієї мети непридатні), але дріжджовий грибок можна приготувати і самим. Зробити дріжджовий грибок для домашнього пива, як показує практика, дуже легко.

1-й рецепт. 1 склянку житнього борошна розвести теплою водою і залишити на 5-6 годин за кімнатної температури. Потім влити 1 склянку будь-якого пива, додати 1 ст. л. цукрового піску, ретельно розмішати, знову поставити у тепле місце і тримати доти, доки не почнеться процес бродіння. Готові дріжджі для простого домашнього пива перелити в ємність, що закривається, і зберігати в прохолодному місці.

2-й рецепт.Сухий хміль залити гарячою водою (на 1 частину хмелю взяти 2 частини води) і кип'ятити доти, доки половина рідини не випарується. Теплий відвар процідити, додати цукор і пшеничне борошно (на 1 склянку рідини - 1 ст. л. цукру та 0,5 склянки борошна), накрити серветкою або тканиною і поставити в тепле місце на 1,5-2 доби. Готові дріжджі розлити у пляшки, закрити та тримати у прохолодному місці.

3-й рецепт.Свіжі гулі хмелю для простого рецепту пива в домашніх умовах потрібно обмити холодною водою і скласти в емальований посуд. Потім залити гарячою водою (так, щоб вона покрила хміль), розмішати і на 2-3 хвилини поставити на повільний вогонь, після чого зняти з вогню, трохи остудити, добре перемішати, віджимаючи шишки руками, і процідити через сито або марлю. Те, що залишиться на ситі, ретельно віджати руками і ще раз процідити. У проціджений хміль покласти стільки борошна (житнього або пшеничного), скільки потрібно для отримання маси сметаноподібної консистенції, і заквасити теплому місці протягом 2-3 днів. Готові дріжджі щільно закрити та зберігати в прохолодному місці.

4-й рецепт. 1 кг свіжого хмелю засипати в емальовану каструлю або глиняний горщик, залити 2 літрами гарячої води, щільно закрити кришкою, довести до кипіння, варити протягом 1 години і процідити. Після цього додати|добавляти| 2 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, добре перемішати і поставити в тепле місце дві доби. Потім ввести 2 протерті відварені картоплини, перемішати та залишити в теплі ще на добу. Готові дріжджі для варіння пива в домашніх умовах розлити в пляшки та зберігати у прохолодному місці.

5-й рецепт.Велику жменю сухого хмелю залити половиною склянки гарячої води, додати 1 год. меду, поставити на вогонь, варити близько 3 хвилин|мінути| і процідити. У охолоджений настій додати|добавляти| 1 ст. л. борошна, все це добре перемішати і тримати дві доби у теплому місці. Готові дріжджі перелити в ємність, що щільно закривається, і зберігати в прохолодному місці.

Наступні розділи статті присвячені тому, як зварити пиво в домашніх умовах.

Як варити пиво в домашніх умовах: затирання солоду

Технологічний процес приготування пива в домашніх умовах зводиться до чотирьох основних етапів:затирання солоду, варіння сусла, бродіння та дозрівання пива. Спробуємо розглянути кожен із них детальніше.

Затирання солоду- Це дуже відповідальний етап, до якого слід поставитися з усією серйозністю. У словнику Даля можна прочитати таке: «Затерти квас, пиво, замішувати борошно та солод, ставити». Для приготування домашнього пива потрібно змішати солод з водою, роздробивши його перед цим за допомогою кавомолки або ручного млина. Необхідно стежити за тим, щоб солод не перетворився на однорідну масу, його потрібно саме подрібнити на дрібні шматочки. В ідеальному варіанті в ньому повинні бути присутніми як грубі крупинки із збереженням частинок шкірки зерна, так і борошно. При з'єднанні солоду з гарячою водою відбудеться розщеплення крохмалю, що міститься в зернах, на цукор (мальтозу) і розчинні речовини (декстрини). Перед тим як подрібнити солод, щоб варити пиво в домашніх умовах, його рекомендується злегка збризкати водою, щоб шкірка зерен набула більшої еластичності і менше пошкоджувалася при подрібненні. Після того, як солод буде роздроблений, можна переходити до приготування затора, тобто замісу для варіння пива.

У практиці пивоварів закріпилися два способи приготування затору для домашнього пива своїми руками:англійська та баварська (мюнхенська).

При англійському способі доведену до кипіння воду охолодити до такого стану, щоб можна було тримати в ній руку (приблизно 55 ° С), перелити її у велику ємність з подвійним дном (заторний чан), всипати роздроблений солод туди і вимішувати доти, поки все борошно не розійдеться у воді. Враховуючи, що після введення солоду температура знизиться, потрібно додати суміш окропу, щоб підвищити її до 60 °С. Потім все добре перемішати, дати вистояти протягом 1-1,5 години, процідити, щоб отримати перше (головне) сусло, і перелити у котел. А в ємність з солодом, що залишився, налити другу порцію окропу, дати трохи настоятися і перелити в загальний котел. Після другого сусла можна і третє. Після цього всі отримані сусла зварити разом. Кожен пивовар повинен навчитися самостійно розраховувати, скільки брати солоду та води для затору. Головне - пам'ятати, що обсяг води, передбачений для певної кількості солоду, включає всю необхідну воду.

Використовуючи старовинний баварський спосіб перед тим, як приготувати пиво в домашніх умовах, потрібно до затирання солоду витримати його попередньо в холодній воді. Для цього весь передбачений за рецептурою солод слід змішати з половиною норми необхідної води і витримати протягом кількох годин (солод повинен добре розпуститися і віддати розчин якомога більше своїх ферментів). При цьому необхідно стежити, щоб температура затора не перевищувала 20 °С, щоб солод не закис і не зіпсувався. Операцію з «наполягання» для домашнього пива з хмелю та солоду краще проводити з вечора, щоб наступного дня розпочати основні роботи. Вранці воду (другу половину) довести до кипіння і влити, безперервно помішуючи, окріп (або частина його) в заторний чан, доводячи температуру солоду до 37-40 °С. Після цього третину об'єму затору помістити в ємність, в якій нагрівалася вода, довести до кипіння, стежачи за тим, щоб суміш не пригоріла (потемніння сусла та підгорілий смак усунути неможливо), і знову перелити в заторний чан, довівши температуру в ньому до 50° З. Після ретельного вимішування третину затору (краще брати з дна, де густіше) вдруге перелити в ємність, нагріти до 60-62 ° С і знову повернути в заторний чан. Нарешті втретє третину затору (вже порідше) перелити в ємність, довести до кипіння, кип'ятити на слабкому вогні не більше 30 хвилин, безперервно помішуючи, і повернути все до заторного чана, підвищивши температуру загальної маси до 70-75 °С.

Перемішавши затор для приготування пива в домашніх умовах в останній раз, потрібно дати йому вистоятись протягом 1 години і процідити.

Подивіться, як затирати солод для приготування пива в домашніх умовах на цих фото:

Як приготувати пиво в домашніх умовах?

Для приготування пива за класичним рецептом сусло, отримане після затирання солоду, потрібно закип'ятити і довести шляхом варіння до необхідної концентрації, випаривши зайву рідину. Під час цього процесу при високій температурі відбувається наступне: руйнуються ферменти, що залишилися, і знищуються патогенні мікроорганізми, в результаті чого сусло стерилізується, а пиво після випадання в осад білків освітлюється. Перед тим, як зробити пиво в домашніх умовах за цим рецептом, до початку варіння сусла необхідно виконати пробу на йод. Робити це потрібно так: взяти з казана крапельку заторної рідини, перенести її на блюдце, а поряд помістити крапельку спиртової настоянки йоду. Щойно сусло охолоне до кімнатної температури, крапельки змішати. Якщо крапля миттєво забарвиться в синій колір, значить, у суслі є крохмаль. Для видалення сусло потрібно деякий час витримати при температурі 70-75 °С. Тепер можна перейти до хмелювання сусла.

Коли додавати в сусло хміль, щоб зварити домашнє пиво за цим рецептом, і як це робити – питання неоднозначні. Хтось кладе частину необхідного хмелю відразу після закипання сусла, інші вводять його за 1 годину до зливу готового сусла, треті спочатку наполягають хміль у гарячій воді (50-75 °С) під кришкою протягом 1-1,5 години і лише потім закладають їх у сусло. В одних випадках шишки хмелю розривають і подрібнюють, а в інших – затирають їх разом із солодом. Видаляти хміль із сусла слід при проціджуванні. Загальна тривалість варіння сусла – 1,5-2 години. Під час варіння сусла без хмелю йому потрібно дати покипіти "ключом", при хмелюванні перейти на помірне кипіння, а незадовго до зливу сусла звести його до мінімуму. Кількість хмелю, що додається у сусло, залежить від багатьох факторів. Це якість самого хмелю, і тип пива, і концентрація сусла, і склад питної води та інші причини. Орієнтуватися можна на такі дані: на 100 кг солоду для світлих сортів щільністю 10-12% йде 0,4-0,6 кг хмелю, для темних сортів щільністю 12-13% - 0,3-0,4 кг хмелю.

Добре уварене і освітлене пиво необхідно процідити через часту сітку, щоб відокремити хміль та інші домішки, що осіли на дно. Щоб зварити пиво в домашніх умовах за цим рецептом смачним, слід враховувати, що у мокрому хмелі затримується багато сусла, тому залишки хмелю, що утворилися в процесі зціджування, потрібно добре віджати. Відціджене від хмелю сусло треба якнайшвидше охолодити до температури 4-6 °С. Охмелене сусло можна охолодити, поставивши в будь-якому посуді на протяг або в льох, а також за допомогою льоду (наповнити будь-яку тонкостінну посудину льодом і пустити її плавати по поверхні сусла). У охолодженому стані домашнє пиво за цим рецептом приготування повинно бути доти, доки не осяде каламут. Для прискорення цього процесу добре зарекомендувала себе процедура перемішування сусла.

Бродіння домашнього пива

Етап бродіння пива з хмелю в домашніх умовах пов'язаний із введенням дріжджів та регулюванням процесу розбражування. Для цього в зварене сусло потрібно додати дріжджі (краще пивні) і ретельно перемішати. Практика показує, що у пивоварінні ширше застосування отримали дріжджі низового бродіння. З моменту введення дріжджів у бродильному чані починається головне бродіння, внаслідок якого утворюється молоде пиво. У цьому вся процесі чітко виділяються 4 стадії.

1-ша стадія («забіл»).На цій стадії приготування своїми руками пива в домашніх умовах у суслі починає виділятися вуглекислий газ, що піднімається бульбашками до поверхні, внаслідок чого через 12-20 годин утворюється біла щільна піна. До кінця «забіла» бульбашки вуглекислого газу збираються біля стінок бродильного чану і зміщують плівку, що утворюється на поверхні, до центру. Це означає, що початок бродіння сусла протікає нормально. Через 24 години температура у бродильному чані має підвищитися на 0,2-0,3 °С. Щоб зробити пиво в домашніх умовах за цим простим рецептом, на 1-шу стадію бродіння піде 1-2 дні.

2-я стадія («стадія низьких (білих) завитків»).Тут дріжджі стають активнішими, сприяючи посиленню бродіння, що характеризується великим утворенням вуглекислого газу. Його бульбашки утворюють піну у вигляді білих троянд, званих завитками. Температура у заторному чані підвищується за 24 години від 0,5 до 0,8 °С. Тривалість цієї стадії – 2-3 дні.

3-тя стадія («стадія високих (коричневих) завитків»).Діяльність дріжджів стає ще активнішою і досягає максимуму. Завитки збільшуються і змінюють білий колір на коричневий завдяки тому, що бульбашки вуглекислого газу піднімають з дна всілякі суспензії, хімічні сполуки та інші речовини, які швидко окислюються і темніють на повітрі. Температура сусла зростає настільки, що підтримки необхідного температурного режиму бродіння (6-7 °С) вчасно її охолоджувати. До кінця стадії у розчині, який і не сусло, і не пиво, зменшується кількість поживних речовин та кисню, внаслідок чого подальше розмноження дріжджів припиняється. Уповільнення життєдіяльності дріжджів сприяють також вуглекислий газ і етиловий спирт, що накопичилися в суслі. Третя стадія зазвичай триває три дні і більше.

4-та стадія (стадія утворення деки).Дека - це плівка, що утворюється на поверхні сусла. Після припинення розмноження дріжджів і бродіння, завитки піни починають опадати, утворюючи у своїй низьку, густу деку. Дріжджі осідають на дно, а поверхня розчину поступово набуває темно-коричневого відтінку. Молоде пиво має освітлитись, і тільки після цього його можна перекачати в ємність для дображивания. Правда, при приготуванні пива в домашніх умовах за класичним рецептом в деяких випадках ставлять на дображивание і «зелене пиво» (каламутне через дріжджів, що містяться в ньому), але все ж краще, якщо воно буде відстоятися і освітлене. Завершення цієї стадії відбувається за 1-2 дні.

Таким чином, головне бродіння протікає від 7 до 14 днів, залежно від температури, якості та концентрації сусла. Залежно від максимального підвищення температури сусла розрізняють два способи головного бродіння: холодний (9°С) і теплий (14°С). Як правило, температура бродіння сусла коливається від 8 до 10 ° С, проте прийнятно її підняття до 14-15 ° С (при такій температурі помічена найбільша інтенсивність бродіння). Подальшого розігріву сусла за класичним рецептом приготування пива допускати не можна. Його слід охолоджувати за допомогою судини з льодом.

Дозрівання пива, приготовленого в домашніх умовах (з фото та відео)

Пройшовши всі стадії головного бродіння, дріжджі осідають на дно, а поверхня сусла покривається рівномірним шаром піни завтовшки приблизно палець.

Тепер слід визначити, чи готове молоде пиво, щоби відправити його в ємність для дображивания. Із цього приводу існують століттями перевірені рекомендації, якими успішно користуються пивовари багатьох країн. Найпростіший спосіб - роздмухати так звану покришку (піну на поверхні збродженого сусла). Якщо сусло під нею має чорний блискучий колір, а сама піна в місці «роздмухування» відразу не замикається, значить, необхідна кондиція досягнута і отримане напівпиво можна ставити на дображивание. У домашніх умовах дображивание зручніше проводити в дерев'яних бочках (краще дубових) під невеликим тиском, що утворюється в результаті вуглекислого газу, що виділяється в пиві. Тривалість цього процесу може тривати від кількох днів до кількох місяців, що залежить від сорту передбачуваного пива і температури, за якої буде проходити дображивание пива.

Як видно на фото, бочки для домашнього пива за цим рецептом можна встановити в льоху або в іншому приміщенні, в якому температура коливається від 2 до 4 °С:

При цьому необхідно стежити, щоб вона не опускалася нижче 1 °С. Слід також не допускати її різких коливань. З бродильних чанів треба зливати пиво в бочки дуже обережно, намагаючись не зашкодити осад. Для цього добре використовувати сифон. Щільну деку перед спуском пива потрібно акуратно зняти. Бочки з перелитим у них напівпивом необхідно зашпунтувати (тобто щільно закрити), щоб уникнути контакту з повітрям. Вуглекислий газ під тиском, що утворюється в бочках, завдяки йому розчиняється в пиві, насичуючи напій цим необхідним компонентом. Дозріле пиво потрібно ще раз очистити, процідивши через сито, розлити в пляшки (скляні або пластикові), щільно закупорити, охолодити і зберігати в прохолодному темному місці.

Перегляньте відео «Пиво в домашніх умовах», щоб краще зрозуміти, як готувати цей напій:

На замітку пивовару:

Вода для пива має бути свіжою, чистою та м'якою. Найкращий варіант - фільтрована або кип'ячена вода, ще краще - із природних джерел. На поганій воді пиво виходить несмачним. Для приготування пива краще купувати не харчові, а спеціальні пивні дріжджі.
Для варіння пива використовується як солод, який отримується при пророщуванні зерен ячменю, жита або пшениці, так і солодовий екстракт. Крім традиційних сортів – пшеничного, ячмінного та житнього – існують і інші сорти солоду. Карамельний солод надає пиву солодких відтінків, в томленому солоді можна вловити медовий присмак, копчений концентрат дозволяє отримати напій з ароматом багаття, палений солод - кавово-шоколадний смак.
Пивне сусло - сприятливе середовище для розмноження мікроорганізмів, тому весь посуд, який використовується для варіння пива, повинен бути попередньо простерилізований.
Пиво під час варіння має насичуватись киснем, для цього необхідні інтенсивне помішування та вливання сусла в каструлю з великої висоти. Однак під час бродіння та після нього аерація лише нашкодить, тому поки пиво бродить, його не слід турбувати – переносити, перемішувати та відкривати кришку без необхідності. Єдине, що можна робити, - знімати піну, яка надалі може використовуватися як дріжджі.
У багатьох рецептах зустрічаються великі кількості інгредієнтів для пива, наприклад 30 літрів води та 3 кг солоду. Можна зменшувати пропорції залежно від того, скільки пива потрібно зварити.
Правильно приготоване пиво, розлите у пластикові пляшки, зберігається від 2 до 6 місяців залежно від його міцності. У скляних пляшках із пробками напій залишається свіжим до року, а найкращі способи зберігання домашнього пива – у льоху та холодильнику.