Как сохранить помидоры в. Секреты длительного хранения свежих помидор: как хранить томаты до Нового года? Хранение в холодильнике

Для любого садовода-огородника посевной сезон начинается в феврале-марте, когда происходит посев семян овощных культур на рассаду. Именно тогда и формируется будущий урожай таких любимых перцев и баклажанов, капусты и помидоров, огурцов. Кажется, что при наличии многолетнего опыта и качественных семян можно исключить все возможные и невозможные риски. Тем не менее, и при наличии благополучного посева, и при хороших появившихся всходах утрачивать бдительность нельзя, поскольку рассаду может поразить черная ножка.

Само название болезни может нам подсказать, что проявляется она почернением и последующим загниванием корневой шейки: сначала происходит потемнение подсемядольного колена, затем размягчаются ткани стебля в области корневой шейки, стебель чернеет, загнивает, в этом месте становится тонким. Иногда на всходах заметно пожелтение нижних листьев. Растение надламывается и вскоре погибает.

Обычно при выдергивании из почвы поражённые экземпляры легко отрываются в месте корневой шейки. Если болезнь развивается медленно, то оно отстает в росте, его листья становятся мельче, и при этом может не быть загнивания стебля.

Иногда эту болезнь называют корнеедом, потому что страдает и корень. Чаще это название используют для определения чёрной ножки у сахарной свеклы.

Как не упустить тот миг, когда происходит поражение культуры? В основном болезнь поражает сеянец с самого момента прорастания семени до образования 2-3 настоящих листочков. Именно в неправильной агротехнике нужно искать причины образования черной ножки:

зараженный грунт;
загущенный посев;
избыточный полив;
недостаток свежего воздуха;
избыток влажности и тепла;
резкие перепады температуры.

Культуры выпадают из периода развития очагами. Интенсивнее всего недуг обнаруживается при очень густых посевах, особенно если температура и влажность повышены. И самое опасное — инфекция остается в почве.

Культуры, подверженные заболеванию

Чёрная ножка чаще всего проявляется в парниках в процессе выгонки рассады капусты, томатов, баклажанов, перца, редиса, салата. Страдают от этой болезни картофель, сахарная свекла и морковь. Но поражаться этим недугом могут и цветы, особенно те, которые высаживаются в грунт с помощью рассады, например, петуния.

Возбудители болезни

Возбудители черной ножки обладают способностью проникать в самые отдаленные части растения по сосудам, при этом опережая проявление внешних симптомов недуга.

Современной науке известны такие возбудители:

Phoma betae;
Aphanomyces cochlioides;
Pythium ultimum;
Rhizoctonia solani;
Pectobacterium;
Fusarium.

В большинстве случаев сложно выявить возбудителя, если основываться только на симптомах, кроме случая, когда заражение произошло грибками Aphanomyces. При их воздействии верхняя часть гипокотиля становится гораздо меньше и чернее, при этом основа семядоли также поражается болезнью.

Aphanomyces, Pythium и Rhizoctonia не были замечены в воздушных частях свеклы, таким образом, получая возможность размножаться в почве.

Когда летние температуры очень высоки, а осадков выпадает мало, инфекция находится в скрытом состоянии, и растения не проявляют при этом никаких внешних признаков поражения. Поэтому в поле клубневая форма болезни картофеля обнаруживает себя обычно во второй половине вегетационного периода, называется мокрой гнилью, а её возбудитель — все виды рода Pectobacterium.

Fusarium также был выявлен, но в качестве вторичной инфекции.

Фунгициды и другие биологические химикаты для лечения

Как же поступить, если заболевания черной ножкой всё-таки не удалось миновать? Конечно, необходимо отправиться в магазин для покупки необходимых препаратов, таких, как:

«Фентиурам» (65% смачивающий порошок). Им необходимо протравливать семена перед посевом.
«ТМТД» (80% смачивающий порошок). Использовать также для обработки семян, но перед использованием необходимо дополнительное увлажнение семян.
«Сера коллоидная». После дезинфекции почвы серу используют для её опрыскивания.
«Фитоспорин». Может быть в виде порошка, пасты или жидкости. Нужно использовать раствор после удаления всех поражённых сеянцев, опрыскивая оставшиеся посадки и поливая их корневую систему.
«Бактофит». Этот фунгицид также может использоваться при поливе почвы, освобождённой от заражённых растений.
«Фундазол» очень эффективен при заболевании черной ножкой. Но использовать его необходимо очень осторожно, поскольку ядовитые вещества, входящие в состав, могут навредить как растениям, так и людям.
«Фитолавин-300», «Плариз». Эти биологические препараты тоже можно применять для обработки семян и почвы.

Народные способы лечения болезни

Существуют и народные средства борьбы с этим заболеванием. Одолеть чёрную ножку можно с помощью таких методов:

Опудривание почвы древесной сажей или золой. Причем слой распыления должен быть всего несколько миллиметров. Считается, что на такой обработанной почве чёрная ножка не появится, а сеянцы растут превосходно.
Полив сеянцев раствором обычной пищевой соды. Необходимо использовать всего 1 чайную ложку соды на 1 стакан холодной воды. Этого объема вполне достаточно, чтобы обработать 1 кв. метр грунта. Полив производить 1 раз в неделю.
Замачивание семян в растворе Эпина. Одну ампулу растворить в 1 л воды и замочить в ней семена на всю ночь. Даже если они были заражены, болезнь должна отступить.
Посыпка заражённых участков яичной скорлупой. Ее нужно просушить, тщательно измельчить в ступке, а образовавшийся в результате порошок использовать для обработки заражённого грунта.

Профилактика болезни

Черную ножку труднее вылечить, чем предупредить. Следовательно, необходима постоянная профилактика болезни.

Надо проводить замену грунта в парнике ежегодно, поддерживая на оптимальном уровне частоту высадки саженцев. Обеспечить внутри оптимальную температуру и влажность, постоянно проветривая теплицу.
Смесь для посадки проливать крутым кипятком, смешанным с марганцевым раствором.
После посева семян накрыть ящик плёнкой или стеклом, поддерживая в помещении постоянную температуру 18-20°С.
После появления всходов, проредить их там, где они растут слишком густо. Ни в коем случае не допускать избыточной увлажнённости почвы и посыпать ее древесной золой.
Необходимо использовать и метод окучивания: после появления первых всходов полив на 2-3 дня прекратить, а после просыхания почвы аккуратно окучить нежные ростки и только потом полить, причём так, чтобы стебельки оставались сухими.

Важно помнить, что приобретать надо только качественные семена современных сортов от надежных фирм-производителей, отдавая предпочтение семенам сортов-новинок или имеющих иммунитет к заболеванию черной ножкой.

Следует соблюдать и оптимальное время посева семян, указанное на упаковке, а также обеспечить растение достаточным освещением, чтобы не было замедления процессов фотосинтеза, сокращения испарения влаги, снижения иммунитета у сеянцев.

Что будет, если не бороться с заражением: возможные последствия

Чёрную ножку можно одолеть не только с помощью грамотных профилактических мероприятий, исключающих её появление, но и посредством различных средств борьбы с ней. Однако нельзя думать, что эта болезнь не стоит того, чтобы уделять ей большого внимания. Чёрная ножка достаточно опасна, и если упустить момент массового заболевания рассады, то вернуть потерянные дни будет уже невозможно, и останется их только выкинуть.

Употребление в пищу зараженных культур способно вызвать заболевание человека, например, фузариотоксикоз. Развитию этой болезни способствуют митотоксины грибка рода Fusarium при их попадании в организм человека.

Из-за того, что грибок поражает все растения, посаженные в зараженную землю, многие растительные культуры, которые человек употребляет в пищу или которые идут на корм животным, оказываются в зоне риска заболевания фузариозом . Следовательно, необходимо быть бдительными и внимательными в борьбе с этим недугом, чтобы он не отразился отрицательно на здоровье потребителей зараженных культур.

Большинство людей пребывают в заблуждении, что сохранить томаты свежими можно очень недолго. Это на редкость деликатный, даже капризный овощ. Но, оказывается, что готовить вкусный салат из свежих помидоров можно почти круглый год, для этого вовсе не обязательно идти в супермаркет за дорогущими импортными плодами, вам вполне по силам заготовить собственный урожай. Хотите узнать, как сохранить помидоры свежими? Мы с удовольствием вам расскажем.

Долго храниться смогут только те томаты, которые были правильно собраны с грядки. Еще один важный момент – сорт помидоров. Длительное хранение томатов возможно при условии правильного выбора сортовой разновидности. Существуют специально выведенные сорта, характеризующиеся высокой лежкостью – Василиса, Новогодний, Рио Гранде, Оранжевый шар и т.п.

Чтобы томаты пролежали достаточно долго, вам придется правильно выбрать момент для сбора урожая, а именно поймать стадию молочной спелости плодов. Разумеется, можно собрать совсем зеленые помидорчики: пролежат они долго, но всех вкусовых и питательных качеств будут начисто лишены. А если плоды полностью доспеют на грядке, надолго сохранить их вряд ли удастся.

Сбор урожая нужно проводить в теплый, сухой и погожий день, уделяя максимум внимания каждому помидору: для хранения отбираем только те, у которых нет повреждений на кожице, они лишены пятен или посторонних вкраплений, на них отсутствуют вмятины. Для большей безопасности томаты аккуратно укладывают в прочную тару, застеленную изнутри мягким материалом. Старайтесь собирать помидоры таким образом, чтобы плодоножка оставалась на плоде – это продлит период хранения овощей на максимально возможный срок.

Видео “Сбор и хранение”

Из видео Вы узнаете, как правильно собирать и хранить томаты, чтобы они подольше пролежали свежими.

Хранение зеленых томатов

Если вы хотите сберечь зеленые помидорчики свежими, вплоть до Нового года, их придется специально обработать. Для этого отобранные плоды помещают на несколько минут в горячую воду (60 градусов), а потом тщательно просушивают.

Подготовленные овощи укладывают на дно неглубоких ящиков (деревянных или пластиковых), насыпав толстый слой древесных опилок и уложив лист бумаги, щедро смоченный спиртом (кстати, последним можно протереть и сами плоды, если хотите, чтобы они долежали до весны).

Хранить помидоры в домашних условиях следует плодоножками вверх. Те плоды, которые должны пролежать наиболее долго, можно завернуть в салфетки, обильно смоченные спиртом, а потом присыпать древесной стружкой или соломой.

Хранить емкости с овощами можно в любом помещении, отвечающем следующим требованиям:

там темно и не сыро;
имеется хорошая вентиляция;
температура воздуха не превышает 14 градусов.

При этом чем краснее помидоры, тем ниже должна быть температура: полностью спелые овощи могут храниться, если в помещении не более 2 градусов тепла.

Хранящийся урожай нужно регулярно осматривать, убирая подпортившиеся покрасневшие плоды. Ведь даже один полностью дозревший помидорчик ускоряет созревание своих соседей.

Хранение спелых томатов

И если с зелеными плодами все более или менее понятно, пришло время выяснить, как хранить помидоры, достигшие спелости. Сделать это можно несколькими способами.

Вкус помидора - это результат сочетания сахаров, кислот и летучих веществ (соединений, воспринимаемых нашими органами чувств как ароматы). Именно в летучих веществах скрывается причина. Они крайне чувствительны к температурам, поэтому воздействие на эти вещества убивает прекрасный аромат помидоров.

Химия помидора

Французы знают толк в еде, и именно французские учёные занимались исследованиями воздействия температур на вкусовые качества помидоров. В частности, сравнивались последствия хранения плодов при комнатной температуре и в холодильнике.

Результат таков: при температуре хранения 20 °C спелый помидор не только не приостанавливает выделение летучих душистых веществ, но и усиливает их выработку. Говоря проще, помидор становится ещё ароматнее.

Совсем иная ситуация наблюдалась при температуре хранения 4 °C. Душистые вещества не просто переставали выделяться - начинали разрушаться уже содержащиеся в томате подобные соединения. Более того, у разных соединений разная устойчивость к пониженной температуре. В первую очередь и больше других разрушались вещества, придающие вкусу плода так называемый травянистый оттенок. Именно его мы воспринимаем как признак свежего помидора, и отвечающие за это качество вещества разрушаются в холодильнике в первую очередь.

Проблема здесь не только в химии. Играет роль и структура плода. Помидоры нежные, и навредить им может не только околоминусовая температура. Достаточно понизить температуру окружающей среды до 10 °C, и плод начнёт разрушаться на уровне клеток. Фактически это массивное обморожение, результатом которого становится мягкий, безвкусный помидор.

Исключения: супы и соусы

На фоне столь негативного влияния холодильника на свежие помидоры кажется странным тот факт, что супы и соусы, в основе которых те же самые помидоры, при недолгом хранении в холодильнике не только не теряют вкус, но зачастую даже становятся лучше.

Почему? Дело в том, что в случае с готовым блюдом или соусом мы говорим уже не о чистом вкусе одного продукта, а о смеси вкусов, и вкуса помидоров там уже практически нет.

После термической обработки томатов ни о каких летучих душистых веществах речи не идёт - их там нет. Поэтому производители просто не полагаются на истинный вкус помидоров. Вкус томатной пасте придаётся с помощью специй. Просто добавьте в томатный суп свежие перетёртые томаты в самом конце, и вы почувствуете разницу.

Если всё-таки надо охладить

Помидоры нужно хранить при комнатной температуре, но если вам действительно нужно охладить их, то учитывайте следующий факт.

Даже если помидор пролежал в холодильнике 6 дней, после его помещения в комнатную температуру на сутки наблюдалось возобновление выделения душистых веществ. Конечно, в меньшем объёме, но всё же.

Учёные пытаются вывести специальные сорта помидоров, устойчивых к понижению температуры. Для этого исследуются дикие сорта растения, успешно произрастающие в Андах.

Хранение помидоров подразумевает множество нюансов. Эти овощи чувствительно относятся к посторонним запахам, поэтому их надо размещать вдали от других продуктов питания. Кроме того, некоторые плоды могут ускорить процесс созревания томатов, и они испортятся быстрее стандартного срока хранения. Кроме того, на период сохранения свежести помидоров влияет их сорт. Среднеспелые и поздние разновидности будут храниться дольше, чем ранние виды.

Нюансы хранения помидоров :

при хранении помидора размещать его надо плодоножкой вверх (кожица в этой области более нежная, поэтому под весом помидора она может начать портиться быстрее);
помидоры в супермаркетах предварительно хранятся в холодильниках, поэтому при комнатной температуре они будут храниться меньше томатов, выращенных самостоятельно или приобретенных на рынке;
после воздействия на томат низких температур, его вкусовые свойства меняются, но вернуть некоторую их часть можно, если после холодных условий оставить помидор при комнатной температуре на 24 часа;
помидоры, выращенные самостоятельно, хранятся дольше, чем приобретенные в магазинах;
хранить надо только помидоры с максимально твердой кожицей, на которой нет механических повреждений или следов поражения заболеваниями;
перезрелые помидоры хранению не поддаются;
если помидоров много, то лучше хранить их в деревянных ящиках (периодически надо переворачивать томаты и осматривать их на выявление первых признаков гниения);
при хранении помидоров в ящиках, дно надо застелить бумагой, а сами томаты лучше просыпать древесными опилками;
перед хранением помидоры не надо мыть, а их поверхность должна быть абсолютно сухой;
если избежать хранения помидоров в холодильнике не получается, то перед помещением их в холод, каждый овощ надо обернуть бумагой или обычной газетой;
помидоры быстро созревают в домашних условиях, чтобы продлить срок хранения томатов, надо разделять их бумагой или опилками, исключая их соприкосновение друг с другом;
хранить помидоры в полиэтиленовом пакете или в холодильнике не рекомендуется (конденсат в пакете станет причиной появления признаков гниения, а ускорит его низкая температура);
если помидоры сорваны вместе с веточками, то лучше их не удалять (так срок хранения продлится);
сохранить свежесть томатов немного дольше поможет спирт (ваткой, смоченной в спирте, надо тщательно обтереть каждый томат и дождаться испарения вещества, после чего помидоры укладываются в место, потенциального хранения).

Сколько и при какой температуре хранить помидоры

Лучше всего помидоры хранятся при комнатной температуре . На протяжении 5-7 дней томаты средней степени зрелости не теряют свои вкусовые качества и форму. Если помидоры не дозрели, то лучше размещать их под открытыми лучами солнца на подоконнике и периодически переворачивать их недозревшими боками вверх. В остальных случаях томаты надо хранить в более прохладных и затемненных местах.

При температуре ниже +15 градусов помидоры теряют свои вкусовые характеристики, и меняю структуру своей мякоти. Хранить томаты в холодильнике надо только в крайнем случае. Под воздействием низких температур они начнут портиться через несколько дней.

Процесс гниения помидора начинается изнутри. Чаще всего это происходит уже через 6-7 дней. Продлить срок хранения томатов можно, но дополнительный срок не будет длительным и ограничится в несколько дней. Оптимальными условиями для хранения помидоров считается температурный режим от +12 до +15 градусов при влажности воздуха в среднем 80%.

Поздние и среднеспелые сорта помидоров могут храниться до двух недель при комнатной температуре или в холодильнике . Главную роль в данном случае играет степень зрелости томатов. Если помидоры не дозрели, то две недели они смогут храниться после достижения периода полного созревания.

Сохранить помидоры в течение 3-4 месяцев можно еще двумя способами. Томаты надо тщательно промыть и поместить в банку, чтобы они не прилегали плотно друг к другу, и оставалось свободное место. В банку с помидорами надо добавить несколько ложек спирта или горчицы, а затем плотно закрыть крышкой. После такой процедуры банку надо тщательно потрясти, чтобы дополнительный ингредиент полностью покрыл кожицу помидоров. Если добавлялся спирт, то его надо аккуратно поджечь и закатать крышку традиционным способом. Банки должны быть обязательно пастеризованными, а помидоры чистыми. В таком состоянии томаты сохранят свою свежесть и через несколько месяцев все равно останутся сочными и спелыми.