Как сварить варенье крыжовника простой рецепт. Варенье из крыжовника. Изумрудное варенье из крыжовника — очень вкусный рецепт: видео

Если вы хотите разнообразить свой рацион и побаловать родных вкусным, необычным, поистине царским угощением, приготовьте королевское варенье из крыжовника на зиму. Эта ягода не пользуется особой популярностью и совершенно напрасно. Если приложить немного усилий, потратить чуть-чуть времени, можно получить кулинарный шедевр, вкус которого запомнится надолго.

Как приготовить варенье из крыжовника

Изумрудная ягода – настоящий кладезь полезных витаминов и микроэлементов, которые непременно нужно сохранить и использовать зимой. Крыжовенное варенье готовят с добавлением вишневых листьев (чтобы создать особый аромат), водкой, пектином, добавляют грецкий орех, кожуру апельсина, цитрусовых, варят джемы, с целыми ягодками и др. При этом используют все сорта крыжовника: красный, изумрудный, черный крыжовник.

Рецепты варенья из крыжовника

Способов варки вкусного блюда существует множество: сырое варенье, всевозможные джемы, угощение с добавлением желатина и т.д. Фото знаменитого десерта по-царски можно встретить в любой поваренной книге – процесс создания заготовки трудоемкий, но результат восхитит даже взыскательного гурмана. Ознакомьтесь с классическими рецептами и новыми, но уже неоднократно проверенными опытными хозяйками.

Классическое­

Калорийность блюда: 205 ккал/100 г.

Кухня: русская.

Этот способ является одним из самых простых и под силу любой начинающей хозяйке. Вкус у угощения сладкий, с тонкой кислинкой, а изумрудный цвет завораживает. Начните создание десерта с подбора плодов: для этого способа подойдут зеленые, немного недозрелые ягоды. Понадобятся сахарный песок, вода и немного терпения для очистки крыжовника от хвостиков. Используйте для этого маникюрные ножницы.

Ингредиенты:

• плоды крыжовника - 2 кг;
• сахарный песок - 2000 г;
• вода.

Способ приготовления:

1. Помойте, очистите плоды от хвостиков.
2. Поместите ягоды в глубокую емкость, залейте водой так, чтобы плоды были полностью покрыты.
3. Поставьте кастрюлю на плиту, включите слабый огонь и доведите массу до кипения, постоянно помешивая ложкой.
4. Введите сахарный песок, перемешайте, снова закипятите и сразу же снимите с плиты.
5. Удалите пену с поверхности, разлейте по чистым банкам, закатайте.
6. Если хочется получить более однородную структуру варенья, протрите его через сито или измельчите блендером.

Царское

Время приготовления: 1 день 180 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 265 ккал /100 г.
Предназначение: десерт, заготовка.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Данный вид лакомства заслуживает самых ярких эпитетов, так как отличается непревзойденным вкусом, цветом и ароматом. Есть некоторые особенности этого рецепта: процесс варки потребует времени, наличия определенных продуктов и упорства, но в итоге у вас получится отменный десерт, фото которого можно повсеместно встретить в сети. Обратите внимание на то, что для приготовления понадобятся недозрелые ягоды крыжовника, вишневые листья.

Ингредиенты:

• вода - 400 мл;
• вишневые листья - 3 веточки;
• крыжовник - 1000 г;
• сахарный песок - 1,5 кг.

Способ приготовления:

1. Освободите плоды от листиков, хвостиков, промойте и разрежьте каждый пополам.
2. Удалите аккуратно ягодные семена, поместите крыжовник в эмалированную емкость, залейте водой.
3. Промойте вишневые листья, переложите ими каждый слой ягод и дайте постоять 5-6 часов. Этот ингредиент помогает сохранить цвет крыжовника, придает десерту особый аромат.
4. По истечению срока слейте воду, откиньте плоды на сито.
5. Отдельно сварите сироп. Налейте в кастрюлю воду, насыпьте сахарный песок. Поставьте емкость на слабый огонь, дайте сахару раствориться, доведите до кипения и проварите 5 минут.
6. Поместите плоды в кипящий сироп, настаивайте 3 часа.
7. Затем следует варить десерт в 3 подхода, чтобы он получился густым: каждый подход по 5 минут, после 4 часов настаивания.

Изумрудное

Время приготовления: 90 минут.
Количество порций: 5 персон.

Предназначение: десерт, заготовка.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Данный вид десерта является упрощенным способом приготовления царского варенья. Для этого крыжовник зеленых сортов начиняют кусочком ореха, проваривают в сахарном сиропе. Перед тем, как приготовить такую разновидность заготовок, плоды очищают от хвостиков при помощи ножниц, надрезают и удаляют сердцевину. Можно использовать и другие виды орехов: фисташки, арахис, но они не должны быть солеными.

Ингредиенты:

• орешки - 2 горсти;
• крыжовник - 1000 г;
• сахарный песок - 1500 г.

Способ приготовления:

1. Промойте плоды и избавьте их от хвостиков и плодоножки. Ягоды наколоть и залить водой на полчаса.
2. Разрежьте каждую ягоду пополам, удалите косточки, мякоть и пропустите все через сито. Кожица должна остаться целой.
3. Очистите орехи, нарежьте их небольшими кусочками.
4. В глубокую емкость поместите крыжовенную мякоть, добавьте сахар и прогрейте до тех пор, пока он не растворится.
5. Нафаршируйте орешками кожицу, поместите плоды в ягодную массу. Проварите по 5 минут в несколько подходов.

С апельсином

Время приготовления: 90 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 278 ккал /100 г.
Предназначение: десерт, заготовка.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Перед тем, как приготовить крыжовник на зиму, ознакомьтесь с рецептами крыжовникового варенья, которые в изобилии представлены в интернете, ведь фото этих лакомств действительно вызывают недюжинный аппетит. Например, данный рецепт варенья из крыжовника предполагает добавление апельсина, который не только придаст необычный вкус лакомству, но и замечательный янтарный цвет.

Ингредиенты:

• сахарный песок - 1000 г;
• крыжовник - 1 кг;
• апельсин - 1 шт.

Способ приготовления:

1. Спелые ягоды промойте, удалите хвостики.
2. Цитрусовый фрукт помойте, нарежьте кусочками.
3. Пропустите все через мясорубку, включая цедру апельсина.
4. Добавьте в массу сахарный песок, поместите в эмалированную емкость и варите до закипания, постоянно помешивая.
5. У массы должна быть однородная консистенция.
6. Варите в 3 этапа, каждый раз остужая варенье.
7. Готовое угощение разложите по стерилизованным баночкам.

Без варки

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 225 ккал /100 г.
Предназначение: десерт, заготовка.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Чтобы сохранить пользу ягод, нужно использовать способы приготовления с минимальной тепловой обработкой. Для этого рецепта подойдет как красный крыжовник, так и любой другой – вкусно будет в любом случае. Данный вид консервации нужно обязательно хранить в холодильнике непродолжительное время. Зимой баночка такого угощения будет отличной витаминной подпиткой для вашей семьи.

Ингредиенты:

• крыжовник –2 кг;
• сахарный песок - 3 кг.

Способ приготовления:

1. Плоды переберите, помойте, удалите хвостики.
2. На следующем этапе ягоды измельчают - для этого пропустите их через мясорубку или взбейте блендером.
3. Добавьте в массу сахар, хорошо разотрите.
4. Поместите лакомство в стерилизованные банки. Храните в холодильнике.

С желатином

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 297 ккал /100 г.
Предназначение: десерт, заготовка.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Данный вид лакомства невозможно спутать ни с чем: у него потрясающий оттенок, а вкус - выше всех похвал. Красивые, прозрачные ягоды, желеобразная консистенция удивят самого взыскательного гурмана. Для варки десерта используют плоды любых сортов: их сначала промывают, затем заливают горячим сиропом, варят в собственном соку. Если вы хотите сохранить красивый цвет крыжовника, можно добавить немного сока лимона или лимонную цедру.

Ингредиенты:

• желатин - 100 г;
• крыжовник - 1000 г;
• ваниль - щепотка;
• вода - 1 ст.;
• сахарный песок - 1000 г.

Способ приготовления:

1. Промойте и переберите плоды.
2. В кастрюльке сварите сироп из сахара и воды, для этого смешайте эти компоненты и доведите до кипения.
3. Залейте сахарным сиропом ягоды, варите еще 10 минут.
4. Дайте варенью остыть – его нужно обязательно остудить.
5. После этого введите желатин и ваниль, размешайте.
6. Снова поставьте емкость с десертом на огонь, доведите до кипения, проварите ровно 3 минуты и выключите плиту.
7. Горячий десерт разложите по сухим банкам.

Варенье из крыжовника Пятиминутка

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 234 ккал /100 г.
Предназначение: десерт, заготовка.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Данный вид заготовки отличается тем, что в крыжовнике сохраняются все витамины. Подберите ягоды с плотной кожицей, они не должны быть перезревшими. Промойте их, стараясь не повредить. Некоторые хозяйки делают это в эмалированной посуде, просто залив ягоды водой. Обратите внимание: варить «Пятиминутку» нужно не на сильном, а на среднем огне, чтобы сохранить витаминный состав.

Ингредиенты:

• крыжовник - 700 г;
• вода - 150 мл;
• сахар - 600 г.

Способ приготовления:

1. Подготовьте плоды: промойте, очистите, просушите.
2. Засыпьте ягоды необходимым количеством сахара, дайте крыжовнику полежать, чтобы он пустил сок.
3. Налейте воду, размешайте. Варите десерт ровно 5 минут после закипания.
4. Не забывайте помешивать массу деревянной ложкой и снимать пенку.
5. Горячий продукт поместите в банки.

Видео

Доброго всем дня. С приходом лета мы радуемся не только хорошей погодой, наличием выходных и отпускных дней, а еще и постоянным урожаем овощей, фруктов и ягод. Так, большой популярностью пользуется крыжовник. Он достаточно не прихотлив в выращивании и дает отличный урожай.

А из спелых ягод делают очень вкусное варенье, джем, мармелад и даже пастилу. Еще плоды этого растения можно замораживать и угощаться витаминами холодной зимой.

В настоящее время существует достаточно большое количество разнообразных рецептов по готовке сладкого угощения. Однако никогда не стоит забывать классические способы приготовления, по которым в состав не добавляется ничего лишнего, кроме самих ягод и сахара.

Ингредиенты:

• Крыжовник - 1 кг;
• Сахар - 600 грамм.

Способ приготовления:

1. Крыжовник переберите, затем залейте холодной водой. Это позволит ненужному мусору подняться наверх. Удалите весь мусор, затем слейте воду и с каждой ягоды аккуратно отщипните хвостик, а лучше обрежьте ножницами.

Для того, чтобы крыжовник во время варки не потерял форму, каждую ягодку проколите иголкой или зубочисткой.

2. Подготовленные плоды засыпьте сахаром и оставьте на всю ночь. За это время масса станет мягкой и даст много сока.

3. На утро поставьте кастрюлю с ягодами на огонь и доведите до кипения. Варите 5 минут, а потом снимите с огня.

4. То есть в течении 2-3 дней утром и вечером вам нужно проваривать содержимое кастрюли в течении 5 минут. А потом разлейте все в чистые стерильные банки и закупорьте металлическими крышками.

5. Храните в прохладном темном месте.

Рецепт варенья с апельсином и лимоном на зиму

А вот чтобы разнообразить десерт, можно добавить дополнительные компоненты, например цитрусовые фрукты. Тогда аромат и вкус получатся неповторимыми.

Ингредиенты:

• Ягоды — 1,5 кг;
• Лимон — 1 шт.;
• Апельсин — 1 шт.;
• Сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления:

1. Плоды помойте, уберите мусор и отрежьте ножницами хвостики. Цитрусовые тоже помойте и нарежьте на кусочки вместе с кожурой, косточки удалите.

2. Подготовленные ягоды и фрукты пропустите через мясорубку или блендер. Можно добавить немного сахара.

3. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавьте сахар и перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Проварите содержимое в течении 15 минут.

Для варки варенья нужно использовать эмалированную кастрюлю или казан с толстым дном, чтобы содержимое не подгорало.

4. Горячее угощение нужно закатать в стерильные банки.

Варим джем из замороженного крыжовника

Вот как раз для такого случая есть особая технология изготовления. Так что берите следующий фото рецепт на заметку!

Ингредиенты:

• Крыжовник — 500 гр.;
• Сахар — 500 гр.;
• Вода — 100 мл.

Способ приготовления:

1. У замороженных ягод обрежьте хвостики с двух сторон.

Размораживать крыжовник предварительно не нужно.

2. В кастрюле сварите сладкий сахарный сироп: налейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения, чтобы сахар растворился. Кипящим сиропом нужно залить подготовленные ягоды, накрыть крышкой и оставить на несколько часов.

3. Когда содержимое остынет, его нужно довести до кипения и варить минут 20-25 на среднем огне.

4. Затем перелить в подготовленные баночки и хранить в холодильнике.

Изумрудное варенье из крыжовника с вишневыми листьями

Кстати, вы никогда не задумывались почему данное угощение носит царское (королевское) название, или же изумрудное? На самом деле все заключается в насыщенном цвете, ну и неповторимом вкусе.

Правда здесь придется немного потрудиться, чтобы в итоге получить нужный результат. Ну а листики вишни добавят особый цвет и душистый аромат.

Ингредиенты:

• Крыжовник – 1 кг;
• Сахар – 1 кг;
• Листья вишни – 300-400 гр.;
• Вода – 3 стакана.

Способ приготовления:

1. Вишневые листья (штук 10 оставьте) замочите в холодной воде. А затем отправьте на огонь и доведите до кипения, закройте крышкой, выключив огонь. Пусть постоят минут 5-10.

2. Ягоды промойте и отрежьте хвостики. Затем каждый плод аккуратно проколите иголкой. Подготовленные плоды насыпьте в горячий вишневый настой. Теперь несколько раз прокрутите кастрюлю, при этом не используйте шумовку или ложку.

Сверху заготовку накройте чистыми вишневыми листьями.

Чем больше вы положите листьев вишни, тем насыщеннее получится изумрудный цвет варенья.

3. Утром аккуратно извлеките ягоды шумовкой, а в настой добавьте сахар. Доведите до кипения, постоянно мешая сироп, чтобы весь сахар растворился. Потом введите осторожно ягоды и варите на медленном огне 20 минут.

5. Храните в прохладном месте. Получается все безумно вкусно и красиво на вид.

Готовим десерт из ягод с апельсином

Следующий способ приготовления подходит для тех, кто не успел во время собрать урожай и крыжовник уже переспел. На помощь вам придет мясорубка или блендер, ведь целостность ягод уже не сохранить, а вот сладкий джем можно получить.

Ингредиенты:

• Апельсины – 2-3 шт.;
• Крыжовник – 1 кг;
• Сахар - 2 кг.

Способ приготовления:

1. У ягод отрежьте хвостики, затем плоды промойте и немного просушите.

2. Апельсины помойте и порежьте на дольки, уберите косточки.

3. Плоды и цитрусовые перекрутите через мясорубку.

4. Полученную массу засыпьте сахаром и перемешайте. Оставьте на 15-20 минут, чтобы сахар успел раствориться.

5. Ваше угощение готово. Перелейте его в банки и закройте крышками. Храните лучше всего в холодильнике.

Применяя такую рецептуру приготовления, вы сохраните все витамины ягод и фруктов.

Видео о том, как сварить королевское варенье из крыжовника

Все-таки изумрудное лакомство считается самым востребованным. Поэтому хочется еще раз подробно рассказать как его можно получить. И я нашла отличный сюжет, смотрите и слушайте, ну и конечно же запоминайте и повторяйте результат.

Простой рецепт приготовления варенья без варки

А вот еще один вариант готовки без варки. В чем состоит выгода такого угощения? Так в том, что во-первых, готовится все быстро, а во-вторых получается полезно. Ну и в-третьих, делается без каких-либо добавок.

Ингредиенты:

• Ягоды крыжовника - 2 кг;
• Сахар - 2,5 кг.

Способ приготовления:

1. Плоды хорошо промойте в холодной воду и просушите. Отрежьте хвостики у всех ягод.

2. Затем пропустите их через мясорубку. Также можно воспользоваться блендером.

2. В подготовленную массу добавьте сахар и хорошо все перемешайте.

3. Как только сахар весь растворится, перелейте джем в стерильные банки и накройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодильнике.

Готовим дома крыжовниковое варенье на зиму через мясорубку (на блендере)

И в завершении хочу предложить вам приготовить настоящий рубиновый джем. Рецепт простой и делается все легко, так что справится кулинар любого уровня.

Ингредиенты:

• Крыжовник — 1 кг;
• Сахар — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Ягоды залейте холодной водой на несколько часов. Уберите мусор и отрежьте хвостики.

3. Получившеюся массу переложите в кастрюлю и включите огонь. Доведите до кипения и варите на медленном огне 20 минут, но следите за тем, чтобы ничего не пригорело.

4. Теперь насыпьте сахар и варите до желаемой густоты, минут 25.

5. Разлейте по стерильным банкам и закройте стерильными крышками. Переверните заготовки вверх дном и держите в таком состоянии до полного остывания. Затем храните в прохладном и затемненном месте.

Если вы еще ни разу сами не готовили варенье из крыжовника, то пора исправляться и приступать к варке, тем более я все подробно и качественно расписала. Рецепты все проверенные и дают вкусный, красивый и полезный результат. Желаю всем отличного кулинарного творчества и вдохновения!

Как ягодная культура крыжовник известен с давних времен (о чем свидетельствуют письменные источники 11-го века). В Киевской Руси ягодники разводили исключительно в монастырях. Здесь же готовили из крыжовника варенья и вина. Изумрудный десерт настолько вкусен, что по праву носит название царского.

Советы по приготовлению крыжовенного варенья

Варенье готовить не сложно. Но если не соблюсти ряда правил, десерт получится не таким ароматным и красивым. Поэтому рекомендуется для начала правильно подготовить ягоды:

• желательно, чтобы плоды в варенье оставались цельными, поэтому брать необходимо недозрелый крыжовник зеленовато-бутылочного оттенка;
• по величине ягоды должны быть однородными, гладкой формы; поэтому предварительно крыжовник сортируют по размерам;
• ягоды освобождают от плодоножек и рылец, хорошенько моют;
• чтобы варенье не закисало, лучше не использовать влажный крыжовник – после мытья его обсушивают на чистом полотенце;
• мелкие и средние ягоды перед готовкой накалывают, а крупные надрезают, укладывая в разные емкости;
• заливают холодной водой и выдерживают от 5 до 8 часов.

После того, как воду сольют, на ней готовят сироп для варенья. Чтобы сохранить изумрудный цвет десерта, в воду кладут свежие вишневые листья (10-12 шт.). Прокипятив 5 минут, их извлекают и выбрасывают. Далее следуют рекомендациям выбранного рецепта.

Как приготовить варенье из крыжовника на зиму: рецепты с фото

Крыжовник, как и другую ягоду, можно готовить на зиму по различным технологиям. Рецептов вкусного варенья за тысячелетие скопилось достаточно много. Здесь предлагается только малая их доля. Но и этого достаточно, чтобы разнообразить сладкий стол.

На каждый заход к плите хозяйка, действительно, будет тратить не более 5 минут. Ягодки можно брать любого размера, не извлекая из них семена. А вот проколоть зубочисткой бока нужно обязательно, чтобы крыжовник напитался внутри сиропом. Весь алгоритм представлен минимумом шагов:

• варят сироп из стакана воды и 400 г сахара, дав ему покипеть 5 минут;
• горячей жидкостью заливают подготовленные ягоды (1 кг);
• ставят таз с крыжовником на огонь и доводят сироп до кипения;
• убавив огонь до минимального, томят варенье еще 5 минут.

«Пятиминутку» фасуют по горячим банкам и сразу закатывают. Хранят десерт в прохладном помещении.

Крыжовенное варенье по классическому рецепту готовят большинство хозяек. Для его приготовления понадобятся свежесобранные плоды одинаковой величины и степени зрелости. Способ варки применяется многократный, чтобы плоды успели напитаться сиропом и не деформировались.

• Ягоды (1 кг) перебирают и удаляют плодоножки, затем накалывают специальным приспособлением или зубочисткой. Опускают на 2-3 минуты в кипящую воду, затем перекладывают в емкость для варки.
• готовят сироп из 2 стаканов воды и сахарного песка (1,3 кг);
• заливают им подготовленные ягоды и настаивают 4 часа;
• массу подваривают 3-5 минут и снова настаивают такое же время.

Последнюю позицию повторяют 2-3 раза, и горячий десерт разливают по сухим подогретым банкам.

Чтобы придать варенью оригинальный аромат, рекомендуется в конце готовки добавить немного ванильного порошка.

Это не просто королевское варенье, а десерт с сюрпризом – вместо семян внутри плодов находятся ореховые ядрышки. Отчего крыжовник приобретает оригинальный вкус. Чтобы ягоды сохранили в процессе готовки целостность, берут крупные толстостенные, крепкие плоды и следуют такому алгоритму:

• ягоды (1 кг) немного обрезают с двух сторон и извлекают семена вместе с мякотью;
• грецкие орешки (200 г) режут на такие кусочки, чтобы каждый из них поместился внутри крыжовинки;
• начиняют плоды ядрышками (насколько хватит);
• мякоть вместе с косточками укладывают в кастрюлю;
• вливают воду (полстакана) и ставят на плиту;
• кипятят 5 минут и протирают сквозь сито;
• всыпают сахар (1,1 кг) и варят сироп;
• в кипящую жидкость высыпают фаршированные ягоды;
• помешивая, доводят до кипения и сразу выключают огонь;
• отставляют на 12 часов для естественного охлаждения;
• снова ставят на плиту и доводят до кипения;
• сняв с огня, настаивают 8 часов.

В 3-ем заходе десерт после закипания проваривают 5 минут и сразу фасуют по банкам. Некоторые ядрышки в процессе готовки выйдут из плодов, но переживать по этому поводу не стоит. Такое варенье выглядит симпатично.

Как и для чего при готовке варенья используются листья вишни, упоминалось выше. В данном рецепте предлагается подержать ягоды в холодной воде полчаса, а затем откинуть на дуршлаг. Следующие действия таковы:

• прокипятив вишневые листья, их извлекают из кастрюли;
• на отваре (700 мл) делают сироп, всыпав 400 г сахарного песка;
• готовую жидкость фильтруют;
• нагревают до 80° и всыпают ягоды (1 кг);
• настаивают 5 часов;
• ставят на плиту и варят 10-15 минут.

Варенье готовят в 4 приема с перерывами в 5 часов. При этом добавляют порциями сахар (по 300 г на каждый заход). Но прежде чем положить в сироп сладкий продукт, ягоды извлекают. Массу кипятят 10 минут и плоды возвращают назад в варенье, сразу же отключив плиту.

Изумрудное варенье из крыжовника — очень вкусный рецепт: видео

Варенье из крыжовника с вишневыми листьями и стебельками чабреца

Этот рецепт до сих пор пользуется популярностью в деревенских глубинках. А готовилось варенье исключительно с вишневыми листьями и стебельками чабреца.

Сварить десерт из крыжовника по данной технологии очень просто, главное, придерживаться такой технологии:

• Две горсти вишневых здоровых листьев хорошо промыть, уложить в емкость для варки, залить холодной водой и довести до кипения.
• Ягоды крыжовника (1 кг) перебрать, промыть под проточной водой и уложить в кастрюлю.
• Кипящей вишневой водой залить плоды крыжовника и поставить охлаждаться. Когда ягоды остынут, вишневые листья убрать, а ягоды поставить в холодильник на 12 часов.
• Затем слить сок и сварить на нем сироп из расчета на 1,4 кг сахара 2 ст воды. Уварить сироп 5-7 минут и вернуть в него ягоды.
• Варить варенье в течение 15 минут, пока ягоды не станут прозрачными. На заключительном этапе за 2-3 минуты до окончания варки для улучшения аромата положить 5-6 вишневых листиков и 2-3 веточки чабреца.

Десерт снимают с плиты и раскладывают по баночкам вместе с листиками. Закручивают крышками и убирают охлаждаться.

Эти ягоды отлично сочетаются в одном десерте. Смородина привносит в варенье свой аромат, легкую терпковатую кислинку и придает десерту вишневый оттенок. Также можно добавить в лакомство лимон, который даст свою нотку бодрости. Готовят ассорти по такому рецепту:

• крыжовник (1 кг) и черную смородину (0,5 кг) перебирают, обрезают хвостики и ягоды складывают в таз;
• из 1,5 стаканов воды и 800 г сахара готовят сироп;
• когда сладкий песок полностью растворится, в кастрюлю высыпают ягоды;
• при периодическом помешивании варенье держат на плите не более 30 минут.

В конце варки в десерт добавляют дольки лимона (вместе с кожицей). Если варенье покажется не в меру густым, за 5 минут до снятия его с плиты можно добавить немного пектина.

Если, в солнечную и жаркую погоду, совсем не хочется стоять у плиты, а заготовки на зиму нужно сделать, предлагается воспользоваться мультиваркой. В ней десерты получаются даже лучше, чем на открытом огне. Процесс приготовления варенья не сложен и состоит из таких шагов:

• в чашу мультиварки высыпают подготовленный крыжовник (700 г) и сахар (0,7 кг);
• оставляют на полчаса, чтобы ягоды пустили сок;
• перемешав ингредиенты, агрегат включают в режим тушения; при этом крышкой не накрывают, чтобы варенье не сбежало;
• через полчаса чашу извлекают из мультиварки и дают варенью остыть;
• в следующие 2 захода массу доводят до кипения (примерно через 15 минут с момента включения) и варят по 5 минут.

Если хочется контролировать процесс, можно пару раз подойти, чтобы помешать варенье или снять пенку (используя деревянную ложку).

Старорусский рецепт крыжовенного варенья (по-монастырски)

Когда-то варенье из крыжовника готовили, применив контрастность температур. Можно этот рецепт взять за основу и сейчас, если вместо ледника использовать морозильную камеру. Такая «шокотерапия» позволяет зеленым плодам оставаться цельными, а варенью – прозрачным. Но хозяйке придется набраться терпения, следуя данному алгоритму:

• крыжовник (1,2 кг) заливают водой так, чтобы жидкость только прикрыла ягоды;
• ставят на сильный огонь и нагревают;
• когда на поверхности появятся пузырьки, таз снимают с плиты и крыжовник откидывают на дуршлаг;
• ягоды охлаждают водой, в которую добавлены кусочки льда;
• крыжовник перекладывают в миску;
• заливают холодной водой и ставят на лед на сутки;
• из 5 стаканов сахара и 0,5 мл воды варят сироп и остужают;
• из морозильной камеры извлекают чашу с крыжовником и заливают ягоды сиропом;
• снова выдерживают сутки на льду;
• потом сироп сливают в кастрюлю;
• добавляют 0,5 стакана воды и 2 стакана сахара, проваривают;
• ягоды заливают чуть теплым сиропом и снова отправляют на сутки в морозильную камеру.

В последнем заходе сироп не сливают, а добавляют в варенье сахар (2 стакана) и доводят до кипения. Процедив, в массу кладут немного ванили и варят, пока десерт не станет густым.

Крыжовенное варенье по-купечески

Таким десертом баловались купцы. Подавали его гостям и в помещичьих домах. Рецепт приготовления довольно специфичен – в основе используется спиртовая настойка. Именно она придает необычный вкус и аромат варенью, которое делают по такой технологии:

• бутылку со спиртом набивают плотно листьями вишни и черной смородины (в равном количестве);
• закрыв горлышко, тару выставляют на солнце и настаивают 3 дня;
• их крыжовника (6 стаканов) извлекают зернышки;
• ягоды заливают спиртовым настоем и кипятят;
• крыжовник извлекают из спирта и перекладывают в чашу со льдом;
• готовят сироп из стакана воды и 4 стаканов сахара;
• затем процеживают и снова доводят до кипения.

Крыжовник со льда перекладывают в таз с сиропом и варят до нужной густоты. В процессе готовки емкость нужно периодически потряхивать, чтобы ягоды заполнялись сладкой жидкостью.

Варенье из крыжовника — простые рецепты без варки

Опытные хозяйки знают, что словосочетание «сырое варенье» — не нонсенс. Зимние заготовки не обязательно варить, ягоды можно сохранить на зиму и в свежем виде. При таком методе в плодах сохраняются все витамины и полезные свойства.

Простое и очень вкусное варенье можно приготовить из апельсина и плодов зеленого крыжовника. А чтобы сладость не пропала при хранении, необходимо следовать данной технологии:

• у крыжовника (2 кг) удаляют хвостики (семечки лучше оставить);
• апельсины (5 шт.) моют и, не снимая кожуру, режут на дольки, удалив косточки;
• цитрусы и ягоды укладывают в чащу блендера, измельчают, затем перекладывают в таз.

В пюре малыми порциями вводят сахар (2,5 кг) и тщательно перетирают, пока масса не приобретет однородность. Сырое варенье настаивают несколько часов в прохладном месте. Затем фасуют по баночкам и накрывают капроновыми крышками.

Хранить десерт придется в холодильнике. Но он получается настолько вкусным и ароматным, что долго там не задержится.

Многие ягоды можно перетирать с сахаром и не варить. Но тогда их зимой придется хранить в холодильнике. Если в агрегате достаточно места, то предлагается сделать варенье из крыжовника по классическому рецепту без варки:

• ягоды (1 кг) без хвостиков после мытья обсушивают на полотенце;
• пропускают через мясорубку (для мягких плодов можно воспользоваться блендером);
• пюре смешивают с сахаром (1,4 кг);
• накрывают посудину с крыжовником марлевым полотном и оставляют настояться в течение 5-6 часов, чтобы ягоды дали сок;
• для лучшего растворения сахара массу периодически помешивают;
• варенье фасуют по стерильным банкам;
• сверху насыпают в каждую емкость по 1 ст.л. сахарного песка (своеобразная пробка, запечатывающая от проникновения воздуха).

Банки накрывают прокипяченными капроновыми крышками и ставят в холодильник. Для лучшего хранения в варенье можно добавить перекрученные лимоны (2 шт.). Цитрусы привнесут в сладость приятную кисловатую горчинку.

Живое варенье из крыжовника без варки — видео

Будет ли хозяйка готовить классический рецепт, царский или монастырский, в любом случае дом наполнится приятными ароматами. Даже у неопытной хозяюшки десерт получится изумительно вкусным, потому что из крыжовника просто невозможно приготовить плохое варенье.

Предисловие

О царском десерте – варенье из крыжовника. Его еще называют королевским и изумрудным. По каким рецептам его готовят? Все лучшие рецепты крыжовенного удовольствия.

Считается, что варенье из крыжовника было одним из самых любимых лакомств российской императрицы Екатерины II (Великой). Во всяком случае, говорят, что оно всегда было на ее столе во время приемов и торжеств. И якобы за это и прозвали крыжовенное варенье царским. Как и когда оно впервые попало на стол императрицы – про это есть отдельная история. Но с тех пор за ним закрепились такие эпитеты, как царское и королевское – за пристрастие к нему императрицы, а еще изумрудное – за внешний вид ягод. Из-за своих размеров и цвета крыжовник в варенье напоминает изумруды.

Царское варенье из крыжовника

И то царское варенье не было приготовлено по какому-то особенному рецепту. Оно было просто из крыжовника. Так что можно смело заявить, что любое варенье из крыжовника является «царским» лакомством.

Но «самым» царским, все-таки, следует считать десерт, сваренный обычным способом только из крыжовника по одному из так называемых классических рецептов. Именно таким потчевали императрицу. А по вкусу «наиболее» царским у каждого будет свое крыжовенное варенье – то, которое больше понравится. Чтобы определиться с ним, придется перепробовать много рецептов приготовления. В процессе таких изысканий можно будет не раз убедиться, что крыжовенное варенье получило «титул» царского вполне заслуженно. Приготовленное по любому рецепту, оно получится чрезвычайно вкусным, а также порадует ароматом и внешним видом. Кроме того, крыжовенное варенье еще и очень полезно. Ведь в крыжовнике много различных витаминов и необходимых организму микроэлементов и других биологически активных веществ.

Сразу следует заметить, что перезрелый крыжовник для приготовления варенья лучше не использовать. Его и перерабатывать сложнее, и вкус варенья не тот. Собранный или купленный крыжовник необходимо хорошенько помыть, а затем обсушить, выложив на полотенце или бумажную салфетку. Еще во время мойки следует сразу по возможности избавиться от всех подгнивших ягод.

Приготовление варенья из крыжовника

Затем аккуратно, чтобы как можно меньше повредить плоды, удаляем у всего крыжовника хвостики и плодоножки. Лучше их не вырывать, а срезать. Наиболее подходящий для этого инструмент – маникюрные ножницы.

В процессе удаления хвостиков и плодоножек одновременно перебираем ягоды. Подгнивший, мягкий и даже перезрелый крыжовник отбраковываем. Оставляем только упругие и плотные плоды. А если ягоды разной степени зрелости, то их рекомендуется еще и отсортировать – отдельно сложить недозрелые и спелые. Не стоит те и другие вместе использовать для варенья. Ведь при совместном использовании степень готовности (проваренности) спелых и недоспелых ягод в варенье будет разной. А это существенно повлияет на вкусовое восприятие десерта. Да и вид такого варенья будет уступать красоте из только недозрелых или только спелых плодов.

У перебранных и подготовленных вышеописанными способами ягод необходимо удалить семена. Для этого у плодов делаем сбоку небольшой надрез, а затем через него аккуратно вынимаем семечки вместе с частью мякоти (по-другому не получится). Наиболее подходящий инструмент для такой «операции» – английская булавка.

Но многие хозяйки не утруждают себя такими «деликатностями», как удаление семян. Тогда рекомендуется хотя бы проколоть каждую ягодку той же булавкой или зубочисткой в нескольких местах. Иначе во время варки плоды, скорее всего, потрескаются или еще хуже – полопаются.

После всех предшествующих подготовительных операций готовим варенье по выбранному рецепту. Разумеется, независимо от способа приготовления требования к посуде для его фасовки и последующего хранения одни и те же. Банки и крышки тщательно моем, а затем стерилизуем.

Если варенье варим (а не готовим холодным способом), то его готовое, но еще кипящее (не давая ему остынуть) разливаем по банкам и сразу закатываем. Затем сразу расставляем закупоренные емкости с вареньем из крыжовника по-царски дном кверху на расстеленную на полу какую-нибудь теплую плотную вещь (полотенце, плед, одеяло и тому подобное), а сверху закутываем такой же. Потом даем остыть сваренному крыжовенному десерту до комнатной температуры. И только после этого переносим его в место для хранения.

Хранить крыжовенное варенье, как и любое другое, следует в темном прохладном месте либо помещении – на лоджии, в холодильнике или подвале, погребе и других подобных местах. Десерт, приготовленный холодным способом, переносим туда сразу.

Как уже упоминалось выше, чтобы сварить «настоящее» царское варенье из крыжовника, необходимо взять недозревшие ягоды. А из других ингредиентов помимо них должны быть только сахар и вода. Тогда и цвет получится под изумруды, и вкус тот самый (или почти), как у варенья, которое так любила императрица Екатерина. Ниже дана пара таких рецептов. Впрочем, они подойдут и для зрелой ягоды.

Рецепт № 1 – возможно, один из тех, по которому готовили для императрицы. Потребуются:

• недозрелые ягоды – 1 кг;
• сахар – 0,8–1 кг;
• вода – 400 мл.

Подготовленный к варке крыжовник

Первым делом готовим сироп. Разогреваем в эмалированной кастрюле воду до кипения. Затем растворяем в кипятке сахар. Сироп готов и кипит. И сразу, еще кипящим сиропом заливаем подготовленный для варки крыжовник, помещенный в эмалированную емкость для варки (чашку, таз и так далее). После этого оставляем ягоды на 5 часов. Затем сливаем сироп обратно в кастрюлю, вновь доводим до кипения и во второй раз заливаем им ягоды. Оставляем настаиваться крыжовник в сиропе еще на 5 часов. После этого сироп от ягод уже не отделяем. Ставим их вместе в посуде для варки на плиту и нагреваем до кипения. Затем варим на малом огне минут 15.

Рецепт № 2 – осовремененный царский. Потребуются:

• недозрелые ягоды – 1 кг;
• сахар – 1–1,5 кг;
• вода – 400 мл.

Подготовленный крыжовник складываем в пластиковый контейнер и сверху слегка сбрызгиваем водой. Затем помещаем его в таком виде в морозильную камеру минут на 20, после чего переставляем в общий отдел холодильника на всю ночь.

На следующий день, лучше с утра, сначала готовим сироп, как это описано в предыдущем рецепте. Затем в кипящий сироп закладываем весь крыжовник, взяв его из холодильника. Потом ждем, когда «будущее варенье» закипит. Как только это произойдет, сразу выключаем огонь и оставляем крыжовенный десерт остывать. Когда он остынет, необходимо отделить сироп от ягод. Для этого всю массу процеживаем через дуршлаг. Затем нагреваем сироп до кипения и вновь всыпаем в него ягоды, а потом, когда все закипит, опять сразу выключаем огонь и оставляем «будущее варенье» остывать.

Эту последовательность действий необходимо повторить еще 2 раза. При этом во время всех 4-х заходов варки мешать готовящееся варенье нельзя, иначе ягоды помнутся, потеряв свою целостность, и весь десерт превратиться в «кашу». Можно только взбалтывать и встряхивать содержимое варочной посуды, воздействуя непосредственно только на нее. Последняя (четвертая) варка не ограничивается моментом закипания. Ее длительность – 30 минут.

«Полуклассические» рецепты – как сделать изумрудным варенье из ягоды любой зрелости

В этих рецептах для придания варенью характерного зеленого (изумрудного) оттенка в него добавляют вишневые листья. Так что степень зрелости ягод на внешний вид десерта никак не повлияет. Он будет выглядеть, как истинно царский. Кроме того, листья вишни придадут лакомству особенный аромат и пикантность.

Ягоды крыжовника и листья вишни

Как и в предыдущих рецептах можно на свое усмотрение по собственному вкусу менять предлагаемые пропорции ингредиентов. Поэтому ниже приводится только один рецепт подобного способа варки. Потребуются:

• ягоды любой степени зрелости – 1 кг;
• сахар – 1–1,5 кг;
• листья вишни – сколько потребуется;
• вода – 400 мл.

Укладываем в емкость для варки варенья подготовленный крыжовник, перекладывая его тщательно вымытыми листьями вишни. Заливаем все холодной отстоянной водой (той, что в рецепте указана – 400 мл). Затем оставляем так ягоды с листьями часов на 5–6. После этого откидываем их на дуршлаг. При этом воду процеживаем в кастрюлю. Потом на основе этой воды готовим сироп, как это было описано в рецепте № 1, а из ягод вынимаем все листья. Затем закидываем в закипевший сироп крыжовник и почти сразу выключаем огонь.

Оставляем настаиваться «будущее варенье» на 4–6 часов. Потом вновь ставим его на плиту, доводим до кипения, варим при несильном огне минуты 3, а затем даем остывать и настаиваться 6 часов. Затем еще раз повторяем предыдущую последовательность действий, но после варки в течение 3-х минут варенье сразу разливаем по банкам.