Маринована червонокачанна капуста швидка. Червонокачанна капуста на зиму, найкращі рецепти Червонокачанна капуста маринована рецепти приготування

Заквасити або замаринувати червону капусту можна за будь-яким із стандартних рецептів, що використовуються при заготівлі її білокачанної сестри. Червонокачанні головки містять багато корисних речовин, які забезпечать чудовий вітамінний запас на зиму. Закуски з капустки хороші і самі по собі, і як доповнення для різних салатів і гарнірів до м'ясних та рибних страв.

Червонокачанна капуста, хоч і багато в чому схожа на білокачанну, але затребувана значно менше. Вона часто має виражену гіркуватість у смаку і жорсткі волокна в прожилках листя, а при термічній обробці швидко втрачає гнучкість текстури і приємну крихкість.

Вибір та підготовка сировини

На заготівлю переважно брати качани середніх та пізніх термінів дозрівання. У ранніх листя ніжніші і соковитіші, тому їх вважають виключно салатними. Серед відповідних сортів і гібридів, які вирощують вітчизняні городники, можна виділити «Гако 741», «Михнєвська», «Марс», «Юнона», «Бенефіс F1», «Гарансі F1», «Родина F1», «Варна F1» та інші . Варто відзначити, що у більшості сучасних різновидів культури горезвісна «гостринка-гіркуватість» відсутня.

Головки перерахованих сортів мають різну форму (округло-приплюснуту або витягнуту) і забарвлення (від червоно-бордового до лілово-фіолетового), деякі покриті зверху сизуватим восковим нальотом. Головне, щоб вони були міцними і важкими, з щільно прилеглим листям. Найвищі з них і пошкоджені необхідно зняти, що в цьому і полягає вся підготовка. Червонокачанну капустку після подрібнення не рекомендується перетирати із сіллю (звичайною харчовою великого помелу, нейодованою), сильно м'яти і утрамбовувати в банках, щоб вона не надто швидко пустила сік і не розм'якла.

Одні господині вважають за правильне обходитися в маринадах лише мінімальним «класичним» набором інгредієнтів: капуста, сіль, цукор, оцет. Інші ж із задоволенням експериментують, додаючи нестандартні прянощі (гвоздику, корицю, кардамон, мускатний горіх, імбир та ін.), різноманітну зелень, овочі (морква, цибуля, болгарський та гіркий перець, стебловий або бульбовий селера, буряк), фрукти (яблоки) , груші, сливи, цитрусові) та сухофрукти (родзинки, чорнослив, інжир), ягоди (журавлину, брусницю, смородину).

Щоб досягти ефекту «червоної» капустяної заготовки, можна використовувати звичайні білокачанні сорти у поєднанні з буряком. Пропонуємо кілька цікавих рецептів засолювання та маринування цього популярного та смачного овочевого «дуету» у статтях на нашому сайті.

Капустяні заготовки не консервують. Взимку краще просто приготувати нову порцію, тому що овочі добре зберігаються у сирому вигляді та постійно присутні у продажу. Готову закуску можна тримати 1-2 місяці під щільною кришкою у холодильнику, стежачи за тим, щоб рідина покривала вміст банки.

Домашні рецепти

Наскільки швидко приготується маринована капуста, залежить від крупності її нарізки. При дрібній шатківниці закуску можна буде пробувати вже через 2-3 дні, а якщо різати листя на шматочки або головки на сегменти (разом з качаном), то процес просочення овочів займе більше часу (до 10-14 днів). Крім того, на термін отримання готового продукту впливає температура заливки - гарячий маринад його скорочує, але таку закуску потрібно буде з'їсти, не відкладаючи, тому що для тривалого зберігання вона не призначена.

Такий варіант сподобається любителям традиційного смаку та тим, хто не звик витрачати багато часу на кухні. Приготування займе трохи більше години, а процес маринування – 2-5 днів.

Вихід: 3 л

Складові:

• капуста червонокачанна - близько 2,5 кг (1 виделок середніх розмірів);
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• перець чорний та запашний, горошок – по 5-10 шт.;
• цукор – 2-3 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• оцет столовий 9% - 200-250 мл;
• олія рослинна – 50 мл;
• вода – 0,5-0,7 л.

Якщо ви віддаєте перевагу більш м'яким маринадам, додайте менше оцту, замініть його натуральним (6%), наприклад яблучним, або свіжим соком лимона і апельсина в пропорції 1:1.

Технологія приготування:

1. Качан обмити, очистити від верхнього листя. Розділити на четвертинки, вирізати качан і нашаткувати соломкою (не надто тонко).
2. Закип'ятити в каструлі воду, всипати в неї спеції та прянощі, проварити 3-5 хвилин, зняти з вогню і влити оцет і олію.
3. Нарізану капусту укласти в простерилізовану банку, залити маринадом, що остигнув, до самого верху і закрити щільною кришкою.
4. Залишити заготовку на 12-24 години за кімнатної температури або відразу прибрати в холодильник.

Усі подробиці приготування подібної заготівлі пояснює досвідчена господиня у покроковому відеорецепті:

Пікантна гостра закуска в азіатському стилі також готується швидко і виходить дуже яскравою, хрумкою та апетитною, що зрозуміло навіть по фото. Вона набуде більш насиченого смаку і аромату, якщо крім моркви додати й інші коренеплоди, наприклад пастернак, селера або петрушку.

Вихід: 3 л

Складові:

• капуста червонокачанна - 1 виделок (невеликий);
• морква – 2-3 шт.;
• перець болгарський – 1-2 шт.;
• часник – 3-5 зубчиків;
• гострий перець - 1 стручок/0,5-1 ч. л. меленого;
• коріандр мелений – 1 ст. л.;
• кмин - 0,5 ч. л.;
• сіль – 1 ст. л. (З гіркою);
• цукор – 1-2 ст. л.;
• оцет яблучний/винний – 100-120 мл;
• олія рослинна – 50 мл;
• вода – 0,5 л (за потреби).

Технологія приготування:

1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою, скласти у велику миску і злегка пом'яти руками.
2. Моркву та перець вимити, почистити та нарізати тонкою соломкою (можна натерти на тертці або овочерізці).
3. Видавити до овочів часник, додати нарізаний тонкими кільцями гострий перець, спеції та прянощі, добре перемішати, щоб вони рівномірно розподілилися. Залити оцтом і ще раз ретельно перемішати.
4. Прикрити харчовою плівкою та дати настоятися 3-4 години.
5. Коли капуста пустить сік, щільно укласти овочеву суміш у банку. Якщо рідини недостатньо, долити водою, залишаючи до верху шийку 1-1,5 см. Зверху влити 1-2 столові ложки олії, закрити щільною кришкою і прибрати в холодильник.

Як приготувати мариновану капусту з буряком пропонуємо дізнатися з наступного відео:

Відео

Якщо ви віддаєте перевагу не швидким маринованим, а більш корисним ферментованим овочевим заготовкам, що містять вітаміни і пробіотики, обов'язково візьміть на замітку оригінальний рецепт квашеної червонокачанної капусти з морквою і імбиром:

Кілька років працювала як редактор телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) та працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче за 3 см вбудований тример.

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею або торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

«Морозостійкі» сорти суниці садової (частіше просто - «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Ніякого природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Збирати лікарські квіти і суцвіття потрібно на початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

Капуста червонокачанна відома своїми корисними властивостями. Зазвичай ми звикли готувати з неї різні салати, але її приготування має свої тонкощі через відносну жорсткість продукту. Крім цього, потрібно знати, як не допустити гіркості готової страви, а при необхідності її усувати. А ось якщо скористатися рецептом маринування, то всіх цих проблем уникнути дуже просто. Маринована червонокачанна капуста по-корейськи виходить у міру пружна, хрумка і дуже смачна. Це чудова закуска швидкого приготування буде доречною навіть на святковому столі.

У цьому покроковому рецепті з фото ми покажемо, як маринувати червону капусту. Сподіваємося, що цей рецепт вам сподобається та займе почесне місце у кулінарній книзі.

При приготуванні швидкої маринованої червонокачанної капусти, пам'ятайте лише одну умову - нарізайте червонокачанну капусту якомога тонше, адже вона трохи грубіше білокачанної.

Зберігати таку капусту у холодильнику можна досить довго.

Люди, які цікавляться правильним харчуванням, повинні добре знати про корисність маринованої червоно-качанної капусти швидкого приготування. Рецепти цієї страви можна знайти у всьому інтернеті.

Більшість інгредієнтів є на кухні будь-якої господині, а підготовка овочів займає не більше 20 хвилин.

Залежно від вибраного рецепту, приготування червоної маринованої капусти триватиме не більше 3 діб.

Класичний рецепт

Приготування маринованої червонокачанної капусти за класичним рецептом передбачає використання моркви. Для закуски потрібно не так багато інгредієнтів, що дозволяє скористатися рецептом навіть недосвідченої господині.

Для приготування овочів знадобляться:

• Один качан червоної капусти середнього розміру.
• 2 великі моркви.
• 5-6 середніх зубчиків часнику.

Для приготування маринаду:

• Один літр води.
• 180-200 мл оцту.
• 5 столових ложок олії.
• 2 столові ложки солі.
• Цукор до смаку.

Приготування страви за цим рецептом займе не більше однієї години.

Проте на маринування потрібно близько 2 діб. Кожні 100 г готового продукту містять не більше 100 кілокалорій.

Після підготовки всіх необхідних інгредієнтів можна приступати до процедури приготування:

На наступному етапі потрібно приготувати смачний маринад.

Для цього в киплячий літр води додаються цукор та сіль, після чого маса ретельно перемішується.

Тепер потрібно влити в рідину олію, а також оцет. Знову перемішати, щільно закрити каструлю кришкою та зняти з плити. Рекомендується спробувати трохи маринаду, щоб проконтролювати рівень солі і цукру, що вийшов.

Через деякий час, коли температура заготовок зменшиться до кімнатної, можна відправити їх у холодильник.

Через добу можна скуштувати страву та оцінити ступінь готовності.

В ідеалі маринування має відбуватися протягом двох діб.

На цьому процедуру приготування маринованої капусти за класичним рецептом можна вважати завершеною. Страва буде свіжою і хрумкою протягом найближчого місяця.

З буряком та свіжою зеленню

Цей рецепт маринованої червоної капусти має на увазі використання буряків, а також іншу нарізку. Як і попередньому випадку, створення заготівлі займе трохи більше години, але в маринування піде трохи більше 2 діб. У 100 г закуски буде близько 70 ккал.

Інгредієнти для приготування нарізки:

Для приготування маринаду:

Червону капусту нарізати невеликими квадратиками 2 на 2 сантиметри.

Буряк нарізати тонкими колами, кожен із яких можна розділити на половинки. Скибочки буряка та капусти повинні мати приблизно однаковий розмір. Кінзу і кріп дрібно нашаткувати будь-яким з доступних способів. Часник найкраще нарізати тонкими пластинками вздовж зубчиків.

Всі нарізки, що вийшли, необхідно ретельно перемішати між собою, після чого можна починати укладати їх по банках доверху. Вкрай не рекомендується трамбувати овочі в банках, але можна трохи потрясти банки, щоб овочі всередині краще перемішалися.

Маринад у цьому рецепті готується за класичним рецептом. На вогонь ставиться вода і до неї додаються сіль, цукор і перець. Маса доводиться до кипіння, після чого додається оцет. Залишається зняти каструлю з вогню та залити маринад у всі банки до країв.

Всі подальші дії ідентичні класичному рецепту, де банки закриваються спеціальними кришками та остигають до кімнатної температури, після чого вирушають у холодильник на один або два дні.

З медом та соєвим соусом

Рецепт відрізняється своєю оригінальністю, оскільки тут використовується соєвий соус та мед, а також немає маринаду. Такою стравою можна здивувати навіть найвишуканіших гурманів.

Насамперед необхідно підготувати всі інгредієнти:

Як і в інших рецептах, насамперед необхідно якісно нашаткувати червону капусту.

Часник необхідно дрібно нарізати: можна використати прес або тертку. Паралельно з цим потрібно з'єднати оцет, соєвий соус і мед і ретельно збовтати суміш, що вийшла. Ця маса заливається в капусту та часник, після чого добре перемішується.

Цибулю необхідно нарізати у вигляді кілець, після чого поділити кожне з них навпіл. Окремо обсмажити цибулю на половині підготовленої олії. Коли він отримає приємний золотистий відтінок, зняти його зі сковорідки, після чого долити частину масла, що залишилася, і розжарити його. У гарячому стані масло заливається в капусту та ретельно перемішується.

Залишається лише дати трохи охолонути масі та помістити її в холодильник. Вже наступного ранку можна знімати першу пробу, яка припаде до смаку кожному любителю подібних заготовок.

Це лише основні рецепти приготування маринованої червоної капусти. Кожен любитель корисної їжі повинен мати на озброєнні хоча б один із них. Тоді можна не тільки стежити за своїм раціоном, але й приємно дивувати багатьох гостей незвичайним смаком відомої страви.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Що важливо, таку закуску можна досить швидко і просто приготувати, потрібно лише залити шаткувані овочі гарячим маринадом, і вже через 4 години можна подавати страву до столу. Щоб капуста мала більш тонкий і глибокий аромат, маринад додається яблучний або будь-який інший фруктовий оцет. Вам точно сподобається.

Зберігається маринована капуста швидкого приготування в прохолодному місці, і потрібно помітити, що з кожним днем ​​вона стає ще смачнішою і ароматнішою.

- капуста (червонокачанна) - 1200 гр.,
- коренеплід моркви – 1 шт.,
- вода - 0,5 л.
- часник - 3 часточки,
- оцет (яблучний чи винний) – 120 мл.,
- сіль (кухонна, середнього помелу) – 1 ст.л.,
- листок лавру (сушений) – 2 шт.,
- перець (чорний, горошком чи суміш перців) – 0,5 ч.л.,
- Розмарин (сушений) - 0,5 ст.л.,
- коріандр (сушений) – 1 ст.л.
- цукор – 2 ст.

Покроковий рецепт з фото:

Розрізаємо виделок капусти надвоє, потім дрібненько шаткуємо його ножем або спеціальною шатківницею. Для закуски нам потрібно посікти капусту якомога тонше.




Чищену моркву подрібнюємо на шатківниці тонкою соломкою.




Чистимо часник, пропускаємо його через прес.
Змішуємо у великій ємності овочі, додаємо сіль та часник.




У сотейник вливаємо воду, додаємо цукор, горошини перцю, листя лавра, прянощі (розмарин та коріандр). Як тільки вода закипить, знімаємо сотейник із плити та вливаємо в маринад яблучний оцет. Спробуйте і такий.