Что вкуснее форель или семга. Что полезнее лосось или форель. Рассмотрим различия внешнего вида целой рыбы

В Интернете «ходит байка» о том, что в далекие времена на Руси красной рыбой (семгой, форелью) питались только простолюдины, а знать этой рыбой брезговала. Мы не будем подтверждать или опровергать данную информацию, так как не обладаем достоверными данными. Но свои «три копейки» по теме что полезнее семга или форель, мы вставим.

И форель, и семга имеют много общего:

• Они относятся к одному семейству красных рыб: лососевых;
• Имеют одинаковый цвет мяса: красный;
• Практически одинаковый набор полезных микроэлементов: полиненасыщенные жирные аминокислоты Омега – 3 и Омега – 6; витамины А, РР, В, Е; другие микро – и макроэлементы.

Существуют два основных различия между этими видами рыб: семга вырастает гораздо крупнее форели; цена за кг мяса семги выше, чем за кг мяса форели.

Тем фактом, что мясо форели и семги существенно разнится в цене пользуются недобросовестные продавцы розничной торговли (не гнушаются такими действиями и в крупных супермаркетах): они мясо форели выдают за мясо семги.

Как же не попасться на «удочку» мошенников? Во время осмотра кусков рыбы нужно обращать внимание на их размер (куски семги должны быть крупнее), а также на то, в каком состоянии нижняя часть рыбы (брюшко).

Дело в том, что жир в семге распространен равномерно по всему телу рыбы, а в форели – жира больше в нижней части. Этот факт не бросается в глаза, но если внимательно присмотреться во время выбора в магазине, то разница видна.

Что полезнее семга или форель

Мясо форели более сухое/диетическое. Его врачи рекомендуют людям, испытывающим проблему с лишним весом, но которые должны употреблять полиненасыщенные аминокислоты Омега 3 и 6. Но количество полезных микро – макроэлементов, их усвояемость в организме зависит от способа приготовления рыбы.

Мясо форели более подходит для запекания в фольге на гриле и приготовления на пару.

При таком приготовлении обеих сортов рыб мясо перестает быть полезным, оно становится просто «вкусным». Более того, часть полезных веществ, ради которых люди покупают этот деликатес, «уходит» из рыбы в масло (оливковое, подсолнечное) и становится канцерогеном. То есть, веществом, которое незаметно «убивает» организм гурмана.

Наш ресурс не устает повторять две жизненные аксиомы, которыми большинство людей пренебрегают:

• Любую проблему проще предотвратить, чем устранять ее последствия;
• Свой организм «больным» человек делает самостоятельно, потому что имеет неправильную структуру питания, мало пьет качественной воды, «глупый» режим дня и т.п.

Всем нашим читателям, имеющим проблемы со здоровьем: от онкологических до «некрасивых» прыщей на лице, мы рекомендуем проанализировать свою структуру питания, какой и сколько жидкости они употребляют, какой у них режим работы и отдыха.

Запомните: все заболевания – это следствие ваших поступков, и ничего более. Понимает – следствие, закономерный итог вашего отношения к собственному здоровью!

Отсюда следует логический вывод: если вы организм «угробили», вы ему можете 100% помочь.

Да – это сложный трудный процесс. Привести свой организм в болезненное состояние – большого ума не нужно. А вот сделать его здоровым – требует огромных усилий в правильном направлении.

Но мы уверены в том, что данные действия вам по плечу. Всех благ!

Несмотря на то, что рыба лососевых пород считается одной из самых дорогостоящих, и по карману далеко не всем, это не стоит, что от нее стоит отказываться в пользу более дешевых мойвы или минтая. Красная рыба не только вкусная, но и оказывает благотворное действие на организм человека, поэтому и вопрос, что полезнее лосось или форель, звучит довольно часто. Дело в том, что популярность форели последние годы просто «зашкаливает» — ее можно не только купить в магазине, пусть и в замороженном виде, но и выловить собственноручно в одном из платных прудов. Сложно, конечно, сравнивать представителя семейства с его собирательным образом, но мы это постараемся сделать.

В чем состоят отличия

Красной называется вся рыба семейства лососевых, входит в это сообщество и любимая многими форелька. Она водится в пресноводных водоемах, разного типа, хотя существуют и особи, обитающие в Тихом океане и некоторых морях. В природе насчитывается большое количество ее видов: озерная серебристая, американская, но в любом случае это не грязное болото, а обязательно чистая вода. В грязных и мутных водоемах эта рыбина не выживает, а отсюда главное ее преимущество и ответ на вопрос, что лучше лосось или форель. Покупая ее, вы можете быть уверены, что она росла в экологически чистых условиях, поэтому не принесет вреда здоровью.

Лососевые представлены в широком многообразии, причем каждый вид отличается, как по вкусу, так и по наличию полезных свойств. Относительно вопроса, что вкуснее, дать ответ сложно, так как каждый имеет свои вкусовые пристрастия, да и от профессионализма повара зависит многое. Хотя о вкусах и не спорят, как известно, многие именно форели отдают свое предпочтение, так как она имеет нежное деликатесное мясо со светло-розовым и другими «аппетитными» оттенками. В отличие от семги, жир в ней откладывается не в мясе, а в животике, поэтому оно менее жирное, хотя и содержит массу полезного.

Что полезнее

Говорить о вкусовых качествах того или иного продукта можно долга, и наши испытуемые не являются исключением, но вопрос, что полезнее, форель или лосось является более актуальным. Это особенно важно, учитывая стремление людей быть здоровым, а достаточно сказать то, что форелька, как и другие лососевые является частью средиземноморской диеты, благодаря которой вы не только будете здоровы, но и сбросите лишние килограммы. В кулинарии используются все виды этого большого семейства, при этом противопоказаний к потреблению не так много как в случае с мясом, а почему так происходит, расскажет химический состав.

Любая красная рыбина, будь то кижуч, нерка и даже горбуша, – это кладезь полезных веществ, но особо востребованными являются полиненасыщенные жирные кислоты (Омега 3, Омега 6). Они благотворным образом действуют на сердечно-сосудистую систему человека. Не является исключением и форель, поэтому говорить, что лучше, в данном случае крайне сложно. Богат также ее витаминный состав, где внимания заслуживают витамины группы B, витамины A, D, E и многие другие. Заслуживает внимания и минеральный состав, а это бесценные кальций, цинк, хлор, фосфор и йод, конечно. Мы рекомендуем добавлять лосося во вторые и первые блюда, но особой популярностью пользуется ароматная форелька на гриле, а на вопрос, что вкуснее, вы ответите сами. Главное, чтобы все было в меру, так как излишества в данном случае также вредны.

– красная рыба из семейства лососевых. Оба этих вида обитают в соленых водах морей и океанов, а на нерест идут в пресные источники. Икра семги и форели одинаково ценится на рынке деликатесов.

Однако между форелью и семгой есть некоторые различия, поэтому взаимозаменяемость этих рыб в рецептах – условна. Семга значительно жирнее форели, а форель относят к тощим рыбам и весь ее жир находится в брюшке. Зачастую семга, особенно дикая, существенно дороже форели, но конечная цена складывается из множества факторов, поэтому лучше знать об основных различиях, собираясь покупать форель или семгу.

Отличия сёмги от форели по внешнему виду

Покупая лосося целым, ориентируйтесь на внешний вид рыбы. Семга крупнее форели – некоторые особи могут весить свыше 10 кг, тогда как форель обычно не вырастает длиннее 30 см и не набирает более килограмма живого веса.

Тело семги более обтекаемое, форель значительно шире.

Чешуя форели заметно мельче, чем чешуя семги.

Голова семги продолговатая, рострум выдается вперед намного сильнее, чем у форели, рострум которой имеет усеченную форму.

Отличия сёмги от форели по форме хвоста

Также семга отличается от форели формой хвоста: у семги хвост треугольный, у форели – прямоугольный. У форели более светлый оттенок кожи, с розовым отливом на боках; иногда с перламутровой полосой вдоль тушки, а спинка зеленоватая, иногда почти черная. Семга же имеет серый цвет в черных пятнышках, серебристую чешую и более светлое, чем у форели, брюшко.

При покупке филе лосося легко отличить семгу от форели по цвету мякоти. Филе семги обычно розовое, оно может быть ярче или светлее, приближаться к оранжевому цвету, но таким ярким, как филе форели, не бывает. По возможности сравните их, поместив рядом и увидите, что различия кардинальны. Кроме того, при термической обработке мякоть форели теряет цвет, а семга светлеет в процессе готовки совсем незначительно. Не стоит покупать филе семги или форели слишком яркого, неестественного цвета – не исключено, что при производстве рыбы были использованы химические красители. Свежемороженое филе форели и семги всегда несколько светлее, поскольку глубокая заморозка частично разрушает пигмент. Важно внимательно осмотреть филе на предмет желтых пятен – желтизна на красной свежемороженой рыбе – признак окисления, следовательно, рыба является испорченной и есть ее нельзя.

Несколько веков назад популяция лососевых рыб были настолько велика, что питались этой рыбой в основном крестьяне и малоимущие горожане. Сегодня ситуация резко изменилась – лосось стал деликатесом, доступным не каждому. Самые популярные лососевые — форель и сёмга – украсят любой праздничный стол. Только иногда недобросовестные продавцы выдают более дешёвую форель за сёмгу. Чтобы не попасться на удочку, рассмотрим, чем отличаются эти рыбы.

Название «форель » объединяет несколько видов рыб с определёнными признаками. Среди остальных лососёвых форель не выделяется крупным размером. Средняя длина 20-30см и вес около 1 – 2 кг. Очень редко эти рыбы превышают длиной метр. Окраска форели во многом зависит от места обитания, от чистоты водоёма, времени года и питания. Спина у форели имеет зеленоватый оттенок, иногда переходящий в чёрный, живот серый или белый, а бока покрывают красные или белые пятна. Самцы несколько меньше самок, но голова у них больше. Мясо у этих рыб белого, жёлтого, иногда красноватого оттенка, не такое жирное, как у сёмги. Жир у сёмги расположен в брюшине. При тепловой обработке мясо становится белым.
Сёмга значительно крупнее форели. Достигает полутора метров, а масса тела может превышать несколько десятков килограмм. У сёмги серебристая чешуя, что придаёт этой рыбе дополнительную красоту. Широкое тело сёмги покрывают мелкие пятнышки чёрного цвета. Мясо у сёмги нежно розовое, жир рассредоточен по всей тушке. При тепловой обработке мясо почти не меняет цвет, слегка светлеет.

Ловля

Форель очень пуглива. Поэтому опытные рыбаки долго присматривают место ловли, зная, что эта рыба редко удаляется от места обитания. Спугнуть форель легко: шумно подходить к воде, неосторожно забрасывать удочку, выбрать слишком подозрительную наживку. Менее всего эта рыба осторожничает в начале сезона, весной. В это время есть шанс поймать довольно крупную рыбу. Форель уважает двигающуюся наживку. Хорошо форель ловится на красных червей, личинок насекомых. Форель можно ловить как на удочку, так и на спиннинг. Удочка должна быть с длинным удилищем и лёгкая, со светлой, незаметной леской. Летом целесообразней ловить форель ранним утром и поздним вечером. В сентябре наблюдается ещё один всплеск активности форели.
Ловля сёмги – многоступенчатый процесс. Сначала нужно найти стоянку сёмги, правильно подобрать блесну, чтобы она клюнула, и, наконец, грамотное вываживание доведёт этот процесс до конца. При ловле сёмги нужно учитывать тот факт, что она не питается в пресной воде, а приманку хватает чисто рефлекторно. Лучше всего сёмга клюёт на мёртвую рыбу, например, сельдь. Если клюнет сёмга, вы почувствуете дополнительную тяжесть, и тогда не упустите свой шанс – подсекайте. Весной сёмгу лучше ловить вечером или утром, осенью – в течение всего дня.

Нерест

В отличие от многих рыб, нерест форели происходит не весной, а осенью. Нерестится форель в реках с сильным течением и крупной галькой. Поднимаясь вверх по реке, эти сильные рыбы преодолевают разные препятствия, совершая прыжки до полутора метров, даже взбираясь на водопады. Форель рыба романтичная и почему-то выбирает для нереста лунные ночи. Среднее количество икринок у форели, с учётом её небольшого веса, едва достигает тысячи. Размер примерно с горошину, а цвет светлый, иногда оранжевый. Выклёвывается форель минимум через сорок дней, а то и через нескольких месяцев.
Сёмга может нереститься как весной, так осенью и даже зимой. На нерест сёмга обычно ходит в ту реку, где сама когда-то появилась на свет. Во время нереста внешний вид рыб сильно меняется, окрас темнеет, а челюсти самцов становятся похожи на клюв хищной птицы. В связи с тем, что сёмга рыба крупная, количество икры у неё может достигать двадцати тысяч. После нереста ослабленная рыба часто погибает, но выжившая сёмга может вернуться на повторный нерест после откормки в море.

Таким образом, TheDifference.ru нашёл следующие отличия форели от сёмги:

Внешние отличия: форель гораздо меньше сёмги, цвет форели ближе к зелёному, а сёмга имеет серебристую чешую, на боках форели – белые пятна, а тело сёмги покрывают мелкие чёрные.
Мясо у форели светлое, а жир расположен только в брюшине. У сёмги мясо розовое, а жир распределён по всей тушке.
Форель любит живую наживку, лучше всего подходят красные черви, а сёмга отлично клюёт на мёртвую сельдь.
Нерест форели проходит осенью, для сёмги время года значения не имеет.
Среднее количество икринок у форели около тысячи, сёмга гораздо плодовитее – до двадцати тысяч.

Иногда обед или ужин хочется разнообразить чем-то не повседневным. Красная рыба отлично заменит мясо, птицу и колбасные изделия. Чаще всего на обеденном столе оказывается форель или семга. Чтобы сделать приятно не только своему желудку, но и организму в целом, стоит разобраться – какая из этих двух видов рыб самая полезная. Один и второй вид принадлежит семейству Лососевых, поэтому существенных отличий мало.

Ловись рыбка большая и маленькая, или чем отличается форель от семги?

Семгу и форель легко отличить по внешнему виду. Семга слегка округлая с крупной заостренной головой, форель с полосками по обе стороны брюшка и более вытянутая. Чаще всего красная рыба продается уже очищенной и нарезанной на стейки, поэтому внешне различить ее можно только по цвету мяса.

Мясо морской форели ярко-красное. Мясо семги не отличается ярким цветом, оно ближе к нежно-розовому. Имейте в виду, что ярко-красный цвет семги говорит об искусственном подкрашивании. Эту разницу сложно перепутать, но в замороженном виде мясо теряет свой окрас, что аннулирует различия в цвете.

Почему так важно различать мясо форели и семги? Тут все просто. Обычно семга дороже форели, поэтому недобросовестные продавцы, пользуясь незнанием покупателя, продают мясо одной рыбы под видом другой. Но цена рыбы зависит не от полезных свойств, а от мест ее обитания и ловли.

Неповторимый набор полезных веществ

Практически все виды красной рыбы содержат такие редкие и бесценные для организма вещества, как:

• полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, Омега-6;
• витамины группы А, В, Е, РР;
• микроэлементы и макроэлементы.

Эти компоненты участвуют в обмене веществ и кровообращении, благотворно сказываются на работе печени и пищеварительного тракта, укрепляют стенки сосудов, делая их крепкими и эластичными, снижают уровень холестерина в крови. Очень мало продуктов могут похвастаться такими свойствами.

Что все-таки полезнее: семга или форель?

Форель менее жирная и калорийная по сравнению с семгой, поэтому ее рекомендуют тем, кто на диете. Она имеет изысканный, деликатный и нежный вкус. Высокое содержание витамина В3 влияет на красоту кожи и ее эластичность. Полезный состав форели сохранится лучше, если ее запекать в сливочном масле, тушить или отваривать.

Более жирное мясо семги можно оценить при засолке, где оно раскрывается нежным вкусом и приятным ароматом. Слабосоленая семга практически в неизменном виде доносит до организма свой полезный состав. Такую рыбу лучше всего солить или запекать на гриле и в фольге, при жарке она теряет практически все свои ценные свойства.

Способ приготовления рыбы, при котором сохраняется наибольшее количество полезных свойств:

Любая красная рыба полезна и необходима организму, все дело только в способе ее приготовления. Семга и форель, практически с идентичным составом, сохраняют полезные свойства в совершенно разных вариантах подачи на стол. Частое употребление в пищу красной рыбы станет «молодильным яблочком» для кожи и всего организма.

Однозначно утверждать пользу одной из них сложно. Они очень похожи по составу и набору полезных веществ. Главное рыбу правильно приготовить, чтобы сохранить в ней максимальный набор витаминов и ценнейших компонентов Омега-3 и Омега-6.