Маринованные курочки грибы. Почему гриб называется «зонтиком»? Внутренний слой плодового тела выглядит так

Собирать колпаки кольчатые следует только опытным грибникам, которые смогут отличить их от очень похожих внешне, но ядовитых паутинников. Шляпка молодого гриба имеет округлую форму, яйцевидную или почти сферическую (рис.1). Из-за коричневато-розовой окраски она напоминает скорлупу коричневых куриных яиц, надетую на толстую ножку. Диаметр молодой шляпки — около 4 см, по мере роста она может достигать 8-10 см.

Подрастая, гриб меняет форму шляпки: в центре появляется выпуклость, придающая курочке сходство с широким колпачком. Края шляпки у молодого плодового тела, присоединенной к ножке, расходятся в стороны и разрывают пленку (покрывало). В результате примерно в верхней трети ножки гриба образуется кольцо, или юбочка, с неровными краями, свисающими вниз. Если погода стоит сухая, то края шляпки подсыхают и немного растрескиваются по направлению к центру. Юбочка тоже высыхает и делается малозаметной, но кольцо на ножке остается и служит одним из основных отличительных признаков курочки.

Если перевернуть сорванный гриб и заглянуть под шляпку, можно увидеть тонкие пластинки спорового аппарата, приросшие к ножке. У молодого плодового тела они имеют белый или желтоватый цвет (рис.2). После того как шляпка раскроется, пластинки желтеют, а при созревании спор приобретают охристый (ржавый) оттенок. Споровый порошок имеет такую же окраску и оставляет на руках следы, похожие на ржавчину. Цвет пластинок служит еще одним признаком, позволяющим отличить колпак кольчатый от похожих на него ядовитых собратьев.

Поверхность грибной шляпки имеет тонкие морщинки и покрыта светлым налетом, напоминающим муку или перламутровую пыльцу. Ближе к краям шляпки этот налет может образовывать мелкие чешуйки. В отличие от мухоморов, которые иногда имеют похожий оттенок, чешуйки эти тонкие и никогда не встречаются ближе к центру шляпки, располагаясь исключительно по краю.

Ножка гриба имеет форму правильного цилиндра. Ее основание (нижняя часть) немного утолщена. Поверхность ножки имеет шелковистую структуру, но выше кольца юбочки может выглядеть как чешуйчатая. Здесь она окрашена в бледно-желтый цвет.

Часть ножки, расположенная ниже кольца, ярче, чем верхняя (рис.3). Слегка вздутое основание делает гриб похожим на мухомор или . Отличительным признаком является отсутствие у курочек чехольчика (вольвы) вокруг этого вздутия.

Итак, на основании описания можно сделать вывод об основных отличиях съедобного гриба-курочки от похожих на него поганок:

округлая или слегка выпуклая шляпка коричневатого, охристого оттенка с мучнистым светлым налетом в центре;
отсутствие на всей поверхности шляпки каких бы то ни было хлопьев или чешуек, их можно встретить только на самом краю;
у взрослого гриба обязательно имеется кольцо оторвавшейся пленки-покрывала, а у молодого она соединяет верхнюю часть ножки и край шляпки;
в основании ножки отсутствует пленчатое или паутинистое покрывало;
у раскрытого гриба видны приросшие к ножке пластинки желтоватого или охристого цвета.

Плотная мякоть курочки не меняет цвет на срезе или изломе. Запах приятный, грибной, пряный. На вкус колпак кольчатый напоминает куриную грудку.

Собираем курочек (видео)

Где растут грибы курочки?

Встретить колпак кольчатый можно почти на всей территории Европы и Азии, в Северной Америке и на Японских островах. Распространяются они далеко на север, даже в Лапландии и в российской тундре курочек можно собирать в стланике из березы. Для заселения грибы выбирают и горные хвойные леса. Предпочтение грибы отдают кислым почвам, где растут черника и брусника.

В средней полосе России чаще всего попадаются на мшистых, слегка заболоченных территориях. Распространенность в подобных местах дало людям возможность называть их приболотниками и приболотухами. В Белоруссии встречается практически повсеместно и пользуется заслуженной любовью и популярностью.

С начала июля до самых заморозков курочки появляются в светлых хвойных и смешанных лесах небольшими группами. Очень часто плодовые тела располагаются кольцами («ведьмины круги»). В некоторых районах гриб практически неизвестен и считается непригодным в пищу, несмотря на положительные характеристики знающих его грибников.

Собираем петушки и курочки (видео)

Как приготовить курочку

Колпаки хороши в любом виде: их солят, маринуют, жарят. Некоторые хозяйки советуют обязательно отваривать курочки перед жаркой, но многие жарят их свежими. Если выбран вариант с отвариванием, то нужно помнить, что кипятить долго колпаки не стоит — они будут готовы уже через 5-10 минут.

Интересный рецепт: приготовить кляр из яйца, муки и майонеза. Раскалить в сковороде растительное масло, обмакнуть кусочки гриба в кляр, обжарить в течение 5-7 минут. После такой обработки грибы приобретают характерный вкус куриного мяса.

Для маринования и соления курочек подходят любые рецепты. Перед засолкой грибы нужно отварить. Простой способ маринования таков: отварить грибы 10 минут, слить большую часть жидкости, а в оставшуюся добавить по вкусу соль, специи и немного уксуса. Прокипятить еще 5-7 минут и горячими разложить по банкам. Маринованные курочки хорошо хранятся в погребе или холодильнике.

При первых попытках сбора колпака кольчатого лучше всего воспользоваться советами бывалых грибников. Они могут показать и пояснить, где настоящий гриб, а где — похожая на него поганка. В случае сомнений следует руководствоваться основным правилом грибников: нет уверенности — не стоит собирать.

Опытные хозяйки часто запасаются на зиму, заготавливая фрукты и овощи в банках. Самой излюбленной зимней заготовкой являются грибы. Они универсальны в кулинарии, отлично идут в салаты, супы, мясные блюда и, конечно же, на закуску. Одним из сортов, годных к засолке, являются грибы курочки. Необъяснимо, но факт: почему-то именно этот вид необоснованно не ценятся грибниками в маринованном виде. Они также съедобны, как и многие другие, по вкусу напоминают шампиньоны. В странах Европы этот гриб вообще считается деликатесным.

Одним из сортов, годных к засолке, являются грибы курочки

Курочки – съедобные дары леса, растущие в условиях повышенной влажности. Идеальное время сбора с августа по октябрь. Если вкратце – это гриб светло-желтого либо розового оттенка с колокольной шляпкой, мякоть плотная.

Описание основных частей:

Шляпка. У молодого растения она имеет форму полусферы, с опущенными и немного закрученными вниз краями. Цвет матово-белый или серебристо-белый. У взрослого растения шляпка плоско-выпуклая с горбиком, края подняты вверх. Если климат очень сухой, шляпка растрескивается. Диаметр от 5 до 12 см.
Ножка. Ее высота достигает 12 см высотой и до 3 см толщиной. Имеет цилиндрическую форму, немного утолщена в самом низу. Имеет пленочную перепонку.
Мякоть. Волокнистая, плотная, слегка водянистая, имеет белый цвет, по вкусу похожа на шампиньоны. Не имеет особого запаха, склонна к червивости.

Грибы курочки известны и под другими названиями:

колпак кольчатый;
турок;
колпачок;
серый песочник;
подзеленки;
зеленушки;
петушки;
розитес тусклый;
приболотник белый.

Грибы петушки и курочки (видео)

Сколько варить грибы курочки перед заготовкой

Между хозяйками очень много споров на тему, сколько времени варить колпак кольчатый. Одни утверждают, что варить надо, меняя трижды воду, другие твердят, что эти грибы можно вовсе не варить. На самом деле, основным предписанием к варке петушков служит загрязненный район сбора.

Как и любой другой гриб, колпачки как губка впитывают в себя всю грязь из почвы и окружающей их среды. Поэтому не рекомендуется проводить сбор около дорог и заводов. Чем ближе к проезжей части растет петушок, тем дольше его надо варить, причем процедура заключается не в продолжительности варки, а в количестве раз смены воды.

Между хозяйками очень много споров на тему, сколько времени варить колпак кольчатый

Если вы собирали колпачки в смешанном лесу и решили засолить, достаточно будет сменить воду 3 раза, прокипятив грибы по 5 мин.

Если они собирались в экологически чистой местности, далеко от заводов и дорог – их можно вообще не варить.

В случае с маринованием дело обстоит немного иначе, здесь колпак кольчатый надо будет отварить в течение 20 мин., а потом еще пару мин. в маринаде.

Как засолить петушки

Быстрая засолка горячим способом

Заготовка получается хрустящей и плотной, в меру соленой.

Продукты:

5 кг петушков;
160 гр. соли;
8 шт. черного перца;
4-8 шт. душистого;
3-6 бутона гвоздики;
3-5 листов лавра;
6-11 зубчиков чеснока;
1 луковица;
3 л воды.

Заготовка получается хрустящей и плотной, в меру соленой

Способ засолки:

Грибы моем, чистим, заливаем чистой водой в кастрюле, кипятим 5 мин.
Сливаем отвар, наливаем чистую воду, снова варим 5 мин.
Откидываем проваренные грибы на дуршлаг. Даем стечь.
Отдельно на плиту ставим кастрюлю с 3 литрами воды, добавляем в нее соль, все специи кроме лавра, и грибы.
Варим в рассоле колпачки еще 5 мин.
В заранее подготовленные банки кладем чеснок 2 зубчика в каждую, 2-3 луковых колечка и 1 лавровый лист.
Сразу после кипячения распределяем по банкам, заливаем маринадом.

Закатываем крышками, даем остыть в комнате, убираем на хранение в холод.

Царская засолка холодным способом

Плотным и хрустящим колпак кольчатый может получиться не только после горячей засолки, но и после холодной. Для засолки используют дубовую бочку.

Продукты:

10 кг грибов;
1 кг каменной соли;
20 гр. цветков гвоздики;
30 гр. душистого горошком перца;
несколько зонтиков укропа.

Плотным и хрустящим колпак кольчатый может получиться не только после горячей засолки

Способ засолки:

Запариваем тару для соления (бочку) можжевельником, это поможет убить все микроогранизмы.
Грибы моем, чистим, выкладываем в бочку слоями, каждый слой пересыпаем солью. 1/3 часть всего объема соли оставляем для повторного соления.
Заливаем в бочку холодную воду, сверху накрываем крышкой, придавливаем грузом.
В течение недели снимаем образующуюся сверху пену.
Спустя 7 дней сливаем всю воду, ополаскиваем тару, заливаем новую воду. При повторной закладке грибы также укладываем слоями пересыпая солью, и добавляем перец, гвоздику и укроп.
Снова накрываем бочку крышкой, придавливаем грузом.
Перемещаем в холодное место, кладовку/подвал.

Заготовку можно кушать через 40-45 дней.

Салат с курочками на зиму

Замечательный зимний салат из грибов украсит любой обыденный и праздничный стол. Овощи хорошо сочетаются по вкусу и дополняют друг друга.

Продукты:

1,5 кг курочек;
500 гр. лука;
1 кг помидор;
2 ст. л. соли;
5 шт. черного перца;
3 лавра;
60 мл масла растительного (для жарки);
2,5 л воды.

Ход приготовления:

Крышки и банки для заготовки моем, сушим, стерилизуем.
Грибы чистим, моем, сортируем по размеру. Крупные разрезаем на несколько частей.
Доводим до кипения воду, варим четверть часа после закипания грибы. Отправляем в дуршлаг.
Лук чистим, режем крупными кубиками, обжариваем.
В отдельной сковороде жарим резанные дольками томаты.
В кастрюлю выкладываем вареные грибы, добавляем 500 мл воды, жареные овощи, специи, солим.
Томим под крышкой на тихом огне 60 мин., мешаем чтоб не пригорело.

Готовый салат распределяем по банкам, закатываем. Тепло укутываем банки, даем полностью остыть, убираем на хранение.

Зеленушки в пряном маринаде

Благодаря специям грибы по этому рецепту получаются очень ароматными с приятным пряным вкусом.

Продукты:

3 кг зеленушек;
В маринад на 1 л воды:
2,5 ч. л. 4,5% уксусной кислоты;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
175 гр. подсолнечного масла;
2 шт. душистого перца;
8-13 семян зиры;
8-13 семян розмарина.

Благодаря специям грибы по этому рецепту получаются очень ароматными с приятным пряным вкусом

Способ маринования:

Традиционно чистим, моем лесные дары, варим в двух водах по 5 мин. Отправляем в дуршлаг, промываем чистой водой.
Делаем рассол. В кастрюлю наливаем литр воды, доводим до кипения, кладем все специи, уксус и грибы.
Как только маринад с грибами закипит – отключаем огонь.
Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом, закатываем.

После полного остывания убираем в прохладное место.

Квашеные колпаки кольчатые

Рецепт простой, не занимает много времени в приготовлении. Готовые грибы довольно хрустящие и ароматные.

Продукты:

5 кг колпчаков;
300 гр. поваренной соли;
по 3-5 горошин черного и душистого перцев;
2-3 листа хрена;
8-10 см корня хрена;
3 ч. л. семян горчицы;
3 ч. л. семян укропа.

Ход приготовления:

Грибы чистим, моем, провариваем в подсоленной воде. На литр воды сыпем 1 ст. л. соли. Отварные грибы высыпаем в дуршлаг, промываем водой, даем стечь.
Подготовленные колпачки смешиваем с оставшейся солью и всеми специями.
На дно кастрюли/ведра укладываем листья хрена, высыпаем грибы вперемешку со специями и очищенным и разрезанным на несколько кусочков корнем хрена.
Накрываем емкость марлей сложенной в несколько слоев, плоской тарелкой по диаметру и придавливаем гнетом.

Через 5-10 дней квашеные грибы перекладываем в банки, плотно закрываем. Храним в холодильнике или подвале.

Как мариновать грибы-рядовки (видео)

Среди огромного многообразия грибов на нашей планете существует один съедобный вид, о котором знают только опытные грибники. Знакомьтесь - это петушки. Такое оригинальное название они получили благодаря тому, что на вкус напоминают мясо домашней птицы. Далее мы расскажем, как выглядят петушки, где растут, как их собирать и как лучше заготовить на зиму.

Другое название

Научное название петушков - колпак кольчатый. Это единственный представитель европейского вида грибов рода Розитес, который иногда включают в род Паутинник. На латыни его название пишется Rozites caperatus.

Также существует синоним - гриб курочка, и ряд народных прозвищ, которые ему дали жители разных регионов:

белый приболотник,
тусклый розитес,
турок,
колпачок,
зеленушка,
песочник серый,
подзелёнка.

Нередко его называют «рядовка серая», однако на самом деле это совершенно разные виды. Рядовка серая (Tricholoma portentosum) относится к семейству Рядовковых и отличается темно-серым или буроватым цветом шляпки; кроме того, ее ножка не имеет кольца.

Знаете ли вы? В швейцарском национальном парке города Офенпасс растет гриб опенок площадью в несколько футбольных полей - 800 м длиной и 500 м шириной. В основном все это пространство занимает его мицелий, скрытый под землей и состоящий из разветвленной сети толстых гиф (нитей).

Съедобность

Петушки - съедобные, более того, питательные и вкусные грибы. В Западной Европе считаются деликатесными.

Биологическое описание

Чтобы вы имели четкое представление об этом даре леса, приводим описание биологических особенностей плодового тела петушков.

Шляпка

Шляпка выглядит следующим образом:

В начальном развитии она полусферическая, как куриное яйцо, с опущенными и завернутыми вниз краями.
Вырастая, становится выпукло-плоской, с приподнятыми краями, сверху появляется небольшой горбик. Если сезон выдался жарким, края шляпки растрескиваются.
У зрелого петушка кожица становится морщинистая и волокнистая, покрытая налетом в виде белой присыпки.
По мере роста цвет шляпки может меняться от серебристо-белого до желто-розово-коричневого.
Диаметр шляпок петушков бывает от 5 до 12 сантиметров.

Мякоть

Внутренний слой плодового тела выглядит так:

Плотной консистенции, водянистый, имеет волокна.
По цвету желтоватый или беловатый.
На срезе цвет не меняется.
Запах приятный, грибной.
Вкус напоминает курятину.
Может поражаться червями.

Пластинки

Переворачивая грибок и заглядывая под его шляпку, можно разглядеть множество тонких пластинок спорового аппарата, приросших к его ножке. Цвет пластинок меняется со временем:

Белого или желтоватого цвета - у молодого грибка.
После раскрытия шляпки пластинки становятся желтыми.
Во время созревания спор цвет пластинок с желтого меняется на ржавый.
Именно охристо-ржавый оттенок пластинок съедобного гриба отличает его от ядовитых сотоварищей, у которых пластины остаются неизменно белого цвета.

Споровый порошок

Споры имеют яйцевидную или эллипсовидную форму. Порошок из созревших спор гриба оставляет на руках охристый оттенок.

Ножка

У этого гриба ножка является хорошо заметной частью.

Имеет цилиндрическую форму; у основания утолщенная, напоминает этим ножку мухомора.
Присутствует кортина (перепонка), при разрыве которой образуется кольцо, плотно облегающее ножку.
Поверхность шелковистая у основания и с тонкими чешуйками в верхней части.
Цвет на верху ножки над оборкой - бледно-желтый, нижняя часть более интенсивного окраса.

Знаете ли вы? Во время активного роста грибы за счет тургорного (внутриклеточного) давления, которое достигает у них в этот период 7 атмосфер, способны пробивать не только бетонное покрытие, но и железо или мрамор. Такой же уровень давления нагнетается в шинах десятитонного самосвала.

Где растут и когда можно собирать

Колпак кольчатый - широко распространенный гриб. Его можно встретить на европейском и азиатском континентах, а также на территории Канады, США, Японии. Эти грибы очень полюбили суровые климатические условия Лапландии, а также российскую тундру, где они селятся в березовых стланиках и у болот (откуда еще одно их название - приболотники). Болота Белоруссии также пришлись им по душе.

Нередки они и в горных районах, где их находили на высоте до 2 тыс. метров. Любимые их почвы - кислые, сырые, подзолистые, на которых растут хвойные и смешанные леса. Также на этих грунтах часто встречаются брусника и черника, поэтому, если вы наткнулись на заросли таких кустарников, значит - петушки находятся где-то рядом. Они растут обширными плантациями, множественными компактными группами.
Время их сбора - с первых чисел июля и до первых заморозков. Собирать петушки лучше всего в сопровождении опытного грибника, который сможет отличить эти грибы от очень похожих на них ядовитых собратьев. О том, чем отличается съедобный петушок от ядовитого гриба - читайте ниже.

С какими грибами можно спутать

Колпак кольчатый можно спутать с несъедобными грибами из рода Паутинник. Однако у съедобных есть очень важное отличие - на их ножке всегда присутствует полноценное кольцо, чего нет у ядовитых. У них можно заметить на ножке лишь небольшие остатки покрывала. Иногда петушков путают с бледной поганкой или мухомором.

Чтобы вы смогли отличить их от смертельно опасных аналогов, приведем несколько важных признаков:

class="table-bordered">

Как использовать в кулинарии

Петушки в гастрономическом плане универсальны, их можно употреблять в пищу в любом виде.

Вкусовые качества

Эти грибы имеют неповторимый, нежный, присущий только им специфический вкус. Благодаря своим деликатесным вкусовым качествам блюда из петушков напоминают нежную курятину. Своими питательными свойствами они не уступают даже шампиньонам.

Для чего подходят

Универсальность петушков проявляется в том, что их можно приготовить разными способами:

Замариновать на зиму.
Посушить.
Пожарить.
Протушить.
Засолить.
Отварить в супе.
Применить как ингредиент в солянках.

Они гармонично сочетаются с любыми овощами, мясом, специями. Лучшими по вкусу считаются шляпки молодых грибков. Если гриб старый, с отвердевшей ножкой, его лучше отбраковать, даже если он не червивый.

Сколько нужно варить

Некоторые гурманы любят отваривать петушки перед тем, как их пожарить или стушить. Другие любители даров леса предпочитают жарить их свежими. Оба варианта приемлемы, если грибы выросли в экологически чистой зоне. Если вы выберете первый вариант, то сделать это нужно в 3 захода, каждый раз сливая воду и заливая новой. И долго их не кипятите - достаточно каждый раз по 5 минут. Одной из причин, почему желательно прокипятить грибы несколько раз - застрявший между пластинами песок.

Важно! Вблизи дорог и работающих заводов грибы лучше не собирать. Несмотря на аппетитный внешний вид, присутствие в них вредных веществ гарантировано.

Как засолить

Предлагаем вам на выбор два рецепта засолки петушков:

Холодный способ - позволит попробовать блюдо не ранее, чем через 40 дней.
Горячий способ - есть можно сразу же после остывания соленья.

Оба способа подарят вам плотные и хрустящие грибочки, которые станут отличной закуской или ингредиентом для разных блюд.

Список необходимых ингредиентов и утвари:

10 кг петушков,
1 кг соли,
1 пакетик с душистым горошком,
20 г соцветий гвоздики,
несколько зонтиков укропа с семенами,
холодная вода - сколько потребуется,
дубовая бочка с кружком под гнёт,
гнёт,
можжевеловые ветки.

Важно! Если вы обнаружили внутри баночки с грибами даже небольшое количество плесени, такие грибы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Их лучше выбросить.

Большинство опытных грибников даже не представляют, как выглядит гриб курочка. Хотя с уверенностью можно сказать, что они с ними сталкивались, просто не обращали внимания. Ведь грибы курочки выглядят как поганки и редко вызывают аппетит, как те же маслята. Да и на фото, под красивым ракурсом, они не вызывают восторга.

А ведь не обращают внимания на этот сорт грибов зря. Описание этого гриба во многих европейских странах говорит о том, что на вкус он почти схож с известными всем шампиньонами.

Как выглядят

Чтобы не нарезать вместо этих грибов поганок, необходимо отлично представлять, как вообще выглядят курочки. Шапка колпака кольчатого округлая, напоминает форму яйца. Окрас шляпки имеет легкий коричневатый оттенок (цвет сильно приближен к окрасу скорлупы куриного яйца). Диаметр шляпы молодого гриба приблизительно 5 сантиметров, у старых – диаметр в среднем 10 сантиметров.

Изначально, в молодом состоянии гриб напоминает ножку с одетым на него куриным яйцом. Со временем, когда курочка начинает стареть, ее шляпка начинает разворачиваться. Она начинает превращаться в настоящий колпак. Края начинают выравниваться, пленка между внутренней частью и шляпкой разрывается и образует кольцо.

Если перевернуть гриб, то можно увидеть пластинки, которые со временем обрастают спорами. У молодых плодов пластинки имеют светлый оттенок. Но с возрастом цвет становится все более темным. Когда шляпка закрыта ее пластинки имеют светло желтый цвет, когда шляпка раскрывается, цвет меняется на темно-желтый. При старении цвет становится ржавым, светло-коричневым.

Верх шляпки покрыт морщинками и легким белым налетом. Местами налет скапливается и чем-то напоминает белые пятна мухомора. Наибольшие скопления образуются в районе краев шляпки.

Ножка курочки прямая, с кольцевой пленкой посередине. Самый низ немножко толще, чем у основания шляпы. Поверхность гладкая, а ближе к верху может иметь легкий налет. Цвет ножки бледно желтый. С приближением к корню становится более выраженным.

Где они растут

Несмотря на небольшую популярность, гриб произрастает на территории многих европейских и азиатских стран. Также распространен в Штатах.

Лучшей почвой для развития колоний считается кислая. Определить кислоту почвы можно по растениям, которые на ней произростают. Если в поле зрения попала черника, то со 100% уверенностью можно сказать, что где-то рядом находится семейство курочек.

Очень много курочек в Белоруссии. Также, они распространены в центральной России на болотистой местности.

Собирать их можно с начала июля и до наступления морозов. Это семейные плоды, которые произрастают группами. Часто, группа образует полукруг.

К сожалению, большинство людей считают приболотух ядовитым и обходят его стороной. Но опытные грибники, которым посчастливилось попробовать «мясо» курочки уверяют в том, что равных по вкусу им нет.

Использование гриба

Он очень вкусный. Используют приболотух для варки, жарки, маринования. По вкусовым и питательным качествам курочку плод относят к 4-й категории. То есть, гриб считается непопулярным и не несущим особой пользы организму.

Для приготовления больше всего подходят молодые нераскрытые грибы. Именно такие плоды лучше всего подходят для мариновки, сушки, жарки.

В России о его целебных свойствах почти не говорят. Да и мало встретится людей, которые вообще могут представить, что приболотух может быть полезным. А вот в Белоруссии он очень ценится. В народной медицине он используется в качестве компресса для лечения воспаления лимфоузлов. Для этого сушеные грибы смешивают с медом и салом. Затем, полученную кашицу накладывают на опухшие лимфоузлы.

Также, приготовленный из него рассол использовали для лечения похмелья.

Важно! Гриб абсолютно съедобен. Его можно готовить даже без предварительной варки. Но опытные грибники все же советуют отварить колпаки в течение 10-12 минут.

Хозяйки часто делают овощные и фруктовые заготовки на зиму. Но и грибы не остаются без внимания. Их можно солить, замораживать и мариновать. Особенно интересны рецепты маринования. Таким методом грибочки не только сохраняют минимум на полгода, но и использовать в последствии для приготовления различных блюд - от первого до закусок. Хороши они и как самостоятельный вид закуски к праздничному столу.

Один из сортов, которые можно мариновать - это курочки. Рецепт маринованных грибов курочек многие грибники их не очень-то ценят, но это не обосновано: они съедобны, растут большими группками, а на вкус не уступают шампиньонам.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, чтобы они понравились всей вашей семье.

Курочки, они же Кольчатые Колпаки - съедобный сорт грибов, растущий в местах с повышенной влажностью с августа по октябрь. Представляет из себя гриб с плотной мякотью, колокольной шляпкой светло-желтого или розоватого оттенка. Довольно популярен для маринования и засолки. Курочки известны также как турки, приболотники белые, розитесы тусклые. По вкусу похожи на шампиньоны, особенно вкусны молодые грибочки. В некоторых странах Европы числится деликатесным грибом.

Маринованные курочки на зиму

Обратите внимание! Считается, что самой вкусной частью у курочек считается шляпка - нежная и ароматная мякоть. К тому же, в ножках есть риск обнаружить насекомых.
Курочки, как и любые другие грибочки, не рекомендуется смешивать с другими сортами при мариновании. А вот при приготовлении супа или салата грибы можно использовать разные.
Почему же нельзя мариновать несколько видов вместе? Все потому, что некоторые разновидности грибов имеют свои нюансы приготовления. И если их приготовить вместе, закатка может очень быстро испортиться.
Рассмотрим несколько вариантов приготовления белых приболотников.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как и .

Маринованные грибы курочки на зиму

Считается быстрым способом маринования грибов.

Ингредиенты для григотовления:

курочки - 1 кг;
вода - 0.7 л;
уксус 9% - 2/3 обычного стакана;
соль поваренная - 1 ст. л.;
сахар - 1 ч. л.;
лавр - 1-2 листика;
лимонная кислота - 5 гр.

Как мариновать грибы курочки на зиму:

Воду набрать в кастрюлю. Рекомендуется использовать емкость с эмалированным покрытием, алюминиевую использовать нельзя.
Ввести соль, сахар, вылить уксус.
Как только маринад закипит, огонь уменьшить. Вложить предварительно подготовленные курочки, листики лаврушки и готовить их 15 минут. В процессе варки на поверхности появится пена. Ее нужно обязательно собирать шумовкой и выбрасывать, иначе маринад будет мутным.
Через 15 минут варки грибов добавить кислоту и выключить огонь.
Оставить грибы в маринаде остывать.
Простерелизовать банки.
Разложить грибы по баночкам и залить маринадом. Плотно закатать.

Маринованные грибы курочки рецепт

Приготовленные таким методом колпаки приобретают приятный запах пряностей.

Ингредиенты:

вода обычная - 1,5 литров;
грибы приболотники - 1 кг;
соль - 2 1/4 ст. ложки;
перец - 6 горошин;
гвоздика - 1 бутончик;
лаврушка - 1 штука;
лимонная кислота - грамм;
уксус 9 % - 1/3 стакана.

Грибы курочки как мариновать:

Приготовление начинается с отваривания грибов.
Налить воду в кастрюлю, нагреть.
Как только вода закипит, добавить 2 ложки соли, хорошо размешать.
Грибы почистить, вымыть.
Положить курочки в емкость, когда вода закипит снова - уменьшить огонь.
Варить 20 минут, после вылить жидкость и оставить грибы стечь в дуршлаге.
Простерелизовать банки и крышки.
Когда жидкость стечет, разложить в тару.
Пока грибочки стекают, подготовить маринад.
В эмалированную емкость налить 0, 5 литров воды, поместить на плиту на сильный огонь, чтобы быстрее закипела.
В воду добавить 1/4 столовой ложки соли, все пряности и кислоту.
Кипятить весь состав 25 минут. После выключить плиту.
Влить в маринад уксус. Оставить настаиваться на 15 минут.
Разлить маринад по банкам с заранее уложенными грибами.
Герметично закрыть, накрыть полотенцем. Когда остынет, выставить в неосвещенное место с температурой от 6 до 10 градусов.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили , которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Как замариновать грибы курочки на зиму

Курочки получаются сладковато-пряными, сохраняя при этом свой собственный вкус.

Ингредиенты:

грибы курочки - 1 кг;
сахар - 30 г;
соль - 10 г;
уксус - 150 мл;
душистый перец - 6 штучек;
корица - 5г;
гвоздика - 1 бутон.

Как вкусно замариновать грибы курочки:

Грибы перебрать на пригодность, очистить от мусора, промыть, подрезать немного ножки.
Налить в эмалированную емкость 1 литр воды, нагреть.
Развести в воде уксус, соль, сахар.
Как только закипит, высыпать грибы, закипятить и уменьшить температуру нагрева.
Варят грибочки по такому принципу: если готовятся только шляпки - 10 минут, если столбики - 17-20 минут. Во время варки образуется пена, ее нужно снимать шумовкой.
Снять с огня. Оставить немного охладиться.
Охлажденные грибы разложить по подготовленным емкостям, залить жидкостью, в которой варились грибы.
Бутыля закатать, отправить на хранение в место с низкой температурой.

Грибы курочки заготовка на зиму

Этот рецепт интересен тем, что в результате получается готовый салат. Вкусное сочетание овощей и грибов, тушеных, а затем маринованных понравится даже самым капризным критикам.

Ингредиенты:

колпаки кольчатые - 3 кг;
лук обычный - 1 кг;
помидоры красные - 2 кг;
соль поваренная - 3 ст. ложки;
перец черный - 10-14 горошин;
лавровый лист - 2-3 штуки;
масло для жарки - 100 мл;
вода - 2 500 мл.

Как мариновать курочки грибы:

Подготовить банки и крышки для закатки: вымыть, высушить, простерелизовать.
Грибы обмыть от земли и мусора, рассортировать по размерам. Где гриб подпортился - обрезать или выбросить.
Поставить 2 литра воды, довести до кипения. Положить туда курочки и проварить минут 15.
Грибочки положить на дуршлаг.
Пока курочки стекают, подготовить овощи лук и помидоры вымыть, лук почистить, у помидор вырезать зеленую серединку.
Разогреть 2 сковородки с маслом по отдельности.
Лук нарезать некрупным кубиком, помидоры - ломтиками толщиной в 5 мм. Обжарить овощи по отдельности в течение 15-20 минут на среднем огне без крышки.
В сотейник выложить колпаки, залить 500 мл воды, добавить обжаренные овощи, соль, перец, лавровый лист. Тушить около часа на медленном огне под крышкой.
Разложить по банкам, закатать. Укрыть теплым покрывалом или одеялом, оставить медленно охлаждаться.
Отправить в прохладное место.

Как можно ли мариновать грибы курочки

Простой рецепт маринования колпачков кольчатых, приправленных чесноком.

Ингредиенты:

грибы курочки - 1кг;
соль поваренная - 2 ст. ложки;
сахар мелкий - 1 чайная ложка;
уксусная эссенция 70 % - 20 г;
вода на маринад - 1 л;
перец душистый - 5-6 горошин;
гвоздика - 1 штука;
лавровый лист - 2 штуки;
укроп сушеный зонтики - 1 штука на бутыль;
чеснок - 1-2 головки.

Как мариновать курочки на зиму в банках:

Для начала нужно подготовить грибочки. В этом рецепте рекомендуется использовать только маленькие и средние колпачки, так как они прекрасно идут как холодная закуска. Шляпки очистить от мусора, ножки подрезать, вымыть от остатков земли.
Поставить 1 литр воды на огонь, как только закипит - положить курочки и варить минут 20. После откинуть на дуршлаг.
Пока курочки варятся и стекают, приготовить маринад: налить в эмалированную посуду 1 литр воды, поставить на огонь, добавить специи и пряности, перечисленные в списке ингредиентов, довести до кипения.
Добавить в кипящий маринад грибочки. Варить минуты 3-4.
Помыть тару и крышки, простерилизовать.
Промыть укроп, почистить чеснок. Разложить по 1 зонтику укропа и 2-3 зубчика чеснока в каждую банку.
Выключить огонь, разложить колпачки по банкам, залить маринадом и герметично закатать. Перевернуть все банки, оставить остывать под несколькими полотенцами или покрывалом.

Новичкам в таком кулинарном направлении, как маринование грибов будет полезно узнать несколько важных советов:
При отваривании грибов всегда нужно снимать образующуюся пену. Иначе бульон получится мутным, а продукт в течение скорого времени может испортиться.
Как только грибы и маринад разложены в тару, сверху налейте столовую ложку оливкового или подсолнечного масла. Продукт не дает особого запаха или привкуса блюду, но поможет предотвратить плесень.
Грибы не рекомендуется после сборки/покупки долго хранить необработанными. Если нет времени на консервацию - хотя бы очистите и отварите их в подсоленной воде. В таком виде их можно в плотно закрытой емкости оставить на 3- 5 дней в холодильнике.
Никогда не смешивайте несколько разных сортов грибов для маринования, если они совершенно отличаются по типу и семейству. Если же решили закрыть 2-4 похожих сорта из одного семейства, не храните их дольше 3 месяцев.
Крупные грибы лучше разделить на 4 части, маленькие можно оставить как есть. Также рекомендуется рассортировать мелкие грибочки от крупных и замариновать в отдельных пол-литровых банках. После удобнее будет резанные использовать для приготовления мясных и овощных блюд, а мелкие использовать для салатов и в качестве закуски к праздничному столу.
В банке грибы должны покрыться маринадом. Если они будут выглядывать на поверхности - есть риск, что они очень быстро потемнеют и покроются мохнатой плесенью. Такие грибы уже нельзя кушать, их рекомендуется выбросить.
При закатке не забывайте проверить плотность закатывания. Это делается так: после закатывания горлышко крышкой, его переворачивают и ребром медленно катают по полотенцу или столешнице. Если где-то крышка плохо прилегает к горлышку - маринад немного протекает. Значит, нужно еще несколько раз закрутить крышку закаточной машинкой.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт , которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.