Опенок летний — название опасного двойника и фото. Летние опята: где собирать и как отличить от ложных

или опёнок изменчивый, липовый

- съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis) - съедобный вид рода кюнеромицес (лат. Kuehneromyces), семейства строфариевые (лат. Strophariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales), получивший название "опёнок" из-за особенности расти на пнях, поваленных деревьях или валежнике, а характеристику "летний" - за способность расти в середине лета, раньше основного урожая грибов. Гораздо чаще его можно увидеть в непроходимых "дебрях" из сухостоя старых берёз, а иногда осин и даже елей.
Опёнок летний очень плодородный гриб и растёт всегда большими колониями, правда не настолько большими, как опёнок осенний (когда бывает, что даже не в чем унести собранный урожай), но всё-таки.
В отличие от опёнка осеннего, опёнок летний не такой знакомый гриб для многих грибников-любителей. Многие его не замечают и проходят мимо ещё и потому, что в отличие от того же опёнка осеннего, в сухую погоду он утрачивает многие свои признаки, и тогда его можно перепутать буквально с любыми грибами, произрастающими в сходных условиях.
А отличие в том, что у летнего опёнка шляпка двуцветная и как бы напитанная водой, с более тёмной и "мокрой" полосой по внешнему краю шляпки, при этом у молодых плодов она желтовато-бурая, а у старых - ржаво-коричневая. Однако в сухую погоду шляпки летних опят всегда остаются сухими на ощупь.
А отсюда и произошло его второе название - опёнок изменчивый (а по-научному - кюнеромицес изменчивый ), то есть способный меняться в зависимости от погодных условий и, реже, от мест произрастания. Его третье, народное название - опёнок липовый связано скорее всего не с тем, что он способен расти на липах (хотя чем чёрт не шутит), а с тем, что "липовый" - значит не настоящий опёнок.

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Хорошо опёнок летний известен только опытным грибникам, которые знают где его искать и как отличить от своих несъедобных двойников, которые у него, к сожалению, есть. И это, в первую очередь, - слабоядовитые ложноопёнок серно-жёлтый (который кстати тоже называют "летним") и ложноопёнок кирпично-красный из рода гифолома (лат. Hypholoma), которые не имеют кольца на ножке и не пригодны к употреблению в пищу вообще, потому что могут вызвать отравления.
А ещё ложноопёнок серопластинчатый из того же рода, который хоть и считается условно съедобным грибом, но употребляется в пищу только после длительного отваривания и в небольших количествах.
Но крайне опасно спутать опёнок летний с ядовитой галериной окаймлённой , которая отличается несколько меньшими размерами и не чешуйчатой, а волокнистой поверхностью нижней части ножки.
Способ отличия от всех непригодных двойников опёнка летнего очень простой - у них (у его двойников) нет ободка (кольца) на ножке, у летнего же опёнка он есть, хоть и слабо различим (особенно в зрелом возрасте).
По своим потребительским и вкусовым качествам опёнок летний, хоть и относится к съедобным грибам четвёртой категории , но всё равно считается приличным грибом, и особенно в ту пору, когда грибов попросту нет, тогда его неоценимое качество: начинать плодоносить гораздо раньше всех остальных съедобных грибов и появляться в числе первых на обеденном столе, проявляется в полной мере.

✎ Распространение в природе и сезонность

Опёнок летний растёт густыми колониями (и, в отличие от своего собрата - опёнка осеннего - явного дереворазрушителя), как обычный сапротроф, на гнилой древесине или на повреждённых живых деревьях, на берёзовых и еловых пнях, валежнике или рядом с ними, предпочтение отдаёт лиственным породам, в горах встречается на елях. Опёнок летний широко распространён в лиственных и смешанных лесах северного умеренного климата, в засушливых районах встречается реже, поэтому часто встречается в лесах Северной Америки и Канады, Европейского континента, средней полосы России, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке.
Активное созревание у опёнка летнего начинается уже в апреле, с наибольшей интенсивностью в середине лета, и продолжается до глубокой осени с первыми заморозками в ноябре, а в мягком климате он может расти почти круглый год. Вот почему этот вид грибов неплохо поддаётся культивированию.

✎ Краткое описание и применение

Опёнок летний относится к разделу пластинчатых грибов. Пластинки у него приросшие или слабо нисходящие на ножку, относительно частые, у молодых грибов они светло-жёлтого или светло-коричневого цвета, а у взрослых - цвета ржавчины или буро-коричневые. Шляпка сначала выпуклая, у молодого гриба с бугорком посередине и завёрнутыми внутрь краями, желтовато-бурого цвета, по мере старения гриба становится плоской, с хорошо выраженным широким бугорком и в дождливую погоду она становится коричневатой и просвечивается, в сухую она всегда матовая, медово-жёлтого цвета, часто более светлая посредине и более тёмная по краям. Края шляпки с заметными бороздками, в сырую погоду вокруг бугорка имеются концентрические зоны и более тёмные поля. Кожица шляпки гладкая и слегка слизистая на ощупь. Ножка плотная, в верхней части более светлая, чем шляпка и гладкая, с характерным "опёночным" ободком, ниже которого появляются маленькие тёмные чешуйки. Кольцо на ножке плёнчатое и узкое, в начале роста гриба - хорошо заметное, но с возрастом может исчезать, часто окрашивается выпавшими спорами в охристо-коричневый цвет, а остатки покрывала на шляпке отсутствуют. Мякоть гриба тонкая и водянистая, бледного жёлто-коричневого цвета, в ножке она более тёмная, чем в шляпке, с нежным вкусом и приятным ароматом свежей древесины.

Опёнок летний пригоден для употребления в свежем виде и для маринования. Во многих странах мира его даже выращивают в промышленных масштабах, а употребляют в пищу в варёном, жареном, маринованном, солёном или сушёном виде и только шляпки не старых грибов, потому что их ножки особой пищевой ценности не имеют.

Размер шляпки достигает 6 см в диаметре. У молодого плодового тела она выпуклая, а при взрослении становится плоской с центральным бугорком. Во время дождя окрас становится коричневым, а в сухую погоду матово-медовым. Край шляпки с хорошо заметными бороздками, обычно темнее центральной части. Верхний слой гладкий на ощупь и слегка слизистый.

Внизу шляпки располагаются тонкие пластинки, которые могут быть приросшими либо слабо нисходящими. Чем старее гриб, тем окрас пластинок темнее. Мякоть шляпки отличается водянистостью и бледным желто-коричневым цветом.

Тонкая ножка высотой не более 7 см имеет плотную структуру. Окрас неравномерный: в верхней части светлее, чем у основания. Кроме того, внизу имеются мелкие темные чешуйки. Для молодых особей характерно наличие остатка покрывала в виде тоненького колечка, которое со временем исчезает.

Места и правила сбора летних опят

Гриб рядовка: характеристика съедобных и несъедобных видов

Сезон сбора летних опят начинается с июня и продолжается до начала осени. Встречаются грибы во всех лесопосадках России. Опытные грибники выходят на поиски урожая после продолжительных дождей, особенно если стоит теплая погода. Чаще всего опята селятся в труднодоступных или малопроходимых местах. Если на пути попадается дерево с гнилым дуплом, рекомендуется в него заглянуть, иначе можно пропустить целое гнездо грибочков.

Летние опята кроме поваленных деревьев и вырубках, могут селиться на здоровой древесине либо у основания дерева, в листьях или высокой траве. Грибы любят березу, дуб и лещину.

Разновидности опят (видео)

Чтобы не вернуться с тихой охоты с пустыми руками, рекомендуется идти за грибами в лес, превышающий 30-летний возраст, поскольку его лесной массив имеет множество подходящих для опят мест: бурелом, трухлявые пни, выступающая корневая система. При этом важно придерживаться установленных правил сбора лесных даров:

не срезать незнакомые или малознакомые грибы;
если возникают подозрения по поводу съедобности гриба, лучше его не срывать;
не рекомендуется собирать очень молодые или, наоборот, старые экземпляры, поскольку плодовое тело во время роста впитывает токсические вещества;
трубчатый вид желательно выкручивать, а сумчатые грибы ломать либо срезать;
срывая грибочек важно не нанести грибнице ущерб;
поскольку опята растут колониями, при обнаружении одного гриба, следует внимательно поискать рядом;
вместо ведра рекомендуется взять корзинку, чтобы обеспечить доступ воздуха и избежать порчи грибов;
укладывать в корзинку грибы нужно шляпками вниз либо бочком.

Отправляться за грибами лучше всего ранним утром, пока их свежесть и плотность еще не утратилась после ночной прохлады. Плодовые тела не хрупкие, а легко гнущиеся, что облегчает их транспортировку.

Описание вкусовых качеств и пищевой ценности летних опят

Плоды относят к 4 категории вкусовых качеств. Их мягкий и приятный вкус, а также тонкий аромат свежей древесины ценится в русской кухне. Универсальные грибы используют в приготовлении любых блюд, поскольку тепловая обработка не влияет на питательные свойства. Ножки употреблять не рекомендуется из-за их жесткости.

Изучив свойства опят, специалисты пришли к выводу, что это не только вкусный продукт, но и полезный для здоровья.

Как отличить летние опята от ложных видов грибов

Среди представителей грибного царства существуют несъедобные особи, похожие на своих съедобных сородичей, причем не только по внешнему виду, но и по местам произрастания. Чтобы в корзинке с летними опятами не оказался ядовитый экземпляр, важно знать некоторые отличия:

съедобный гриб характеризуется наличием на ножке колечка (юбочки), образованного от предохранительной пленки, которая по мере взросления опенка отрывается от шляпки, оставаясь на ножке;
на поверхности шляпки натуральных представителей (кроме старых особей) имеются мелкие чешуйки, окрашенные в более темную палитру, чем шляпка;
окрас поверхностной пленки у шляпок ложных особей значительно ярче и зависит от места произрастания гриба;
цвет пластинок у двойников слегка зеленый, желтоватый или темно-оливковый, у летних опят бежево-кремовый или светло-желтый, в зависимости от возраста гриба;
в отличие от плесневелого запаха, источаемого несъедобными видами, настоящие грибы имеют приятный аромат.

Съедобные и ядовитые грибы Крыма

Учитывая признаки съедобных грибов, даже начинающий грибник сможет отличить ложные экземпляры от лесных опят.

Где растут опята (видео)

Особенности выращивания летних опят в домашних условиях

Опята являются натуральным продуктом, который культивируется в искусственной среде. Существует несколько способов выращивания, не нуждающихся в особой подготовке, с использованием:

бревна;
банки;
пакета;
теплицы или открытого участка.

Для самостоятельного выращивания подходят только зимние и летние виды опят . При использовании древесины, важно придерживаться следующих правил:

Ствол должен иметь плотную структуру, но не трухлявую (береза, осина, тополь) диаметром 15 см и более;
Обеспечить достаточную влажность. Если материал для разведения грибов сухой, то за несколько дней до посева следует его обильно поливать либо опустить в воду;
После посева занести ствол в прохладное помещение (не ниже 15°С);
Как только мицелия начнет интенсивно прорастать, древесину можно вынести на участок и немного прикопать землей;
Собирать грибы можно спустя пару лет то тех пор, пока древесина полностью не разрушится;
Для получения мицелия можно использовать плоды, древесные куски либо приобрести мицелий в специализированных магазинах. Для его хранения рекомендуется использовать холодильник.

При желании развести грибы на приусадебном участке, обычно используют древесину. При этом трудозатраты получаются очень низкими. Кроме того, своими силами можно вырастить грибы в теплице или в банке. В случае использования парника применяется следующая технология:

в теплице укладываются бревна, подготовленные заранее;
производится заражение древесины мицелием при помощи спор или грибницы;
до появления грибочков происходит постоянное увлажнение древесины.

Съедобный

Хотя это один из наиболее вкусных грибов и встречается нередко, грибники о нем в большинстве не знают. Шляпка диаметром 2-7 см, тупоконусовидная, затем выпуклая или плоскораспростертая, с бугорком, при увлажнении рыжевато-коричневатая, при высыхании охряно-желтая. Пластинки густые, сперва светло-, а затем ржаво-коричневые. Ножка деревянистая, с буроватым узким кольцом, ниже которого черно-бурая, а выше - светло-буроватая. Мякоть в шляпке белая, а в ножке коричневая, с запахом свежей древесины. Встречается с июне по октябрь группами на пнях и около лиственных деревьев, реже хвойных. Хороший съедобный гриб. Употребляют в основном шляпки гриба, так как ножки "резиновые". Пригоден для всех способов переработки, вкусен в супах, соусах и в качестве гарнира к мясному блюду. Непригоден для маринования с уксусом.

Ядовитые двойники: на опёнок летний похожа галерина окаймлённая. Смертельноядовитый гриб, растущий в сосново-еловых лесах, любит мхи. Встречается довольно редко. Отличить от опёнка летнего можно по равномерной расцветке шляпки и белому налёту на ножке.

Что можно приготовить с опятами летними (рецепты блюд)

Закуска Сельдь с опятами

Грибные щи с опятами

Грибная запеканка из опят

Салат грибной из опят со спаржей

Ещё больше рецептов приготовления блюд с опятами летними в разделе сайта "Рецепты с грибами".

Фотографии опят летних в природе

Опенок в переводе с латинского на русский язык означает «браслет». Такое название вовсе неудивительно, ведь если посмотреть на пенёк, на котором чаще всего уютно располагаются опята, можно увидеть своеобразную форму произрастания грибов в виде кольца.

Небольшой гриб с ножкой высотой до 7 см и диаметром от 0,4 до 1 см. Верх ножки светлый, гладкий, книзу ножку покрывают темные чешуйки. “Юбочка” узкая, пленчатая, со временем может пропадать, благодаря опадающим спорам окрашивается в коричневатый цвет. Диаметр шляпки опенка составляет от 3 до 6 см. Молодые летние опята отличаются выпуклой шляпкой, по мере роста гриба поверхность уплощается, но в центре остается заметный светлый бугорок. Кожица гладкая, матовая, медово-желтая с темными краями. В сырую погоду кожица просвечивает, а около бугорка образуются характерные круги. Мякоть летнего опенка нежная, влажная, бледно-желтого цвета, приятная на вкус, с выраженным ароматом живого дерева. Пластинки расположены часто, светлые, со временем становятся темно-бурыми.

Опенок летний встречается преимущественно в лиственных лесных массивах по всей умеренной зоне. Появляется в апреле и плодоносит до ноября. В областях с благоприятным климатом может плодоносить без перерыва. Иногда летние опята путают с ядовитой галериной окаймленной (лат. Galerina marginata ), которая отличается небольшими размерами плодового тела и отсутствием чешуек внизу ножки.

Опенок осенний , он же опенок настоящий (лат. Armillaria mellea )

Высота ножки осеннего опенка составляет от 8 до 10 см, диаметр - 1-2 см. В самом низу ножка может иметь незначительное расширение. Вверху ножка желтовато-коричневая, книзу становится темно-бурой. Шляпка осеннего опенка, диаметром от 3 до 10 см (иногда до 15-17 см), в начале роста гриба выпуклая, затем становится уплощенной, с немногочисленными чешуйками на поверхности и характерным волнистым краем. Кольцо очень выражено, белое с желтой каемкой, располагается почти под самой шляпкой. Мякоть осенних опят белая, плотная, в ножке волокнистая, ароматная. Цвет кожицы на шляпке бывает разным и зависит от вида деревьев, на которых растет гриб.

Осенние опята медово-желтого цвета растут на тополе, тутовом дереве, робинии обыкновенной. Коричневые произрастают на , темно-серые - на бузине, красно-коричневые - на стволах хвойных пород деревьев. Пластинки редкие, светло-бежевого цвета, с возрастом темнеют и усеяны темно-коричневыми пятнами.

Первые осенние опята появляются в конце августа. В зависимости от региона, плодоношение идет 2-3 слоями, длительностью около 3 недель. Осенние опята широко распространены в болотистых лесах и на вырубках по всему Северному полушарию, кроме районов многолетней мерзлоты.

Опенок зимний (фламмулина бархатистоножковая, коллибия бархатистоножковая, зимний гриб) (лат. Flammulina velutipes )

Ножка высотой от 2 до 7 см и диаметром от 0,3 до 1 см имеет плотную структуру и отличительный, бархатисто-коричневый окрас, ближе к верху переходящий в коричневый с желтизной. У молодых опят шляпка выпуклая, с возрастом уплощается и может достигать 2-10 см в диаметре. Кожица желтая, коричневатая или коричневая с оранжевым. Пластинки посажены редко, белые либо охристые, разной длины. Мякоть практически белая или желтоватая. В отличие от основной массы съедобных опят, зимний опенок не имеет “юбочки” под шляпкой.

Произрастает по всей умеренной части лесопарковой зоны северного полушария с осени до весны. Зимний опенок растет большими, часто сросшимися группами, во время оттепелей легко обнаруживается на проталинах. По некоторым данным, мякоть зимнего опенка содержит малую дозу нестойких токсинов, поэтому гриб рекомендуется подвергать более тщательной термической обработке.

Опенок луговой (луговик , негниючник луговой, гвоздичный гриб, марасмиус луговой) (лат. Marasmius oreades )

Съедобный гриб семейства негниючниковые, рода негниючник. Типичный почвенный сапрофит, произрастающий на полях, лугах, выгонах, на дачных участках, по краям просек и канав, в оврагах и на лесных опушках. Отличается обильным плодоношением, часто растет прямыми или дугообразными рядами, иногда образует “ведьмины круги”.

Ножка у луговика длинная и тонкая, бывает искривленная, до 10 см в высоту, и от 0,2 до 0,5 см в диаметре. По всей длине плотная, расширенная в самом низу, имеет цвет шапочки или чуть светлее. У молодых луговых опят шляпка выпуклая, со временем уплощается, края становятся неровными, в центре остается выраженный тупой бугорок. В сырую погоду кожица становится клейкой, желто-коричневой или красноватой. В хорошую погоду шляпка светло-бежевая, но всегда с более темным, чем края, центром. Пластинки редкие, светлые, в дождь более темные, “юбочка” под шляпкой отсутствует. Мякоть тонкая, светлая, на вкус сладкая, с характерным запахом или миндаля.

Луговик встречается с мая по октябрь на всей территории Евразии: от Японии до Канарских островов. Хорошо переносит засуху, а после дождей оживает и снова способен к воспроизводству. Опенок луговой иногда путают с коллибией лесолюбивой (лат. Collybia dryophila ), условно-съедобным грибом, имеющим схожие с луговиком биотопы. От луговика она отличается трубчатой, полой внутри ножкой, более часто расположенными пластинками и неприятным запахом. Гораздо опаснее перепутать луговик с говорушкой бороздчатой (лат. Clitocybe rivulosa ), ядовитым грибом, отличающимся белесой шляпкой, лишенной бугорка, часто сидящими пластинками и мучнистым духом.

Опенок толстоногий (лат. Armillaria lutea, Armillaria gallica )

Ножка толстоногого опенка невысокая, прямая, снизу утолщенная наподобие луковицы. Ниже кольца ножка бурого цвета, выше – беловатая, в основании серая. Кольцо выраженное, белое, края отличаются звездообразными разрывами и часто бывают усыпаны коричневыми чешуйками. Диаметр шляпки составляет от 2,5 до 10 см. У молодых толстоногих опят шляпка имеет форму расширенного конуса с подвернутыми краями, у старых грибов - плоская с нисходящими краями. Молодые толстоногие опята коричневато-бурые, бежевые или розоватые. Середина шапочки обильно усыпана сухими чешуйками конической формы серо-бурого цвета, которые сохраняются и у старых грибов. Пластинки посажены часто, светлые, со временем темнеют. Мякоть светлая, на вкус вяжущая, с легким сырным запахом.

Опенок слизистый или удемансиелла слизистая (лат. Oudemansiella mucida )

Вид съедобных грибов семейства физалакриевые, рода удемансиелла. Редкий гриб, растет на стволах поваленного бука европейского, иногда на еще живых поврежденных деревьях.

Изогнутая ножка достигает 2-8 см в длину и имеет диаметр от 2 до 4 мм. Под самой шляпкой светлая, ниже “юбочки” покрыта коричневыми хлопьями, в основании имеет характерное утолщение. Кольцо толстое, слизистое. Шапочки молодых опят имеют форму широкого конуса, с возрастом раскрываются и становятся плоско-выпуклыми. Сначала кожица грибов сухая и отличается оливково-серым цветом, с возрастом становится слизистой, белесой или бежевой с желтизной. Пластинки расположены редко и отличаются желтоватым цветом. Мякоть слизистого опенка безвкусная, лишенная запаха, белая, у старых грибов нижняя часть ножки буреет.

Слизистый опенок встречается в широколиственной европейской зоне.

Опенок весенний или коллибия лесолюбивая (лат. Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila )

Вид съедобных грибов семейства негниючниковые, рода гимнопус. Растет отдельными малочисленными группами на поваленных деревьях и преющей листве, в лесах, с преобладанием дуба и .

Упругая ножка длиной от 3 до 9 см обычно ровная, но иногда имеет утолщенное основание. Шляпка молодых опят выпуклая, со временем приобретает широко-выпуклую или уплощенную форму. Кожица молодых грибов кирпичного цвета, у зрелых особей светлеет и становится желто-бурой. Пластинки частые, белые, иногда с розовым или желтым оттенком. Мякоть белая или с желтизной, со слабо выраженным вкусом и запахом.

Весенние опята растут по всей умеренной зоне с начала лета по ноябрь.

Чесночник обыкновенный (обыкновенный чесночный опенок) (лат. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius )

Съедобный некрупный гриб семейства негниючниковые, рода чесночник. Отличается характерным запахом чеснока, благодаря чему часто используется в приправах.

Шляпка слегка выпуклая или полушаровидная, в диаметре может достигать 2,5 см. Цвет шляпки зависит от влажности: в дождливую погоду и туманы она коричневатая, иногда насыщенного красного оттенка, в сухую погоду становится кремовой. Пластинки светлые, очень редкие. Ножка этого опенка жесткая и блестящая, более темная снизу.

(лат. Myc e tinis alli a ceus )

Относится к роду чесночник семейства негниючниковые. Шляпка гриба может быть довольно крупной (до 6,5 см), слегка просвечивающая ближе к краю. Поверхность шляпки гладкая, желтых или красных тонов, более яркая в центре. Мякоть имеет выраженный чесночный аромат. Крепкая ножка до 5 мм в толщину и длиной от 6 до 15 см, серая или черная, покрыта опушением.

Растет гриб в Европе, предпочитая лиственные леса, и в особенности гниющие листья и веточки бука.

Опенок сосновый (рядовка желто-красная, рядовка краснеющая, опенок желто-красный, опенок красный) (лат. Tricholomopsis rutilans )

Условно-съедобный гриб, относящийся к семейству рядовковые. Некоторые считают его несъедобным.

Шляпка выпуклая, при старении гриба становится более плоской, до 15 см в диаметре. Поверхность покрыта мелкими красно-пурпурными чешуйками. Мякоть опенка желтого цвета, в ножке ее структура более волокнистая, в шляпке – плотная. Вкус может быть с горчинкой, а запах кислым или древесно-гнилостным. Ножка обычно изогнутая, в средней и верхней части полая, в основании утолщенная.

На пнях и отмирающей древесине селятся многочисленные виды грибов, часто растущие большими группами. «И если повезет с пнем, – говаривал товарищ Новосельцев, – их можно набрать целую гору». Одна из таких грибных удач – вкусный опенок летний, который необходимо точно знать «в лицо», так как у него имеется смертельно опасный двойник.

Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis) – съедобный гриб класса агарикомицетов, семейства строфариевых. Среди других названий можно встретить: опенок липовый, кюнеромицес изменчивый.

Имеет следующие видовые признаки:

шляпка гладкая, вначале выпуклая (полушаровидная), затем становится выпукло-распростертой, со сглаженным тупым бугорком в центре. Максимальный диаметр до 6 см. Окраска распределена концентрическими зонами – выступ в центре коричневатый с оттенком розового, его окружает кремово-желтая область, по краю идет более темная коричневатая полоса. Выраженность этих зон сильно зависит от влажности – в сухую погоду окраска выцветает, после дождей коричневый тон становится насыщеннее, а пластинки просвечивают сквозь края шляпки;
пластинки приросшие, несколько нисходящие, относительно редкие. Вначале светлые, беловатые, по мере созревания спор темнеют до буро-коричневых;
споры бурые, темные;
ножка коричневых тонов, волокнистая, вначале сплошная, позже полая, цилиндрическая, к основанию сужается и темнеет. Достигает 8 см в высоту и 0,5-1 см в толщину. На ножке имеется хорошо заметное буроватое кольцо. Выше кольца поверхность более светлая, гладкая, а ниже него – темная, с чешуйками;
мякоть тонкая, светло-коричневая, насыщенная влагой в шляпке и суховато-волокнистая в ножке. Имеет приятный запах свежей древесины.

Распространение, сезон сбора

Опенок летний растет крупными колониями в лесных массивах средней полосы, лиственных и смешанных. Предпочитает северные, прохладные и достаточно влажные области. Селится на разлагающейся древесине и поврежденных живых деревьях.

Эти грибы вызревают несколькими волнами с мая до октября включительно. В некоторых странах летние опята культивируют в масштабе грибного бизнеса.

Сходные виды и отличия от них

На летний опенок похожи несколько видов грибов, плодоносящих одновременно с ним и растущих в сходных условиях:

Смертельно ядовитая галерина окаймленная (Galerina marginata) при беглом осмотре выглядит как двойник летнего опенка. Однако ее можно отличить по нескольким признакам. У галерины рыжевато-охристая шляпка с желтоватой каймой по краю и волокнистая ножка без чешуек с желтоватым кольцом. Мякоть пахнет мукой. Сростков галерина не образует. Предпочитает хвойные леса – исходя из этого, опята летние рекомендуют собирать среди лиственных пород деревьев.
Ядовитый ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare) окрашен, в соответствии с названием, в сернисто-желтые тона. Вершина шляпки красновато-бурая, а серно-желтые пластинки становятся с возрастом темно-оливковыми. Кольцо на ножке отсутствует.
Несъедобный (по некоторым данным ядовитый) ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium) имеет оранжево-красную окраску, желтоватую горькую мякоть и ножку без кольца. Беловато-серые пластинки со временем окрашиваются в коричневый цвет с желтоватым или оливковым оттенком.
Съедобный ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides) имеет желтовато-коричневую шляпку, темнеющую к центру и характерный цвет пластинок, который по мере вызревания спор становится серым от светлого-стального до буроватого.

Первичная обработка и приготовление

Опенок летний – гриб безусловно съедобный, относится к III-IV категории. Готовить его можно без предварительного отваривания. Собранные опята освобождают от лесного мусора, хорошо промывают, а затем варят, жарят, тушат, маринуют и солят. Их также сушат – в этом случае мыть грибы не следует. Из хорошо высушенных летних опят можно приготовить грибной порошок – ароматизатор для соусов и супов.

Летний опенок радует ранним урожаем с мая-июня, обильным ростом, вкусными заготовками при одном важном условии – грибник должен определять его с абсолютной надежностью, уверенно отличая от ядовитых ложных опят и смертельно опасной галерины окаймленной. Чтобы избежать трагических ошибок, лучше собирать этот гриб только в случае полной уверенности, что вам попался именно он.