Рецепты из баклажанов вкусные. Рецепты с баклажанами. Приготовление вкусной начинки из сыра и чеснока.

Баклажаны, вкуснейшие овощи, которые появляются на наших столах в середине лета и царят на них до конца осени, строго говоря, овощами не являются. Ботаники относят баклажаны к ягодам. Родиной баклажанов является Индия, и именно индийцы и жители других стран Южной Азии начали первыми употреблять баклажаны в пищу.

Первые сорта баклажанов сильно отличались внешне от тех темно-фиолетовых крупных плодов, к которым привыкли мы. Это были небольшие, практически белые ягоды, напоминавшие своим внешним видом куриное яйцо. Именно от внешнего вида предков современных баклажанов и произошло английское название баклажана - eggplant (яичное растение).

На сегодняшний день существует бесчисленное количество видов баклажанов, отличающихся друг от друга формой, весом и цветом плодов, а равно и своими вкусовыми качествами.

Баклажаны обладают высокой питательной ценностью. Они богаты клетчаткой и содержат целый ряд важных для здоровья витаминов и минералов. Особенно богаты баклажаны фолиевой кислотой и калием - веществами, способными благотворно влиять на работу сердечно-сосудистой системы. В странах Азии баклажаны называют овощем долголетия.

Кроме того, баклажаны содержат большое количество ферментов, которые помогают расщеплять жиры, что делает их незаменимыми при диетах, направленных на снижение веса. Но, конечно же, любим бы баклажаны, в первую очередь, за их характерный, необычный вкус и ненавязчивый аромат.

Сегодня баклажаны пользуются популярностью в кулинарии большинства стран мира. Существует бесчисленное множество способов приготовления блюд из баклажанов. Их жарят, варят, тушат, из них готовят соленые и маринованные закуски, икру. Приготовление блюд из баклажанов, как и приготовление блюд из других овощей, в немалой степени зависит от фантазии и умений кулинара.

Из этих вкусных плодов можно приготовить как простой легкий салат, так и сложное, богатое дополнительными ингредиентами блюдо, которое сделает честь даже королевскому столу.

Выбирая баклажаны , отдавайте предпочтение молодым плодам, содержащим меньшее количество соланина – вещества, которое придает баклажанам горький привкус. Старайтесь покупать упругие плоды, с гладкой блестящей кожицей и зеленой плодоножкой.

Слишком темная, сухая и морщинистая кожа баклажана, темные пятна и коричневая, сморщенная плодоножка скажут вам о том, что плод сорван давно и уже не обладает всеми достоинствами и вкусом свежего баклажана.

Если купленные баклажаны все же вызывают у вас некоторые сомнения, то после нарезки поместите кусочки баклажана в слегка подсоленную воду и подержите в ней в течение 20-30 минут. Таким нехитрым способом вы избавитесь от большей части соланина и сопутствующей ему горечи.

РЕЦЕПТЫ С БАКЛАЖАНАМИ

1. Салат из баклажанов – один из самых несложных способов порадовать себя вкусом этих летних овощей. Очистите один среднего размера баклажан от кожицы и нарежьте кружочками толщиной 1-2 сантиметра. Обжарьте кружочки баклажана на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. В том же масле обжарьте две головки репчатого лука, нарезанные колечками.

Остудите обжаренные овощи и сложите их в салатницу. Добавьте к обжаренным овощам 3-4 помидора, нарезанных кружочками, столовую ложку мелко порубленной зелени и соль. Аккуратно перемешайте. Заправлять маслом такой салат не нужно, но можно добавить немного лимонного сока или соевого соуса. Этот простой рецепт армянской кухни наверняка придется по вкусу любому любителю закусок с баклажанами.

2. Вареные баклажаны – характерное блюдо грузинской кухни. Четыре средних баклажана разрежьте пополам, сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте корень сельдерея и залейте двумя стаканами кипятка. Варите на слабом огне в течение получаса.

Готовые баклажаны откиньте и аккуратно отожмите рукой или под прессом. 100 г очищенных грецких орехов истолките с тремя зубчиками чеснока, одной столовой ложкой кинзы и небольшим стручком красного перца. К истолченным со специями орехам добавьте мелко порубленный зеленый лук, зелень петрушки и базилика. Влейте в приправу 3-4 столовые ложки гранатового сока и тщательно перемешайте. Отжатые отварные баклажаны выложите на тарелку и щедро намажьте сверху приправой из орехов и зелени.

3. Простой рецепт жареных баклажанов предлагает нам греческая кухня. 700 граммов баклажанов нарежьте тонкими кружочками, разложите в один слой на блюде или противне, посыпьте солью и оставьте на один час. Соленые баклажаны промойте в холодной воде и осушите с помощью полотенца или салфеток.

Один стакан муки смешайте с половиной чайной ложки черного молотого перца и тщательно обваляйте в этой муке каждый кусочек баклажанов. В большой неглубокой сковороде разогрейте оливковое масло и жарьте баклажаны порциями по 2-3 минуты с каждой стороны. Посыпьте зеленью и подавайте к столу с салатом из свежих овощей (сладкий перец, помидоры, красный лук).

4. Баклажаны, тушеные с овощами , готовят, наверное, в любом доме. Но несомненными лидерами в приготовлении таких блюд были и остаются индийцы и бенгальцы. Давайте попробуем приготовить тушеные овощи с баклажанами по-индийски. Очистите и нарежьте небольшими кубиками один большой баклажан, 5 средних картофелин и 350 г тыквы.

В глубокой кастрюле или казане разогрейте 3 ст. ложки топленого или растительного масла и бросьте в него ваши любимые восточные пряности (семена горчицы, шамбалы, аниса, кумина, лавровый лист, красный острый перец). Прогрейте пряности в масле не более одной минуты и сразу же добавьте картофель. Жарьте, помешивая, около 8 минут, до золотистого цвета.

Добавьте баклажан и тыкву и жарьте все вместе еще 5 минут. Добавьте к жареным овощам 450 г свежего или замороженного зеленого горошка, добавьте 600 мл воды, доведите до кипения и тушите на медленном огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. За 15 минут до окончания тушения добавьте соль по вкусу. Готовые овощи подавайте к столу, украсив свежей зеленью и ломтиком лимона.

5. Приготовленные на гриле баклажаны сохраняют всю полноту вкуса и аромата, а также наибольшее количество содержащихся в них полезных веществ.

Нарежьте баклажаны вдоль ломтиками толщиной не более полутора сантиметров. Выдержите их в подсоленной воде, а затем осушите. С помощью венчика взбейте 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, два мелко нарубленных зубчика чеснока, 1-2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, соль и черный перец. Обмажьте ломтики баклажанов получившеюся смесью и жарьте на гриле с двух сторон 15-20 минут. Подавайте в качестве гарнира к мясу или птице, а также как самостоятельное блюдо, с овощным салатом.

6. Баклажаны со свининой, запеченные в горшочке - это очень сытное, вкусное и простое в приготовлении блюдо. Не требуя чрезмерных усилий, это блюдо не оставит равнодушным никого. Нарежьте небольшими кубиками 500 г свиной вырезки и обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки.

Три средних баклажана очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Обваляйте баклажаны в 1-2 ст. ложках муки и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле. Перемешайте баклажаны и мясо и разложите смесь по порционным горшочкам. В каждый горшочек добавьте сметану так, чтобы она покрывала овощи с мясом. Сверху посыпьте тертым сыром и поместите горшочки в разогретую духовку на 30 минут. Подавайте к столу прямо в горшочке, посыпав сверху рубленой петрушкой.

7. Фаршированные баклажаны - это блюдо, которое в конце лета готовит почти каждая хозяйка. Чем только не фаршируют баклажаны. Годятся любые виды мяса, птицы, различные овощные и крупяные начинки. Такие баклажаны запекают в духовке или тушат в кастрюле под крышкой с добавлением небольшого количества воды. Давайте и мы попробуем приготовить фаршированные баклажаны с бараниной.

Два крупных баклажана разрежьте вдоль пополам. Мякоть аккуратно выньте, мелко порубите и смешайте с 300 г бараньего фарша. Добавьте три мелко нарубленных зубчика чеснока, 1 ст. л. порубленной зелени кинзы, соль и красный перец. Все тщательно перемешайте и наполните полученным фаршем половинки баклажанов. Сверху на баклажаны с фаршем уложите ломтики помидоров и посыпьте все тертым сыром. Выпекайте в духовке 30-40 минут.

8. Конечно же, рассказывая о способах приготовления баклажанов, невозможно обойти вниманием баклажанную икру . Эта нежная, ароматная, в меру острая закуска знакома каждому с детства. Каждая хозяйка готовит икру из баклажанов по-своему, часто рецепт такой икры передается в семье из поколения в поколение. Самой вкусной получается икра из предварительно запеченных в духовке баклажанов.

Три килограмма баклажанов разрежьте вдоль пополам, выложите на противень и, смазав срезы растительным маслом, запекайте в духовке в течение 25 минут. Готовые баклажаны охладите, очистите от кожицы и мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.

Мелко нарежьте по 300 г репчатого лука и болгарского перца. 300 г помидоров пюрируйте в блендере. В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте 100 мл растительного масла и обжарьте в нем лук в течение 2 минут. Добавьте перец и продолжайте жарить еще 5-7 минут.

К обжаренным овощам добавьте томатное пюре и потушите все вместе, часто помешивая, еще 10 минут. Добавьте мякоть запеченных баклажанов и продолжайте тушить овощи 10-15 минут. Две средних головки чеснока очистите и истолките с черным перцем и солью. Добавьте к тушеным овощам и прогрейте на самом маленьком огне в течение 7 минут. Готовую икру охладите и подавайте с тостами из ржаного хлеба.

9. Китайская кухня поможет вам удивить ваших гостей необычным вкусом сладких баклажанов . Сначала приготовьте соус. Для этого смешайте 4 ст. ложки соевого соуса, 2 ½ ст. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки лимонного сока и 3 ст. ложки воды. Добавьте соль и черный перец и тщательно все перемешайте. Мелко нарежьте 5 стеблей зеленого лука, 6 зубчиков чеснока и 1 стручок острого перца. Баклажаны нарежьте тонкой, длинной соломкой. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны до темного цвета.

Готовые баклажаны откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишнему маслу. В сковороде разогрейте растительное масло и положите в него зеленый лук, чеснок и острый перец, добавьте 1 ст. ложку тертого имбиря и обжаривайте все вместе на слабом огне 1 – 2 минуты. Добавьте баклажаны и влейте приготовленный заранее соус. Потушите все вместе еще 5 минут.

10. Баклажаны с грецкими орехами. Ингредиенты: граненый стакан очищенных грецких орехов, два крупных баклажана, семь зубчиков чеснока, аджика или молотый красный перец, растительное масло.

Вымойте баклажаны. Нарежьте их кружочками или овалами. Посыпьте их солью. Через 10 минут промойте холодной водой. Обжарьте баклажаны с обеих сторон на сковородке в растительном масле. Уложите их на сетку и дайте стечь излишнему растительному маслу.

Приготовьте стакан грецких орехов, очистив их от скорлупы, а также семь зубчиков чеснока. Тщательно растолките в ступке грецкие орехи вместе с чесноком, аджикой (красным перцем) и 4-мя чайными ложечками растительного масла до получения однородной массы.

Ингредиенты в орехи добавляйте постепенно, проверяя после каждого их внесения вкус получившейся массы. Выложите кусочки обжаренных баклажанов на тарелку, на каждый кружочек положите примерно по чайной ложечке получившейся массы из грецких орехов и специй. Разровняйте её по поверхности кружочка баклажана.

Сегодня мы поделились с вами лишь малой толикой секретов приготовления блюд из баклажанов. Уверены, что наши советы, помноженные на ваш опыт и фантазию, дадут прекрасные результаты и подарят вам и вашим родным бесконечное множество вкусных и ароматных блюд, приготовленных из этих прекрасных плодов.

Баклажаны, а также любые другие овощи с огорода, полезны и содержат в своем составе множество витамин.

В первую очередь, это витамины В, укрепляющие нервную систему, витамины С, повышающие иммунитет, витамины РР, фолиевая кислота, фосфор, железо и многое другое. Баклажаны очень полезны людям пожилого возраста, так как в их составе имеется большое количество калия, который улучшает работу сердца и помогает выводу лишней жидкости из организма. Именно поэтому, многие стараются насытится баклажаном в летний период, чтобы обогатить организм, ведь впереди нас ожидает долгая и холодная зима.

Но, к сожалению, не многие знают рецепты блюд из баклажан и готовят каждый раз одно и то же. Внесите разнообразие в вашу жизнь и в ваше меню, используя рецепты, приведенные в данной статье. Просмотрев ее, вы узнаете, как быстро приготовить баклажаны на сковороде, и многие другие способы приготовления блюд с использованием этого овоща.

Тушенные баклажаны в сметане

Далеко не все знают, как приготовить баклажаны на сковороде, чтоб они получились вкусно, и при этом не потратив много времени. В этом случае попробуйте приготовить тушенные баклажаны.

Ингредиенты:

• баклажаны - 500 грамм,
• сметана - 100 мл,
• бульон - 50 мл,
• масло - 50 грамм,
• мука - 1 ст. ложка,
• свежая зелень,
• соль - 0,5 ч. ложки,
• подсолнечное масло

Способ приготовления:

Итак, как приготовить баклажаны?

Овощи промойте, освободите от кожуры и нарежьте. Согрейте воду и залейте ей баклажаны на 5 минут, после откиньте их на дуршлаг и оставьте на некоторое время, чтобы стекла жидкость.

В отдельную емкость насыпьте муку. Каждый баклажан оботрите солью, а затем обваляйте в муке и сложите в сковороду, политую маслом.

Баклажаны обжарьте, залейте бульоном, добавьте сметаны и тушите 20-30 минут. Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью.

Баклажаны с бараниной

Приелись обычные блюда? Попробуйте приготовить блюдо азербайджанской кухни, которое называется Бадымджан мусамбе, а по-простому, это баклажан с бараниной. Давайте же узнаем, как приготовить баклажаны на сковороде с мясом.

Ингредиенты:

• баранина - 250 грамм,
• баклажаны - 3 шт,
• лук - 2 головки,
• масло - 30 грамм,
• бульон - 50 мл,
• лимонная кислота - на кончике ножа,
• щепотка корицы,
• щепотка шафрана,
• чеснок - 1 долька,
• перец и соль

Способ приготовления:

Баранину нарежьте поперек волокон и обжарьте на масле. Отдельно обжарьте лук и добавьте к баранине. Сюда же отправьте лимонную кислоту, бульон, корицу, перец, соль. Тушите около 1 часа.

С баклажанов удалите кожуру, залейте кипятком на 6 минут, затем нарежьте кубиками и обжарьте. Чеснок измельчите. Шафран залейте кипятком (100 мл) на 15 минут, процедите (потребуется жидкость). Все ингредиенты добавьте к баранине за 20 минут до готовности.

Каждую порцию посыпьте зеленью.

Теперь вы знаете, что приготовить из баклажанов и мяса, чтобы получилось вкусно, сытно и полезно.

Икра из баклажанов

Когда на грядках этих овощей слишком много, то закономерен вопрос, что же приготовить из баклажанов? Икра заморская, баклажанная, давно перестала быть неведомым деликатесам в наших широтах, но как приготовить икру из баклажанов?

Ингредиенты:

• баклажаны - 4 шт. среднего размера,
• морковь - 2 шт,
• перец болгарский сладкий - 2 шт,
• перец острый - 1 шт,
• чеснок - 1 головка,
• лук - 1 шт,
• петрушка - 1 пучок,
• соль - чайная ложка без горки.

Способ приготовления:

Все овощи тщательно мойте и очищайте. Если баклажаны уже перезрели, то семена нужно удалить, а вот молодые экземпляры полностью пускаются в производство. Из сладкого перца семена удаляем, а вот в остром их можно и оставить.

Для того чтобы икра получилась однородной, лук шинкуйте мелко и обжаривайте на растительном масле до прозрачности. Чеснок пропускайте через пресс и на сковороду, почти сразу, выкладывайте натертую морковь. Баклажаны и перец, мелко нарезанные выкладывайте к остальным овощам и тушите до готовности под крышкой примерно 20 минут. Посолите, добавьте мелко рубленную петрушку и оставьте томиться еще на 3-5 минут. Еще горячую икру выкладывайте в стерилизованные банки и закатывайте.

Аналог такой икры можно приготовить и немного другой структуры - кусочками. Для этого все ингредиенты нарезайте кубиками любимого размера. А в остальном рецепт не меняется, только тушить можно немного дольше.

Баклажаны в кляре с помидорами

Нет лучшего способа украсить праздничный стол, как приготовить баклажаны с помидорами. Чудесная закуска, которая нравится всем вне зависимости от возраста, к тому же достаточно сытная.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 шт,
• помидоры - 2-3 шт,
• чеснок - 1 зубчик,
• яйцо - 1 шт,
• майонез,
• сыр - 100 гр

Способ приготовления:

Для приготовления закуски помойте баклажаны и нарежьте кружочками. Приготовьте кляр из яйца и сыра. Промокните каждый кружочек в кляре и жарьте на сковороде с каждой стороны полминуты. Смешайте майонез с чесноком, пропущенным через пресс.

На бумагу для запекания выкладывайте обжаренные баклажаны, сверху немного майонеза, а потом помидор, нарезанный кружочками. Покрыть этот бутерброд небольшим кусочком сыра. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов 10 минут. Выложите баклажаны на красивое блюдо.

Нет более быстрого и простого способа, как приготовить баклажаны с помидорами на сковороде. Для этого, перевернув кружочки баклажанов, сооружайте всю «пирамидку» прямо в сковородке и жарьте под крышкой 5 минут. Таким образом, весь процесс занимает значительно меньше времени, что особенно актуально, когда нежданные гости уже пришли, а угостить их совсем нечем.

Бутерброды с баклажаном

Если очень хочется баклажанов, но совсем нет времени, то что можно приготовить из баклажанов быстро? Тандем сковороды-гриль и хлеба помогут соорудить полезный перекус.

Ингредиенты:

• хлеб - 4 ломтика,
• баклажан - 1 шт,
• помидор - 1 шт,
• вяленое мясо - 4 ломтика,
• чеснок - 1 зубчик,
• сыр - 4 ломтика

Способ приготовления:

Подсушите хлеб на раскаленной сковороде-гриль без масла. Баклажан нарежьте вдоль тонкими ломтиками, посолите и оставьте немного постоять. Добавьте масло на гриль и обжарьте с двух сторон баклажан. Тем временем хлеб натрите щедро чесноком, чтобы было проще, можно немного присолить хлебные кусочки. Когда баклажаны готовы, их выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масло. А на сковороду выкладывайте хлеб, потом баклажан, а сверху ломтики вяленого мяса и сыр. Дайте постоять под крышкой несколько минут, чтобы сыр немного расплавился.

Такие бутерброды лучшее, что можно приготовить из баклажанов быстро и вкусно. Они очень подойдут к холодному белому вину знойным вечером где-нибудь на веранде.

Баклажаны на зиму

Рецептов, как приготовить баклажаны на зиму, существует много. Вот один из них. На все уходит около часа, так как при использовании мультиварки упрощается процесс готовки.

Ингредиенты:

• баклажаны - 200 гр,
• томаты - 200 гр,
• перец болгарский - 200 гр,
• лук репчатый - 200 гр,
• масло растительное - 0,5 стакана,
• чеснок - 1 шт.
• соль - 2 ч. ложка,
• уксус столовый 9% — 1 ст. ложка,
• сахар - 1 ч. ложка.

Способ приготовления :

Приготовить баклажаны вкусно совершенно не сложно. Тщательно вымойте этот фиолетовый овощь, очистите от плодоножек и разрежьте на равные две половинки. Срез каждой смажьте растительным маслом.

Баклажаны запекайте в духовке при температуре 250 градусов в течение 25 мин. По прохождении времени достаньте их из духовки и очистите от кожицы. Мякоть измельчите ножом до однородности.

Вымойте и очистите лук, болгарский перец. Удалив плодоножки - нарежьте. Перемешайте с растительным маслом. Жарьте в мультиварке, используя режим выпечка, 7 минут.

Промойте томаты. Натрите на крупной терке. Кожицу выбросьте. Добавьте томаты к луку и перцу. Все обжаривайте еще 5 минут. Очистите чеснок. Измельчите его. Положите в мультиварку. Туда же добавьте все оставшиеся ингредиенты: баклажанную массу, соль, сахар. Уксус налейте за 1 минуту до окончания готовки.

Простерилизуйте банки. Готовую массу перемешайте и разложите по банкам. Закатайте их металлическими крышками. Укутайте в одеяло. После остывания для хранения поместите в прохладном темном месте (холодильник, погреб).

Слоеные баклажаны с рыбой

Очень вкусное и изысканное блюдо, которое станет украшением любого праздничного стола. Для него лучше всего использовать филе рыбы-меч, кефали, сазана. Это один из рецептов, как быстро приготовить баклажаны в духовке.

Ингредиенты:

• рыбное филе - 1 кг,
• баклажаны - 3 шт,
• помидоры черри - 300 гр,
• грибы (шиитаке, шампиньоны, черные опята) - 250 гр,
• укроп - 1 пучок,
• кервели или петрушка - 1 пучок,
• лимоны - 5 шт,
• оливковое масло - 30 мл,
• соль, белый перец

Способ приготовления:

Удалите плодоножки у вымытых баклажан. Порежьте на тонкие ломтики.

Выжмите сок из трех лимонов. Смешайте его с оливковым маслом, белым перцем и солью. В этот соус окуните ломтики баклажан и разложите на решетке для гриля. Запекайте по 3 мин. каждую сторону.

Несколько минут в кипящей воде бланшируйте помидоры и снимите с них кожицу. Промойте грибы. Нарежьте мелко половину зелени. Добавьте овощи в смесь оливкового масла и лимонного сока. Перемешайте вместе с грибами и зеленью. Соус отставьте в сторону, при этом температура должна не превышать комнатную.

Соленую рыбу очистите от костей и кожуры, нарежьте на кусочки, равные размеру ломтиков баклажана. Положите на разделочную доску ломтик баклажана сверху кусочек рыбы. Посолите, поперчите, положите по веточке зелени и полейте лимонным соком. Последним слоем должен быть ломтик баклажана. Эту процедуру повторяйте 3 раза. С помощью широкого ножа подложите под полученные пирамидки ломтики баклажана так, чтобы закрыть их с коротких сторон. Поместите слоеные баклажаны на противне и запекайте 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Затем разложите на тарелке, полейте соусом с грибами и свежими овощами. Вот как вкусно приготовить баклажаны в духовке, у вас обязательно получится.

Баклажаны с чесноком по-итальянски

Баклажаны по-итальянски - очень вкусное диетическое блюдо. Если вас интересует, как приготовить баклажаны с чесноком, используйте этот рецепт.

Ингредиенты:

• баклажаны - 1 кг,
• оливковое масло - 100 мл,
• красный винный уксус - 5 ст. ложек,
• сахар - 1 ст. ложка,
• измельченный чеснок - 4 зубчика,
• петрушка или базилик (нарезанные) - небольшой пучок

Способ приготовления:

Нарезанные кружочками баклажаны посыпьте солью. Оставьте их на полчаса. Затем промойте холодной водой.

Налейте на сковородку оливковое масло (5ст. ложек) и обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Разложите на бумажное полотенце, чтобы убрать из них лишний жир.

Влейте в сотейник винный уксус и всыпьте сахар. Нагревайте до полного растворения сахара. Полученной смесью промажьте баклажаны.

В оставшееся разогретое оливковое масло добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата. Чесночный соус готов. Перед подачей на стол полейте баклажаны этим соусом и посыпьте зеленью.

Овощное рагу в мультиварке

Лето - это та пора, когда просто необходимо как можно больше употреблять в пищу овощей по сезону. Все их можно соединить в одном блюде и получить вкусную и полезную пищу, которая никогда не приедается.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 шт,
• кабачки - 2 шт,
• томат - 1 крупная шт,
• капуста - 200 грамм,
• морковь - 1 шт,
• луковица - 1 шт,
• картофель молодой - 2 шт,
• масло подсолнечное,
• соль,
• сметана по желанию

Способ приготовления:

Итак, что приготовить из кабачков и баклажанов? Конечно, овощное рагу!

Баклажаны очистите, окатите кипятком и оставьте на дуршлаге, чтобы вся жидкость стекла.

Кабачки (если они молодые и тем более со своего огорода, то очищать от кожуры и семян их не надо), нарезать полукругами. Капусту нашинкуйте. Морковь очистите и натрите. Томаты нарежьте кубиками. Луковицу измельчите. Картофель нарежьте соломкой.

В чашу мультиварки налейте масла, подходящего для жарки, сложите туда овощи, обжарьте 5 минут, а затем залейте водой, посолите, переключите в режим тушение, и установите время «20 минут». В конце, можно заправить сметанкой.

Теперь вы знаете, как быстро приготовить баклажаны с овощами в мультиварке и сможете всегда побаловать проголодавшуюся семью полезным и легким ужином.

Печеные баклажаны

Если вы любите полезные блюда, то вам захочется узнать, как приготовить баклажаны в духовке.

Ингредиенты:

• баклажаны - 400 грамм,
• чеснок - 3 зубчика,
• яйцо - 1 шт,
• молотый тмин - 1 ст. ложка,
• маслины черные - 5 шт,
• маслины зеленые - 5 шт,
• масло оливковое,

Способ приготовления:

Целые баклажаны разместите на противне, поместите в духовку и запекайте полчасика. Затем очистите от кожицы и с помощью толкушки превратите в пюре.

В то время, пока готовятся баклажаны, сварите вкрутую яйцо.

В баклажановое пюре добавьте измельченный чеснок, тмин, соль, заправьте маслом, украсьте маслинами и кусочками яйца.

Теперь вы знаете много способов, как вкусно приготовить баклажаны на сковороде. Удачных вам кулинарных свершений!

Баклажаны сегодня – это доступный овощ в любой сезон. Хотя, конечно, именно в конце осени эти овощи продаются по минимальным ценам. Тогда-то и возникает вопрос о том, рецепты из баклажанов вкусные и простые какие использовать, чтобы порадовать себя и своих близких. Такие рецепты в рамках данной рубрики собраны отдельно и представлены в своем многообразном великолепии.

При выборе рецепта, любого, из нашего списка, важно следовать всем правилам, которые описаны и, заодно, смотреть понятные пошаговые фотографии, чтобы точно понимать, все ли делается по правилам. Но, важно учитывать то, что баклажаны обязательно нужно вымачивать в соленой воде: даже если этого не написано в рецепте. Для этих овощей, об этом опытные хозяйки уже знают, характерен горький привкус, соль помогает от него избавиться.

Не важно, готовятся закуски из баклажанов или другие рецепты с фото, вымачивание проводится по одному принципу. Овощ нужно нарезать так, как это требуется по рецепту. Кожуру снимать не нужно: она полезна и питательна, а в процессе приготовления становится мягкой и совершенно не портит блюдо. Далее выложить на 20 минут баклажан в воду, которая немного посолена. После этого овощ промыть и далее уже использовать так, как это указано по конкретному выбранному рецепту.

Посмотрите на фотографии блюд из баклажанов, рецепты быстро и вкусно с фото возбуждают аппетит и хочется быстрее заняться процессом кулинарного творчества. Еще один важный момент, который стоит помнить при приготовлении этого овоща – он впитывает масло как губка. Так что, нужно использовать при жарке или запекании в духовке минимальное количество масла. Иначе, все блюдо будет испорчено характерным масляным привкусом.

Однако, тут есть один секрет. Можно после жарки или другого варианта приготовления выложить баклажаны на бумажное полотенце (постелить несколько слоев) и подождать, чтобы бумага впитала лишний жир. Так ошибку с

Маслом получится быстро и легко исправить. Блюда из баклажанов: рецепты простые в духовке, на плите или даже на гриле можно найти в рамках нашего сайта. В отдельную рубрику вынесены все рецепты с баклажанами, чтобы максимально сократить поиск и сэкономить хозяйке время.

Готовьте вместе с нами блюда из баклажанов: рецепты быстро и вкусно с фото предлагаются в данном разделе в десятках вариантов. Выбирайте именно тот рецепт, который приглянулся в данную конкретную минуту и просто начинайте творить.

27.08.2017

Закуска из баклажанов под грибы на зиму

Баклажаны, приготовленные с майонезом, популярны стали давно. Причем блюдо это уже даже закручивают на зиму, как салат. В нашем рецепте мы расскажем о двух вариантах - сразу подача на стол и консервация на зиму.

Для рецепта понадобится:
- баклажаны небольшие - 5-6 шт.,
- репчатый лук - 4-5 шт.,
- растительное масло - 2 ст. ложки,
- уксус яблочный 9%-ый - 1,5 ст. ложки,
- майонез - 3 ст. ложки,
- соль - по вкусу,
- приправа для грибов или черный молотый перец.

27.08.2017

Икра из баклажанов

Пошаговый рецепт баклажанной икры прост в приготовлении. Такая закуска на зиму и любой стол украсит, и насытит, и напомнит о лете - вкусно, полезно и красиво.

Ингредиенты:
- баклажаны - 2,5 кг,
- сладкий болгарский перец - 500 г,
- чеснок - 5 зубчиков,
- морковь - 500 г,
- репчатый лук - 2 кг,
- горький красный перец - 1 шт.,
- томатное пюре - 500 г,
- растительное масло - 800 г,
- соль - 150 г.

27.08.2017

Рагу из баклажанов и кабачков

Ароматное, сытное и красочное рагу - лучший гарнир для мяса или рыбы летом, когда не хочется перегружать желудок. В этом вкусном гарнире приемлемы любые сочетания овощей. Выбирайте то, что любите и готовьте с удовольствием.

Список необходимых ингредиентов:

- 1 кабачок;
- 2 баклажана;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- 1 крупная морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 1 кочан кукурузы;
- 2 зубка чеснока;
- щепотка молотого перца;
- немного соли;
- 3-4 ст. л. растительного масла;
- 200-250 мл воды.

26.08.2017

Острые баклажаны с морковью и чесноком

Любителям закусок из синеньких понравится эти острые баклажаны, которые маринуются в уксусе и специях с морковью и чесноком. Блюдо это - быстрого приготовления, так что долго ждать результата вам не придется.
Ингредиенты:
- баклажаны - 1 кг;
- морковь - 1 шт;
- репчатый лук - 200 гр;
- болгарский перец - 200 гр;
- петрушка - 1 пучок;
- чеснок - 2 головки;
- сахар - 1 ст.л.;
- соль - 0,5 ст.л.;
- уксус - 1,5 ст.л.;
- растительное масло - 3,5 ст.л.
-

14.08.2017

Закуска Баклажановый торт

Отличную закуску в форме торта можно приготовить из баклажанов с помидорами и сыром. Это блюдо обязательно понравится даже требовательным гостям: и вкус его, и внешний вид будет безупречен.
Ингредиенты:
- 3-4 баклажана;
- 4-5 шт помидоров;
- 1 яйцо;
- 2-4 дольки чеснока;
- 1 плавленый сырок;
- 120-150 гр майонеза;
- 30 гр твердого сыра для украшения;
- укроп для украшения.

12.08.2017

Баклажаны с чесноком и укропом

Баклажаны очень интересный овощ, который я постоянно использую в приготовлении различных блюд. Сегодня я расскажу вам как приготовить очень вкусные баклажаны с чесноком и укропом.

Ингредиенты:

- 1 кг. баклажанов,
- полторы головки чеснока,
- пучок укропа,
- 1 литр воды,
- 2 ст.л. соли,
- 2 ст.л. сахара,
- пол стакана масла подсолнечного,
- 3 ст.л. уксуса.

12.08.2017

Салат "Глобус"

Очень интересным и вкусным получается салат "Глобус" из баклажан, перца и помидоров. У него простой рецепт, который не требует ни стерилизации, ни укутывания. Несмотря на это, салат "Глобус" никогда не взрывается, представляете?
Ингредиенты:
- 500 гр баклажан;
- 500 гр сладкого перца;
- 1 кг помидор;
- 250 гр репчатого лука;
- 250 гр моркови;
- 0,5 ст.л. соли;
- 0,5 ст.л. сахара;
- 50 мл уксуса;

07.08.2017

Как пожарить баклажаны быстро и вкусно

Если вы не знаете, как пожарить на сковороде баклажаны, то мы вам с удовольствием поможем. Наш рецепт расскажет, как это сделать без особых хлопот, быстро и вкусно. Летом такое блюдо вполне может заменить легкий ужин для всей семьи.
Ингредиенты:
- 1 баклажан;
- 6 ши помидоров черри;
- 3 ст.л. майонеза;
- 2 зубка чеснока;
- 6 ст.л. муки;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу;
- зелень для украшения;
- кунжут для украшения;
- 100 мл растительного масла.

31.07.2017

Баклажаны по-корейски

Если вы любите пикантные, интересные закуски, то вам непременно понравятся баклажаны по корейски. Это, без преувеличения, самый вкусный рецепт, неординарный и запоминающийся.
Ингредиенты:
- 3 баклажана;
- 1-2 салатного перца;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2-4 зубка чеснока;
- 1 ст.л. столового уксуса (9%);
- растительное масло для жарки блинов;
- 1 ст.л. мелкой соли;
- приправа для корейской моркови - по вкусу;
- перец острый - по желанию.

04.06.2017

вода, сахар, соль, оливковое масло, мука, дрожжи, баклажан, помидоры, сладкий болгарский перец, лук репчатый, базилик, орегано, молотый перец, кетчуп, сыр, свежая зелень

Когда не хочется нагружать желудок тяжелыми мясными продуктами, приготовьте нежную пиццу с баклажанами. Удивительно вкусный ужин вам гарантирован!

Для приготовления понадобится:

- 150 мл теплой воды;
- 1/2 ч. л. сахара;
- 1/2 ч. л. соли;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 250 г муки;
- 7-8 г дрожжей.

Начинка:

- 1 баклажан;
- 3-4 помидора;
- 1 сладкий перец;
- 2 луковицы;
- немного базилика, орегано, молотого перца, соли;
- 3 ст. л. кетчупа;
- 100 г сыра;
- немного зелени.

Баклажаны в томате на зиму

Из баклажанов у меня получается самые вкусные заготовки на зиму. Сегодня я хочу вас научить заготавливать баклажаны с помидорами и болгарским перцем. Рецепт этой заготовки несложный, но она получается очень вкусной.

Ингредиенты:

- 1 кг. баклажанов,
- 1 кг помидоров,
- 4 болгарских перца,
- 5-6 зубков чеснока,
- 1 яблоко,
- 1 ст.л. уксуса,
- 2 ст.л. соли,
- 2 ст.л. масла подсолнечного,
- по вкусу перец чили.

28.02.2017

Дип из баклажана и яблок

Замечательная закуска-соус из свежих овощей. Дипы часто входят в состав диетических меню. Подавать их можно к любому блюду из мяса или рыбы. Кроме того, дип-соус можно есть и просто так, с хлебом или лавашом.

Продукты для рецепта:

- 700 г баклажанов,
- три стручка сладкого перца,
- два яблока,
- две дольки чеснока,
- чили перец,
- пачка плавленного сыра,
- пол стакана сметаны,
- майонез - по желанию,
- зелень - по вкусу,
- соль - по вкусу.

22.02.2017

Овощное рагу с птицей в вине

Мне нравится овощное рагу и я часто готовлю это блюдо, потому что готовить его очень просто и оно очень сытное. Но сейчас я вам опишу необычный рецепт овощного рагу с мясом птицы в вине.

Ингредиенты:

- мясо птицы,
- картошка,
- помидоры,
- зелень,
- соль,
- черный перец,
- острый перец,
- баклажаны,
- кабачки,
- лук,
- болгарский перец,
- корень сельдерея,
- стебель сельдерея,
- красное сухое вино,
- сливочное масло.

16.02.2017

Постная запеканка из баклажана с томатным соусом и соусом бешамель

Вкусная запеканка, которая готовится с постным соусом бешамель. Само блюдо является видоизмененным вариантом "пармиджана ди меланзане" - итальянской запеканки из баклажанов. В отличии от итальянского, наше блюдо можно готовить даже в пост.

Ингредиенты:
- баклажан - 1 крупный,
- свежего базилика - пучок.

Для томатного соуса:
- томатов в собственном соку- 300 г.,
- соленых каперсов - 0,5 ст. л.,
- шалфея - 3 листика.

для постного соуса бешамель:
- овощного бульона - 500 мл.,
- муки - 2 ст. л.,
- оливкового масла - 2 ст. л.,
- соль по вкусу, Ингредиенты: баклажан, томаты, базилик, пармезан, каперсы, шалфей, соль

Признаться, это одна из самых вкусных овощных запеканок, которые только можно представить. Продукты, точнее, овощи подобраны идеально. Ничего лишнего. Для приготовления запеканки баклажаны выкладываются в форму слоями, посыпаются зеленью и тертым сыром, поливаются томатным соусом. Более подробно узнайте в нашем фото-рецепте.

Ингредиенты:
- один баклажан,
- помидоры в собственном соку - 300 г,
- базилик свежий - 2 листика,
- каперсы - 10 шт.,
- шалфей свежий - 2 листика,
- сыр тертый - 3 ст. ложки,
- соль по вкусу.

08.02.2017

Рататуй в томатном соусе

Рататуй очень известное на весь мир французское блюдо. В классическом рецепте используются кабачки помидоры и болгарский перец, сегодня же мы будем готовить это блюдо из баклажанов, кабачков и помидоров.

Ингредиенты:

- баклажан - 1 шт.,
- кабачки - 1 шт.,
- помидоры - 2-3 шт.,
- оливковое масло - 2 ст.л.,
- томатный соус - 300 мл.,
- шалфей - 5 листочков,
- сушеный орегано - 1 ч.л.,
- паприка - 1 ч.л.,
- белый перец - щепотка,
- соль - по вкусу.

27.01.2017

Баклажаны в кисло-сладком соусе по-китайски

Предлагаем приготовить простую и очень вкусную закуску из баклажанов в кисло-сладком соусе. Это отличный вариант к меню в обычный или праздничный день.

Ингредиенты:
- 4 баклажана,
- треть стручка острого перца,
- 3 ст.ложки жидкого меда,
- 1 лимон,
- 3 зубчика чеснока,
- петрушка,
- 4 ст.ложки растительного масла,
- 1 ст.ложка сахарного песка,
- соль по вкусу.

21.01.2017

Хумус с баклажаном

Этот паштет богат растительным белком и клетчаткой. В него добавляют орехи, помидоры,. а иногда даже какао. Мы хотим предложить вам сделать еще один вариант хумуса - с баклажаном. С нашим рецептом вы приготовите все быстро и без проблем.

Ингредиенты:
- нут - 1 ст.,
- крупная луковица - 1/2 шт.,
- чеснок - 4-5 зубчиков,
- лимон 1/2 шт.,
- паприка - 0,5 ч. л.,
- карри - 0,5 ч. л.,
- щепотка черного перца,
- баклажан - 1/2 шт.,
- оливкового масла - 3 ст. л.

Для лепешек:
- мука для хлеба - 0,5 ст.,
- вода.

Баклажан – это один из самых вкусных и питательных овощей. Они легки в приготовлении и впечатляют невероятно насыщенным вкусом и ароматом.

Однако блюда из баклажанов выбирают и за их пользу. Ведь данный овощ богат микроэлементами и содержит некоторые витамины, способствующие нормальному развитию и функционированию человеческого организма.

Данный овощ славится потрясающим вкусом и аппетитным внешним видом. Не удивительно, что рецепты из него присутствуют практически в каждой культуре. Но не только эстетическая красота и вкус привлекают внимание кулинаров. Ведь именно в баклажане содержатся многие микроэлементы, жизненно необходимые для функционирования нашего организма.

Среди них стоит выделить такие:

• клетчатка;
• пектин;
• различные типы белка;
• калий;
• магний;
• железо;
• немного кальция;
• натрий;
• чуточка фосфора.

Также баклажаны и блюда из них богаты такими витаминами: С, В1, В2, В5 и РР.

Несмотря на то, что данный овощ готовится быстро и отличается чудным вкусом, далеко не все домохозяйки берутся за его приготовление. Кто-то ссылается на горечь, кто-то на жесткую шкурку и т. д.

На самом деле, все дело в технологии обработки и подготовки овоща к термической обработке, ведь рецепты из сети, зачастую, не содержат действительно полезных деталей и маленьких хитростей.

Ведущие повара мира рекомендуют следовать таким простым правилам приготовления блюд из баклажанов:

1. 30 минут в соленой воде. Перед началом обработки овоща просто поместите его в емкость с подсоленной жидкостью и оставьте отдохнуть на половину часа. За это время горечь из него уйдет. Данное правило касается и замороженных баклажанов.
2. Исключите контакт железа с баклажаном. Многие сетуют на неприятный привкус у икры из баклажан. На самом деле, он появляется из-за контакта с металлом. При обработке овоща лучше использовать керамические либо деревянные ножи и терки, а не железные.
3. Не снимаем кожицу без крайней необходимости. Есть рецепты, после приготовления которых, должны получиться аккуратные ломтики и кружочки. Обычно баклажаны распадаются, но если не очищать их от кожуры, то кусочки останутся в первозданном виде.
4. Используем кипяток. Если вы готовите диетическое блюдо из баклажан, стоит обдать их кипятком прямо перед приготовлением. Это предотвратит вбирание излишков жира пористой мякотью овоща. При этом яства получаются вкусные и легкие.
5. Жарка на большом огне. Это простое правило предотвратит почернение мякоти во время обработки, а ваши блюда будут более аппетитными.

Также многие домохозяйки советуют не срезать кожицу с баклажана, а обжигать ее. Но это метод актуален скорее для изготовления икры, а не других блюд. К тому же, рецепты с такой обработкой уже давно уступили более простому замачиванию в соленой водице.

Следуя этим простым советам, вы запросто приготовите любое яство из баклажан. При этом консистенция овоща будет именно такой, как на фото из рецепта.

Популярные рецепты вкусных и несложных блюд

Баклажан достаточно прост в приготовлении. Это овощ отличается низкой калорийностью и довольно питателен. Съев буквально немного, вы насытитесь, получите все необходимые минералы и не поправитесь. За это качество баклажаны особенно любят девушки, следящие за собой.

Вторым преимуществом блюд из данного овоща является широкий спектр возможностей по его приготовлению. Вы можете запекать баклажаны в духовке, обжаривать их, тушить и даже мариновать.

Однако среди изобилия вариаций, наибольшей популярностью пользуются именно такие рецепты:

• мусака;

Каждый рецепт имеет свои тонкости и особенности, поэтому об их приготовлении стоит поговорить детальнее.

Рататуй

Это простое летнее блюдо, пришедшее к нам из Прованса (Франция). Именно там его издавна готовили для легких трапез в жаркую пору года. Сегодня, рецепты рататуя весьма разнообразны. Но наиболее простым и весьма вкусным считается классический.

Для его приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

• кабачок – 1 шт. (средний);
• баклажан – 1 – 2 шт. (средние);
• помидор – 2 – 3 шт. (средние);
• немного оливкового масла (2 т. ложки);
• специи и пряности – по щепотке майорана, базилика, соли и черного перца.

Если у вас есть свежий базилик, то смело замените им сушенный, просто добавьте несколько листочков прямо в емкость для запекания в духовке. Также стоит быть внимательным при выборе кабачков и баклажанов. Важно, чтобы овощи не были перезревшими, так как в подобных плодах могут попадаться жесткие семечки, что существенно понизит качество блюда.

Начать стоит с включения духовки и разогрева ее до 180 °C. Тем временем, принимаемся за нарезку кабачков и баклажан. Делать это следует керамическим ножом, формируя приблизительно одинаковые кусочки, в виде тонких кружочков.

Также стоит поступить и с помидорами. При этом не стоит снимать кожицу с баклажанов и кабачков, ведь это запросто приведет к потере формы этими овощами и эстетическая красота яства будет трачена. Поэтому при покупке этих плодов стоит быть особенно внимательным, выбирайте твердые и упругие овощи.

Теперь берем посуду для запекания в духовке (форма может быть как круглой, так и квадратной/прямоугольной). Кусочки кабачков, баклажанов и помидор укладываем вертикально, чередуя овощи между собой. Теперь самое время сбрызнуть овощи оливковым маслом, добавить соль, перец и базилик. Осталось лишь отправить их запекаться в духовке.

Процесс выпекания не превысит 15 – 20 минут. После того, как готовка в духовке завершена, извлекаем рататуй и посыпаем его майораном, а также декорируем свежими листочками базилика.

При желании вы можете дополнить рататуй кусочками сыра или чесночным соусом, но вкус у этого блюда станет немного другим. Также в приготовлении яства допустимо использование замороженных овощей. Но они имеют менее выраженный вкус и аромат, что стоит учитывать. Поэтому зимний вариант рататуя просто должен быть дополнен сыром.

Мусака

Данное блюдо достаточно просто в приготовлении (запекается в духовке и требует простой предварительной обжарки) и считается одним из самых вкусных рецептов с баклажанами. Технология его приготовления традиционна на Балканах и на Ближнем Востоке.

Учитывая тот факт, что все ингредиенты вкусные – и само яство получается просто великолепным. Оно нравится практически всем: как взрослым, так и детям. Использование замороженных овощей не воспрещается.

Чтобы приготовить Мусаку вам понадобятся такие компоненты:

• баклажаны – 800 г;
• фарш (баранина либо говядина) – 800 г;
• помидоры – 300 г;
• лук – 1 шт. среднего размера;
• сыр – 50 г;
• сухое белое вино – 150 – 180 мл;
• немного оливкового масла;
• соль и черный перец.

Также в мусаку можно добавить немного кабачков. Делать это следует прямо в мясной фарш. Каждая хозяйка знает, что добавив кабачков, вы не измените вкус, но сделаете яство более сочным и объемным.

Соус для мусаки готовится отдельно.

Для его создания следует приобрести такие компоненты:

• молоко коровье – 0,5 л;
• сливочное масло – 40 г;
• мука – 30 г;
• сыр – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• немного соли и мускатного ореха.

Многие стараются сэкономить при приготовлении мусаки, заменяя некоторые ингредиенты более дешевыми продуктами. Но учтите, что для мусаки подходит только твердый сыр, никакого творога и плавленых сырков. Лучше сэкономить на фарше, добавив немного кабачков, нежели терять на вкусовых качествах сыра.

Приготовление блюда стоит начинать с соуса. Поставьте сковородку на небольшой огонь и растопите 40 г сливочного масла. Затем засыпаем в него муку и обжариваем. В это же время на соседнюю конфорку поставьте молоко, его следует нагреть, но не доводить до кипения. Затем, когда молоко стало горячим, постепенно вливаем его в масляно-мучную смесь. При этом непрерывно помешивайте будущий соус, иначе он быстро возьмется комочками.

Теперь самое время добавить соль и мускатный орех. Когда соус закипит, засыпьте в него натертый на мелкой терке сыр. Помешивайте смесь до того момента, когда сыр расплавится, а после быстро снимите с огня. Дайте соусу остыть, а когда он достигнет едва теплой температуры, добавьте в него взбитые яйца. Вливать их следует постепенно, постоянно помешивая. Дальнейшей термической обработки не требуется.

Как видите, соус готовится относительно быстро. При этом особых кулинарных изысков и сложностей нет.

Теперь настала пора приготовления основных компонентов блюда.

Начнем с подготовки овощей:

• лук нарезаем полукольцами;
• томаты шокируем (помещаем сначала в горячую, а потом в очень холодную воду), снимаем с них кожицу и нарезаем кубиками;
• баклажаны замачиваем в подсоленной воде, затем нарезаем их тонкими овальными кусочками.

Если вы решились на добавление кабачков в фарш, то их можно очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Так они легко утратят форму и будут абсолютно незаметны в готовом блюде.

Теперь самое время приступить к термической обработке. Баклажаны обжариваем на большом огне, а после выкладываем на бумажные салфетки, чтобы устранить излишки жира. Затем проводим обжарку лука (до полуготовности) и фарша из мяса, и кабачков.

Теперь пора приступить к формированию мусаки. До готовности блюдо доводят в духовке. Поэтому все ингредиенты выкладываются в емкость для выпечки.

Сначала выкладываем баклажаны, на них фарш, затем снова баклажаны и т. д. Важно, чтобы последним слоем были именно синенькие. Теперь осталось добавить соус, посыпать яство натертым сыром и отправить в духовку на 30 – 40 минут.

Это далеко не единственный метод приготовления блюда. Существуют рецепты мусаки для вегетарианцев, где фарш заменяют соей, а также различные пряные вариации яства и эксперименты с соусом. К тому же, вы можете готовить это овощное блюдо в любое время года, для этого достаточно купить немного замороженные баклажаны, ведь основной вкусовой акцент формирует мясо.

Икра из баклажанов

Существуют разные рецепты приготовления этого традиционного для нашей страны блюда. Кто-то запекает ингредиенты в духовке, другим же мила акра из овощей, приготовленных на гриле. Но наиболее простыми являются рецепты, связанные с обжаркой и быстрой подачей блюда к столу. Именно о такой икре и пойдет речь.

Для приготовления икры из баклажанов вам понадобятся такие ингредиенты:

• баклажаны – 5 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• лук – 2 средних луковички;
• помидор – 2 шт.;
• морковь – 1 шт. (средняя);
• чеснок – 1 зубец;
• подсолнечное масло – 6 столовых ложек;
• немного кабачков (для объема и сочности) – 1 – 2 маленьких;
• соль и черный молотый перец.

Вы можете приготовить икру, где овощи будут кусочками, либо же перетереть все ингредиенты на мясорубке. Согласно отзывам поваров, более аппетитно выглядит именно первый вариант. Этот факт подтверждают и фото из сети.

Начинаем с обработки овощей. С баклажанов снимаем кожицу и нарезаем их кубиками, солим и оставляем минут на 20. Подготовка кабачков, лука, моркови, перца и помидоров заключается в простой нарезке кубиками. Чеснок трем на мелкой терке. Теперь начинаем обжарку овощей.

Ставим на огонь две сковороды. На одной обжариваем баклажаны. На другой сначала выкладываем лук с морковью и обрабатываем до приобретения мягкости. Добавляем перец с кабачками и держим на огне еще минут 5. После следует засыпать к ним помидоры и жарить еще несколько минуток (5 – 7).

Теперь самое время засыпать обжаренные отдельно баклажаны в сковороду с остальными овощами. Сюда же всыпаем чеснок и тушим икорку еще несколько минут. Икра готова к подаче на стол.

Существуют рецепты, в которых овощи запекаются в духовке. При этом вкус у блюда будет более мягким.

Как видите, баклажаны можно готовить по-разному: обжаривать, тушить, запекать в духовке и т. д. Однако все методы имеют нечто общее – яства получаются легкие, питательные и невероятно вкусные.

Блюда из баклажан - лучшие рецепты приготовления.
Слоеный салат с баклажанами

Ингредиенты

Баклажаны - 2 шт.
Болгарский перец - 2 шт.

Способ приготовления

Шаг 1 Баклажаны нарезать кружочками, солим и обжариваем на растительном масле до готовности.
Шаг 2 Болгарский перец мелко нарезать.
Шаг 3 Морковь натереть на крупной терке.
Шаг 4 Чеснок измельчить и смешать с морковью.
Шаг 5 Помидоры нарезать кружочками, посолить.
Шаг 6 Сыр натереть на крупной терке.
Шаг 7 Салат выложить слоями: баклажаны, болгарский перец, морковь с чесноком, помидоры. Смазать майонезом.
Шаг 8 Украсить тертым сыром и зеленью.
Приятного аппетита!

Салат «Восточный»

Ингредиенты

Баклажаны - 1-2 шт.
Огурцы - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика.
Зелень петрушки.
Растительное масло - 100 г
Соль - по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, посолить и оставить на 15-20 минут, для выделения горечи. После промыть куски баклажан и обжарить на растительном масле.
Шаг 2 Помидоры нарезать мелкими кубиками.
Шаг 3 Чеснок почистить и измельчить при помощи чесночницы. После этого смешать с помидорами.
Шаг 4 Огурцы помыть и нарезать кусочками.
Шаг 5 Все подготовленные овощи смешать, полить растительным маслом.
Шаг 6 Украсить зеленью петрушки.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

Болгарский красный перец - 10 шт.
Перец горький красный - 1 шт.
Чеснок - 2 шт. (головки).
Баклажаны - 1 кг
Уксус винный - 1 ч.л.
Соль - 1 ст.л..

Способ приготовления

Шаг 1 Баклажаны нарезать не очень толстыми кружочками и хорошо обжарить с двух сторон.
Шаг 2 Остальные компоненты через мясорубку. Укладывать слоями. Посолить. По-желанию добавить уксус.
Шаг 3 Не закатывать. Хранить в стерилизованных банках в холодильнике. Перед употреблением дать им выстоятся минимум сутки. Украсить укропом.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

Баклажаны - 1 шт.
Помидоры - 3 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Майонез - 100 г
Сыр - 50 г
Растительное масло - 2-3 ст.л.
Соль, перец и зелень - по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 Баклажаны нарезать кружочками, посолит и поперчить.
Шаг 2 Обжарить баклажаны на разогретом растительном масле с двух сторон, пока не зарумянятся.
Шаг 3 Нарезать помидоры кружочками.
Шаг 4 Измельчить чеснок и зелень.
Шаг 5 На каждый кружок баклажанов положить чеснок и зелень, сверху немного майонеза, а затем кружок помидора.
Шаг 6 Чередовать слои 2-3 раза.
Шаг 7 Полить башенку майонезом и посыпать тертым сыром.
Шаг 8 Запекать в духовке при t 180°С, пока сыр не расплавится.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

Баклажан (небольшой) - 1 шт.
Помидоры (средние) - 2 шт.
Яблоки (антоновка) - 2−3 шт.
Сыр - 70-80 г
Яйца - 2 шт.
Колбаса (копченая салями) - 100 г
Лук репчатый - 1 шт.
Майонез - 150 г.
Чеснок - 1−2 зубчика
Петрушка - 1 пучок.
Соль, перец чёрный молотый - по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 Баклажаны порезать кружочками, посыпать солью и оставить на несколько минут для выделения сока. Затем их промыть и обсушить полотенцем. Затем обжарить с двух сторон на растительном масле. Выложить кружочки на салфетку для пропитки лишнего жира.
Шаг 2 Кружочки баклажана порезать пополам и уложить в салатник. Смазать майонезом и посыпать рубленым чесноком.
Шаг 3 Сверху выложить помидоры, порезанные полукругами. Смазать майонезом.
Шаг 4 Следующий слой - варёные яйца, порезанные соломкой. Слегка посолить, смазать майонезом и посыпать чёрным молотым перцем.
Шаг 5 Сверху посыпать рубленой петрушкой.
Шаг 6 Далее - яблоки, натёртые на крупной тёрке. Слегка смазать майонезом.
Шаг 7 Сверху выложить салями, порезанную соломкой, слегка слои прижать ложкой, смазать майонезом и посыпать мелко нарезанным луком.
Шаг 8 Накрыть салатник крышкой и поставить на холод минут на 20−30 для пропитки.
Шаг 9 Потом охлаждённый и пропитанный салат и перевернуть на плоское блюдо. Сверху обсыпать тёртым сыром и сделать решётку из майонеза. Можно украсить зеленым виноградом и орехами (по желанию).
Приятного аппетита!

Ингредиенты

Баклажаны - 3 шт.
Помидоры - 2 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика.
Орехи грецкие - 70 г
Майонез - 250 г
Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 Баклажаны порезать кубиками, примерно 1х1 см. и залить водой, посолить, пусть горечь уйдет.
Шаг 2 Помидоры порезать кубиками.
Шаг 3 Орехи порубить. Чеснок порубить
Шаг 4 Баклажаны поджарить на растительном масле до готовности. Переложить баклажаны в дуршлаг, чтобы стекло масло.
Шаг 5 Все соединить, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Заправить майонезом.
Шаг 6 Листья салата уложить на большую плоскую тарелку, перевернуть на них тарелочку с салатом, украсить половинками орехов, лучком, семенами кунжута.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

Баклажаны - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Сыр - 100 г

Начинка:

Зелень петрушки - по вкусу.
Баранина - 200 г
Мякоть из баклажанов
Чеснок - 1 зубчик.
Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 Баклажаны разрезать вдоль, удалить сердцевину с зернами и заполнить половинки фаршем. Фарш - баранину, мякоть из баклажанов, чеснок перекрутить через мясорубку, посолить, поперчить.
Шаг 2 Фаршированные половинки накрыть кружочками помидоров, посыпать тертым сыром и запечь в течение 30 минут.
Шаг 3 Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

Баклажаны - 2 шт.
Мука - 1,5-2 ст.л.
Растительное масло - для жарки
Морковь - 2 шт.
Чеснок - 3 зубца.
Майонез - 100 г
Соль - по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 Баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно 5 мм.
Шаг 2 Обваливаем баклажаны в муке и обжариваем с двух сторон на растительном масле.
Шаг 3 Морковь отварить в кожуре, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
Шаг 4 Морковь соединить с пропущенным через пресс чесноком, добавить по вкусу майонез и соль.
Шаг 5 На обжаренные баклажаны выкладываем по полной чайной ложке полученной массы.
Шаг 6 Украсить помидорками черри и зеленью петрушки.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

Баклажаны - 2 шт.
Сыр - 150 г
Чеснок - 4-5 зубчика.
Майонез - 100 г
Масло растительное - 1 ст.
Огурец - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Мука - 3 ст.л.
Маслины - 7 шт.

Способ приготовления

Шаг 1 Баклажаны нарезать овальными дольками, посолить, оставить на 20 мин. Затем тщательно промыть под струей холодной воды.
Шаг 2 Каждую дольку баклажана запанировать в муке и обжарить на растительном масле до готовности.

Шаг 4 Чеснок очистить, измельчить.
Шаг 5 Сыр, чеснок, майонез соединить и все хорошо перемешать.
Шаг 6 Горячие дольки баклажана промазать сырной смесью.
Шаг 7 Выложить на блюдо в виде хвоста павлина, украсить кружочками помидора, огурца и половинками маслин.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

Баклажан - 1 шт
Сыр - 100 г
Помидоры - 5 шт
Чеснок - 1 зубчик
Мука - 3 ст ложки
Оливковое масло - для жарки
Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления

Шаг 1 Баклажан нарезать дольками (0,5 см) и поставить в воду на 10-15 мин. Нарезать тонкими дольками сыр.
Шаг 2 Помидоры очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками, обжарьте помидоры на оливковом масле с добавлением чеснока, соли и перца по вкусу, до тех пор пока не загустеет, затем снять с огня и протереть через сито.
Шаг 3 Баклажаны тоже обжарьте на сковороде в оливковом масле, разложите на салфетку, что бы она впитала лишнее масло.
Шаг 4 Пришла пора формировать башни. Возьмите форму для запекания смажьте дно нашей томатной поджаркой (1 ложкой), выложите дольку баклажана сверху дольку сыра, затем смазать томатным соусом, накрываем еще долькой баклажана, опять сыр, томатный соус, долька баклажана последний слой долька сыра. Таким образом формируем башенки. Запекаем башни в духовки 15 мин при температуре 220 градусов. Подавать к столу горячими украсив зеленью.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

Баклажан – 4 шт,
Подсолнечное масло – 4 ст.л.,
Рас – 180 г,
Измельченный орех – 1 ч.л.,
Тертый сыр – 50 г,
Соль.

Соус:

Лук репчатый – 1 шт,
Чеснок – 1 зубчик,
Сливочное масло – 50 г,
Креветки - 150 г,
Сметана – 200 г,
Красный перец.

Способ приготовления

Шаг 1 Баклажаны тщательно прочистить, добавить соли и обжарить на разогретой сковороде с подсолнечным маслом. Разместить в более теплом месте.
Шаг 2 Начинка. Рис промыть и сварить. Соус. Лук с чесноком почистить, мелко нарезать и немного обжарить на сковороде со сливочным маслом. Туда добавляем креветок и тушим в течение 3 минут, после чего выкладываем на блюдо. В жареный лук подлить немного вина и сметаны, и немного упарить. У нас получился соус. Туда нужно добавить креветки и добавить красного перца. Немного позже добавить сыр и рис.
Шаг 3 Баклажаны нужно прорезать вдоль так, чтобы надрез напоминал карманы. Эти карманы забиваются рисом. Когда блюдо готово, его можно полить соусом из креветок и при желании, можно украсить листом базилика.
Приятного аппетита!