Как лучше искать грибы. «Тихая охота». Как найти грибные места и в какое время их лучше искать

В России сбор грибов относится едва ли не к национальным видам спорта. По статистике, осенью в лес с корзинкой выходит каждый третий житель нашей страны. Но если до революции в России на душу населения приходилось до 40 кг грибов в год, то сегодня только 3 кг. Почему?

Не там ищете!

Грибы (особенно высокой пищевой ценности — белые, подберезовики, подосиновики) в лесу найти не так-то просто. Полную корзину боровиков набирают немногие счастливчики, большинство выходят из леса с сыроежками и свинушками.

— Главное в «тихой охоте» — знать грибные места, — рассказывает Вера Мокеева, кандидат биологических наук, научный сотрудник кафедры микологии и алькологии биологического факультета МГУ — Грибы размножаются с помощью спор, которые, попадая в благоприятные условия, образуют грибницу. Из неё впоследствии вырастают новые грибы. Такие грибницы сохраняются в почве достаточно долго, поэтому опытные грибники запоминают место, где однажды собрали богатый урожай, периодически наведываются туда и никому о «месте грибной силы» не рассказывают.

Как найти грибное место?

В густой траве и в лесных чащах искать грибы бессмысленно. Они обычно растут на вырубках, солнечных полянах и на опушках леса, на влажной, но не сырой почве. Некоторые виды грибов — микоризообразователи — тесно связаны с корневой системой определенных пород деревьев (подосиновики, подберезовики), другие — ксилотрофы — с живой или мертвой древесиной (опята, вешенки) — и чем старше дерево, тем больше вероятность найти под ним или на нем грибницу.

Известно, что грибной урожай — величина непостоянная. Плодовитость грибниц зависит от погоды. Если лето было жаркое и засушливое — грибов по осени будет мало. Умеренно теплое и в меру дождливое лето обещает богатый грибной урожай.

Берите ценные

Грибница — это губка, которая впитывает в себя всю гадость из окружающей среды.

«У большинства съедобных грибов грибница расположена вблизи поверхности почвы и поглощает большое количество влаги из окружающей среды, — поясняет кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский . — Если почва загрязнена растворимыми в воде ксенобиотиками, то они беспрепятственно проникают в грибы и могут аккумулироваться в количествах, которые переводят съедобные грибы в разряд несъедобных».

Осенние грибы — самые безопасные и полезные. Грибница весь накопленный негатив «выдаёт» с первым урожаем, поздние осенние грибы можно собирать смело. Они — самые безопасные. Исключения составляют грибы, собранные вдоль автомобильных трасс, железнодорожных путей, свалок, полигонов и т.д. Употреблять их в пищу крайне опасно.

Еще один важный грибной нюанс — съедобность. В отличие от других продуктов, грибы бывают условно съедобными. Кстати, такой термин прижился исключительно в нашей стране. Во всем мире свинушки, волнушки, сыроежки, млечники, сморчки, грузди, рядовки (и другие грибы, которые в сыром виде имеют ядовитый или едкий вкус) считаются несъедобными.

— Токсины условно-съедобных грибов устойчивы к термической обработке (то есть ни жарка, ни варка их обезвредить не могут), — поясняет Елена Терёшина, доктор биологических наук , — употреблять их в пищу можно (если очень хочется) только в засоленном виде и исключительно в «молодом возрасте» (то есть трухлявые червивые грибы — переростки следует оставлять на лесной «грядке»).

Грибы первой и второй пищевой ценности — белые, подберезовики, подосиновики, рыжики, лисички — не только вкусный, но и чрезвычайно питательный продукт. Они богаты растительным белком (блюда из них рекомендуют постящимся), углеводами и минеральными веществами.

Умеренность и осторожность

Грибы считаются «тяжелой пищей». Грибной белок заключен в хитоновые оболочки, на которые не действует желудочный сок, поэтому их пищевые волокна практически не перевариваются, через желудочно-кишечный тракт проходят транзитом и затрудняют процесс пищеварения.

Грибное изобилие на столе чревато пищевыми расстройствами и несварением желудка.

Чтобы извлечь из грибов максимум пользы, приступайте к их обработке сразу же после сбора (содержание биологически активных веществ в свежесобранных грибах выше, чем в лежалых). Помните, что молодые грибы питательнее и полезнее старых, а шляпки питательнее, чем ножки.

Самый полезный способ заготовки грибов — сушка. При сушке теряется влага, зато питательная ценность повышается. Лучше всего грибы усваиваются в измельченном виде — приготовьте грибной порошок, размолов сушёные грибы в кофемолке или мельнице.

Лечитесь на здоровье

Лечебные свойства грибов известны не менее, чем рецепты блюд. Грибные отвары, настойки и порошки с незапамятных времён присутствовали в арсенале лекарей. Летописи свидетельствуют, что Владимира Мономаха лечили отваром из чаги от опухоли нижней губы. Грибы использовали и личные лекари императрицы Екатерины II и Александры Фёдоровны . Еще до революции лекарственными считались около 50 видов грибов.

В наше время возникла целое направление — фунготерапия (лечение грибами). Оно основано на серьезной доказательной базе. Пенициллин, который спас миллионы жизней, был выделен из плесневелых грибков. После этого открытия выяснилось, что антибиотической активностью обладают многие грибы. Антибиотик агаридоксин, действующий на многие болезнетворные микроорганизмы, был получен из шампиньона лугового. Из грибов были также получены антибиотики дрозофиллин, немотин, биформин, полипорин. Более поздние исследования показали, что грибы могут регулировать давление, снижать содержание холестерина и сахара в крови.

Настоящей сенсацией стало открытие противоопухолевого действия грибов. Это свойство учёные обнаружили в прошлом веке, обратив внимание на жителей нескольких японских деревень, в которых не было ни одного случая заболеваемости раком. Оказалось, что основа рациона их жителей — грибы. Сегодня противоопухлевое действие грибов активно изучается, но какие биологические соединения грибов обладают таким действием, пока доподлинно неизвестно.

Сторонники фунготерапии полагают, что грибы могут помочь при болезнях сердца, легких, поднять иммунитет, а полезными свойствами обладает практически каждый гриб.

Дождевик — кровоостанавливающее средство. Кусочки гриба, приложенные к ране, останавливают кровотечение, препятствуют нагноению и помогают быстрому заживлению.

Опята эффективны против кишечной палочки, стафилококка. Осенние опята используются как лёгкое слабительное средство. Сморчки же помогают улучшать зрение.

Однозначного ответа на этот вопрос, конечно, нет. Чутьё на грибы — это что-то врождённое, интуиция. Мой сын говорит: «здесь грибовато «, и ныряет в ближайший куст за маслёнком. У нас есть сосед по даче, так с ним и вовсе в лес ходить — только расстраиваться: идёт за тобой след в след и боровики собирает, где ты и сыроежки не видишь…

И всё же, до некоторой степени находить грибы можно научиться, усвоив их пристрастия и повадки .

Принцип 1. Время и место

В разных местностях грибы родятся в разное время. В горах Средней Азии разгар и гигантских дождевиков случается в конце весны — начале лета, пока земля не высохла. У нас же в Средней полосе весной собирают только сморчки да строчки.

В Крымских горах в сырую погоду разгар сезона маслят может быть и в июне. У нас же в июне появляются только колосовики . Колосовики — подберёзовики, подосиновики и белые — это грибы, которые появляются, когда начинают колосится хлеба. Дальше наступает грибное затишье — до августа. Конец августа — начало сентября — самая грибная пора в Подмосковье.

Принцип 2. Лови момент

Волны сморчков-строчков, колосовиков, осенних опят скоротечны: неделя и грибы сошли. Как не упустить

момент? Если Вы не гуляете по лесу каждый день, надо быть начеку. Признаки массового появления грибов: люди с корзинками заполнили электрички, на колхозных рынках, у станций метро торгуют свежими грибами. А теперь появился ещё и интернет — гуляйте по грибным форумам, коли до лесу далеко.

Так как же искать грибы?

Давайте войдём в лес. В светлом березняке место подберёзовикам, подосиновикам и белым. На мшистых кочках и под папоротниками — лисичкам. Под опавшей листвой прячутся грузди . В сосняке живут маслята, свинушки .

Не во всяком лесу грибы растут даже в самый сезон. Густых зарослей они не любят. На болоте, если и встретите одинокий подберёзовик на тонкой ножке, будет он мокрым, водянистым. Самые грибные места — лесные опушки, поляны. Нравятся грибам и дороги. Если дорога грунтовая, непроезжая — можно вдоль неё поискать.

А вот осенние опята могут прятаться в непролазной чаще, там, где есть пеньки или поваленные деревья.

Как углядеть гриб?

Смотря какой. Гриб-зонтик , напрмер, заметен издалека. Идёшь по лесу, или даже едешь по тропинке на велосипеде, и глядишь по сторонам вдаль. Гриб большой, его на расстоянии видно. Грузди же прячутся под листьями. В незнакомом лесу первый груздь я нахожу случайно. Грузди — грибы семейные. Где один, там и всё семейство прячется. Значит, надо внимательно обшарить окрестности. То же и с лисичками: одна попалась — обшариваю соседние кочки.

Опята я не ищу. Ищу подходящие пни . Вот, если бы я была опёнком, где бы мне вырасти захотелось? Если пень оказался урожайным, обшариваю окрестности. Опята и на земле расти могут, точнее, на гнилушках, которые прячутся в лесной подстилке.

Подберёзовики, подосиновики и, особенно, белые могут расти поодиночке. Хотя, встречаются порой и целые грибные поляны.

Опытный грибник знает свой лес, как линии руки. Где какие грибы и когда родятся. И спешит в лес ранним утром, потому как не один он такой знаток. Кто раньше встал, тот и успел…

Принцип 3. Тонкая настройка видения. Метод змееловов

Бывает и так: ходишь по лесу — ни одного гриба не видно. Друзья собирают, а тебе хоть бы хрупкая сыроежка попалась. Что за невезение!.. Тут может помочь тонкая настройка видения. Попросите товарища не срывать найденный гриб, посмотрите на него внимательно, настройте глаз. Мне помогает. Где-то читала, что так пступают змееловы.

Прицип 4. Главный

Не всё, что в лесу — моё. Точнее, ничего там моего нет. Я гость. Что мне лес предложит, за то и благодарю. Если год урожайный, грибы сами под ноги прыгают, никогда не беру все. На развод оставляю. Тем более, не сшибаю поганку или трухлявый гриб. В лесу мы и гости, и хозяева. Только ни в коем случае не пользователи .

Как известно, самые дорогие грибы, трюфели, растут под землёй. Вот, как ищут грибы учёные свиньи:

Летом сигналом к тому, что пора в лес становится созревание земляники. Появляются первые сыроежки, они самая легкая добыча, так как растут почти повсеместно. Среди берез встречаются подберезовики, а в хвойных лесах можно встретить маслят. К концу июня в дождливое лето в осиновых лесах появляются подосиновики, а в сосновых лесах – боровики. На лесных полянах можно встретить шампиньоны. Июль не так радует грибника, из-за редких дождей и жары грибов встречается меньше. Грозовые дожди любит подберезовик, продолжается сезон сыроежек, после обильных дождей встречаются лисички и маслята.

Это заблуждение, что грибы растут только в конце лета. Грибной сезон длится с ранней весны до поздней осени. И при должном терпении каждый грибник найдет свое грибное место.
Чтобы знать, как выглядит тот или иной гриб, советуем ознакомиться с описаниями и фотографиями съедобных грибов -

«Как правильно искать грибы? » - это вопрос, которым очень часто задаются начинающие грибники в грибной сезон. Опытные грибники хоть и знают очень многое, но для них данная статья тоже может быть очень интересной.

Искать грибы можно как в лесу, так и в посадке. При этом не имеет значения наличие опыта, главное – иметь приблизительное представление о системе поиска грибов, а также заранее найти попутчиков, ведь икать грибы в одиночку довольно скучно. В нашей статье вы обязательно узнаете, как и где собирать грибы, а также мы расскажем вам о народных приметах, что значительно облегчит поиск грибочков.

Народные приметы для поиска грибов

Чтобы узнать, где и как правильно искать грибы, мы советуем вам ознакомиться с народными приметами. Благодаря им вы сможете собирать грибы быстрее, чем остальные грибники, так как будете знать, где их искать. Итак, мы представляем вам несколько народных примет по сбору грибов в грибной сезон .

1. Появление в лесу грибов-лисичек означает, что через пару недель полным ходом пойдет рост белых грибов. Увидев лисички, запомните приблизительное место их расположения, и спустя две недели можете искать там белые грибы или подберезовики.
2. Если вы очень любите маслята, то вам пригодится следующая примета: считается, что лучший урожай маслят можно собрать в середине сентября, а лучше всего искать эти грибы в хвойных лесах. Маслята любят почву, усеянную хвойными иголочками.
3. Появление мелких мошек в лесу – это хорошая примета для грибников. Если вы видите роящихся мошек, значит, пора хватать друзей и лукошко, чтобы всем вместе бежать за грибами.
4. Ещё одна примета для поиска белых грибов гласит, что они чаще всего растут там, где можно встретить мухоморы. Также белые грибы очень любят базироваться там, где растут березы или елки.
5. Плесень – тоже хорошая примета. Знающие грибники говорят, что если вы видите в лесу на земле большое количество плесени, то спустя неделю-две на этом месте можно будет встретить большое количество груздей.
6. Если перед Крещением ночь стоит тихая и звездная, то это говорит о том, что летом грибники будут находить грибы весь сезон.
7. Если с началом осени вы видите большое скопление бабочек над полями, это значит, что сейчас хороший момент для поиска и сбора грибов в лесу.

Если вы возьмете на вооружение эти семь народных примет для поиска грибов, а также возьмете с собой попутчиков, то сможете насобирать полные ведра лисичек, опят, сыроежек, белых и других съедобных грибов. Также вам следует помнить, что большинство грибов любят влагу. Если лето стоит засушливое, то большой грибной урожай вам вряд ли удастся насобирать.

Где искать?

Также многих тревожит вопрос: «Где искать грибы?». Об этом мы сейчас и поговорим.

Как повелось, искать грибы необходимо в непосредственной близости к деревьям. Это может быть лес или посадка. Некоторые грибы могут расти даже в полях, но чаще всего место их дислокации – леса.

При поиске грибов очень важно знать, что если лето выдалось слишком дождливое, то поиск грибов необходимо проводить вблизи солнечных полянок, а также в любых местах, которые располагаются вдали от деревьев. Если лето было очень жаркое и засушливое, то искать грибы следует в тени деревьев. Очень хорошо собираются грибы в хвойных лесах, где земля усеяна хвойными иголками.

Если вы собираетесь искать грибы в незнакомой местности, то для начала вам необходимо съездить туда на разведку. Вы присмотрите для себя несколько «грибных» местечек, куда и отправитесь сразу по прибытии, не тратя времени на обзор местности.

А теперь, рассмотрев народные приметы по сбору грибов и места, в которых их следует искать, мы рассмотрим, как правильно это делать.

Как правильно собирать грибы?

Если вы хотите научиться правильно искать и собирать грибы, то рекомендации нашей статьи вам в этом очень пригодятся. Мы представляем вам несколько основных советов, прислушавшись к которым вы точно сможете собрать полное ведро грибов.

Отправляться за грибами необходимо до восхода солнца , так как в такое время грибы гораздо лучше заметно.

Обязательно наденьте длинные штаны и кофту с длинными рукавами , так как утром в лесу довольно холодно, а ближе к рассвету вас могут покусать комары. Обувь тоже должна быть закрытая и плотная.

Не забудьте взять с собой воду , так как вы можете задержаться в лесу надолго.

Собирая грибы, необходимо иметь с собой ножик . С его помощью следует срезать ножку гриба, не травмируя его корень. Считается, что нельзя нарушать целостность почвы, так как в следующем году здесь уже не сможет вырасти новый гриб.

Собираясь за грибами в лес, возьмите с собой ведро или лукошко , так как с ними больше шансов на то, что грибы приедут домой в целостности.

Обращайте внимание на то, как выглядят грибы, чтобы не собрать не съедобные.

Воспользовавшись нашими советами и взяв с собой попутчика, вы можете быть уверены, что найдете и принесете домой огромное количество грибов. Не забывайте, что их лучше срезать ножом, а не вырывать с корнем. В этом случае в следующий раз вы сможете собрать несколько грибочков на том же месте. Подробнее о сборе грибов в видео.

Настоящий грибник никогда не нанесет вред природе и будет брать то, что она дает, при этом сохраняя воспроизводство ее даров для будущего. Обладают эти люди и особым чутьем, они могут найти грибы в лесу и там, где обыкновенный любитель просто пройдет мимо, возможно даже наступит на спрятавшийся под листочком боровичок.

Грибы в наших краях начинают собирать в средине июля и собирают до самых заморозков. Пик грибной страды приходится на конец августа – средину сентября. В том случае, если лето было влажным и ночи стояли теплые, можно считать что год насчет сбора грибов удался, и примерно пять месяцев тихой охоты грибникам обеспечено.

Как известно грибы растут не на асфальте, и по этой причине экипировка грибника должна быть особенной: это сапоги из резины, брюки из плотной материи, плащ или длинная куртка, очень хорошо если с капюшоном, и обязательно головной убор.

С такой амуницией будут не страшны вездесущие клещи и назойливые комары. Спасет она и от осеннего дождика, не даст промочить ноги на болотистой местности и смягчит удар веткой в лесной чаще.

С экипировкой грибника разобрались, теперь о сопутствующих предметах: Это плетеная корзинка или лукошко (такая тара наиболее удобна для сбора грибов), небольшой нож, чтобы и грибок срезать и не повредить грибницу, а так же убедиться, не червивый ли он. И последнее - это удобная палочка, на которую можно и опереться и, главное не нагибаясь, поворошить опавшую листву или мох, и проверить не затаился ли там грибочек.

Ну вот, теперь можно отправляться и в лес, только учтите, что в придорожных посадках и опушках леса, подходящих к дороге, могут быть тоже грибы. Их может быть довольно много, и на вид они здоровые и красивые, но собирать их не стоит, потому что грибы впитывают в себя, как губка все вредные вещества, находящиеся в выхлопных газах автотранспорта.

Да и возле населенных пунктов грибницы по всей вероятности могут быть затоптаны или уничтожены, поэтому будет лучше, если лесок, который вы выбрали для сбора грибов, будет где-нибудь подальше от населенных пунктов и автотрасс.

Наверняка вы знаете, что отправляясь искать грибы в лесу, легко потерять ориентацию, другими словами заблудиться, особенно если вы собираете грибы в незнакомой местности, поэтому в незнакомый лес лучше идти с сопровождающим, хорошо знающим данный участок леса.

Для сбора грибов выбирайте участки, на которых сохранилась влага, и которые не слишком затемнены, такие места всегда самые урожайные. Берега водоемов, открытые полянки с густой травой, дремучие ельники, в которых поверхность почвы сильно затемнена, никогда не радовали грибников изобилием предмета их поиска.

Вообще-то каждый вид грибов предпочитает расти в излюбленном для себя месте. Итак:

Боровик , его еще называют белый гриб, самый желанный для любого грибника трофей, предпочитает расти в сосновом бору, кстати, отсюда, он и получил свое название – боровик. Растет он и в смешанном лесу, в корнях больших сосен, во мху, в зарослях орешника или местах, где растет папоротник. Часто этот грибок, особенно молоденький, выдает лишь еле приметный бугорок из слежавшихся листьев, который может заметить только грибник с опытом. Рядом с таким бугорком может быть, а чаще всего так оно и есть, еще один и еще один и …

Вообще-то у белых грибов нет свойства расти колониями, обычно это один, два грибка, но на небольшом участке всего в пару квадратных метров можно насобирать их приличное количество. Если вы увидели красавец мухомор, посмотрите внимательно, есть большая вероятность того, что рядом растет боровичок. Больше всего грибники ценят молоденькие белые грибы со шляпкой облегающей ножку, такой грибок напоминает бочонок.

Лисички встречаются на полянках около пенечков или возле кустиков. Это золотистый грибок, у которого выгнутая и пластинчатая снизу шляпка. У него плотная мякоть и по какой-то причине черви обходят его десятой дорогой. Лисички растут большими семьями, и если уж вы нашли место, которое они облюбовали, то вы сразу насобираете много. При жарке и солении это плотный и хрустящий гриб.

Маслята - эти грибы уже любят расти на более открытых местностях, в прореженных смешанных лесочках, но самое излюбленное для них место поросль молодых сосенок. Название свое этот грибок получил из-за того, что шляпка у него покрыта скользкой маслянистой пленкой. Маслята можно найти в густой траве даже посреди чистого поля. Если в лесу случился пожар, то эти грибы будут первыми, кто заселит выгоревшее место. Найти маслята это большая удача для грибника, ведь это настоящий деликатес. Годятся эти грибы, особенно молоденькие, и для жарки, и для засолки, и для консервации.

Опята . По своей сути это древесные грибы, которые растут в старых лиственных лесах, на упавших деревьях и пеньках, часто можно насобирать опята и на вырубках. Можно найти пень или упавший ствол дерева, весь заросший опятами, и с одного пня сразу заполнить всю имеющуюся у вас тару. Растут опята и на живых деревьях, но такому дереву вскоре суждено погибнуть, так как колония этих грибов быстро уничтожает древесину, и она через небольшой промежуток времени просто превращается в труху. Любят опята и овражистые места, где растут семьями, и если вы найдете такое место, вы можете сразу заполнить свою корзину.

Подберезовики, подосиновики. Растут эти грибы в смешанных, лиственных лесах и из названия уже следует, что растут они у подножья осинок и березок.

Эти грибы очень красивые и нарядные, а особенно подосиновики, с красноватой шляпкой, заметной издали. И у подосиновика и у подберезовика высокие ножки и они особо от грибника не прячутся.

Сыроежка. Это, пожалуй, самый распространенный в нашей местности гриб и самый неприхотливый. Расти он может в любых условиях, главное для него - высокая влажность. Большинство грибников пренебрегают сыроежкой, так как она очень скоро червивеет, и до дома вы ее в лукошке вряд ли донесете, так как это - мягкий и рыхлый гриб. Однако необходимо отметить, что молоденькие сыроежки - довольно симпатичные грибочки и представляют собой чуть не всю цветовую гамму. Пригодны сыроежки только для того, чтобы их жарить, только главная задача - донести их домой целыми, что удается крайне редко.